Химичен състав и хранителна стойност на елдата - подробно описание с таблици

Елдата е водеща сред зърнените култури по отношение на съдържанието на хранителни вещества. В същото време, когато се вари, той е нискокалоричен, което позволява да се включи в повечето диети. Благодарение на химическия състав на елдата, ястията, приготвени от нея, са полезни за здравето на деца и възрастни, насищат тялото и помагат в борбата с наднорменото тегло.

Химичен, минерален състав и хранителна стойност на елдата

Ползите от тази зърнена култура зависят от начина на приготвяне.. При интензивна топлинна обработка някои витамини и минерали се разрушават. Ястията от елда, задушени в термос, задушени в печка или фурна, запазват най-много полезни вещества. Най-щадящият начин е изсипете вряща вода върху зърнените храни за няколко часа в термос.

Микроелементи и минерали

Зърната от елда съдържат голямо количество полезни вещества. Някои от тях са редки, така че зърнените култури трябва да бъдат включени в диетата поне три пъти седмично.

Най-голям дял микроелементи в елдата идва от желязо, манган и цинк.

Желязото в човешкото тяло се намира главно в кръвен хемоглобин, една пета е в черния дроб, костния мозък и мускулите и същото количество участва в синтеза на клетъчни ензими.

Манганът е от съществено значение за функционирането на нервната система, участва в регулацията на липидния и въглехидратния метаболизъм, метаболизма на тироксина (хормон на щитовидната жлеза), необходим е за образуването на червени кръвни клетки и повишаване нивата на хемоглобина. Без този минерал се увеличава вероятността от развитие на различни патологии при ембриони и малки деца, имунитетът намалява и се появява риск от сърдечно-съдови заболявания и рак.

Цинкът е вторият най-важен елемент след желязото за човешкия организъм.. Участва в синтеза на мазнини, въглехидрати и протеини. Служи като основа за хормони, левкоцити и антитела. Нито един метаболитен процес в тялото не може да функционира без цинк. Недостигът на този микроелемент води до тежки увреждания, страдат всички системи – храносмилателна, репродуктивна, нервна, костна, дихателна, хормонална, нервна.

важно! Пилешкото месо се счита за равностойно на елдата по съдържание на цинк, на манган - спанак и тиквени семки, на желязо - говежди черен дроб.

йод

Елдата съдържа ли йод? Повечето от него се намират в морски дарове, боровинки, сини сливи и ягоди. Въпреки това мнозина алергия за риба и не винаги има пресни плодове. Елдата съдържа само 2,2% от дневната норма на йод. Следователно тази зърнена култура ви позволява да поддържате нивата на йод в тялото, ако се консумира често.

важно! Недостигът на този елемент води до нарушения във функционирането на щитовидната жлеза. Йодът е от съществено значение за бременните жени, за да развият здраво бебе.

Колко желязо има във варената елда?

Термично обработената зърнена култура съдържа точно три пъти по-малко жлезаотколкото в сухия продукт. Готвенето на овесена каша в термос помага да се запази минералът възможно най-много: изсипете вряща вода 1: 2 върху суха зърнена култура и оставете за една нощ. На сутринта гореща ронлива каша е готова за консумация.В същото време запазва максималното количество полезни елементи.

Фитинова киселина

Това хранително вещество е много полезно за тялото.. Фитиновата киселина има антиоксидантно и противотуморно действие. Предотвратява образуването на камъни в бъбреците, атеросклероза и предотвратява развитието на възпалителни заболявания.

При което фитатът свързва някои елементи, предотвратявайки усвояването им от организмите. На първо място, цинк, желязо, манган, калций и магнезий. Тоест онези елементи, които осигуряват максимална полза за ястията от елда.

важно! За да неутрализирате фитиновата киселина в елдата, е достатъчно да накиснете ядките за 4-6 часа преди готвене. Друг метод е покълването и ферментацията, но той се отнася само за зелената елда.

Макронутриенти

Тези елементи се съдържат в елдата в значителни количества, поради което има големи ползи за човешкия организъм.

всичко макроелементите се съдържат в зърнените храни в лесно смилаема форма, следователно включването на елда в редовната диета ви позволява да поддържате нормален баланс на минерали.

Магнезий

Магнезият е на четвърто място по важност за човешкия организъм. Този вътреклетъчен елемент на всички тъкани участва в поддържането на баланса на течностите и ензимните реакции.

Магнезиевият дефицит засяга нервната система – появяват се тремор на крайниците, световъртеж, гърчове. При тежки състояния се наблюдават депресия, безсъние, пристъпи на паника, повишена умора.

От страна на сърдечно-съдовата система магнезиевият дефицит може да причини хипертония, тахикардия, повишен риск от коронарна болест на сърцето (ИБС).Следователно редовната консумация на елда, богата на магнезий, помага за поддържане на здравето в продължение на много години.

Натрий

Това елементът осигурява транспортирането на вещества в и извън клетката, регулира нивото на телесните течности, отговаря за киселинно-алкалния баланс и участва пряко в метаболитните процеси.

важно! Недостигът на натрий в организма е рядък, но излишъкът му води до отоци и хипертония.

Съдържание на фосфор

Това елементът се грижи за изграждането и поддържането на здрава костна тъкан, включително е много важен за здравината на зъбите. Фосфорът участва активно в много метаболитни процеси: енергия, протеини, въглехидрати. Заедно с други елементи поддържа киселинно-алкалния баланс. 100 г елда съдържа почти половината от дневната нужда от фосфор.

Колко калций има в елдата

Калцият се съдържа в големи количества в човешкото тяло - до 1,5 кг. Основно в костите и зъбите. Неговата роля в поддържането на здравината на скелета обаче не е ограничена. Калцият е отговорен за мускулната контракция, включително стените на кръвоносните съдове и миокарда. Синтезът на хормони също не е възможен без този минерал. Калцият участва в синтеза на невротрансмитери, сложни протеини и хормони.

важно! Въпреки факта, че 100 g елда съдържа само 2% от дневната нужда от минерала, от този продукт той влиза в тялото в баланс с другите си „съратници“ в поддържането на най-важните функции - калий, натрий, магнезий и манган.

Силиций

Това елементът е необходим за поддържане на подвижността на ставите и нормалното функциониране на вътрешните органи. Елдата съдържа 270% от дневната нужда от силиций, но не целият се усвоява от тялото. Продуктите, богати на този минерал, са особено полезни за жените по време на менопаузата.

Аминокиселинен състав на елда

Тези вещества са необходими на човешкото тяло, за осигуряване на непрекъсната и правилна работа.

Съдържанието на всички незаменими киселини в 100 г елда е 10% от ежедневните нужди на организма.

Аргинин в елдата

До 30-годишна възраст тази условно незаменима киселина се синтезира в малки количества от организма.. Този процес обаче може да спре по-рано, ако човек приема антибиотици, получава химиотерапия или е болен дълго време.

Ролята на аргинина е основно да разширява кръвоносните съдове. Ето защо е незаменим за подобряване на работата на сърцето, мозъка, кръвоносните съдове, стабилизиране на кръвното налягане.

витамини

Витамини, съдържащи се в ядрото, имат благоприятен ефект върху всички органи и системи на човека. В елдата има такова разнообразие от тях, което не се среща в никоя друга зърнена култура.

Състав на витамини в ядрото (на 100 g):

• А (каротин) – 2 мкг;
• B1 (тиамин) – 0,43 mg;
• B2 (рибофлавин) – 0,2 mg;
• B4 (холин) – 54,2 mg;
• B5 (пантотенова киселина) – 0,44 mg;
• B6 (пиридоксин) – 0,4 mg;
• B9 (фолат) – 32 mcg;
• E (токоферол) – 0,8 mg;
• H (биотин) – 10 mcg;
• K (филохинон) – 7 mcg;
• PP (никотинова киселина) – 7,2 mg.

Витамините РР, А, В4 се разрушават напълно при продължителна топлинна обработка, следователно, ако има дефицит в организма, трябва да се използват щадящи методи за приготвяне на зърнени култури.

Хранителна стойност и съдържание на калории

Елдата е питателен продукт. Въпреки повишеното съдържание на калории, ястията, приготвени от него, се считат за диетични поради ниското им съдържание гликемичен индекс. Това е само 50 единици, така че елдата се препоръчва за регулиране на нивата на захарта при диабетна диета.

Хранителна стойност на елдата, в 100 гр.:

• протеини – 12,6 g;
• мазнини - 3,3 g;
• въглехидрати – 57,1 g;
• целулоза – 11,3 g;
• вода – 14 g;
• енергийна стойност – 308 kcal.

Калорично съдържание на варена елда е само 103 kcal, така че принадлежи към диетичните продукти.

Заключение

Елдата е здравословен, питателен продукт с ниско съдържание на калории. Химическият състав на зърнените култури позволява да се класифицират като една от най-необходимите култури за включване в диетата. От елда се приготвя голямо разнообразие от ястия, така че дори 3-4 пъти седмично няма да ви омръзне. За да запазите най-ценните витамини и минерали, е по-добре да не готвите зърнените култури, а да ги задушите в термос.