Какъв е гликемичният индекс на елдата?

Като се храни правилно, човек осигурява на тялото всички необходими вещества (витамини, минерали, аминокиселини), които поддържат здравето и благосъстоянието. Когато избирате продукти, обърнете внимание на съдържание на калории, баланс на протеини, мазнини и въглехидрати, гликемичен индекс.

Ежедневното меню на тези, които са решили да се хранят здравословно, включва елда. Неговите полезни и диетични свойства зависят от много фактори: вида на зърнената култура, условията на съхранение и отглеждане, начина на приготвяне.

Какво представлява гликемичният индекс

Гликемичният индекс (GI) е показател, който характеризира скоростта на разграждане и превръщане на въглехидратите в глюкоза, скоростта на повишаване на кръвната захар в зависимост от производството на инсулин.

Продуктите с нисък ГИ (до 55 единици) се усвояват по-бавно, постепенно доставят кръвта с глюкоза, осигурявайки равномерно потребление на енергия и не претоварват панкреаса. Освободената енергия е достатъчна за няколко часа, докато се изразходва от тялото, а не се натрупва под формата на мастни натрупвания.

Храните с висок гликемичен индекс (70 или по-високи единици) рязко повишават кръвната захар и служат като източник на големи количества енергия. Тялото реагира на повишените нива на глюкоза чрез увеличаване на производството на инсулин, чиято основна функция е да нормализира нивата на кръвната захар.

Цялата глюкоза, която не се използва за жизнените функции, се натрупва в мастните клетки, което допринася за увеличаване на теглото.Инсулинът, произведен в прекомерни количества, инхибира разграждането на мазнините в мастната тъкан. При консумация на храни с висок ГИ, енергийният прием надвишава енергийния разход, а излишъкът му се складира под формата на мастни натрупвания.

Защо се изчислява гликемичният индекс и как се отразява на тялото?

Тези, които искат да отслабнат, трябва да обърнат внимание на гликемичния индекс. Това е ефективен начин за коригиране на наднорменото тегло. Яденето на храни с GI 70 или по-висок предотвратява изгарянето на мазнини и насърчава тяхното натрупване. Друг проблем на такива продукти е високото им съдържание на калории. Обикновено те съдържат много калории, но не засищат добре и в близко бъдеще ще почувствате глад. За да отслабнете или да го поддържате на определено ниво, е важно да ограничите количеството храни с висок гликемичен индекс.

Колкото по-нисък е GI на храните с ниско съдържание на въглехидрати, толкова по-добре те насищат тялото и осигуряват по-равномерен разход на енергия.

Пациентите със захарен диабет и синдром на инсулинова резистентност трябва да следват диета според гликемичния индекс. Храните с висок GI причиняват хипергликемия - повишаване на нивата на кръвната захар в сравнение с нормалното.

За диабетиците това състояние застрашава прогресирането на захарния диабет и развитието на възможни усложнения на това заболяване. Дългосрочните високи нива на кръвната захар претоварват панкреаса, което води до увреждане на кръвоносните съдове и органите, отговорни за кръвоснабдяването.

Диета с нисък гликемичен индекс осигурява нормалното протичане на редица физиологични процеси:

• здрава бременност;
• поддържане на сърдечната функция;
• осигуряване на енергийни резерви на необходимото ниво;
• повишаване на умствения потенциал, физическата издръжливост и работоспособност;
• здравето на очите и кожата.

Показатели за стойностите на ГИ

Установената мерна единица е единицата за промяна на повишаването на нивата на кръвната захар след консумация на глюкоза. Неговият гликемичен индекс се приема за 100 единици.

Има три групи храни:

• нисък GI - 55 единици и по-долу;
• среден GI - 56-69 единици;
• висок GI - 70 единици и повече.

Елда: гликемичен индекс на продукта в различни състояния

Гликемичният индекс е относителна стойност. Зависи от редица фактори: скоростта на ензимните реакции в червата, методът на термична обработка на продукта, комбинацията с други съставки и температурата на продукта.

Варени

ГИ на елда, варена във вода, е 40 единици. Обикновено готвенето на храни и продължителната термична обработка повишава техния ГИ. В случая с елдата се случва точно обратното, индексът на въглехидратите намалява по време на готвене, което се свързва със способността на зърното да абсорбира вода. Водата обаче намалява не само ГИ, но и количеството полезни за организма съединения.

За да се запази максимално естественият химичен състав, диетолозите препоръчват елдата да не се вари, а да се запарва за една нощ с вряла вода в съотношение 1:2.

За справка. Температурата на продукта също влияе върху въглехидратния индекс: въглехидратите се абсорбират от гореща каша по-бързо, отколкото от охладена каша.

Зелено

GI зелена елда по-ниска от пърженото (кафяво) и първоначално възлиза на 15 единици.

При обработката на зърното се отстранява само повърхностната обвивка и всички полезни вещества се запазват почти напълно.Освен това зелените зърнени храни не се подлагат на дълбока топлинна обработка, което намалява количеството на витамини, минерали, аминокиселини и флавоноиди.

Сурови

Гликемичният индекс на суровата елда варира между 50-60 единици и зависи от степента на изпичане на зърното, условията на отглеждане и съхранение. Въглехидратният индекс се влияе от комбинацията с други храни.

За да поддържате гликемичния индекс на средно ниво, не се препоръчва да подправяте кашата със сладко кисело мляко, конфитюр, захар или да я ядете с варени моркови, цвекло, царевица, кисели зеленчуци, мазни месо, пушени меса, колбаси, сосове, подправки, консерви. Елдата се съчетава добре с пресни зеленчуци, градински билки и диетично месо.

съвет. Ако яденето на безквасна каша е неприемливо за вас, можете да добавите малко натурален соев сос, зехтин и печен лук.

Какво може да намали хипогликемичния индекс на ястия с елда?

Фибрите действат като балансиращо вещество. Намалява скоростта на усвояване на въглехидратите, осигурява на тялото енергия за дълго време, премахва отпадъците, токсините и излишния лош холестерол от тялото. Най-подходящи по съдържание на диетични фибри са ядките (пълнозърнести, обелени от повърхността) и зелената елда.

Много фибри се съдържат в следните храни:

• зеленчуци: броколи, карфиол, тиква, моркови;
• плодове и плодове: ягоди, авокадо, грейпфрут, малини;
• сушени плодове;
• семена и ядки.

Нивото на въглехидратния индекс също се влияе от зрелостта на зеленчуците и плодовете. Неузрелите и узрели храни имат по-нисък ГИ от презрелите. Недоварените зеленчуци са по-полезни от преварените.

Как да намалим ГИ на елда? Има и друг начин - варене на пара. За разлика от обичайното готвене на каша, при този метод нишестето не се превръща в лесно смилаеми въглехидрати и не провокира наднормено тегло.

Калорично съдържание на елда

В процеса на готвене хранителната стойност на зърнената култура намалява три пъти. Съдържание на калории Елдата, сварена във вода без масло и сол, е 100,9 kcal. Наличието на протеини и въглехидрати с минимално съдържание на мазнини прави елдата продукт с висока диетична стойност.

Зърнената култура съчетава витамини B, A, C, H, макро- и микроелементи (калций, калий, магнезий, натрий, желязо, фосфор, селен, мед, цинк и други), но най-важното е високо съдържание на неразтворими растителни фибри. Подобрява работата на червата, премахва лошия холестерол, прочиства червата от токсични вещества, нормализира метаболизма и стимулира отделянето на мазнини от черния дроб.

Диета с елда ви позволява не само постепенно да се отървете от ненужните килограми, но и допринася за цялостното здраве на тялото.

Полезни свойства на елдата за тялото

Полиненаситените мастни киселини в зърнените храни подпомагат трансформацията на протеини и мазнини и намаляват нивата на холестерола. Също така омега-3 и омега-6 мастните киселини стабилизират кръвното налягане, намаляват риска от сърдечно-съдови патологии, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и намаляват проявите на съдов спазъм.

Благодарение на съдържанието на фибри, елдата помага за възстановяване на чревната микрофлора, подобрява храносмилането и ускорява процеса на разграждане на мазнините. Поради наличието на голямо количество диетични фибри, елдата се препоръчва да се използва за прочистване на тялото от натрупани отпадъци и токсини в резултат на неправилно хранене.

Кашата от елда е полезна за хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт. Намалява тежестта на симптомите на чревно дразнене, повишава защитата на лигавиците и има леко слабително действие.

Цинкът в зърнените култури е важен за здравето на жените: предпазва от хормонален дисбаланс, подпомага сексуалната активност и регулира функцията на яйчниците. Елдата е особено полезна по време на бременност, тъй като активните компоненти участват в развитието на ендометриума, което е необходимо за успешното имплантиране, консолидирането на оплодената яйцеклетка и впоследствие за нормалното развитие на плода.

За справка. Цинкът има благоприятен ефект върху състоянието на косата, ноктите и кожата, заедно с витамин В6 и Е ускорява процеса на заздравяване на кожата и лигавиците.

Елдата е богата на флавоноиди, които имат изразен антибактериален и противовъзпалителен ефект, намаляват пропускливостта и чупливостта на капилярите и инхибират съсирването на кръвта. Плюс това, тези мощни антиоксиданти предпазват клетките от увреждане на свободните радикали.

Елдата осигурява на организма желязо. Дефицитът на този елемент води до мускулна слабост, анемия, повишена умора и атрофичен гастрит. Елдата е източник на фосфор, чийто недостатъчен прием може да причини заболяване на костите.

Витамините от група В повишават мозъчната активност, стимулират мисленето, намаляват стреса, нормализират нощния сън, подобряват паметта и концентрацията.

Елдата има положителен ефект върху функционирането на бъбреците, черния дроб и отделителната система, като премахва излишната течност от тялото и премахва подуването.Систематичната му употреба ще помогне успешно да се противопостави на развитието на артериална хипертония и усложненията, свързани с това заболяване: исхемия, сърдечна недостатъчност, атеросклероза.

Характеристики на приложението

Кашата от елда може да присъства в диетата всеки ден, най-важното е поне 2-3 пъти седмично.

В диетата при различни заболявания

Елдата се препоръчва на хора с увредена чернодробна и бъбречна функция за подобряване на притока на кръв в чернодробните съдове, предотвратяване на стагнацията на жлъчката, прочистване на токсините, възстановяване на структурата и функцията на органите. В продължение на 10 дни яжте 1-2 супени лъжици елда, задушена за една нощ, за закуска. л. с добавяне на растително масло. След хранене не пийте и не яжте 2-3 часа. След това се прави почивка и се повтаря лечението след 10 дни. Пълният курс се състои от три подхода.

Елдата е полезна при заболявания на панкреаса и храносмилателната система. Действа като противовъзпалително, заздравяващо рани, обгръщащо средство и облекчава тежестта на симптомите. Като се вземат предвид характеристиките на заболяването, на пациентите се предлага каша от елда в ронлива, полутечна или смляна форма.

Овесената каша от елда помага за предотвратяване на хиперкалиемия и възможни усложнения, свързани с диабета. За да направите това, систематично консумирайте задушена елда в комбинация с храни, богати на протеини и фибри.

Задушената за една нощ елда помага за подобряване на процеса на движение на червата и подобряване на здравето на хора със заболявания на опорно-двигателния апарат (ревматизъм, подагра, остеохондроза). Задушената каша от елда трябва да бъде включена в менюто на пациенти с артериална хипертония и склонни към високо кръвно налягане.

За отслабване

Поради широката популярност на елдата за отслабване, има различни диетични режими, базирани на нея. Въз основа на желания резултат и възможностите на организма се избира оптималният вариант за продължителност и диета.

Постен ден

Храненето се състои от ядене на 250 г задушена елда през целия ден. Готовата каша се разделя на 5-6 хранения през равни интервали от 2-3 часа. В същото време пийте много вода, зелен чай без захар и негазирана минерална вода.

Тази диета ви позволява да поддържате дадено тегло или да се върнете към нормалното след период на продължително преяждане. Средно на ден се губят от 0,5 до 1 кг тегло, главно поради отстраняването на излишните течности, отпадъци и токсини от тялото.

Монодиета с елда за три дни

Класическата версия на диетата съчетава адекватна ефективност с минимални рискове за здравето. Диетата за един ден се състои от 250 г елда, запарена за една нощ с вряла вода в съотношение 1:2 без подправки, масло и сосове. Готовата каша се разделя на 5-6 равни части. Между храненията пийте вода или зелен чай, прясно изцеден зеленчуков/плодов сок. Ако изпитвате изразено чувство на глад, можете да си позволите малка порция пресни или задушени зеленчуци, плодове и сушени плодове като лека закуска. Три дни строго хранене ще отнеме от 1,5 до 3 кг тегло.

Диета с елда за 5 дни

Включва ядене на две храни: яйчени зърна и нискомаслен кефир.Елдата се залива с кефир за една нощ и се разделя на 5 равни части сутрин. Питеен режим - 1,5-2,5 литра вода на ден. При стриктно спазване на вашата диета можете да се отървете от 2-4 излишни килограма.

Диета с елда за 7 дни

Основата на диетата е елда, задушена или варена без сол и масло. Разрешени са само минимални количества зехтин, натурален соев сос и нискокалорично кисело мляко/кефир. Овесената каша се допълва с пресни зеленчуци и градински билки. Като лека закуска можете да ядете някои плодове (с изключение на грозде и банани) и сушени плодове. Резултатът от отслабването варира между 5-7 кг.

Диета с елда за 14 дни

Най-безопасният и щадящ диетичен вариант. Изводът е да ядете варена/задушена елда с други продукти от списъка на разрешените. Те включват зеленчуци, плодове, плодове, нискомаслени млечни и ферментирали млечни продукти, постно месо и риба, ръжен хляб, сирене и яйца. Пийте най-малко 1,5 литра чиста вода всеки ден. Темповете на загуба на тегло варират около 6-8 кг, при редовна физическа активност - 8-10 кг.

Противопоказания

Има няколко противопоказания за консумация на елда. Те включват следните заболявания и състояния:

• индивидуална непоносимост към продукта;
• тежка уролитиаза;
• пептична язва и гастрит в острия стадий.

Диетата с елда като метод за отслабване не е подходяща за деца, юноши, възрастни хора, бременни и кърмещи жени. Небалансираната диета може да повлияе негативно на цялостното благосъстояние, здраве, растеж и развитие.

Заключение

Елдата е ценен хранителен продукт, характеризиращ се с ниско съдържание на калории, нисък въглехидратен индекс и богат витаминен и минерален състав. Това прави зърнената култура незаменима в лечебното и диетичното хранене. Елдата има забележим ефект при отслабване, лечение и профилактика на заболявания на зрителните органи, опорно-двигателния апарат, сърцето и кръвоносните съдове, храносмилателната, пикочната и нервната система.

Полезните свойства на елдата и хранителната стойност зависят от сорта и метода на термична обработка. За да получите максимална полза за вашето здраве и фигура, диетолозите препоръчват да ядете ядки или зелена елда, запарена с вряща вода.