Как оризът басмати е различен от обикновения ориз?

В превод от хинди „vasumati” означава пълен с вкус. Познатото наименование на ориза басмати се появява през 19 век, когато започва вносът му от Индия и Пакистан. И само оризът, донесен от тези страни, се счита за истински басмати от гастрономите.

По-нататък в статията ще научите за полезните свойства и вкуса на индийските зърнени култури. Ще разгледаме също как оризът басмати се различава от обикновения ориз и ще предоставим три вкусни рецепти с приготвяне стъпка по стъпка.

Ориз басмати: какво е това?

Басмати е вид ориз с уникален вкус и аромат, който напомня на пуканки.. Ореховият му мирис се дължи на наличието на ацетил пиролин в басмати. Благодарение на вкуса си, той работи добре като самостоятелно ястие.

справка. В Аюрведа басмати е чист продукт, съдържащ енергията на водата, светлината и въздуха. Индийските йоги постоянно се хранят с него.

Разлика от обикновения ориз

За разлика от ориза, с който сме свикнали, индийският е по-дълъг. Дължината на едно зърно е 8 мм. При варенето се удължават значително, без да губят формата си. На снимката ясно се виждат продълговатите зърна. Цветът на басмати първоначално е жълтеникав. След шлайфане става по-лек и прозрачен.

Основната разлика между обикновения ориз и индийския ориз е вкусът и ароматът.. Басмати има най-нисък гликемичен индекс в сравнение с други сортове ориз: 56 срещу 89 - причинява по-малко повишаване на кръвната захар.

По отношение на количеството на витамини и минерали този елитен сорт превъзхожда друго.

Състав и съдържание на калории

100 грама зърнени култури съдържат 303 kcal. Протеин - 7,5 g, мазнини - 2,6 g, въглехидрати - 62,3 g, или процентът на BJU ще бъде - 10%/8%/82%.

Изненадващо Калоричното съдържание на ориз басмати, сварен във вода, е значително по-малко. 100 грама - само 130 kcal. Тази хранителна стойност дава право да се счита сортът за диетичен.

Оризът басмати съдържа много витамини и минерали. Сред тях са витамините B, PP, H, E.

Минерали в състава:

• калций - 40 mg;
• сяра - 60 mg;
• натрий - 30 mg;
• фосфор - 328 mg;
• калий - 314 mg;
• хлор - 133 mg;
• магнезий - 116 mg;
• желязо - 2,1 mg;
• цинк - 1,8 mg.

Зърнената култура също съдържа никел, кобалт, флуор, бор, селен, манган, мед, йод и силиций.

справка. Този вид ориз не съдържа глутен, така че може да се яде от страдащите от алергии.

Ползи и вреди за здравето

Благодарение на своя състав, този ориз има редица полезни свойства за човешкия организъм.. Вредата може да възникне само ако има индивидуална непоносимост или наличие на определени здравословни проблеми.

важно. Оризът не се препоръчва за деца под тригодишна възраст, както и за хора със затлъстяване, запек и колики.

полза:

1. Нормализира нивото на холестерола в кръвта.
2. Почиства червата от токсини.
3. Регулира нивата на захарта в организма.
4. Възстановява костната тъкан.
5. Оказва благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
6. Зарежда с енергия.
7. Премахва излишната сол от тялото.
8. Помага на бременните жени да се справят с токсикозата.
9. Полезен при панкреатична недостатъчност и кистозна фиброза поради наличието на амилаза.
10. Стимулира развитието на полезни бактерии в храносмилателната система, което спомага за нормализиране на микрофлората.
11. Фолиевата киселина има положителен ефект върху развитието на плода в утробата.
12. Поддържа здравето на щитовидната жлеза.
13. Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт.
14. Укрепва ставите.
15. Държи ви сити за дълго време.

справка. Този вид ориз се счита за екологично чист, тъй като не натрупва соли на тежки метали и други вещества, вредни за хората.

Как се готви и сервира

Не забравяйте да изплакнете ориза преди готвене.. Водата в купата със зърнени култури трябва да стане напълно бистра. Можете също така да го накиснете в студена вода за 15-20 минути. Басмати отнема същото време за приготвяне като обикновен ориз – около 15 минути. Препоръчително е да не го варите, а да го задушите под затворен капак в малко количество вода.

важно! Басмати не се използва за приготвяне на гъста млечна каша, тя е твърде ронлива за нея.

За какво е полезен пакистанският ориз? Обикновено се комбинира с куркума, кимион, лимонов сок, кориандър, боб мунг, кокосово и сусамово масло.. Нека да разгледаме три рецепти за вкусни ястия.

Овчарски пай

Това е традиционно шотландско ястие. Първоначално рецептата включваше картофи и агнешко. Сега има различни варианти на подготовка. Един от тях е с ориз Басмати.

съставки:

• 3 чаши варен ориз;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 3/4 чаша зелен грах;
• 2 ч.ч. растително масло;
• 450 г телешка или агнешка кайма;
• 150 мл месен бульон;
• 1 с.л. л. доматена паста;
• 1 с.л. л. Сос Уорчестър;
• 1 яйце;
• 70 г сирене Чедър;
• 1/2 чаша сметана;
• сол.

Подготовка:

1. Предварително размразете каймата и оставете излишната течност да се отцеди. По-добре е да се използва прясно приготвен или охладен.
2. Загрейте фурната на 220 градуса.
3. По това време обелете и изплакнете зеления грах.
4. Обелете лука и го нарежете на ситно.
5. Морковите се обелват и нарязват на кубчета колкото грахово зърно.
6. Налейте олио в тигана. Запържете лука до прозрачност.
7. Добавете каймата и запържете за няколко минути.
8. Налейте месния бульон, доматеното пюре и соса Worcestershire. Добавете сол и черен пипер на вкус.
9. Всичко се разбърква старателно и се оставя да къкри 5 минути след като заври.
10. Добавете граха и морковите в тигана. Гответе няколко минути.
11. В отделна купа смесете яйцето, заквасената сметана, сварения ориз и настърганото сирене.
12. Намажете форма за печене с масло.
13. Първо се добавя каймата със зеленчуците. Поставете ориза равномерно отгоре.
14. Поставете във фурната за 8-10 минути, докато се появи коричка на ориза.
15. Сервирайте ястието в тава за печене, поръсете с пресни билки.

Прочетете също:

Как правилно да приготвите и използвате оризовата вода

Ползите и вредите от консервирана царевица

Пилешко къри

Ястието върви добре с пресен ананас. Преди сервиране можете да украсите чинията с резени.

съставки:

• 130 г ориз;
• 300 г пилешки гърди;
• 60-80 ml бульон;
• 40 г къри паста;
• 3 бр. шалот;
• 2 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. доматена паста;
• 2 с.л. л. Гръцко кисело мляко;
• 4 с.л. л. зехтин;
• 1 с.л. л. сухи провансалски билки;
• сол и захар на вкус;
• пресни билки за украса на ястието преди сервиране.

Подготовка:

1. Сварете ориза.
2. Първо разрежете пилешките гърди на две по дължина, а след това всяко парче напречно.
3. Оваляйте парчетата в провансалски билки.
4. В тигана се изсипват 2 с.л. л. зехтин. В него запържете гърдите по 2 минути от всяка страна.
5. Поставете месото в отделна купа.
6. Изсипете останалото масло в тигана. Загрявка.
7. Нарежете лука на половин пръстени и запържете до златисто кафяво.
8. Чесънът се обелва, нарязва се и се добавя към лука.
9. Добавете къри паста към зеленчуците. Разбъркайте всичко и гответе за 1-2 минути.
10. Добавете доматено пюре. Гответе още 2 минути.
11. Налейте бульона, добавете сол и захар на вкус.
12. Пилешките парчета се нарязват на лентички и се слагат в тавата.
13. Оставете сместа да заври. Оставете да къкри 8-10 минути.
14. Добавете гръцко кисело мляко. Смесете всичко. Гответе, докато сосът стане гладък.
15. Разпределете ориза в купички и залейте с пилешки сос.

Ще бъде интересно:

Как да си направим вкусен и здравословен сок от пъпеш

Как да мариновате зелен грах за зимата

Как да сготвим вкусен и здравословен компот от тиква

Пилаф с агнешко

Басмати пилафът се оказва ронлив и много ароматен. Мастният агнешки сок се абсорбира перфектно в зърнените храни. Препоръчително е да използвате казан, когато готвите.

съставки:

• 1 кг агнешка каша;
• 500 г лук;
• 500 г моркови;
• 700 г ориз;
• 1 с.л. л. сушен берберис;
• 1 ч.ч. кимион;
• 1 ч.ч. кориандър боб;
• 1 ч.ч. люспи от червен пипер;
• 1/2 ч.л. шафран;
• 170 г агнешка мазнина;
• 100 ml растително масло;
• 1 глава чесън;
• 1 люта чушка.

Подготовка:

1. Обелете всички зеленчуци.
2. Нарежете лука по дължина на тънки лентички.
3. Моркови - на дълги лентички.
4. Нарежете месото на малки парчета с еднакъв размер.
5. Изплакнете ориза.
6. Налейте олио в казана. Загрявка.
7. Мазнината се нарязва на ситно и се слага в олиото. Загрейте, докато се образуват пръски. Махнете шкварките.
8. Поставете лука в котел. Пържете до златисто кафяво.
9. Добавете месо. Запържете на силен огън, докато се появи лека коричка. 10-12 минути ще са достатъчни.
10. Поставете морковите в котел. Запържете всичко заедно още 5 минути при непрекъснато бъркане.
11. Смелете кимиона, кориандъра и люспите от червен пипер в хаванче.
12. Изсипете подправките в казана. Добавете берберис и сол. Разбъркайте.
13. Залейте с 1 чаша вряща вода. Оставете да къкри на тих огън 40-50 минути.
14. Добавете цяла люта чушка.
15. Поставете ориза на скара. В средата се поставя глава чесън. Отгоре поръсете с шафран и сол.
16. Изравнете повърхността.
17. Внимателно се залива с врящата вода, за да не се наруши равният слой ориз. Водата трябва да е с 2 см по-висока.
18. Изчакайте да заври.Покрийте с капак и гответе на слаб огън за 25 минути.
19. След готовност оставете пилафа да вари още 20 минути.

Заключение

Здравословният и невероятно вкусен сорт ориз Басмати отдавна се е утвърдил като „краля на ориза“. Разпространен е в целия свят. И това не е изненадващо. Уникалният вкус и аромат, способността да остане ронлива и да запази формата си, както и огромното количество минерали и витамини в състава правят ориз Басмати вкусен и здравословен продукт.