Приготвяме невероятно кисело зеле с грозде по най-добрите рецепти

Кисело зеле - здравословно и вкусно ястие, което се включва в европейските и азиатските кухни: руска, украинска, българска, немска, полска, чешка, средиземноморска, корейска, китайска. различни рецепти Готвенето на зеле не само разнообразява менюто, но и обогатява диетата с витамини и минерали, което е особено важно през зимно-пролетния период.

Предлагаме най-интересните рецепти за кисело зеле с грозде. Ще научите как да избирате грозде, какво друго можете да добавите към зелето и как да го съхранявате правилно.

Избор и подготовка на основните съставки

За да приготвят кисело зеле с грозде, домакините внимателно подбират съставките. Бялото зеле се приема прясно, без изветрели, потъмнели листа. По вилицата не трябва да има мухъл или меки петна. Основата на зелето трябва да е твърда и бяла.

важно! Тези, които страдат от хипертония, заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и панкреаса, трябва да използват ферментиралия продукт с повишено внимание. Високото съдържание на естествени киселини може да причини обостряне на хронични заболявания.

За да приготвите зеле с грозде, вземете сорта Kishmish - десертно и десертно грозде със сладки бели плодове без семена. Доброто грозде, подходящо за добавяне към кисело зеле, трябва да отговаря на редица характеристики:

• клъстерите са плътни или леко разхлабени;
• плодовете са малки, с плътна структура и сладка каша (съдържа 18-25% захари);
• Потъмняването и мекото грозде не са подходящи за зеле;
• всяка чужда миризма е изключена, особено миризмата на ферментация.

Как се готви кисело зеле с грозде

Помислете за традиционна рецепта за кисело зеле с грозде. Този продукт съдържа груби фибри - фибри, които не се усвояват и следователно почистват човешкото тяло от метаболити.

Ензимите и млечнокисели бактерии подобряват състоянието на микрофлората, премахват ламблиите, помагат при гастрит и слабо функциониране на стомаха и червата.

съставки:

• бяло зеле - 2 кг;
• грозде без семки – 500 г;
• моркови – 2 бр.;
• босилек - 50 г;
• вода – 1 л;
• мед – 100 г;
• сол – 1/2 ч.л.

Приготвяне:

1. Зелето се измива и нарязва на ситно.
2. Морковите се обелват, измиват и настъргват на едро ренде.
3. Отделете гроздовете от клоните и ги измийте.
4. Комбинирайте зелето и настърганите моркови и разбъркайте.
5. Поставете зеле, грозде и билки в буркани на слоеве.
6. Комбинирайте вода, сол, мед, разбъркайте, поставете на огъня и оставете да заври.
7. Зелето и гроздето се заливат с вряща саламура.
8. Оставете на стайна температура за 3-4 дни.
9. Поставете готовия продукт в хладилника.

Варианти на рецепти

Яде се не само белият зеленчук, но и саламурата, която се образува при приготвянето му. Диетолозите препоръчват да се пие за лечение на интоксикация на тялото, както и при синдром на махмурлук. Този ферментирал продукт прочиства червата от токсични вещества и насища организма с антиоксиданти.

Интересно! От началото на историята на завладяването на моретата моряците са използвали говеждо месо и кисело зеле в своите кампании. При дълги пътувания зеленчукът спасявал моряците от недостиг на витамини и скорбут.

Предлагаме още няколко варианта за приготвяне на зеле с грозде.

Кисело зеле с грозде

Маринованият зеленчук има лека киселинност и ако добавите към него цвекло или тъмно грозде, той ще придобие розов оттенък.

съставки:

• бяло зеле - 1 вилица;
• моркови – 2 бр.;
• цвекло – 1 бр.;
• грозде - 1 чепка;
• чесън – 10 скилидки;
• растително масло (нерафинирано) - 1 чаша;
• оцет (9%) - 1 чаша;
• захар - 1 чаша;
• сол – 2 с.л. л.;
• вода - 3 чаши.

Приготвяне:

1. Нарежете зелето, настържете морковите и цвеклото, прекарайте чесъна през преса за чесън.
2. Отделете гроздовете от клоните.
3. Поставете всички съставки в голяма тенджера.
4. Сложете водата да заври, добавете захарта, солта, оцета и олиото.
5. Залейте зелето с получената марината, разбъркайте, охладете и охладете.
6. Можете да ядете след три дни, но колкото по-дълго се маринова зеленчукът, толкова по-вкусен става.

Кисело зеле с грозде и черен пипер

Помислете за рецепта с чушки и ябълки. Допълнителните съставки добавят не само вкус, но и полза, обогатявайки продукта с желязо, фосфор, калий, магнезий, хлор, натрий, сяра и калций.

Паприката изпълва ферментиралия продукт с естери, пектин, фибри, поли- и монозахариди, азотни съединения, както и алкалоиди.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• сладък пипер - 1 бр.;
• светло грозде – 0,7 кг;
• малки ябълки – 4 бр.;
• дафинов лист, зърна черен пипер, сол.

Приготвяне:

1. Нарежете зелето на ситно.
2. Настържете морковите, нарежете чушката на половин пръстени.
3. Отстранете гроздето от клоните и ябълките почистете.
4. Добавете сол, захар, подправки. Разбъркайте.
5. Поставете под налягане за един ден при стайна температура (≈20°C).
6. Нареждат се плътно в буркани, доливат се с пуснатия сок и се охлаждат.През първата седмица всеки ден пробивайте детайла с дървена пръчка, изпускайки въздух.

Провансалско зеле с грозде и ябълки

Друга интересна рецепта се нарича „Провансалска“ и включва ябълки, грозде и боровинки. За да получите оригинален вкус, се препоръчва използването на тъмно грозде.

съставки:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови – 1 бр.;
• грозде (червено) - 100 г;
• ябълка – 2 бр.;
• червени боровинки - 0,5 чаши;
• захар - 1 чаша;
• сол – 2 с.л. л.;
• оцет (маса, 9 или 6%) - 3/4 чаша;
• растително масло - 1 чаша;
• вода – 1 л;
• чесън – 10 скилидки.

Приготвяне:

1. Нарежете зелето на едри квадратчета.
2. Добавете настърганите на едро ренде моркови.
3. Отстранете гроздето от клоните, нарежете плодовете наполовина и отстранете семките.
4. Добавете грозде и боровинки към зеленчуците.
5. Отстранете сърцевината на ябълките, нарежете на тънки филийки и поставете върху зеленчуците и плодовете.

Марината:

1. Нарежете 10 скилидки чесън на ситно.
2. Добавете вода, олио, захар, сол и оцет.
3. Оставете да заври и гответе 2 минути.
4. Сложените в тавата зеленчуци се заливат с горещата марината.
5. Оставете под налягане за 2 дни.

Условия за съхранение на заготовки

Маринованият препарат се съхранява в хладилник, особено ако към него се добавят горски плодове, които са склонни към ферментация.. Закуска Препоръчително е да го прехвърлите върху стъкло контейнер и го затворете плътно с капак. Най-добре е да съхранявате готовия продукт на долния рафт на хладилника, но не трябва да го оставяте на вратата, тъй като тази зона е най-малко студена. Киселото зеле с грозде се съхранява в студена изба не повече от 3 месеца.

Интересно! Според народните поверия е прието зелето да се кваси на петия ден след новолуние.Но не се препоръчва да правите това по време на пълнолуние - зеленчукът неизбежно ще бъде мек и безвкусен. За да предотвратите пероксидирането на детайла и да го съхранявате дълго време, се препоръчва да поставите чисти, изсушени чипове от трепетлика на дъното на контейнера за стартера.

По-добре е да съхранявате мариновани бели зеленчуци за не повече от месец. Ако рецептата изисква оцет, продължителността на студено съхранение се увеличава до 1,5-2 месеца. Препоръчително е да проверявате продукта за свежест всеки път преди употреба. За да направите това, просто го помиришете: остра миризма на ферментация или гниене показва, че продуктът е развален.

Съвети от опитни домакини

Предлагаме няколко интересни съвета от домакини.

Лидия, Королев: «Ще ви разкажа за моята тайна на потисничество. За да натисна ферментиралия препарат, вземам петлитров воден контейнер, пълен с фин чакъл. Вярно е, че съпругът оказва този силен натиск, но той натиска капака толкова силно, че ферментацията протича перфектно.

Мария, Суздал: „Никога не съхранявам кисело зеле в трилитров буркан. Той е огромен, заема много място в хладилника и е неудобен за изваждане на продукта. Като контейнери Използвам плоски стъклени съдове за печене на месо, те са в комплект с пластмасови плътни капаци. Ако нямате капак, можете да го покриете с безразмерен силиконов капак, има ги във всеки магазин за съдове.

Татяна, Светлогорск: „Съпругът ми обича зеле като лека закуска. Приготвям най-обикновени мариновани моркови, но преди сервиране добавям ситно нарязани кисели краставици, кръгчета лук, нерафинирано слънчогледово масло, понякога и чесън.

Заключение

Зелето с грозде се кваси и маринова.Това е вкусен и здравословен начин за съхранение на зеленчуци, тъй като прясното зеле има по-малко витамини. Като добавки в приготвянето се използват ябълки, червени боровинки, червен пипер, билки, чесън, цвекло, масло, подправки и много други. Съхранявайте продукта в стъклен съд в хладилник за не повече от 1-2 месеца.