Много популярен и вкусен сорт грозде "Ризлинг"

Сортът грозде Ризлинг е получил признание в целия свят. В Германия тази култура се нарича кралицата на бялото грозде. Виното от грозде Ризлинг е леко, хармонично и изискано. Букетът съдържа флорални, билкови и плодови нотки. След три години отлежаване в напитката се появяват петролни нотки - характерна черта, която отличава Ризлинг от другите вина, произведени от бяло грозде. Статията ще ви разкаже за характеристиките на сорта, технологията на засаждане и нарастващ Ризлинг грозде.

Описание и характеристики на сорта грозде Ризлинг

Ризлинг (на немски: Riesling) е технически сорт бяло грозде, произхождащ от Германия. Други имена: Бял ризлинг, Рейнски ризлинг, Йоханисбергер, Йоханисбергски ризлинг. Важно е да не бъркате оригиналния сорт с клонинги: сив ризлинг (Калифорния), изумруден ризлинг (Калифорния), мисури ризлинг (Мисури), италиански ризлинг (Италия).

Гроздето отразява характеристиките на тероара, запазва своята сортова индивидуалност, а виното, произведено от него, може да "живее" в избата дълго време. Благодарение на тези характеристики Ризлингът си спечели славата на най-добрия сорт за производство на бяло вино.

История на произхода

Класификацията на сортовете в немското винопроизводство е сложна тема. В страната са разрешени за отглеждане около 60 клона Ризлинг. Репутацията на Ризлинг се разваля от паразитиращите в името му сортове, които произвеждат, макар и нелоши, често неясни вина, които по никакъв начин не са свързани с оригиналното грозде.

Точното време на появата на сорта на германска земя все още не е установено. Лозарите залагат на вековната традиция в отглеждането на сорта - първото писмено споменаване е от 1430г. Културата се отглежда по начин, който не се прави в никоя друга винопроизводителна страна.

интересно Резултатите от изследването на ДНК показват, че Ризлингът се е появил в резултат на кръстосано опрашване на сорта Gouais blanc и хибрида Traminera с диво грозде.

В Германия две трети от всички лозя са заети от ризлинг. Сортът се отглежда най-дълго време от лозари в Райнгау и на река Мозел. Тук сортът заема повече от три четвърти от територията. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Palatinate, Rheinhessen и Baden също се считат за най-важните винарски региони в страната.

Ризлингът узрява бавно и дава плодове до ноември. Германският климат е най-подходящ за отглеждането му. Тук може да улови последните топли лъчи на слънцето и да получи оптималното количество влага. Лозята са разположени на стръмни скалисти нива покрай реките, като по този начин се осигурява максимално нагряване от слънцето.

Описание на лози, гроздове и плодове

Ризлинг принадлежи към еколого-географската група на западноевропейските сортове въз основа на морфологични характеристики и биологични характеристики. Културата е широко разпространена в САЩ, Германия, Швейцария, България, Австрия, Унгария, Чехия, Румъния, Аржентина.

Храстите се характеризират с голяма сила на растеж, лозата узрява напълно. Младите издънки са оскъдно покрити със светлозелено филцово опушване с розови зъбци. Зрелият годишен издънка придобива светлокафяв оттенък, по-тъмен в възлите.

Листата са средно едри, кръгли, средно- и дълбоко разсечени, три- и петделни, едро набръчкани, нагънато-фуниевидни. Горните изрези са затворени, средно дълбоки, с овален отвор. Срещат се и отворени, лировидни листа. През есента листата пожълтяват.

Вдлъбнатината на петурата е затворена или отворена, лировидна, с тесен елипсовиден лумен. Зъбите са триъгълни. Крайните зъбци са куполовидни. Листното острие е покрито с паяжина от задната страна, а на вените има малки четинки.

Цветята са двуполови, но това не спестява сорта от грах. Гроздът е средно голям, плътен и рехав, дълъг 8-14 см, широк 6-8 см. Формата е често цилиндрична, по-рядко цилиндрично-конична. Стъблото на чепката е късо - едва 3 см. Средно тегло - 80-100 гр.

Плодовете са средно големи - 11-15 мм, кръгли, зелено-бели с жълт оттенък. Кожицата е тънка, но издръжлива, покрита с тъмнокафяви точки. Пулпът е сочен, съдържа 2-4 семена. Вкусът е приятен и балансиран. Средно тегло - 1,2-1,4 g.

Съдържанието на захар в плодовете е 18-21%, киселинността е 8,5-10,5 g / l. Добивът на гроздов сок е 80%. Калоричното съдържание на плодовете е 43 kcal на 100 g.

Производителност

Производителността е ниска, в зависимост от климата и мястото на отглеждане. Средно 70-90 ц/ха. Плодовитостта на леторастите е 87%. Средно на един развит леторасъл има 1,6 чепки, а на плодоносен леторасъл - 2 чепки.

Устойчивост на замръзване и устойчивост на суша

Сортът се характеризира с устойчивост на студове до -20°C и издържа на повратни пролетни слани. Ризлингът не понася добре сушата, така че се нуждае от постоянна подкрепа за оптимални нива на влага.

За кои региони е подходящ?

Сортът е подходящ за отглеждане в централна Русия и на юг, при редовно поливане.

Устойчивост на сорта към болести и вредители

Ризлингът не е устойчив на оидиум, бактериален рак и е податлив на сиво гниене. Устойчивостта към филоксера и клъстерен пъпков червей е ниска.

Период на цъфтеж и зреене

Културата навлиза в периода на цъфтеж в края на април. От момента на отваряне на пъпките до подвижна зрялост преминават 146-160 дни при сума на активните температури 2896°С. Плодовете узряват през третото десетдневие на септември.

Предимства и недостатъци

Предимства на сорта:

• високо ниво на производителност;
• плодовитост 90%;
• устойчивост на студ;
• приятен вкус;
• ниско съдържание на калории.

недостатъци:

• чувствителност към оидиум, бактериален рак и сиво ягодоплодно гниене, филоксера и гроздови листа;
• изливане на яйчници и цветя;
• грах.

Подобни сортове

Следните сортове имат характеристики, подобни на Ризлинг: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator white, Sukholimansky white.

Вино от грозде Ризлинг

Типичното вино Ризлинг се характеризира с бледожълт, по-близък до зелен цвят и ябълково-цветен аромат. Вкусът е с подчертана киселинност. Повишената киселинност не пречи на виното да поддържа баланс на вкуса, поради остатъчната захарност. Гроздето, отглеждано върху шисти, развива минерална нотка.

Ароматен портрет на вино:

• флорални нотки (бели цветя, роза);
• тревисти (прясно окосена трева);
• плодове (праскова, зелена ябълка, круша, грейпфрут, кайсия, тропически плодове);
• минерали: кремък, каучук, метал, масло, керосин, каучук.

В отлежалото вино се появяват петролни нотки. Ценителите на напитките Ризлинг високо ценят този специфичен аромат, но той може да предизвика объркване сред неподготвените потребители.В хармоничен букет петролният аромат е заобиколен от други нюанси и предизвиква интерес. На немски петролните банкноти се наричат ​​Firn, което се превежда като стар сняг.

справка. Норизопреноидът 1,1,6-триметил-1,2-дихидронафтален (TDN) е отговорен за екстравагантния аромат в напитката. Това вещество отсъства в горските плодове и се появява във виното след три години, като отслабва с остаряването му.

Развитието на „масления тон“ се насърчава от:

• високо ниво на зрялост на плодовете;
• продължително излагане на слънце;
• дефицит на влага;
• топла почва (скалиста);
• близко местоположение на източниците.

Ризлингът е податлив на появата на така нареченото „благородно гниене“. По гроздовете се развива гъбата Botrytis cinerea, която създава невероятен ефект. В плодовете, засегнати от гниене, количеството влага намалява, но съдържанието на захар и ароматни вещества се увеличава. В процеса на живот мухълът обогатява гроздето с вещества, които могат значително да разнообразят вкуса на виното и да развият екзотичен букет. От тази реколта се получават най-скъпите десертни вина.

Сухите и полусухите вина Ризлинг се съчетават перфектно с морска и речна риба, птиче и свинско месо в сметанов сос. Десертните напитки се сервират със сметанови торти, плодове и мус десерти.

Засаждане на разсад

Ризлингът се засажда през пролетта или есента. Температурата на въздуха не трябва да бъде по-ниска от -10°C и не по-висока от +15°C. Културата предпочита варовита почва, умерено наторена с органична материя. Когато се отглеждат на такава почва, плодовете натрупват максимално микро- и макроелементи.

В района се изкопават дупки с ширина 60 см и дълбочина 70 см. За кацане използвайте зелени резници и разсад с развита коренова система.Посадъчният материал трябва да е без повреди и признаци на инфекция с инфекциозни заболявания, да има 3-4 корена и 4-5 пъпки. Преди засаждане корените се подрязват и се потапят в разтвор на янтарна киселина или "хетероауксин". Разстоянието между редовете е 2,5-3 m, разстоянието между разсадите е 1,2 m.

В подготвената дупка се изсипват 5 см трошен камък или натрошена тухла, отгоре с 15 см пръст, оформяйки могила. Отгоре се поставя разсад и коренището се изправя. След това добавете почва в средата на дупката, леко я уплътнете и я поливайте с топла, утаена вода. След като водата се абсорбира, дупката се покрива изцяло с пръст.

Тънкостите на по-нататъшната грижа

Ризлингът се адаптира към различни видове почви, но расте най-добре във варовити почви. При отглеждане като покривна култура храстите се оформят в 4 ръкава (дължина на ръкава 40-60 см). Когато се отглежда в региони, които не изискват убежища за зимата, използвайте формоване по висок стандарт. Височината на багажника е 1,2 м.

Агротехнологията на културата се свежда до редовно поливане, прилагане на минерални торове, плевене и резитба.

Храстите се поливат обилно в корена 14 дни преди цъфтежа, но при сухо време. Ако влажността е висока, не е необходимо да се полива. В периода на активен растеж и развитие на леторастите гроздето се полива веднъж седмично. В сухите райони лозето се полива три пъти на сезон: 14 дни преди цъфтежа, по време на образуването на плодове и 14 дни преди замръзване. При поливане е важно да не попада върху листата. Това увеличава риска от развитие на гъбични инфекции.

Торовете се прилагат еднократно при засаждане на разсад. Това е достатъчно за 3-4 години вегетационен период. Почвата в кръга на ствола на дървото се разхлабва и щедро се поръсва с дървесна пепел.При поливане и по време на дъждовни периоди хранителните вещества ще проникнат в почвата и ще подхранват растението. След 3-4 години се добавя втора порция пепел.

Плевелите се отстраняват, докато растат, като в същото време почвата се разрохква, като се осигурява приток на кислород към корените.

Подстригване

Храстите се подрязват, за да се ускори разклоняването и изтъняването. Без това добивът намалява, плодовете стават малки и кисели. Процедурата се повтаря на всеки 3-5 години, докато храстът придобие оптималната си форма.

Първото подрязване се извършва през пролетта, година след засаждането. Храстите се преглеждат внимателно и се отстраняват слабите и повредени клони. От здрави клони се отстраняват 2-4 пъпки и се създава удобна за грижа форма.

След 5-6 години техниката на резитба се променя: през есента се отстраняват само едногодишни и слаби издънки, а през пролетта се извършва санитарна резитба. Сухите и замръзнали клони се отстраняват, ако е повреден само върхът, той се отрязва до първата здрава пъпка. Мястото на отрязване на дебел клон се обработва с лак, за да се намали рискът от гъбична инфекция и да се предотврати загубата на сок.

Зазимяване

При отглеждане на Ризлинг по непокрит метод се образува ствол с височина 1,2 м. При младото грозде се появява година след засаждането. Методът се основава на регулиране на клони и пъпки и формиране на вертикален ствол без огъване. Когато се появят завои, багажникът се привързва към опора, осигурявайки растеж във вертикална посока.

За покриване на грозде се използва метод на вентилатор, който включва формоване на 3-4 ръкави. 2-3 плодни връзки се оформят върху вертикална пергола за равномерно разпределение на товара. Не се препоръчва да се отглеждат повече от 30 издънки на един храст. Лозето се покрива с брезент, смърчови клони или агрофибър.

Възможни проблеми и борба с вредителите

Ризлингът е податлив на инфекция от филоксера, която е изключително трудна за борба. Най-добрият начин да се предотврати разпространението на вредителя е да се ваксинират храсти със сортове Berlandieri и Riparia Kober 5BB, Riparia и Rupestris 101-14 или Rupestris 3309. В случай на инфекция, инсектициди (Zolon, Fury, Enzhio 247) и биологични препарати " Използват се "Актофит", "Лепидоцид", Бореас Нео).

За унищожаване на гъсеници на гроздов молец се използват инсектициди „Талстар“, „Фюри“, биологични препарати „Лепидоцид“, „Фитоверм“, „Битоксибацилин“.

Сиво гниене и оидиум се развиват при висока влажност и удебеляване на храстите. Превантивното пръскане на лозята намалява риска от заразяване. Фунгицидите, които са ефикасни срещу гъбичките са: Топаз, Хорус, Танос, Ридомил, колоидна сяра и Бордолезов разтвор.

Бактериалният рак се появява като бели или кафяви образувания по ствола, разположени по-близо до почвата. Растежът достига 15 см и става видим в средата на вегетационния период. За съжаление няма ефективни лекарства срещу рак на гроздето. Основните методи за борба се свеждат до избора на висококачествен посадъчен материал, отстраняване на заразени храсти и дезинфекция на градински инструменти.

Реколта и съхранение

Ризлингът е технически сорт грозде и затова не е подходящ за продължително съхранение. Събраните с остра лозарска ножица гроздове се изпращат за преработка във вино.

Прочетете също:

Популярен вкусен сорт грозде "Алиготе"

Известният винен сорт грозде Малбек

От какъв сорт грозде се прави виното Киндзмараули?

Заключение

Сортът грозде Ризлинг заема две трети от площта на лозята в Германия и е ценен в много страни по света.От него се приготвят трапезни, полусладки и десертни вина с приятен ябълково-флорален аромат. Цветът на напитката е бледожълт, близък до зелен. Поради високото си съдържание на захар, вината са подложени на дългосрочно стареене и не само запазват, но и подобряват вкусовите и ароматни характеристики с течение на времето.

Ризлингът е устойчив на замръзване, но не понася суша. Агротехнологията на сорта се основава на редовно поливане, торене на почвата с дървесна пепел на всеки 3-4 години, подрязване и оформяне на храстите и покриване за зимата при отглеждане в покрита лозарска зона.