Какви видове ориз има и какви са техните характеристики?

Оризът или „сарацинското зърно“ е една от най-старите и популярни зърнени култури в света. Оризовите зърна се използват за приготвяне на различни ястия на всички континенти. Тази зърнена култура е не само вкусна, но и полезна.

В статията ще разгледаме какъв вид ориз има, колко разновидности има, класификацията на ориза в зависимост от метода на обработка, какво представлява късозърнестият ориз, вида на обработения ориз, как се нарича жълт ориз и много други .

Какво е ориз, къде и как расте?

Оризът е член на семейство Житни. За селскостопански цели В тропически и субтропичен климат се отглежда едногодишен ориз със семена. Културата се отглежда и в топли райони, принадлежащи към умерения пояс.

Зърнените култури се отглеждат в индустриален мащаб в азиатски, африкански страни, Америка и Австралия.

справка. Жителите на Китай отглеждат зърнени култури повече от 70 века. В Русия научиха за това през 15 век.

Когато расте, оризът достига половин метър височина. Растенията имат широки, тъмнозелени листа с груби ръбове. Стъблото на върха има метлица класчета, всяко от които има по четири люспи. Цветето има шест тичинки и две перести близалца. Зърното се отличава с люспеста покривка.

справка. За да се получи добра реколта, културата изисква влажна среда. Успешно се отглежда в поле, наводнено с вода. Такива условия са необходими, за да узреят семената.Водата ги предпазва от интензивна слънчева светлина и предотвратява растежа на плевелите. За прибиране на реколтата полето се отводнява.

Оризът е един от основните хранителни продукти на нашата планета.. В Азия името на зърнената култура е в съзвучие с думата „храна“.

Състав, калорично съдържание и полезни свойства на ориза

Оризът е известен с богатия си химичен състав. Неговата считан за склад на витамини и други вещества, полезни за човешкото тяло.

справка. Максимум полезни свойства наблюдавани в непреработени кафяви зърна.

Калорийната стойност на 100 g сух продукт е 340 kcal. Във варени зърнени храни тя е няколко пъти по-ниска.

Зърнената култура се състои от:

• протеини - 8%;
• мазнини - 2%;
• въглехидрати - 90%.

Редица полезни вещества се съдържат не само в зърната, но и в зърнена обвивка, елиминирани при производството на зърнени култури.

Оризовите трици са богати:

• каротин;
• никотинова киселина;
• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• пантотенова киселина;
• пиридоксин;
• фолати;
• токоферол;
• биотин;
• фолиева киселина;
• микроелементи (калий, калций, силиций, магнезий, сяра, фосфор);
• фибри;
• аминокиселини.

След смилането зърнените култури, използвани за кулинарни цели, са лишени от повечето хранителни вещества. В него остава предимно нишесте.

справка. След суровия кафяв ориз, пропареният ориз е следващият най-здравословен вариант. Запазва до 80% от полезното съдържание, което преминава от черупката в зърнената култура.

Консумацията на продукта допринася за:

• предотвратяване на развитието на рак;
• укрепване на сърдечно-съдовата система;
• нормализиране на храносмилателния тракт;
• подобряване на състоянието за гастрит, пептична язва;
• премахване на отпадъци и токсини от тялото;
• укрепване на нервната система;
• повишена мозъчна активност;
• повишаване на жизнеността;
• подобряване на състоянието на косата, ноктите и кожата;
• забавяне процеса на стареене;
• укрепване на ставите.

Ориз Препоръчва се за консумация от бременни жени (в умерени количества, за да се избегне запек) и хора, страдащи от затлъстяване.

справка. Злоупотребата с ястия, приготвени от бели полирани оризови зърна, е изпълнена със запек и болки в стомаха.

Сортове и техните физични свойства

Това зърнените култури са представени от 20 ботанически вида, 150 разновидности. Има 8000 селскостопански разновидности на тази зърнена култура.

Следните класификации на ориза са популярни::

• по цвят;
• по дължината на зърната;
• според метода на обработка.

По форма и вид на зърното

В зависимост от големината на зърната оризът може да бъде:

• дълги зърна;
• средно зърно;
• кръгло зърно.

Дълго зърно

Сортът е популярен в цял свят. Характеризира се с дължина на зърното 6-8 mm. Те съдържат минимум нишесте и са полупрозрачни на вид. При готвене те практически не се слепват.

справка. Дългозърнест сорт Отличен за приготвяне на узбекски пилаф.

Средно зърно

Дължината на зърната на този сорт зърнена култура е 5-6 мм. Отличават се с високо съдържание на нишесте. Имат бял цвят. Слепват се при готвене.

справка. Кулинарните експерти препоръчват използването на среднозърнест ориз за приготвяне на ризото или супа.

Кръгло зърно

Късозърнест ориз характеризиращ се с дължина на зърното 4 mm, ширина 3 mm. В Русия се нарича Краснодар. Зърнената култура е богата на нишесте и се разварява силно до кремообразна консистенция.

справка. Този вид зърнена култура е подходяща за приготвяне на пудинги, гювечи и зърнени храни.

По метода на обработка на зърното

Оризът се класифицира според обработката, приложена към зърната.. Случва се:

• кафяво или кафяво (неполирано);
• бял (полиран);
• на пара.

кафяво

Бурая, неполиран сорт характеризиращ се с наличието на обвивка от трици върху зърната, придавайки им цвят. Неполираната зърнена култура е богата на витамини и минерали. Препоръчва се за диетично хранене.

Бяло

Зърнената култура става бяла след няколко етапа на смилане на зърното. Съставът му е беден в сравнение с кафявото. Но този сорт е най-популярният в света.

На пара

Приготвянето на пара позволява на зърната да запазят лъвския дял от полезните свойства. необработен ориз. Задушената зърнена култура е полупрозрачна и крехка, има жълтеникав цвят. Не се слепват при готвене.

Видове ориз по цвят

Оризът е не само традиционно бял. В зависимост от сорта зърната могат да имат различен цвят.:

• кафяво;
• бежово;
• жълт;
• червен;
• лилаво;
• черен.

Най-популярните сортове ориз

Сред многобройните сортове зърнени култури има както популярни, които съставляват „оризовия елит“, така и малко известни.

Камолино

Камолино е среднозърнест сорт. Той не е омеква при готвене, не се слепва. Смята се за универсален. Подходящи за приготвяне на каши, пудинги, ризото, плънки за пайове, добавка към кюфтета или сарми.

Тайната на разнообразието е в това Преди зърната да бъдат изпратени за опаковане, те се обработват с растително масло със същото име - "Камолино". Това придава фини кехлибарени нотки на зърната и запазва полезните им вещества дори при продължителна топлинна обработка.

басмати

басмати има деликатна текстура и подчертан орехов вкус. Зърната на този сорт са най-дълги.

справка. Басмати е един от най-скъпите сортове. Индийският басмати е особено ценен в кулинарията заради качеството си. Пакистанският е по-малко ценен.Басмати, който е отгледан в САЩ, не може да се сравни по вкус и аромат нито с индийски, нито с пакистански.

Арборио

Арборио се отнася за среднозърнест ориз. Сортът идва от Италия. По света е известно като ризото. Има нежна кремообразна текстура.

справка. Експертите съветват Арборио да не се преварява. Трябва да се готви до полуготовност (al dente).

Жасмин

Зърнени сортове Жасмин се отнася за дългозърнесто. Има приятен вкус – в аромата му се усещат нотки на жасмин.

Зърната не омекват при варенето. Те се оказват меки, но в същото време запазват формата си, въпреки че се слепват малко.

Валенсия

Късозърнестият ориз Валенсия е подобен на Арборио. Второто му име е паеля.. Използва се за приготвяне на испанска паеля с морски дарове.

Девзира

Девзира е сорт, който се отглежда във Ферганската долина. Външно зърната са дебели и имат кафеникав оттенък., имат плътна структура.

Разнообразие чудесно за приготвяне на узбекски пилаф.

други

В света има много по-малко известни разновидности ориз

Див ориз

Расте изключително в Северна Америка. Разнообразие има приятен вкус и ниско съдържание на калории. Добре засища глада. Характеризира се с богат и балансиран състав на витамини, минерали и фибри. Има високо съдържание на протеини.

черен

Черен сорт известен като тибетски. Дългозърнест, един от най-скъпите сортове. Смята се за афродизиак.

Зърна от този сорт става лилаво по време на готвене.

справка. Черният ориз е най-подходящ за приготвяне на сладки ястия, тъй като има богат орехов вкус.

червен

Червен ориз има характерен цвят. Това е продукт, който се отглежда в южната част на Франция.Наричат ​​го Камарг.

Родината на сорта е Тайланд. Червеният ориз принадлежи към дългозърнестия сорт. Има орехов аромат.

В Индия или Шри Ланка се отглежда друг сорт червен ориз - Самба. Принадлежи към среднозърнестия сорт.

Най-малко разпространеният червен сорт среднозърнесто зърно от Бутан е бутанският червен ориз.

Критерии за избор

Когато избирате ориз, обърнете внимание на следните критерии::

• дата на производство (продуктът се съхранява от една година до 18 месеца);
• размер и форма на зърната (качественият продукт има зърна с еднакъв размер);
• цвят на ориза (качественият ориз трябва да е полупрозрачен);
• липса на чужди примеси, отломки, ларви на насекоми в опаковката;
• наличието на знак GOST върху опаковката, гарантиращ качеството на зърнените култури.

Най-качественият ориз се произвежда от източните страни, прибиране на реколтата до четири пъти през годината.

Видът на зърнената култура се избира, като се вземе предвид ястието, които планират да приготвят от него:

• дългозърнестият продукт е подходящ за пилаф, салата, супа, гарнитура към месо и риба;
• Средното зърно се използва за приготвяне на ризото, паеля и каша;
• кръгло зърно е подходящо за пудинги, каши, суши, гювечи и десерти.

Приложения на ориз

Оризът е популярна хранителна култура по света. Приложим не само в кулинарията, но и в народната медицина благодарение на богатия си на витамини и микроелементи състав.

В кулинарията

Зърнени храни от тази зърнена култура използва се при приготвянето на първи и втори ястия, десерти. Зърната са отлична гарнитура към месо и риба. Използват се за суши, пилаф, каши и супи.

Сварени лепкави зърна се използват за приготвяне на кюфтета, ризото и пудинги. Рохливото, продълговато зърно се включва в приготвянето на узбекски пилаф.

Зърнената култура се съчетава добре с месо, птици, риба, морски дарове и зеленчуци. Вкусът му се подчертава добре от бульони и подправки като куркума, кимион и канела. Овкусява се с олио, лимонов сок и произволен сос.

справка. Оризът е полезен не само за супи, зърнени храни и десерти. В Китай и Япония от него се правят алкохолни напитки.

Зърнените култури са подходящи за приготвяне на сладкиши: гювечи, пудинги, сладки зърнени храни с ядки, стафиди, мед. Козинаки се прави от набъбнали оризови зърна.

В народната медицина

Традиционната източна медицина предлага използването на оризови зърна в рецепти, които помагат срещу рак, по-специално рак на стомаха. Използват се като сорбент при отравяне.

Зърнената култура има стягащи, седативни, диуретични свойства. Използва се при стомашни заболявания, диария, гадене. Рецепти с ориз се препоръчват от традиционната медицина за облекчаване на възпалението. Те помагат да се отървете от псориазис и други кожни заболявания.

За лечебни цели приложимо отвара. За получаването му 1 с.л. л. оризови зърна се запарват с чаша вода, варят се 15 минути и се прецеждат. Продуктът помага на деца с лошо храносмилане, диария.

важно! В рецептите на традиционната медицина не се използват полирани зърна. Оризът трябва да е необработен.

За лечебни цели също се използва:

• оризово брашно или нишесте на прах;
• трици;
• Масло от оризови трици за лечебни мехлеми.

Заключение

Оризът е най-популярната зърнена култура и незаменим компонент на балансираната диета. Това е ценен хранителен продукт, богат на витамини и минерали. Не съдържа вредни мазнини и холестерол и е подходящ за приготвяне на много ястия.Висококачественият ориз се използва успешно не само в кулинарията, но и в народната медицина.