Хрупкави краставици в буркани за зимата: гореща сол

Има ястия, които не могат да се представят без добавяне на хрупкави кисели краставички. И така, ние горещо осоляваме хрупкави краставици в буркани за зимата. За да не развалите вкуса и да не получите меки и отпуснати плодове през зимата, ще ви разкажем за предимствата на този метод, ще ви научим как да мариновате краставици без оцет с аспирин и как да ги затворите под найлонов капак.

Общи препоръки за мариноване на краставици

Беритбата започва с правилния подбор на плодовете. Ако отглеждате краставици във вашата градина, изберете сортовете Нежински, Муромски, Дебют, Паркет.

Когато купувате на пазара, изберете плодове:

• малък размер - до 8 см;
• бучки, покрити с черни бодли;
• с тънка, пореста кожа;
• неповредени, прави, непрезрели.

Краставиците с бели бодли и дебела, груба кожа не са подходящи за мариноване - солта не прониква добре в такива плодове.

Когато започнете да приготвяте краставици за зимата, решете как ще ги затворите - горещи или студени.

Общи правила за мариноване на краставици:

• използвайте плодове с еднакъв размер;
• опаковайте ги плътно в буркани;
• спазвайте пропорциите на подправките и солта;
• мариновани прясно прибрани култури;
• Стерилизирайте бурканите и капаците.

Подправките са от голямо значение при консервирането. За ецване обикновено се използва „класическият“ състав (пропорции за трилитров буркан):

• листа, корен от хрян – 1 бр.;
• съцветия от копър – 1 бр.;
• листа от касис - 4 бр.;
• чесън – 3-4 скилидки;
• сол – 3 с.л. л.

Някои домакини добавят черешови, дъбови и дафинови листа. Лютите чушки се използват за пикантност, а бахарът за аромат.

Характеристики на горещия метод

Горещото мариноване на краставици в буркани за зимата има свои собствени характеристики. Солта се прави по два начина: чрез заливане с вряща вода 2-3 пъти или чрез стерилизация.

внимание! При двукратно наливане бурканите се завиват внимателно за по-добро загряване. След стерилизация се охлажда бързо, без да се увива.

Подготовка на краставици и контейнери

Горещото осоляване за зимата започва с подготовката на контейнера. Бурканите се измиват със сода за хляб и се калцинират във фурната:

• 1 л – 10 минути;
• 3 л – 15 минути.

Сварете капаците във вода за 3-5 минути.

съвет. Ако използвате метода на стерилизация, не е необходимо да кипвате капачките и бурканите, просто ги измийте старателно. По време на готвене те се стерилизират заедно с краставиците.

Приготвяне на плодове:

1. Изберете гладки краставици с малък размер - 5-8 см.
2. Почистете старателно от мръсотия и измийте.
3. Дръжте в студена вода за 4-6 часа.

Някои домакини отрязват краищата на плодовете, за да ускорят осоляването, когато трябва да получат бърз резултат. Това не се отразява на вкуса на краставиците.

Как да мариновате горещи краставици

Има много рецепти за горещи мариновани краставици за зимата. Всеки от тях има свои собствени подправки и пропорции. Предлагаме най-успешните рецепти за мариноване на краставици за зимата в трилитров буркан.

С оцет

Любителите на пикантното могат да се поглезят консервирани с оцет. Този продукт се съхранява на домашни рафтове, без да се притеснявате, че бурканите ще се пръснат или киселите краставички ще се развалят.

Мариноването на краставици с оцет става чрез двукратно заливане.

Подправките се поставят в подготвения съд:

• листа от хрян – 1 бр.;
• съцветие от копър – 1 бр.;
• листа от касис – 4 бр.;
• чесън – 3-4 скилидки;
• сол – 2 с.л.л. без пързалка;
• захар – 1 с.л. л.;
• лют пипер на зърна, бахар - по желание.

Готовите плодове се поставят отгоре в плътен слой. Залейте с вряща вода, покрийте с капак и оставете да се запари за 15-20 минути. След това водата се налива в тигана. Добавете сол и захар и гответе саламурата за 3-5 минути. По време на варенето пяната непрекъснато се обира. Към готовата саламура се добавя оцет, течността се налива в буркан и се навива. Бурканът се поставя в дълбок леген, завива се с кърпа и се оставя да изстине.

важно! В края на варенето се добавя оцет - 75гр.

Методът на стерилизация включва отделно приготвяне на саламура.

Приготвяне на саламура:

1. Листата, коренът от хрян и копърът се счукват.
2. Подправките се слагат в тава.
3. Добавете вода и гответе 3-5 минути.
4. По това време краставиците се поставят в буркан.

След като саламурата се свари, билките и подправките се изваждат от нея и се нареждат върху краставиците.

Изсипете саламурата в буркан, покрийте с капак и поставете буркана в тиган с гореща вода. Водата в тигана не трябва да стига три пръста до ръба на буркана. Стерилизирайте за 20 минути и веднага навийте на руло.

внимание! Времето за стерилизация започва да се отброява, когато водата в съда заври.

Без оцет

Рецептите за мариновани краставици с оцет не са подходящи за всички. Не могат да ги ядат хора, които са на диета, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт или диабетици. В този случай ще свърши работа рецепта за хрупкави кисели краставички без оцет. Ще имат вкус на бъчви. Тайната на приготвяне е, че краставиците първо се закисват и след това се стерилизират. Тази консервация се съхранява перфектно на рафтовете у дома.

Процес на осоляване:

1. Подправките (традиционен комплект) се слагат в буркана.
2. Отгоре се нареждат краставици.
3. Добавете 3 с.л. л. едра сол без пързалка. Солта не трябва да се йодира.
4. Напълнете със студена пречистена или утаена вода.
5. Разклатете малко буркана, за да разтворите солта.
6. Оставете за три дни да ферментира.

По време на ферментацията бурканът се поставя в дълбока чиния, за да не се разтече саламура.

Процедура за стерилизация:

1. След три дни саламурата се отцежда и се вари 3-5 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.
2. Краставиците в буркан се измиват с топла вода, за да се отмие появилата се плесен.
3. Изсипете врящата саламура обратно в буркана и оставете да се стерилизира за 10 минути.
4. Навийте бурканите и, като ги обърнете с главата надолу, бързо охладете. За да направите това, поливайте първо с топла, а след това със студена вода.

Под найлоновото покритие

Горещо мариноване на краставици под найлоновото покритие приемливо, ако киселите краставички се съхраняват в мазе или хладилник. Можете да направите това по един от двата начина:

1. Краставиците първо се закисват, след това се консервират.
2. Използвайте двойно наливане на вряща вода.

Първи начин:

1. Краставиците и подправките се нареждат в буркани, заливат се с 3 с.л. л. сол, залива се със студена вода и ферментира три дни.
2. След това саламурата се отцежда и се поставя на огън. Вари се 3-5 минути, като се обира пяната, за да се отърве от белия налеп.
3. Докато саламурата ври, налейте студена вода в бурканите и изплакнете съдържанието им 2-3 пъти.
4. Саламурата се налива обратно в бурканите и се захлупват с найлонови капачки. Консервите се охлаждат и съхраняват в мазето. Самите краставици не се подлагат на гореща обработка в тази рецепта. Туршията има вкус на кисели краставички.

Втори начин:

1. Краставиците и подправките се нареждат в буркани.
2. Залейте с вряща вода за 15 минути.
3. Водата се отцежда и в бурканите се налива вряща саламура.
4. Покрийте с капаци, запарени във вряла вода и оставете да изстинат.

За консервиране се използват плътни капаци. Преди затваряне се сваряват, след което бурканите веднага се затварят.

съвет. За да се отървете от плесента, капаците се избърсват с оцет.

Бързо осоляване без стерилизация

Маринованите краставици без стерилизация се приготвят по горещ метод бързо и не изискват много време.

Процедура:

1. Пригответе саламура: сварете 70 г сол в 1 литър вода.
2. Бурканите се пълнят с билките и краставиците.
3. Изсипете в гореща саламура и оставете за три дни за ецване.
4. След три дни саламура се източва. Измийте краставиците и билките 2-3 пъти в течаща вода, без да ги изваждате от бурканите.
5. Залейте с нова саламура, приготвена от студена, непреварена вода в съотношение 1 ч.л. сол на 1 литър вода.

Покрийте с железни капаци и съхранявайте на рафтове.

С аспирин

Любителите на леко осолени краставици ще оценят мариноването с аспирин. Тази рецепта е подходяща за тези, които не могат да ядат ястия с оцет. Аспиринът е консервант с антибактериални свойства.

важно! Преди употреба аспиринът се раздробява.

съставки:

• краставици – 2-2,5 кг;
• черен пипер – 3 бр.;
• зелен копър - на вкус;
• чесън – 3 скилидки;
• лук – 1-2 бр.;
• таблетка аспирин – 2 бр.;
• корен от хрян - 1 бр.;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• сол - 45 g;
• листа от касис - 3 бр.;
• вода - 1,5 л.

Процес на възлагане на обществени поръчки:

1. Подправките и билките се поставят в стерилни буркани.
2. Отгоре се нареждат нарязаните на колелца лук и краставици.
3. Добавете натрошен аспирин.
4. Солта се разрежда във вода и се вари 3 минути.
5. Залейте краставиците със саламура и навийте капачките.
6. Покрийте бурканите топло, докато изстинат.

Консервацията се съхранява у дома, не образува утайка или мътност.

съвет. Заедно с аспирина можете да добавите 1 ч.л. лимонена киселина за малко киселинност.

Съвети за готвене

Всяка домакиня има свои собствени тайни за горещо мариноване на краставици. Някои от тях:

1. За да е удобно да източвате гореща саламура от буркани, използвайте специален капак с дупки.
2. Преди завиване добавете няколко синапени зърна или 1 с.л. л. водка. Тогава банките няма да експлодират.
3. Малко парче хрян върху буркана ще предотврати образуването на мухъл.
4. Дъбовата кора ще ви помогне да получите хрупкави краставици.
5. Ако трябва бързо да мариновате, надупчете плодовете с вилица.

Препоръки за съхранение

Важно е не само да приготвите киселите краставички вкусно, но и да ги консервирате. Ако се съхраняват правилно, можете да консумирате краставици до 3 години:

1. Стерилизираните краставици се съхраняват на рафтове в отопляеми сухи помещения.
2. Консервацията, затворена чрез изливане два пъти без стерилизация, може да „излети“ при горещо време. Препоръчва се такива препарати да се съхраняват в хладни помещения.
3. Киселите краставички под найлонов капак се съхраняват само в хладилник или изба.
4. Използването на оцет или аспирин удължава срока на годност до 3 години.

Прочетете също:

Вкусни хрупкави леко осолени краставици: как да готвя със студена саламура.

Най-добрите рецепти за студено мариноване на краставици за съхранение в апартамент през зимата.

Как да мариновате краставици в кофа за зимата по студен начин.

Заключение

Можете да мариновате горещи краставици в буркани за зимата, като използвате стерилизация или изсипете вряща вода. В бурканите се добавят „класически“ набор от подправки за консервиране или нови съставки, например аспирин. Ако има достатъчно място в хладилника, киселите краставички се захлупват с найлонови капаци и се съхраняват там.