Приготвяне правилно: каква е най-добрата сол за осоляване на зелето

Начинаещите готвачи не се замислят за значението на солта при консервирането и използват това, което имат под ръка. Резултатът е безвкусен или развален продукт. В тази статия ще ви кажем коя сол е най-добра за осоляване на зелето и как да го направите правилно.

Значението на избора на правилната сол за мариноване на зеле

Качеството на киселото зеле се влияе от неговия вид и сорт.. В зависимост от тези характеристики процесът на ферментация протича по различен начин.

При избора на „грешна“ сол продуктът се оказва пероксидиран, листата са меки и негодни за консумация.

Когато купувате продукт, погледнете опаковката:

• име;
• начин на производство;
• разнообразие;
• номер на смилане;
• с какво е обогатен;
• добавки;
• препоръки за употреба;
• име на производителя.

Да вземат под внимание:

Вкусни рецепти за кисело зеле с ябълки за зимата

Вкусни рецепти за кисело зеле без добавена захар

Прости, бързи и вкусни рецепти за мариноване на зеле за зимата

Избор на вид сол

Качеството на бъдещия детайл зависи от вида на продукта.

Храна

Варена храна - минерално вещество. На външен вид - бели или прозрачни кристали, без мирис, но с подчертан вкус.

Сол - натриев хлорид: Na - 39.4%, CI - 60.0%.

Химичен състав на трапезната сол (на 100 g):

• калий - 9 mg;
• калций - 368 mg;
• магнезий - 22 mg;
• натрий - 38710 mg;
• сяра - 180 mg;
• фосфор - 75 mg;
• хлор - 59690 mg;
• желязо - 2,9 mg;
• кобалт - 15 мкг;
• манган - 0,25 mg;
• мед - 271 mcg;
• молибден - 110 mcg;
• селен - 0,1 mcg;
• флуор - 2 mcg;
• цинк - 0,6 mg.

По произход и начин на добиване:

1. камък. Те се добиват в мини и кариери. Съдържа малко примеси, до 99% натриев хлорид. Има ниска влажност.
2. Изпарение. Естествените или изкуствените саламура се изпаряват. Естествените се извличат от земята, изкуствените се получават чрез разтваряне на каменна сол в кладенци. Характеризира се с ниска хигроскопичност, високо съдържание на натриев хлорид и малко количество примеси.
3. Самозасаждане. Ozernaya, тя се добива от дъното на солени езера. Утаен, образува слоеве. Естествените примеси - тиня, пясък, глина - придават на цвета жълт, сив нюанс. Характеризира се с висока влажност.
4. Садочная. Извлича се от водите на океаните и моретата. Водата се отклонява в големи, но плитки изкуствени басейни. Настъпва естествено изпарение и солта се утаява. Sadochnaya има много нюанси поради големия брой примеси.

Съгласно GOST 51574-2000 Кулинарията се разделя на четири степени в зависимост от чистотата на продукта, елементи на химичния състав, размер на частиците:

1. Екстра. Продуктът е бял, без примеси. Размер на частиците в рамките на 0,8 мм.
2. По-висок. Чисто бели кристали с размер до 1,2 мм.
3. Първо. Сивкави зърна до 4 мм. Освен натриев хлорид може да съдържа и други минерали.
4. Второ. Съставът е най-близо до естествения.

Разходна норма сол за хора - 11-15 g на ден.

Ползи от консумацията на готварска сол:

• има богат минерален състав;
• има антисептични свойства;
• придава вкус на ястията и действа като подобрител на вкуса.

недостатък: излишъкът води до развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

морски

Сол, получена чрез естествения процес на "изпарение" от морето, наречено море.

Интересно! Морският продукт се добива повече от 4000 години.

Химичен състав (на 100 g):

• калий - 9 mg;
• калций - 368 mg;
• магнезий - 22 mg;
• натрий - 38710 mg;
• сяра - 180 mg;
• фосфор - 75 mg;
• хлор - 59690 mg;
• желязо - 2,9 mg;
• кобалт - 15 мкг;
• манган - 0,25 mg;
• мед - 271 mcg;
• молибден - 110 mcg;
• цинк - 0,6 mg.

Истинската морска сол е черна, жълта или розова.. Избелените нямат полезни качества.

Характеристики на морската сол:

• има богат минерален състав;
• използвани в хранителната, химическата промишленост, медицината;
• Включеният в състава йод не губи полезните си свойства с времето.

При приготвяне на ястия се препоръчва да замените трапезната храна с морска храна. - тялото ще получи повече полезни микроелементи.

Йодирана

йодирана - вид готварска сол, към която изкуствено са добавени йодид и калиев йодат. Този сорт се появява през 60-те години на 20 век.

Химичен състав (на 100 g):

• калций - 368 mg;
• магнезий - 22 mg;
• натрий - 38710 mg;
• калий - 9 mg;
• фосфор - 75 mg;
• хлор - 59690 mg;
• сяра - 180 mg;
• желязо - 2,9 mg;
• цинк - 0,6 mg;
• йод - 4000 mg;
• мед - 271 mg;
• манган - 0,25 mg;
• кобалт - 0,015 mg.

Неопитните домакини често се интересуват Възможно ли е да ферментирате, мариновате, солите зеле с йодирана сол?. Отговорът е не. Млечнокиселите бактерии не се размножават с голямо количество йод и процесът на ферментация се нарушава. Зелето се оказва мазно и не е хрупкаво. С течение на времето това води до повреда на детайла.

Ползи от йодираната сол:

• насища тялото с йод;
• участва в профилактиката на заболявания на щитовидната жлеза.

недостатъци:

• изпарява се напълно при високи температури;
• не може да се използва за ецване.

Избор на смилане

Солта може да бъде фино или едро смляна. Размерът на солта влияе върху процеса на ферментация. Номерът на смилане е посочен за най-висок, първи и втори клас.

Голям/каменен

Отнася се за седиментни минерали. Състои се от натриев хлорид и примеси. В природата изглежда като камък. След обработка и пречистване придобива вида на познатата сол.

В естествен вид се случва:

• прозрачен;
• непрозрачен, но полупрозрачен;
• бял със стъклен блясък.

справка. Големи находища на каменна сол в Русия са Соликамское, Илецкое, Иркутское.

В зависимост от находището съставът на примесите е различен, следователно цветът на веществото е различен:

• железен оксид - жълт, червен;
• разложена органична материя - от тъмно кафяво до черно;
• глина - сива;
• калиев хлорид - син, люляк.

Прочетете също:

Как да приготвите вкусно кисело зеле с черен пипер

Приготвяне на вкусно кисело зеле с боровинки

Добре/допълнително

За сорта “Екстра” номерът на смилане не се посочва. Това е най-фината сол.

Технологията на производство включва сушене при температура до 600°C. За получаване на снежнобели кристали се използват избелващи средства. След термични и химични процеси някои от полезните свойства на веществото се губят.

За да се увеличат ползите му, той се обогатява изкуствено – прави се йодиран и флуориран продукт.

Най-добрата сол за мариноване на зеле

От всички видове зеле за мариноване подходящ камък средно и грубо смилане.

Неговите предимства:

• големите кристали се разтварят по-бавно - процесът на ферментация протича постепенно, умереният ефект на млечната киселина не унищожава хрупкавия зелев лист и не го прави мек;
• съдържа голям брой примеси - по-полезни елементи;
• увеличава срока на годност на детайла.

Оптимално количество сол

Опитни домакини за кисело зеле вземете 30 г едра или средно смляна готварска сол на 1 кг зеле.

Ако за осоляване се използва морска сол, след което количеството се намалява наполовина: 15 г на 1 кг зеле.

внимание! Ако има липса на сол, процесът на ферментация не започва, а излишъкът прави зелето кисело.

Алгоритъм за правилно осоляване

Етапи на правилно осоляване:

1. Вземат късни сортове зеле - отличават се с хрупкави, сочни листа и силни глави.
2. Вилиците се почистват от горните листа, разрязват се на две части и се отстранява дръжката.
3. Ако зелето е чисто, без насекоми или признаци на гниене, то се настъргва.
4. Ако вътре се открият малки насекоми, главата на зелето се разделя на листа и се измива под течаща вода. Друг начин е да потопите половинките на една глава зеле в подсолена вода за 2-3 минути.
5. Морковите се измиват, обелват и настъргват на едро ренде.
6. Смесете зеленчуците в голям широк съд.
7. Пасирайте до отделяне на първия сок.
8. Посолява се и се разбърква.
9. Те поставят товара.

При стайна температура зелето ферментира 3-4 дни.. Всеки ден масата се надупчва с дървена клечка на няколко места за отделяне на въглероден диоксид и се отстранява пяната. Наличието на пяна на повърхността ви подсказва, че е време да пробиете зелето.

Готовият продукт се прехвърля в чисти и сухи стъклени буркани. Поставете на хладно място.

Заключение

Когато приготвяте зимнина, изберете висококачествени продукти.За мариноване на зеленчуци използвайте „правилната“ сол. Опитните домакини съветват да купувате среден и груб камък за шлайфане. Оптималното количество е 30 г сол на 1 кг зеле.

Морската сол е разрешена за осоляване. Съдържа най-полезните минерали и микроелементи. Вкусът е по-солен от обикновено. При използване количеството се намалява наполовина.