Какво представлява ориз Арборио и в какви ястия се използва?

Италианският ориз Arborio има полупрозрачна повърхност и съдържа въглехидрата амилопектин, лесно смилаемо хранително нишесте. По време на топлинна обработка горният слой зърна става лепкав и нежен, като същевременно запазва формата си. Арборио е основният компонент на известното италианско ризото. Благодарение на специалната си структура, оризът бързо абсорбира водата, бульона и ароматите на различни подправки и подправки.

В статията ще говорим за характеристиките на Arborio, неговата хранителна стойност, разликите от други разновидности ориз, ще ви разкрием тайните на приготвянето на ризото, вкусни топчета аранчини и портокалов пудинг.

Ориз Arborio: какво е това, характеристики

Арборио е един от най-разпространените сортове ориз в Италия. Принадлежи към вида Oryza sativa (ориз за посев). Зърната са къси, широки, заоблени, повърхността е перлена. При варене те не се слепват поради умереното си съдържание на нишесте.

Културата е разработена от италианския производител на ориз Доменико Маркети чрез кръстосване на сортовете Vialone и Lady Wright. Впоследствие от тях са получени и други сортове италиански ориз с дълги и кристални зърна.

Продуктът е кръстен на малкото селище Арборио в провинция Верчели, разположено в равнината Падан. Това е идеално място за отглеждане на ориз.

В басейна на река По температурата на въздуха през зимата никога не пада под 0°C и не се повишава над +24°C през лятото. Обилните валежи, гъсто разположените резервоари и напоителни канали и заливните почви позволяват отглеждането на най-добрите сортове ориз.

На снимката е ориз Арборио.

Разлика от други сортове

В Италия се отглеждат над 70 вида ориз, а Арборио се счита за един от най-добрите за приготвяне на ризото. Зърната съдържат 18-19% амилоза, което им позволява да запазят формата си и осигурява висока абсорбционна способност.

Благодарение на своята структура и размер, топлината лесно прониква във външния слой, ядрото остава непокътнато. Зърната перфектно абсорбират вода, вино, бульон, увеличавайки се четирикратно. По това се различават от другите сортове. Например басмати само удвоява размера си при готвене.

справка. Времето за готвене на зърнените култури варира в зависимост от сорта, периода на прибиране на реколтата, стареенето и степента на обработка.

Опитните готвачи съветват да следите внимателно състоянието на зърната, за да не ги препечете на печката. Лесно е да преминете границата между обикновената варена оризова каша и изисканото ризото.

Химичен състав

Таблицата показва витаминно-минералния състав на ориза.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Ориз Арборио съдържа около 7% протеин. По хранителна стойност продуктът превъзхожда пшеницата. Зърнените храни не съдържат глутен, което позволява да се използва от хора с целиакия.

Хранителна стойност на ориза на 100 g:

• съдържание на калории - 330 kcal;
• белтъци - 2,38 g;
• мазнини - 0,21 g;
• въглехидрати - 28.29 g.

Използвайте в кулинарията

Ориз Арборио е основният компонент на известното италианско ризото.Ястието се приготвя лесно и има изненадващо деликатен вкус и кремообразна текстура.

Цялата тайна е в технологията на готвене: зърнената култура първо се запържва леко в зехтин, след което се добавя зеленчуков или месен бульон, докато течността се абсорбира. Свалете от котлона една минута преди оризът да е готов, оставяйки сърцевината на зърната стегната.

От зърнени култури се приготвят и други ястия:

• сладки пудинги, пайове и гювечи;
• гъсти супи;
• аранчини - оризови топчета с различни пълнежи (месо, сирене, зеленчуци, гъби);
• киш - солена баница с пълнеж от маслено тесто;
• паеля е испанско ястие с добавка на месо, зеленчуци, гъби и морски дарове, напомнящо ризото.

Рецепти за ястия

Подготвили сме за вас няколко рецепти за приготвяне на традиционни ястия със снимки. Не е необходимо да изплаквате ориза преди готвене.

Ризото с домати

съставки:

• два средни домата;
• малка връзка магданоз;
• 500 мл зеленчуков бульон или вода;
• една луковица шалот;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 160 г ориз Арборио;
• сол, черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте доматите, нарежете на половинки, отстранете сърцевината. Нарежете пулпата на парчета.
2. Измийте магданоза, отстранете дръжките и нарежете листата.
3. Загрейте бульона.
4. В тенджера с дебело дъно задушете нарязания на кубчета шалот в зехтина, докато стане прозрачен.
5. Добавете доматите към лука и оставете да къкри за две минути.
6. Добавете ориза в тигана и смесете с доматения сос. Гответе две минути.
7. Добавете 4-5 черпака горещ бульон и варете 15-18 минути.
8. Продължете да добавяте бульон, докато се абсорбира, като разбърквате ориза от време на време. Не позволявайте на зърната да абсорбират напълно течността или ще се сготвят неравномерно.
9. Две минути преди края на процеса добавете сол, прясно смлян черен пипер и магданоз.
10. При непрекъснато бъркане довеждайте ястието до готовност. Изключете котлона и оставете да престои за минута.
11. Сервирайте с пресен магданоз.

Традиционно италианско ризото с гъби

съставки:

• 300 г ориз Арборио;
• 400 г пресни горски гъби;
• един шалот;
• 1 литър зеленчуков бульон;
• 50 г настърган пармезан;
• масло 82% на вкус;
• сол, черен пипер на вкус;
• щипка индийско орехче;
• 200 ml сухо бяло вино;
• китка пресен магданоз;
• 2 с.л. л. зехтин.

Приготвяне:

1. Измийте и обелете гъбите, нарежете на филийки и ги отцедете в гевгир.
2. Магданозът се нарязва на ситно.
3. Запържете гъбите в зехтин и хвърлете шепа магданоз.
4. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в отделен съд в зехтина.
5. Добавете ориза към лука и гответе 2-3 минути, като разбърквате леко. Зърната трябва да са равномерно наситени с масло.
6. Налейте бяло вино в ориза, точно в центъра, след това добавете 3-4 черпака горещ бульон, който напълно покрива ориза.
7. Гответе на слаб огън и добавете бульон, когато течността се абсорбира.
8. След 15 минути добавете гъбите, сол, черен пипер и щипка индийско орехче.
9. Гответе още три минути, добавете настърган пармезан и масло на вкус, разбъркайте и изключете котлона.
10. Сервирайте с пресен магданоз.

Ризото с пъпеш

съставки:

• 400 г ориз;
• един зрял пъпеш;
• 1,5 литра зеленчуков бульон;
• 80 г масло;
• 100 г бяло полусладко вино;
• една глава червен лук;
• зехтин на вкус;
• 1 с.л. л. 20-30% сметана;
• Сирене Грана Падано (или друго твърдо сирене).

Приготвяне:

1. Нарежете пулпата от пъпеш на парчета.
2. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в зехтина.
3. Добавете ориза и бялото вино към лука.
4. Налейте черпак бульон и добавете половината пъпеш.
5. Като поеме течността се добавят 1-2 черпака бульон.
6. 5 минути преди готовност добавете останалия пъпеш, маслото, сметаната и сиренето. Разбъркайте, поръсете с черен пипер и сервирайте.

Аранчини с моцарела

За приготвяне на ястието използвайте ризото, приготвено предишния ден. Вземете сирене моцарела на блокове (с надпис „за пица“), лесно за топене.

Разбийте яйцето с щипка сол. С мокри ръце вземете малко ризото, разплескайте го на блат, а в центъра поставете кубче сирене. След това оформете топка.

Загрейте растително масло в дълбока тенджера. Потапяйте топчетата последователно първо в яйцето, после в галетата. Пускат се в сгорещено олио и бързо се запържват до златисто, като се обръщат с решетъчна лъжица.

Поставете готовите аранчини върху хартиени салфетки, за да премахнете излишната мазнина.

Аранчините са вкусни топли или студени с доматен сос.

Портокалов пудинг

съставки:

• 600 ml мляко;
• 500 г ориз Арборио;
• 150 г мед;
• 3 с.л. л. портокалова кора;
• 70 г шам фъстък;
• 150 мл сметана 20%.

Приготвяне:

1. Отстранете кората от портокала.
2. Изсипете мляко върху зърнените култури, добавете кора и мед. Разбъркайте и гответе на слаб огън под капак за 1 час и 20 минути.
3. Налива се сметаната, разбърква се и се оставя да къкри още 10 минути.
4. Поставете горещ пудинг в купички, поръсете с нарязан шам фъстък и портокалови корички. Поднася се охладено.

Как да заменим ориза

Вместо Арборио в кулинарията се използва ориз Карнароли. Зърнените храни имат еднаква хранителна стойност и калорично съдържание, но се различават по форма. Arborio е с късо зърно, Carnaroli е със средно зърно.

Испанският сорт Валенсия напомня на Арборио и е подходящ за приготвяне на ризото.

Всеки бял среднозърнест или дългозърнест ориз с високо съдържание на нишесте ще работи като заместител. Но не забравяйте, че другите сортове зърна абсорбират наполовина по-малко вода от Arborio.

По-добре е да добавите зърнени храни с високо съдържание на глутен към пудингите - например Краснодарско кръгло зърно.

справка. Използвайки други разновидности, можете да приготвите само вкусна оризова каша, смътно напомняща истинско ризото с кремообразна структура.

Противопоказания

Яденето на ориз в големи количества причинява запек и чревни колики. Деца под тригодишна възраст получават зърнени храни не повече от веднъж седмично.

Ако имате алергия, трябва напълно да изключите продукта от менюто. Диетолозите препоръчват ограничаване на консумацията на зърнени храни при отслабване.

Прочетете също:

Може ли да се появи алергия към ориз и как се проявява?

Възможно ли е да се яде ориз с гастрит: аргументи за и против, избор на сорт.

Заключение

Ориз Арборио съдържа голямо количество витамини и минерали, лесно усвоими нишестета и захари. Зърнените култури са широко използвани в кухните на европейските страни. Продуктът има уникалното свойство бързо да абсорбира течността.

Използва се за приготвяне на италианско ризото - ястие с най-деликатна кремообразна структура, богат вкус и аромат. Arborio се използва и в рецепти за много други деликатеси - горещо ви препоръчваме да опитате да ги направите!