Калорично съдържание и полезни свойства на кафявия ориз за човешкото тяло

За повечето жители на Русия оризът се свързва с белите продълговати зърна, които виждаме по рафтовете на магазините. Всъщност разнообразието от видовете му е като цветова палитра. Особено място в това многообразие заема кафявият, известен още като кафяв, неполиран ориз. Като се вземат предвид неговите полезни и диетични свойства, наличност и вкус, такъв ориз ще бъде най-добрият вариант за ежедневна диета и терапевтично хранене.

В статията ще ви разкажем какъв вид ориз е и какви са неговите разлики, неговия химичен състав, ползи и вреди, как да го избирате, приготвяте и съхранявате правилно, рецепти, базирани на него и противопоказания.

Кафяв ориз: какво е това?

Това е пълнозърнест ориз с премахната неядлива обвивка, но със запазен слой от трици и зародиши. Външно има грапава повърхност и необичаен тъмен цвят. Самите зърна под обвивката са леки. Зърнената култура не се подлага на обработка или пречистване, така че запазва минералния и витаминен комплекс, даден от природата. Поради липсата на обичайния процес на полиране, кафявият ориз се нарича още неполиран или неполиран.

На вкус е малко по-груб в сравнение с бялото, което се обяснява с високото съдържание на растителни влакна. Има специфичен вкус и изисква повече време за приготвяне - 20-40 минути.Но в процеса на термична обработка, поради запазването на питириазната обвивка, полезните и хранителни вещества не се губят, а се запазват в структурата на зърното.

Особености

Предимствата на такъв ориз включват запазването в заводски условия на кората и зародишния слой, които съдържат до 10% протеин, 85% масло, 70% минерални соли и целулоза, 80% витамин В1. С други думи, в сравнение с белия ориз, кафявият ориз е по-здравословен за тялото.

Препоръчва се да се използва като основен компонент на ежедневната, диетична и лечебна диета.

Видове

Такъв ориз се отличава с формата и дължината на зърното: късо или кръгло (не повече от 5 mm дълго), средно (5-6 mm), дълго зърно (повече от 6 mm).

Химичен състав, микроелементи, витамини

Да разбере какво ползите от кафявия ориз, Нека да разгледаме неговия състав. Съдържа висока концентрация на въглехидрати: нишесте, захароза, захари, декстрини; аминокиселини и мастни киселини, вода, пепел и диетични фибри също присъстват.

Зърнените култури включват почти всички витамини от група В (тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, фолат, пантотенова киселина), витамин Е и К и никотинова киселина. Микроелементите включват калций, калий, магнезий, натрий, фосфор, манган, желязо, селен, мед, цинк.

КБЖУ

Сухият кафяв ориз се характеризира с висока енергийна стойност (367 kcal на 100 g), високо съдържание на въглехидрати (72,7 g), относителна бедност на протеини (7,2 g) и мазнини (3,2 g).

По време на топлинна обработка хранителната стойност и калоричното съдържание на варения ориз се намалява почти три пъти и е:

• съдържание на калории - 123 kcal;
• протеини - 2,7 g;
• мазнини - 1 g;
• въглехидрати - 24 g.

Колко подходящо за отслабване

Кафявият ориз се счита за здравословен и подходящ хранителен продукт, идеален е за корекция и контрол на телесното тегло. Можете да отслабнете, като почистите тялото от отпадъци и токсини, премахнете излишната течност от тялото, поради което подуването спада и сантиметрите изчезват.

Зърнените храни служат като естествен източник на сложни въглехидрати като нишесте и фибри, за чието усвояване тялото изразходва енергия. „Правилните“ въглехидрати се усвояват бавно от тялото за дълъг период от време и ви дават сила за дълго време.

Фибрите в стомаха набъбват, следователно човек може да се насити на малка порция и да не изпитва глад или нужда от леки закуски за дълго време. Пектиновите фибри спомагат за понижаване нивата на кръвната захар, регулират нивата на холестерола и подобряват чревната микрофлора.

Има много диетични режими, базирани на кафяв ориз. В зависимост от гастрономическите предпочитания, желаните резултати и финансите, всеки ще избере най-добрия вариант. Някои хора предпочитат бърз, но труден начин да се отърват от излишните килограми под формата на дни на гладно или строга монодиета. За други диетите с по-малко глад са по-добър избор.

Според прегледи на тези, които са използвали нерафинирано ориз за отслабване, мнозинството са доволни от резултата. Сред най-често срещаните негативни аспекти са световъртежът и гаденето, което често е свързано с глад, запек по време на монодиета и други затруднения в храносмилателния тракт.

За справка. Максималните регистрирани резултати за отслабване са 10 кг на седмица, но в повечето случаи резултатът е по-нисък – 3-7 кг, в зависимост от варианта на диетата и нейната продължителност.

Преди да започнете диета, ако имате диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт или други органи, консултирайте се с вашия лекар.

Полезни свойства за човешкото тяло

Богатият състав на нешлифования ориз става помощник при лечението и профилактиката на широк спектър от заболявания и подобрява благосъстоянието. Зърнената култура служи като източник на витамини Е, К, група В и минерални соли, които дават красота и дълголетие.

Учените са установили, че хората, чиято диета включва 5-6 ястия с ориз, са по-малко склонни да страдат от затлъстяване, кожни заболявания и са с 20% по-малко изложени на риск от сърдечни патологии.

Оризът служи като добра профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система:

• нормализира процесите на кръвообращението;
• намалява нивото на холестерола в кръвта;
• участва в хемопоезата;
• повишава здравината и еластичността на съдовите стени, намалява тяхната пропускливост.

Консумирането на кафяв ориз в умерени количества помага за контролиране на нивата на кръвната захар, като по този начин намалява вероятността от диабет.

Кафявият ориз е естествен ентеросорбент, който пречиства черния дроб, бъбреците и кръвта от токсични вещества, премахва несмляните храни и токсините от червата. Високото съдържание на калий в зърната помага за премахване на излишната течност от тялото. Това свойство помага на хора, склонни към отоци, хипертония, коронарна сърдечна недостатъчност и нарушена бъбречна екскреторна функция.

Неговите абсорбиращи качества са полезни при лечението на заболявания на костната система. Активните компоненти на зърнената култура насърчават разтварянето и отстраняването на солите, което подобрява прогнозата на артрит, артроза, остеохондроза и предотвратява рецидиви и усложнения.

Протеинът, съдържащ се в нерафинираните зърнени култури, служи като основен материал за изграждането на клетки, тъкани, органи, образуването на ензими и хормони, играе важна роля в метаболизма на мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли.

Редовната консумация на такъв ориз има благоприятен ефект върху състоянието и функционалността на храносмилателните органи. Зърнените храни подобряват работата на стомашно-чревния тракт, нормализират обмяната на веществата, активират липолизата (процесът на разграждане на мазнините), изпълват тялото с енергия и подобряват чревната подвижност. Този продукт е изключително полезен при диария и затлъстяване.

Поради способността си да намалява киселинността и да покрива увредените лигавици, оризът се препоръчва за консумация от хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания с ерозивен и язвен характер.

Витамините от група В са полезни за нервната система: облекчават раздразнителността, намаляват ефектите от стреса, облекчават безсънието, стимулират мисловните процеси, подобряват паметта и концентрацията.

За какво се използва кафяв ориз?

Кафявият ориз се използва широко в кулинарията за приготвяне на първи, втори и сладки ястия. Те просто заместват обикновения ориз. Използва се за приготвяне на пилаф, гарнитури, гювечи, пудинги и плънка за пайове.

Нерафинираната оризова каша се предписва като терапевтична храна за заболявания на опорно-двигателния апарат, сърцето и кръвоносните съдове, за профилактика на диабет, бъбречна недостатъчност и хипертония. Като лекарство се използва отвара или запарка от ориз, която е високо ценена заради лекото си обгръщащо действие върху храносмилателните органи и абсорбиращите си качества.

Рецепти с кафяв ориз

Разнообразието от възможности за ястия на базата на кафяв ориз е невероятно.С тяхна помощ можете не само да отслабнете, но и да подобрите здравето на цялото тяло, да подобрите функционалността на вътрешните органи и системи. По-долу ще ви разкажем как да готвите кафяв ориз със зеленчуци, оризова супа и кюфтета.

Супа от ориз

Ще имаш нужда:

• вода – 1,2-1,5 л;
• кафяв ориз - 50 г;
• целина - 300 г;
• черен пипер – 1 бр.;
• домати – 2 бр. среден размер;
• Китайско зеле - 200 г;
• чесън – 1 скилидка;
• лук – 1 бр.;
• растително масло до минимум;
• магданоз, билки на вкус.

Как се готви:

1. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра, накиснете в студена вода за 6-8 часа, за предпочитане за една нощ. На сутринта изцедете водата и отново изплакнете добре с течаща вода.
2. Изсипете студена вода в тигана, добавете зърнените храни, гответе след кипене на среден огън за 20-25 минути.
3. Запържете ситно нарязания чесън в малко количество растително масло, след 2-3 минути добавете нарязана целина и лук. Запържват се с чесън.
4. Доматите се заливат с вряла вода, обелват се и се нарязват на ситно.
5. Нарежете зелето, нарежете чушката на ситно.
6. Добавете пържене и зеленчуци в тигана с ориз. След като водата заври, гответе всички съставки заедно за 5-10 минути.
7. Накрая посолете на вкус, добавете билки и по желание кръгчета люта чушка.

Постни оризови кюфтета

съставки:

• телешка или пилешка кайма - 0,5 кг;
• кафяв ориз - 200 г;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• яйца – 2 бр.;
• доматен сок - 250 ml;
• зехтин – 2 с.л.

Как се готвят диетични кюфтета с ориз:

1. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра, и го запарете с вряща вода за 20-30 минути.
2. Към каймата се добавят ситно нарязания лук, едро настърганите моркови, яйцата, сол и черен пипер на вкус, ориза. Всичко се разбърква добре.
3. С мокри ръце оформете средно големи топки. Запържете в малко количество растително масло до златисто кафяво.
4. Нагласете доматения сок на вкус, като добавите сол, хмел сунели и други подправки.
5. Сложете кюфтенцата в тенджера и ги залейте с доматения сок. Оставете да къкри на слаб огън под капак 25-35 минути.
6. Сервирайте с гарнитура или като самостоятелно ястие.

Ориз със зеленчуци

Ще имаш нужда:

• кафяв кафяв ориз - 1 чаша;
• черен пипер - 2 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• домати – 2 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• зелен лук на вкус;
• растително масло;
• соев сос.

Рецепта:

1. Сварете кафявия ориз, докато омекне, като го накиснете за една нощ.
2. Доматите се заливат с вряща вода, обелват се и се нарязват на малки кубчета.
3. В малко количество растително масло запържете ситно нарязан чесън, лентички чушка и настъргани моркови. В края на готвенето добавете домати и билки. Гответе всички зеленчуци заедно още 5 минути. Свалете от огъня.
4. В отделен съд смесете варен ориз и зеленчуци. Подправете със соев сос по желание.

Как да готвя правилно

Готвенето на кафяв ориз включва предварително накисване на зърното, така че зърното да е напълно сварено.

Една от простите опции е тази. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра и накиснете в студена вода за една нощ. На сутринта изцедете водата и изплакнете зърнените култури отново. След това се вари 10 минути, изплакнете със студена вода. След това залейте зърнените култури със студена вода и гответе на слаб огън за 25-40 минути. Проверете готовността на зърното на вкус.

С помощта на гевгир прецедете течността, подправете готовата каша с лимонов сок, натурално растително масло и соев сос по желание.

Оризът по тази рецепта се оказва вкусен, има приятен орехов аромат, готви се равномерно и запазва своята хрупкавост.

Правила за избор и съхранение

Когато купувате зърнени храни, обърнете внимание на срока на годност. Средният срок на годност на такъв ориз е 12 месеца. При по-продължително съхранение е възможно оризовото масло, съдържащо се във външната обвивка на зърното, да гранясва и зърното да развие неприятна специфична миризма. Ще стане негодно за консумация.

Ако производителят посочи срок на годност повече от 12 месеца, най-вероятно зърната са били подложени допълнително на химическа обработка, което увеличава времето за съхранение, но намалява полезните им свойства. Опитайте се да вземете висококачествени зърна от добре познат, доверен производител. За да оцените външния вид и качеството на зърното, определете липсата на чужди примеси и зърнени насекоми, изберете ориз в прозрачна опаковка.

За да запазите миризмата и вкуса, след отваряне на опаковката изсипете зърнената култура в чист стъклен, керамичен или пластмасов съд с капак. Съхранявайте го в килера или кухненския шкаф, до други зърна.

Не е желателно подправки, подправки и други продукти с изразена миризма да са наблизо, тъй като оризовите зърна добре абсорбират чужди миризми.

съвет. За да избегнете появата на насекоми вредители в зърнените култури, поставете избрания от вас дафинов лист, суха люта чушка, сушени лимонови или портокалови кори и стръкове мента в съд с ориз.

Оптималната температура за съхранение на ориз е 5-15 ° C, нивото на влажност не е по-високо от 75%.

Високите температури, прекомерната влажност и пряката слънчева светлина излагат зърната на необратими промени. - окисляване на маслата, съдържащи се в питириазната мембрана, след което употребата на такъв продукт може да застраши здравето. Също така високите температури създават благоприятни условия за образуване на мухъл и появата на зърнени бъгове.

Сухият ориз може да се съхранява в хладилник и фризер. Зърнените храни трябва първо да се изсипят в найлонови торбички или специални пластмасови контейнери с плътно затварящ се капак.

Вареният ориз може да се съхранява в хладилник за не повече от 72 часа, във фризер до три месеца.

С какво можете да замените кафявия ориз?

Кафявият ориз може да бъде заменен с червен или черен ориз. Те имат подобни свойства и обвивка, подобна на питириазис. Недостатъкът е високата им цена.

Тогава бял пропарен ориз се препоръчва като алтернатива. Положителните характеристики на зърното се постигат чрез технологична обработка, която се състои в запарване на цели зърна без отстраняване на външната обвивка. Под натиска на горещия сезон полезните вещества преминават директно в самото зърно.

Оризът може да се замени с всякакви зърнени култури - елда, ечемик, просо, овес, ръж, пшеница, царевичен зърнени култури. Всички те са богати на сложни въглехидрати, но комплексът от минерали и витамини е различен, така че не се считат за напълно взаимозаменяеми.

Възможна вреда и противопоказания

При честа консумация на големи порции зърнени култури има голяма вероятност от запек, усещане за тежест в стомаха и подуване на корема.

Яденето на големи порции зърнени култури влошава усвояването на калий, калций и магнезий, което се отразява неблагоприятно на състоянието на сърдечно-съдовата система и може да наруши функционалността на сърдечния мускул и жлезите с вътрешна секреция, което води до намаляване на здравината на костната тъкан.

За справка. Монодиета, базирана на кафяв ориз, може да бъде придружена от виене на свят, главоболие, гадене и глад.

Абсолютно противопоказание за консумация на ориз е: алергия към продукта. Ястията на зърнена основа са изключени за хора, страдащи от запек, артериална хипотония, тежки сърдечни и съдови заболявания.

С повишено внимание е необходимо да се консумират зърнени култури, ако има големи камъни в пикочната система. Изразеният диуретичен ефект може да провокира движението на камъни, което причинява болка и може да доведе до нарушаване на уродинамиката, пълно или частично запушване на пикочните пътища с последващо увреждане на бъбреците.

Заключение

Ползите от кафявия ориз трудно могат да бъдат надценени. Той служи като източник на сложни въглехидрати, до известна степен задоволява нуждите на организма от калций, калий, магнезий, желязо, помага за премахване на отпадъци, токсини и дори соли от тялото, нормализира метаболизма и се бори със заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, черен дроб и бъбреци.

Кафявият ориз е идеален за отслабване. Утолява глада за дълго време, приготвя се лесно, включва се в много варианти за първи, втори и сладки ястия.