Препарати според лунния календар: благоприятни дни за мариноване на зеле през октомври

През есента идва периодът на събиране и съхранение на зеле за зимата. Соленото зеле съдържа голям брой витамини и хранителни вещества, важни за организма.

Има много рецепти за мариноване на зеле. Но в кой ден е по-добре да го мариновате, така че да запази полезните си свойства и да се окаже хрупкав, сочен и вкусен? Опитните домакини съветват да проверите лунния календар. Защо да правите това и в кои дни да режете и осолявате зелето, ще ви кажем по-нататък.

Защо да разчитате на лунния календар, когато мариновате зеле

Някои фази на Луната влияят върху движението и свойствата на течностите на Земята. Позицията на сателита също влияе върху живите организми, като например ферментационните бактерии.

Те са по-малко активни по време на фазите на пълнолуние, новолуние и намаляваща луна. Тези периоди се считат за най-неблагоприятни за ецване на зеле. Готовият продукт е мек и безвкусен.

Благоприятни дни за рязане на кисело зеле през октомври

За ецване за зимата използвайте среднозрели и къснозрели сортове бяло зеле. Плодовете се събират в периода на тяхното зреене. Зрелите зелеви глави са еластични, с плътно прилепнали един към друг листа. Важен признак за зрялост е, че короната е станала суха и жълта.

Нарежете главите на зелето след първата слана. Това е необходимо, за да замръзнат леко и горчивината да изчезне. Нарязаните глави зеле се съхраняват две седмици на хладно място: през това време в тях се натрупва захар и те стават по-сочни.

За оптимално време за прибиране на реколтата се считат дните, когато Дневните температури не надвишават +8°C, нощните са около 0°C.

Време за рязане на зеле в зависимост от региона:

• в Централна Русия и Московска област главите зеле се берат от леглата в началото на октомври;
• в Урал и Сибир киселото зеле се нарязва през втората половина на септември или началото на октомври;
• в южните райони - в края на юли - първата половина на август.

Според лунния календар през октомври 2019г Благоприятни числа за рязане на зеле: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Не се препоръчва да се режат глави зеле по време на новолуние или пълнолуние.. През октомври 2019 г. са 14-ти и 28-ми.

Благоприятни дни за мариноване на зеле през октомври

За да получите вкусна, хрупкава и сочна закускаКогато приготвяте зеле за зимата, се препоръчва да се вземат предвид благоприятните дни според лунния календар.

Благоприятно за мариноване на зеле дните се броят, когато луната расте. Особено петия и шестия ден след новолуние.

Качеството на осоляването се влияе не само от лунния ден, но и от зодиакалните съзвездия, в които се намира Луната. По-добре изберете дни, когато тя е в знаците Овен, Телец, Лъв, Стрелец или Козирог.
Прибиране на кочани зеле трябва да се извършва понеделник, вторник, четвъртък.

Комбинацията от всички тези фактори е рядка. През октомври 2019 г. това ще се случи на осми. Други благоприятни дни за мариноване на зеле през октомври 2019 г. се падат на следните числа: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Не се препоръчва да солите вилици на пълна и намаляваща луна, и когато Луната е в Рак, Риби, Дева. Неблагоприятни дни през октомври 2019 г.: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Благоприятни и неблагоприятни дати в останалите месеци

През есента на 2019 г. ще бъдат благоприятни дни за прибиране на реколтата, в допълнение към октомври 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 ноември.

Неблагоприятни дни за вилици: 12 и 26 ноември.

Кога да мариновате зеле през другите месеци на 2019 г? Зелето в средата на сезона узря през септември. От 29 до 30 септември, фазата на нарастващата луна - можете да започнете да правите приготовления.

Най-доброто време за ецване вилици за зимата през 2019 есен през ноември. Благоприятни дни — от 1 до 11, от 28 до 30. Неблагоприятни дни - от 12 до 27 ноември.

През декември 2019 г. най-добрите дни за прибиране на зеленчуци от 1 до 11, от 28 до 31, неблагоприятни - от 12 до 27.

Съвети и препоръки за правилно мариноване на зеле за зимата в благоприятен ден

В допълнение към лунния календар е важно да се спазва технологията мариноване на зеле.

За ецване за зимата се използва бяло зеле от средния сезон и къснозреещите сортове. Изберете големи, плътни бели глави зеле. Прясното зеле трябва да е сладко и сочно на вкус.

справка. Ако прясното зеле е сочно, сладко и хрупкаво, тогава осоленото зеле ще бъде вкусно и хрупкаво.

Отстранете горните 2-3 зелени листа от зелевите глави., измити с течаща вода и подсушени.

Готовите вилици се нарязват с нож или шредер.

справка. Колкото по-едро се нарязва прясното зеле, толкова повече витамини и минерали ще се запазят в готовата закуска.

зеле поръсете със сол и леко се смила.

Оптималното количество сол е 2% от теглото на зелето. Например за 10 кг зеле ще са необходими 200 г едра сол.

Не използвайте за мариноване на зеле йодирана и морска сол, за да не развалят продукта.

Добавете към зелето за вкус нарязани моркови и подправки (дафинов лист, бахар, кимион, копър, анасон и др.). Морковите се слагат умерено, тъй като твърде много може да омекне зелето.

Натрошеният продукт се поставя в подготвени контейнери.

Използва се за ецване дървена бъчви и вани. Най-подходящ е варел от дъб, липа или бреза. Главите зеле също се осоляват в стъклени буркани и керамични съдове. Използвайте емайлирани съдове. Важно е да няма чипове и пукнатини, така че млечната киселина да не реагира с метала. Не можете да солите зеле в алуминиеви и пластмасови съдове.

Контейнерът не е напълно пълен с натрошения продукт: оставете място за втасване на сока по време на ферментацията. Покрийте горната част с чиния с по-малък диаметър и натиснете върху нея.

Потискането е необходимо, за да се засили процесът на сокоотделяне и че продуктът е напълно покрит със саламура. За гнет се използва буркан с вода или камък.

Поставете контейнера с продукта на топло място за 5-7 дни. Оптимална температура +18…+22°С. По време на процеса на ферментация на повърхността на продукта се появява пяна, която се отстранява. Два пъти на ден масата се надупчва с дървено шишче до дъното за освобождаване на натрупаните газове и регулиране на ферментацията.

справка. Ако не отделяте газове и не обирате пяната, готовият продукт ще горчи.

Когато процесът на ферментация се забави, пяната вече няма да се отделя, контейнерът се отстранява на хладно място.

За да проверите готовността на продукта, той се опитва на вкус. Закуска трябва да е солено-кисел и хрупкав.

Съхранявайте го при температура от 0...+2°C в сутерена, мазето или хладилника. Срокът на годност в бъчви е до осем месеца, в стъклени буркани - 6 месеца.

Заключение

За да приготвите осолено зеле, трябва не само да знаете кой сорт да вземете, какъв съд да използвате и колко сол да добавите.Важно е да изберете благоприятен ден според лунния календар - тогава гарантирано ще получите вкусно, сочно, хрупкаво и здравословно ястие.