Какви са техническите сортове грозде и кои са най-добрите?

Техническите сортове грозде са в основата на бъдещото вино. Опитните винопроизводители казват, че най-доброто зрънце за производството на тази напитка е това със сочна, захарна каша, скрита под кожата. Добивът на сок от такива сортове е 75–85% от общото тегло на плодовете. В тази статия ще ви разкажем за най-добрите технически и десертни сортове грозде, в зависимост от периода на зреене, цвета на кожата и района на отглеждане.

Технически сортове грозде - какво означава това?

Технически сортове грозде - това е група растения, чиито плодове се използват за приготвяне на вина, сокове, компоти, маринати, оцети, коняци, производство на стафиди, касис.

Отличителен Особеността на такова грозде е високото съдържание на сок (75–85%) и рохкавостта на чепката. Видът на крайния продукт зависи от съдържанието на захар и киселинността на плодовете. Колкото по-висок е процентът на захар в кората и пулпата, толкова по-подходящ е сортът за производство на вина и коняк.

Външният вид на чепката и плодовете на техническите сортове не играе роля, за разлика от трапезните. Основната стойност е химичният и механичният състав, които зависят от биологичните характеристики и условията на отглеждане култура. При засаждане на едно и също грозде в различни климатични и почвени условия градинарите получават култури с различни индустриални цели.

Топ сортове с описания

Технически сортове грозде Черноморските басейнови групи са широко разпространени в Русия: Ркацители, Саперави.

За приготвяне на вина се използват сортове от западноевропейската група: Шардоне, Пино Гриджо, Пинотаж, Ризлинг и др.

Ркацители

Ркацители — Грузински технически клас, част от групата на Черноморския басейн.

Особености:

• младите издънки и първите 2 листа са опушени сиво-бели, с розова граница;
• листата са зелени, с бронзов оттенък, средни, 3- и 5-лопасти, леко разчленени;
• едногодишните зрели издънки са тъмнокафяви, с червен нюанс;
• цветята са двуполови;
• клъстери със среден размер (дължина - 13-15 см, ширина - 7-8 см), средна плътност;
• формата на четката е цилиндрично-конична и цилиндрична;
• тегло на грозда - 150–170 g;
• плодове със среден размер (дължина - 15-18 см, ширина - 13-14 мм), кръгли или овални, тегло - 18-25 г;
• кожата е тънка, но здрава, златистожълта, с бронзов загар;
• пулпата е сочна, с приятен, уникален вкус;
• добив - 80–110 ц/ха;
• добив на сок - 80%;
• захарност - 17,5-18 g/l, киселинност - 7-9 g/l.

Гроздов използва се за производство на бели трапезни вина, реколта Ркацители, коняк и сокове.

Шардоне

Техническият сорт Шардоне идва от Франция (Бургундия и Шампанско), популярен в Германия, Унгария, Швейцария, САЩ, част от групата на западноевропейските разновидности.

Особености:

• младите издънки са светлозелени, с розови пръски;
• младите листа са светлозелени със сив оттенък, следващите листа са светлозелени със златист оттенък;
• задната страна на листа е покрита със сива паяжина;
• листното острие е средно голямо, кръгло, петделно;
• цветята са двуполови;
• клъстери със среден размер (дължина - 11-13 см, ширина - 8-10 см);
• формата на грозда е цилиндрично-конична, структурата е рохкава или средно плътна, тегло - 90–95 g;
• плодове със среден размер (диаметър - 12–15 mm), кръгли и леко овални;
• кожата е тънка, но издръжлива, зелено-бяла, със златист загар, восъчен налеп и кафеникави петна;
• тегло на зрънце - 12-13 g;
• пулпата е сочна, с деликатен аромат;
• добив - 60–70 ц/дка;
• добив на сок - 74%;
• захарност – 18–23 g/100 ml, киселинност – 8,2–11,6 g/l.

Шардоне използва се за приготвяне на бели трапезни вина с нотки на лимон, ябълки и ванилия, дъб и дим.

Мускадел

Muscandel - древна техника сорт, произхождащ от Франция, отглеждан също в Испания и Австралия.

Особености:

• младите издънки са зелено-бели, с дебел филцов ръб, едногодишни светложълти, по-тъмни в възлите;
• листното острие е средно голямо, умерено или леко разчленено, триделно, с остри зъби;
• задната страна на листа е паяжина и настръхнала;
• цветята са двуполови;
• среден грозд (дължина - 18-19 см, ширина - 8-10 см);
• формата на четката е крилата или ширококонична, плътността е средна;
• тегло на грозда - 100–150 g;
• плодове със среден размер (диаметър - 10–15 mm), кръгли, жълто-зелени, със слаб розов оттенък, когато са презрели;
• кожата е тънка, восъчното покритие е слабо;
• пулпата е нежна и сочна, вкусът е деликатен индийско орехче, теглото на плода е 13–18 g;
• добив - 30–60 ц/дка;
• добив на сок - 88%;
• захарност - 22–24 g/100 ml, киселинност - 8 g/l.

Жътва използва се за производство на реколта десертни вина, гроздов сок, прясна употреба.

Мускат бял

Мускат бял - древен технически сорт, произхождащ от Сирия. Част от групата на ориенталските сортове, популярни в Италия, Франция, Испания и България.

Особености:

• младите издънки са силно опушени, сиво-зелени с виненочервен оттенък, узрелите годишни издънки са светлокафяви, тъмни в възлите;
• листата са средно големи, кръгли, 3- или 5-делни, разчленени, фуниевидни;
• задната страна на листа е покрита с паяжини и настръхнали ръбове;
• цветята са двуполови;
• клъстери със среден размер (дължина - 13-17 см, ширина - 7-9 см);
• формата на грозда е цилиндрична или цилиндрично-конична, структурата е плътна, тегло - 105–450 g;
• плодове със среден размер (диаметър - 10–17 mm), кръгли, често деформирани, жълтеникаво-златисти на цвят;
• средно дебела кожа;
• пулпата е нежна и сочна, ароматът е индийско орехче, силен, в зрънцето има 2-3 семена;
• добив - 64–110 ц/дка;
• добив на сок - 75%;
• захарност – 18–32 g/100 ml, киселинност – 6,5–10,7 g/l.

Реколтата се използва за готвене:

• реколта десертни вина с ярък аромат на цитрон и чаена роза: Бял мускат Южнобережни, Десертни, Коктебел, Ливадия, Червен камък, Магарач;
• сладки и трапезни вина, мускатно шампанско;
• сокове

В Италия Asti и изискани пенливи вина се произвеждат под името Moscato Bianco. В Австралия напитките се правят от тъмен сорт кафяво индийско орехче.

Кристал

кристал - Унгарски технически сорт ранно узряване.

Особености:

• средно големи храсти;
• листното острие е средно голямо, тъмнозелено на цвят;
• четки със среден размер, цилиндрично-конична или конична форма, средна плътност, с тегло 170–200 g;
• плодовете са средно големи, с овална форма, жълто-зелени или бели с налеп от резки, с тегло 1,5–2 g;
• месото е нежно и сочно, кожата е плътна;
• захарност - 17-18%, киселинност - 6-7 g/l;
• добив - 100–110 ц/дка.

Горски плодове използвани за приготвяне на сухо шери.

Саперави

Саперави - древен сорт, произхождащ от Грузия, принадлежи към групата растения от Черноморския басейн.

Особености:

• младите издънки са боядисани в бяло и розово;
• младата зеленина е жълто-зелена, с розов оттенък;
• едногодишните зрели издънки са светлокафяви, със сив нюанс;
• листната петура е средно голяма, кръгла или яйцевидна, 3- или 5-делна, с повдигнати ръбове;
• задната страна на листа е покрита с дебел филцов ръб;
• цветята са двуполови;
• дължина на грозда – 13–17 cm, ширина – 12–15 cm, ширококонична рехава форма;
• тегло на грозда - 95–100 g;
• плодове със среден размер (дължина - 12-18 mm, ширина - 12-17 mm), овални, с тегло 120-150 g;
• кожата е тънка, тъмносиня, покрита с плътен синкав налеп;
• пулпата е сочна и лека;
• вкусът е приятен, освежаващ;
• добив - 90–110 ц/ха;
• добив на сок - 80–86%;
• съдържанието на захар е 17–20 g/100 ml, киселинността е 7,8–12,6 g/l, в южната част на Крим съдържанието на захар достига 28 g/100 ml.

Изабел

Изабела - популярен настолен технически сорт с такива характеристики:

• многогодишните издънки са покрити с червеникава, грубовлакнеста кора;
• листата са големи, кръгли, трилопатни или цели, повърхността е гладка, цветът е тъмнозелен, задната страна е зелено-бяла, с гъсто опушване;
• цветята са двуполови;
• добив - 13–15 c/ha;
• гроздове със среден размер, цилиндрични или цилиндрично-конични, средно плътни, по-рядко рехави;
• тегло на грозда - 80–300 g;
• плодовете са големи (16x15 mm), овални, тегло - 4,5–5 g;
• кожата е плътна черна, със синкав налеп;
• Пулпът е розов и вискозен, вкусът е сладко-кисел, с богат аромат на ягода.

грозде Изабела изключен от Държавния регистър на Руската федерация поради неконкурентоспособност.

Гурзуфско розово

Гурзуфско розово - универсален сорт, характеризиращ се с ранно узряване.

Особености:

• двуполови цветя;
• гроздове със среден размер, цилиндрични или цилиндрично-конични по форма, рохкава структура, с тегло 200–250 g;
• плодовете са средни, кръгли, тъмночервени;
• кожата е тънка, но плътна;
• месото е месесто и сочно;
• вкусът е приятен, ароматът е индийско орехче;
• добив - 150 кг/дка;
• захарност - 25,5–29%, киселинност - 6-7 g/l;
• дегустационна оценка - 7,9-8 точки.

Трапезни сортове грозде по време на зреене

Трапезно грозде използва се предимно за прясна консумация. Има растения с период на зреене от 100-110 дни и ултра-ранни сортове, чиито плодове ще узреят в рамките на 3 месеца след почивката на пъпките.

Градинарите ги ценят за силния имунитет и ранното узряване. Това са нови хибридни форми.

Ранното грозде се отглежда в южната и северната част на страната. Успява да натрупа захарност за 3–3,5 месеца.

Популярни ранни сортове и хибриди:

• Кодрянка;
• Байконур;
• Харолд;
• руски ранен;
• Гурме;
• Юлиан;
• Альоша;
• Тасън;
• Супер екстра;
• Либия;
• Елегантен;
• Черна череша;
• Преображение Господне;
• Айваз;
• Beauty Seedles;
• забавление;
• Любим;
• Аркадия;
• Бажена;
• Херкулес;
• Малина супер;
• Русбол.

Стаи за хранене средносезонните сортове се отглеждат в югоизточната част на Черноземния регион, Кубан, в Крим.

важно! В Ставропол, Волга и централните райони такива сортове се нуждаят от хранене, предотвратяване на гъбични инфекции и подслон за зимата. Реколтата се прибира през септември.

Популярни сортове:

• Оригинален;
• Русмол;
• Десерт;
• Маринка;
• Есенно черно;
• хрупкав;
• Шоколад;
• Ялта.

Къснозреещите сортове са подходящи за отглеждане в южната част на страната, в райони, където положителните температури през нощта остават до края на ноември. Периодът на зреене за такива сортове е 150–165 дни.

Късното десертно грозде се отглежда в регионите Воронеж, Брянск, Ростов, Белгород, Краснодарския край и Крим. Късните сортове са слабо чувствителни към замръзване и устойчиви на гъбични инфекции.

Популярни растения:

• Нимранг;
• Тайфи;
• Херкулес;
• Асма;
• Молдова;
• сувенир от Одеса;
• Карабърн;
• Мускатът е транспортируем;
• декември;
• Победител;
• Прикубански.

По цвят на плода

Трапезните сортове грозде се отличават и по цвета на зърната.

Таблицата показва най-добрите растения според лозарите и потребителите:

За различни региони на отглеждане

При избора на десертни сортове грозде за отделните региони, градинарите обръщат внимание устойчивост на замръзване, период на зреене, устойчивост на суша и изисквания към състава на почвата.

За Московска област, региони Средна зона И Ленинградска област подходящи са растения, които са устойчиви на замръзване и брашнеста мана: Юлиан, Алешенкин Дар, Руска Коринка, Муромец, Богатяновски, Либия, Хелиос, Преображение, Московско черно, Тасон, Тукай.

справка. В южните райони на страната успешно се отглеждат всички известни сортове десертно грозде.

За отглеждане в Сибир Подходящи са ранните зимоустойчиви сортове и хибриди с кратък вегетационен период (100 дни) и устойчиви на температурни промени: Восторг, Русвен, Молдова, Кодрянка, Руски ранний, Загадка Шарова, Красотата на севера, Муромец.

Как да изберем технически сорт грозде

Когато избирате подходящо растение, е важно да имате предвид, че един и същ сорт се държи по различен начин във всеки отделен регион.

Всичко зависи от температурния режим и състава на почвата. Например скалиста почва дава идеално грозде за производството на фини коняци и подсилени вина.

Критерии за избор на технически разновидности:

• устойчивост на замръзване - за покритата лозарска зона;
• скоростта на узряване на лозата по време на резитбата (края на октомври) определя надеждността на сорта и успеха на зимуването;
• период на зреене - ултраранните и ранните сортове са подходящи за покритата лозарска зона;
• устойчивост на болести и вредители (брашнеста мана, филоксера);
• необходимостта от нормализиране се отразява на производителността;
• вкусът, цветът, съдържанието на захар и киселинността влияят върху вкуса и аромата на крайния продукт;
• сумата от активни температури, необходими за пълното узряване на плодовете, ще определи мястото на засаждане.

Древни сортове техническо грозде

Древните сортове техническо грозде остават на върха на популярността. Те се оценяват за отличния вкус на плодовете, производителността и уникалните сортови аромати..

Списък на популярните древни сортове:

1. Айрън - Испански бял сорт.Отличава се с устойчивост на суша, висока сила на растеж, големи кръгли плодове с почти бял цвят. Реколтата се използва за производство на ракия, млади леки сухи вина с цитрусови нотки.
2. Гренаш ноар - популярно испанско грозде. Характеризира се с високо съдържание на захар, малки кръгли плодове с тъмно син цвят и се използва за производство на подсилени вина.
3. Каберне Совиньон - древно френско техническо грозде. Плодовете са средно едри, тъмно сини на цвят с обилна резка, висока захарност и нощен вкус. Реколтата се използва за производството на дълготрайни червени вина.
4. Красностоп Золотовски - древно донско грозде. Отличава се с малки кръгли плодове с тъмно син цвят с дебело покритие, използва се за производството на червени трапезни вина.
5. Малбек - френски технически клас. Плодовете са средно големи, тъмносини, почти черни на цвят. Реколтата се използва за производство на кадифени, живи вина с високо алкохолно съдържание.
6. Мерло - френски технически клас. Плодовете са средни по размер, тъмно сини на цвят, с дебела резба и безцветна сочна каша. Използва се за производство на трапезни и десертни вина.
7. Пино Ноар - Френско (бургундско) грозде. Отличава се със закръглени тъмносини плодове с гъста резба и сочна безцветна каша. Използва се за производството на известните червени бургундски вина.
8. Рамо - Донской среден сезон. Плодовете са малки, сплескани, с тъмносиня плътна кора и безцветен сок. От него се произвежда пенливо вино Цимлянское.
9. Ризлинг - немски сорт грозде. Плодовете са кръгли, зелено-бели с жълтеникаво-кафяв загар.Реколтата се използва за производство на вина с ярки тонове на минерали, аромат на мед и вар и цветя.
10. Темпранийо - известен испански винен сорт. Плодове със среден размер с тънка кожа с тъмно син цвят. Реколтата се използва за приготвяне на дълготрайни и висококачествени вина с пикантни тонове.
11. Шираз (Сира) - Френски стар сорт. Отличава се с овални или кръгли плодове, които са почти черни на цвят. Реколтата се използва за производство на танинови, тъмни, пиперливи вина.

В Русия те включват древни сортове от Северен Кавказ и Дон. Популярно грозде в Италия, заемащо 8% от общата площ на лозята, е санджовезе.

В Нова Зеландия совиньон блан се отглежда на 60% от площта, а във Франция мерло представлява 14% от площта. В Съединените щати Шардоне и Каберне Совиньон са ценени сортове.

Заключение

Техническите сортове грозде се използват за приготвяне на вина, сокове, компоти, маринати, оцети, коняци, за производство на стафиди и касис. В топ най-добрите сортове са Шардоне, Ркацители, Мускат, Бял Мискет, Изабела, Кристал. Винопроизводителите по света високо ценят старите винени сортове: Шираз, Темпранийо, Ризлинг, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Ноар. Техническото грозде Плечистик и Красностоп се отглеждат в Русия.

За прясна консумация се използват трапезни сортове с бяла, розова, тъмна кожа. Изборът на грозде зависи от климата на региона, състава на почвата, периода на зреене, вкуса, устойчивостта на студ и болести.