Известен нискокалоричен сорт грозде "Tempranillo"
Темпранийо е един от най-популярните испански сортове грозде за приготвяне на червени вина с богати плодови вкусове, аромат на ванилия и дъб. Напитките се характеризират със средно до високо съдържание на танин, умерена киселинност и захарност. Вкусът на гроздето зависи от климатичните и почвени характеристики на района на отглеждане. Културата предпочита планински райони с достатъчно слънчева светлина.
Описание и характеристики на сорта Темпранийо
Tempranillo означава "рано" на испански. Правилното име на гроздето, като се имат предвид особеностите на испанския език, е Tempranillo. Винопроизводителите са забелязали, че растението узрява по-рано от Гренаш, традиционен испански сорт за смесване.
Културата се отглежда в Испания (Навара и Риоха), Португалия, САЩ, Аржентина и Австралия. Сухият и горещ климат на тези страни е идеален за растението.
История на произхода
На територията на съвременна Испания гроздето се отглежда от незапомнени времена. Археолозите са открили вкаменени останки от лоза, чиято възраст достига 3 хиляди години. През 1972 г. мозайка, изобразяваща Бакхус (Дионис), богът на виното, е открита в провинция Бургос в северна централна Испания. Находката датира от 800 г. пр.н.е.
Изследователите на гроздето смятат, че финикийците са пренесли лозата на юг от Иберийския полуостров от територията на съвременен Ливан. Именно тя се смята за предшественик на сорта Tempranillo.
През 90-те години на ХХ век културата придобива популярност в много страни по света поради високите си адаптивни способности към видовете почви и климата. Гроздето се превърна в учебникарски технически сорт. Използва се за приготвяне на портвайни и червени трапезни вина.
Описание на грозде Темпранийо
Гроздето Tempranillo е бързо растящ храст с малко листа. Компактните размери позволяват сгъстяване на насажденията, което има положителен ефект върху производителността. Бушът може да издържи натоварването от до 20 издънки, всеки от които има 25 очи.
Издънките са дълги, достигат до 7 м дължина и се характеризират с пълно узряване.
Справка! При отглеждане при благоприятни условия степента на зреене е 85%.
Цветовете са двуполови и не изискват допълнително опрашване. Листното острие е голямо, набръчкано, с мъх със средна плътност. По време на периоди на продължителен дъжд яйчниците и цветята не падат, така че нивото на производителност не намалява.
Гроздовете са сбити, цилиндрично-конични, с тегло 600–700 г. Плътността е средна и зависи от климатичните условия. Младите храсти са склонни към грах, особено в региони със студен климат.
Плодовете са средни по размер, 12–15 mm в диаметър. Кожицата е средно дебела, черно-синя с наситен матов налеп. Пулпът е умерено плътен и тъмен. Средно тегло - 6–8 г. Дегустационната вкусова оценка е висока. В природата съществува мутационна форма на грозде, наречена Tempranillo Blanco. Плодовете са със зелено-жълта кора и се използват за производство на бели трапезни вина.
Добивът на сорта е постоянно висок при правилна грижа: 4-5 кг на храст.Вкусът и качеството на плодовете зависят от условията на отглеждане: в периоди на продължителен дъжд плодовете стават воднисти, което има изключително негативен ефект върху вкуса на виното. Прекомерната влажност води до загуба на вкус и аромат на плодовете, така че те се използват за производство на бюджетни вина или се комбинират с други сортове грозде.
Калоричното съдържание на грозде Tempranillo е ниско - 64 kcal на 100 г. Това не се отразява на качеството на готовите напитки. Плодовете рядко се консумират пресни, освен ако не са избрани големи гроздове, отглеждани на слънчеви места. Съдържанието на захар в плодовете достига 16%, така че вкусът на виното е ярък и богат, а скоростта на ферментация се увеличава.
Киселинните показатели са средни - 9 g/l. Плодовете, събрани в планинските райони, се характеризират с високо съдържание на киселина.
Гроздето има ниска устойчивост на суша - културата изисква обилно поливане и мулчиране на почвата, за да запази влагата.
Предимства и недостатъци
Предимства на сорта:
- висока производителност;
- ниско киселинно съдържание;
- балансиран вкус на напитката.
недостатъци:
- чувствителност към сиво гниене;
- чувствителност към пролетни и есенни студове;
- зависимост на вкуса от района на отглеждане;
- липса на имунитет срещу вредители.
Подобни сортове
Темпранийо е автохтонен (местен) сорт. Подобни характеристики имат и сортовете червено техническо грозде: гренаш (гарнача), пино ноар, каберне фран, малбек, красностоп, кодрянка.
Вино от Tempranillo
Гроздето Tempranillo съдържа антоцианини, благодарение на които вината придобиват дълбок цвят, а вкусът става тръпчив и кадифен.. Богатият аромат на напитката отговаря на изискванията на потребителите и компенсира ниския вкусов профил.
Вината на основата на Tempranillo придобиват нотки на череша, ягода, касис, сини сливи, шоколад и тютюн. Бери нотките преобладават в младото вино, произведено от грозде от студени райони. Последните три нюанса характеризират напитки, направени от плодове, отглеждани в топъл климат.
Виното отлежава в бъчви от американски дъб. Това е традиционният избор на винопроизводителите в Риоха - вкусът на напитката придобива нотки на кокос и ванилия. В Ribera del Duero напитката отлежава във френски и употребявани дъбови бъчви, за да й се придаде плодов вкус и приятен аромат на дъб.
Справка! Гроздето, затоплено от жаркото южно слънце, дава необичайно вкусно и богато вино с оптимален баланс на киселини и захари. Готовата напитка има ярък плодов вкус, мек, гладък и пикантен послевкус.
Земите на Австралия и Аржентина са идеални за отглеждане на Tempranillo. От това грозде се получава вино с нотки на череша, доматен сос и ниски танини.
В Испания виното, отлежало в традиционни дъбови бъчви, придобива оранжев оттенък. Въпреки богатия вкус, структурата остава лека. Тук се сервира с колбаси, хамон и зеленчуци на скара. В Италия напитката се комбинира с пица, лазаня, паста с доматени сосове.
В Мексико Tempranillo се сервира с тако, бурито, начос и чили. Други комбинации: червени чушки на скара, пълнени с ориз, кървавица, боб яхния, агнешко печено с желе от касис. Средното съдържание на алкохол в напитката е 13–14,5%.
Популярни сортове вино:
- Vin Joven е младо вино без отлежаване в бъчви с кратък срок на годност, разпространявано изключително в Испания.
- Crianza е червено вино, отлежало две години (6 месеца в американски дъбови бъчви).
- Reserva е червено вино, отлежало три години, включително 1 година в дъбови бъчви. Напитката се характеризира с изискан пълен вкус.
- Gran Reserva е червено вино, отлежало пет години, от които 1,5 години в дъбови бъчви. Вкусът е богат на танини.
Основните производители на вино от Tempranillo: Португалия, Испания, Аржентина, САЩ, Австралия.
Синоними на име:
- Испания: Тинто Фино, Охо де Либре, Сесибел, Тинто де Торо, Тинто Мадрид, Тинто дел Пей, Ул де Либре;
- Португалия: Тинта Арагонезе, Арагонес, Аринто Тинто, Арагонезе, Тинта Рориц, Тинта де Сантяго.
Засаждане на разсад
Сортът Темпранийо се препоръчва за засаждане на по-високи места. Културата е лесна за грижи и е подходяща за отглеждане в райони с топъл климат. За подобряване на здравето и защитата растенията се третират срещу гъбични инфекции и вредители и се поставят перголи за поддържане на лозата.
Висококачествено грозде с отличен вкус се получава при отглеждане на надморска височина над 700 м. Плодовете се огряват от всички страни от слънчевите лъчи, а разликите в дневните и нощните температури осигуряват оптимална киселинност и захарност на плода.
Справка! Ribera del Duero се счита за най-добрия регион в света за отглеждане на Tempranillo. Тук температурата на въздуха през деня достига +40°C, нощната температура пада до +16°C. Лозарите наричат Tempranillo единственият сорт, който може да се адаптира към такива климатични условия.
Идеалната почва за отглеждане на културата е плодородна, богата на варовик. Вегетационният период е 125–135 дни, но когато се отглеждат в средиземноморски климат, плодовете узряват 2 седмици по-рано.В промишлени лозя максимален добив може да се постигне 3-4 години след засаждането на разсада.
Засаждането се извършва в началото на май, когато заплахата от обратни студове е изчезнала. През този период растенията получават оптималното количество слънчева светлина, което допринася за бързото развитие на леторастите и яйчниците.
В Русия Tempranillo се отглежда в Дагестан, Мордовия и Краснодарския край. В централните райони има тенденция към грах, повишен риск от гъбични инфекции и смърт на храсти. Според статистиката в Руската федерация сортът се отглежда от не повече от 0,5% от лозарите.
Инструкции за засаждане на разсад
За засаждане на култури изберете слънчеви зони, защитени от пориви на вятъра. Почвата е предварително разорана, тежката глинеста почва се разхлабва с речен пясък. Оптималният размер на ямата е: ширина - 70 см, дълбочина - 80 см. Дъното е покрито със счупени тухли или натрошен камък, а отгоре е добавен слой почва.
За засаждане използвайте здрави разсад със зелен връх и развита коренова система. Здравите корени са оцветени в бяло. Посадъчният материал се държи в разтвор на стимулатор на растежа в продължение на 30 минути, след което се засажда в дупки, като се спазва разстояние от 1,5 м. Корените се изправят, почвата се изсипва отгоре, уплътнява се с длан и се полива обилно с утаена вода. До разсада се забиват подпори за последващо залагане на лозата.
Прочетете също:
Популярен вкусен сорт грозде "Алиготе"
Тънкостите на грижите
Tempraniyo е капризен сорт, който изисква специален подход към селскостопанската технология.
Основните точки на отглеждане на грозде:
- монтаж на подпори и перголи за закрепване на лозите;
- подслон на храсти за зимата;
- превантивни лечения три пъти годишно;
- резитба на лозата за увеличаване на производителността и оформяне на короната;
- монтаж на подземна поливна система;
- мулчиране между редовете;
- добавяне на органични вещества и минерали.
Гроздето се нуждае от умерено поливане в началото на развитието и обилно поливане през сухия период. При засаждане в центъра на дупката се изкопава тръба за напояване. Това гарантира, че кореновата система е наситена с влага. Земната кора се разхлабва след всяко напояване, за да се осигури кислород на корените. Благодарение на мулчирането честотата на разхлабване се намалява и влагата в почвата се запазва.
Месец след засаждането гроздето се наторява с разтвор от кокоши тор в съотношение 1:15. 14 дни преди цъфтежа храстите се третират със следния разтвор: 4 g натриев хумат, 5 g борна киселина на 10 литра вода. 14 дни след цъфтежа използвайте хранителен разтвор за напояване: 5 g борна киселина, 20 g калиев магнезий, 4 g натриев хумат на 10 литра вода.
Сортът не е устойчив на замръзване и се нуждае от подслон за зимата. За да направите това, използвайте слама, агрофибър, дебел пластмасов филм или смърчови клони. Подслонът се премахва с пристигането на пролетта.
Подстригване
Лозите се подрязват всяка година през пролетта или есента. Стъблото узрява рано и има дълги междувъзлия. Производителите на грозде препоръчват резитба на 6-8 пъпки. През пролетта, върху здрави и силни храсти, до 80% от миналогодишните издънки се отстраняват с помощта на остро заточен инструмент.
Храстите се формират предимно във формата на "чаша", често срещана на Иберийския полуостров. Местните лозари са уверени, че това формоване позволява на слънчевите лъчи да осветяват плодовете от всички страни. Това само подобрява вкуса на гроздето и придобива богати плодови нотки.
Борба с болести и вредители
Сортът Tempranillo е податлив на инфекция от гъбички, причиняващи сиво гниене, мана и оидиум. Навременното превантивно лечение намалява риска от развитие на инфекции. В работата се използват изключително контактни фунгициди: „Танос“, „Хорус“, „Топаз“ и „Тиовит Джет“, „Ридомил“, смес от Бордо, колоидна сяра.
При заразяване използвайте разтвор на сяра (100 g на 10 литра вода). Храстите се третират вечер или при облачно време най-малко 3 пъти на всеки 10 дни.
важно! Сярата се използва при температура на въздуха над +20°C. При ниски стойности гроздето се третира с препаратите “Суич”, “Строби”, “Кумулус ДФ”.
Най-опасният вредител на културата се счита за филоксера или гроздова листна въшка, живееща върху коренището. Разпространява се със светкавична скорост и води до смъртта на храстите. Основният признак на инфекция са израстъците по корените.
За унищожаване на насекомото се използват пиретроиди (циперметрин, делтаметрин), органофосфорни съединения (метафос, тиофос) и неоникотиноиди (актара), тъй като народните средства не дават желания резултат. Биологичните продукти: „Битоксибацилин“, „Фитоверм“ са високоефективни и безопасни за хората и околната среда.
Реколта и съхранение
Гроздовете се подрязват с остър инструмент в сухо време и веднага се изпращат за обработка. Техническите сортове грозде не се съхраняват дълго време и се използват предимно за производство на вино.
Прочетете също:
Заключение
Tempranillo е древен тъмен сорт грозде, произхождащ от Иберийския полуостров. Културата се отличава с ранен период на зреене.Малките плодове с почти черна кожа и тъмна, плътна и сочна каша имат балансиран вкус. Плодовете се използват за приготвяне на червени трапезни вина и портвайни с ярък плодов вкус и аромат. Отлежаването в дъбови бъчви има благоприятен ефект върху вкуса на напитката.
Темпранило е придирчив в грижите и се нуждае от своевременно поливане, органично и минерално торене, подрязване и оформяне на храста в „чаша“. Превантивните третирания с фунгициди намаляват риска от гъбични инфекции. За унищожаване на опасния вредител филоксера се използват инсектициди и биологични препарати.