Как се нарича дългозърнест ориз - популярни сортове и тяхното приложение

В света има около 10 000 вида ориз, които се разделят на два основни подвида, Oryza sativa indica и Oryza sativa japonica, като първият е дългозърнест, а вторият е късозърнест. Индика получава името си от тънката, продълговата форма на зърната. Това е най-популярният ориз за приготвяне на гарнитури, той е разделен на няколко разновидности, всяка от които има свои собствени характеристики.

Какво е ориз и откъде произлиза?

Оризът, растение от семейство зърнени, се появява в Югоизточна Азия още преди нашата ера и не само запазва популярността си до днес, но и я увеличава. Оризът започва да се отглежда като домашна култура преди 9 хиляди години - и двете разновидности на растението вече са били култивирани тогава. След 2 хиляди години оризът започва да се отглежда като хранителна култура.

Той достига Русия през Унгария през 15 век сл. н. е. Първоначално наречено „сарацинско зърно“, по-късно е преименувано на „сарацинско просо“. В руската култура популярността на ориза се обяснява с културни и исторически връзки със страните от Близкия и Далечния изток. Славянската кухня е попълнена с националното узбекско и казахско ястие - пилаф.

справка. В Русия оризът се отглежда в Кубан, Северен Кавказ, Долна Волга и Приморския край с помощта на разсад и на открито в изкуствено създадени блата, в низини и в полета, наводнени с вода.

Популярни видове ориз, химически състав и съдържание на калории

Оризът е най-старото зърно, най-популярното на всички континенти.

В света има повече от 23 вида зърнени култури. Те се различават помежду си по формата и цвета на зърното и метода на обработка. Всеки вид има свой вкус, състав, съдържание на калории, метод на готвене. Неолющеното (непреработено) зърно има кафеникава обвивка и пристига на рафтовете на магазините след отстраняване на обвивката.

Има 3 вида ориз според дължината:

1. Дълго зърно. Понякога се нарича "дългозърнест" ориз или "дългозърнест". Този ориз се отличава с продълговата тънка форма на зърно с дължина 8 мм. Прозрачен, бял или кафяв. При варене поема умерено количество течност, става ронлива и не се преварява. Прозрачните и дълги зърна се считат за най-качествени и здравословни.
2. Средно зърно. В сравнение с дългозърнестия съдържа по-малко нишесте, зърната са по-закръглени, дълги 6 мм, бели или кафяви. По време на готвене те изискват повече вода, след готвене те се слепват малко, така че не го готвят докрай. Използва се за приготвяне на ризото, супи, зърнени храни, паеля. В салатите може да абсорбира вкуса на други съставки.
3. Кръгло зърно. Отличава се със заоблена форма на зърно, дължина 5 мм, матово бял цвят. По време на топлинна обработка той абсорбира много вода, поради голямото количество нишесте в състава, той се слепва, кипи силно, превръщайки се в крем. Препоръчва се за приготвяне на млечни каши, пудинги, гювечи, пайове, супи, суши и различни десерти.

В зависимост от метода на обработка зърнените култури също се разделят на няколко вида:

1. кафяво (неполиран). След минимална обработка се запазва черупката, съдържаща витамини, фибри и други полезни елементи. Това обяснява ползите от необеления ориз.Времето за готвене е 25-35 минути - зърното запазва формата си и не се слепва. Единственият недостатък на кафявия ориз е краткият му срок на годност.
2. Бяло (полиран). Дълбокото смилане лишава зърното от хранителни вещества, съдържащи се в черупката, така че съдържанието на нишесте надвишава количеството на витамините. Това зърно отнема 15 минути за готвене и има по-дълъг срок на годност от кафявото зърно.
3. На пара. Полупрозрачният вид на зърното се получава чрез обработка по специална технология - измитото зърно се накисва в гореща вода, обработва се с пара и се суши. Тази технология ви позволява да запазите определено количество полезни свойства, съдържащи се в черупката. Вари се около 25 минути, не се преварява и не се слепва.

100 г зърнена култура съдържа следните компоненти:

• въглехидрати - 63,1 g;
• мазнини - 2 g;
• протеини - 7,3 g;
• вода - 14 g;
• витамини от група В - 0,5-35 mg;
• витамин Е - 1 mg;
• витамин H - 12 mg;
• витамин РР - 3,8 mg;

В 100 г ориз се съдържат 55,2 г нишесте и 9 г диетични фибри. Оризът съдържа минерали – магнезий, калий, калций, йод, желязо.

Съдържанието на калории зависи от вида и е 330-363 kcal.

Ползи и вреди за човешкото тяло

Аминокиселините, включени в състава, участват в структурата на мускулната тъкан и насърчават загубата на тегло. Диетата с ориз подобрява метаболизма, премахва токсините и отпадъците от тялото и помага за загуба на наднормено тегло.

Полезни свойства на ориза:

• има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система;
• подобрява работата на мозъка;
• почиства тялото от токсини и соли;
• облекчава подуване;
• помага при стомашни заболявания - гастрит, язва, повишена киселинност;
• овесена каша от оризово брашно е разрешена за деца от 6 месеца поради нейната хипоалергенност;
• Брашното се използва в козметологията за облекчаване на възпалението, борба с акнето и матиране на кожата.

В някои азиатски страни абсорбиращите свойства се използват при производството на лекарства и системи за диетично хранене, които помагат в борбата със заболявания на стомашно-чревния тракт, остеохондроза, бронхит и астма.

Оризът понижава нивата на холестерола в кръвта и намалява риска от диабет. Оризовото брашно помага в борбата с кожни заболявания, отоци и други кожни дефекти.

справка. Голямото количество калий помага за регулиране на водно-солевия метаболизъм в организма.

Въпреки многото полезни свойства, оризът може да причини вреда на тялото:

• прекомерната консумация води до диабет, сърдечни заболявания, затлъстяване, недостиг на витамини;
• честата употреба заплашва запек;
• дългосрочното съхранение на зърнени култури води до загуба на хранителни вещества;
• Вносните зърнени култури се третират срещу вредители по време на транспортиране; за подобряване на външния им вид зърното се полира със състав, съдържащ глюкоза и талк - тези вещества са вредни за здравето.

Какви са предимствата и характеристиките на дългозърнестия ориз?

Дългозърнестият ориз се различава от късозърнестия не само по формата на зърната, но и по количеството нишесте. Ниското му съдържание прави продълговатия ориз по-здравословен и вкусен, при готвене зърната не се слепват и не се преваряват, запазвайки първоначалната си форма.

внимание! Полезните качества са концентрирани в елементите, намиращи се в горните слоеве на зърната. Колкото по-дълбоко е смилането, толкова по-малко полезност остава в ориза.

Белият ориз е най-популярен за ежедневно готвене. Цветните сортове с впечатляваща гама от полезни свойства са предпочитани от привържениците на здравословното хранене.

Тъмните сортове дългозърнест ориз са богати на фибри, успешно се използват в безглутенова диета, помагат за намаляване на телесното тегло и подобряват храносмилането. Съдържащи магнезий, тъмните зърнени култури нормализират кръвното налягане и подобряват работата на сърдечно-съдовата система. Нормализира работата на стомаха, премахва киселини и гадене.

Какви сортове дълъг ориз има и как се наричат?

За вкусен и здравословен обяд видът на ориза се избира според рецептата и личните предпочитания.

Басмати или тайландски

Дълги тънки зърна с жълт цвят с подчертан орехов аромат. За да се отървете от излишното нишесте и да постигнете хрупкавост, оризът се измива старателно преди готвене. Варете по стандартния начин в съотношение 1:2 с вода, без да разбърквате по време на варенето, за да не се слепят зърната. Калоричното съдържание на басмати е 322 kcal на 100 g.

Жасмин

Зърната са бели на цвят с изразен аромат на жасмин, който е необичаен за това зърно. Преди готвене се изплаква добре и се готви в съотношение 1:1,5 на слаб огън до задушаване. Използва се за приготвяне на пикантни ястия и десерти, салати и гарнитури към ароматни ястия. Калоричното съдържание на жасмин е 332 kcal на 100 g.

Диви или канадски

Тънки, твърди кафяви зърна. Има сладникав вкус и мирис на ядки и е на първо място по съдържание на витамини. Преди готвене оризът се накисва за 10-12 часа и се готви в съотношение 1:3 с вода за 40 минути. Калоричното съдържание на канадския ориз е 347 kcal на 100 g.

Балансираното съдържание на витамини, минерали, протеини и фибри обяснява високата цена на сорта в сравнение с други.

Черно или тибетско

Абсолютно твърди зърна черен цвят с мирис на пуканки. Съдържа малко по-малко витамини от канадския.Той се отделя по време на термична обработка, така че не се препоръчва използването на емайлирани съдове. Преди готвене се изисква накисване за 3 часа, готвене за половин час. Имате нужда от два пъти повече вода, отколкото от зърнени храни.

Изглежда красиво при приготвяне на ролки и суши, както и в салати.

Девзира

Червена дългозърнеста култура от Фергана. Теглото е различно от другите сортове - зърното Девзира е по-тежко. За приготвяне накиснете за една нощ: за 1 чаша зърнени култури са необходими пет чаши вода. Особеността на зърната е способността им да абсорбират не само вода, но и мазнини, миризми, а също и да увеличават размера си 7 пъти при готвене. Калоричното съдържание на девзира е 365 kcal на 100 g.

Шала

Ориз с черупки. Продукт с балансирано съдържание на нишесте, натрий, калий, желязо и всички витамини от група В. В страните от Централна Азия шала е включена в диетата на тежко болни хора, обикновените хора я използват за поддържане на здравето. Преди готвене оризът се задушава, тъй като черупката му е твърда. Получената при варенето отвара се използва като лекарство, прецежда се и се дава на болните.

За какво се използва дългозърнестият ориз?

Дългозърнестият ориз е сравнително евтин и универсален хранителен продукт. Основното качество е твърдостта, което я прави идеална за приготвяне на гарнитури, салати, яхнии, предястия и супи. Напоследък, с появата на мултикукъри, уреди за пара и други „умни“ домакински кухненски уреди, готвенето на пилаф и каша стана още по-лесно.

Оризова каша, овкусена с плодове, или гарнитура към зеленчуци, месо, риба - ежедневни ястия в Япония, Китай, Индия, Индонезия.

Оризовото брашно е без глутен дава възможност да се използва в производството на храни за кърмачета и зърнени храни, рибни и месни консерви, колбаси, колбаси и мляно месо.Подходящ за страдащи от алергии, които се нуждаят от диетично хранене. Той е естествен сгъстител за сосове, майонеза и кондензирано мляко. Чрез смесване на оризово брашно с пшенично брашно получавате висококачествена паста с по-твърда консистенция.

Узбеки, таджики и татари приготвят пилаф от бял дългозърнест ориз, италианци - ризото, испанци - паеля, славяни - зелеви рула, кюфтета, салати. Списъкът с ястия е огромен: овесена каша, гювечи, пудинги, различни закуски, десерти.

Заключение

Оризовите зърна с различни цветове, миризми и вкусове са добри по свой начин и заслужават да бъдат опитани. Всеки сорт ориз има редица предимства, които го отличават от останалите. Познаването на характеристиките на всеки вид ще ви помогне да вземете решение за избора на ориз за приготвяне на ястие - било то пилаф или испанска паеля.