Рецепти за вкусно кисело зеле в 3-литрови буркани за зимата и препоръки за съхранение на закуски

Квасеното зеле е добре познат начин за консервиране на зеленчуци за зимата. Ферментиралият продукт съдържа витамини и минерали, необходими за поддържане здравето на храносмилателната, пикочната и имунната система.

В тази статия ще ви разкажем подробно как правилно да подготвите кисело зеле за зимата в трилитров буркан.

Подготовка за закваска

За прибиране на реколтата се избират късни сортове зеле. Желателно е зелето да е бяло и по-тежко - такова зеле ще хрупка. Вилиците се вземат цели, чисти, без най-малкото замърсяване с пръст или следи от ядене от охлюви или гъсеници. Проверете дали кочанът не е замръзнал. Изберете моркови, които са силни и свежи.

Основни правила за всички опции за ецване:

• използвайте класически готварска сол (не е „екстра” или йодирано);
• нарежете зеленчуците с остър нож, пробийте зелето с дървена пръчка;
• преди да нарежете главата на зелето, отстранете изсъхналите листа;
• Не преварявайте продукта на топло място, в противен случай зелето няма да се окаже хрупкаво.

Подготовка на контейнери

Трилитровите буркани се избират без чипове и пукнатини. Преди антисептични процедури контейнерите се измиват в гореща вода със сапун за пране или препарат за миене на съдове.

Стерилизирайте контейнерите с гореща пара: Бурканите се държат над него поне 15 минути.

важно! Когато приготвяте контейнери, използвайте ръкавици за готвене и ръкавици, за да предпазите кожата на ръцете си от излагане на високи температури.

Класическа рецепта

Предлагаме класически метод за приготвяне на вкусно кисело зеле за зимата в 3-литрови буркани. Класическата рецепта е изобретена в древен Китай през III век пр.н.е. Оттогава технологията е претърпяла малки промени.

съставки:

• 2 кг бяло зеле;
• два големи моркова;
• 1,5 литра вода;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол.

Как да ферментираме? Зелето се нарязва на ситно с остър нож, морковите се настъргват на едро ренде. Поставете всички зеленчуци в чиста купа, добавете сол и захар и разтрийте с ръце, докато избие сока. След това сложете всичко в стъклен буркан, леко натъпчете зеленчуците и добавете дафинов лист. След това поставете буркана в купа, за да съберете прелялия сок. Покрийте с капак.

Ферментацията трябва да протече при стайна температура за 3-4 дни. През деня периодично надупчвайте зелето с дървено шишче до дъното, за да изпуска натрупаните газове. Проверете дали зеленчуците са покрити със саламура. След пробиване с клечка ще се виждат мехурчета, ще излязат излишните газове и неприятната миризма ще изчезне. Ако зеленчуците са готови, затворете буркана с капак и го преместете в хладилника.

Вкусни варианти на класическа рецепта

Експериментални готвачи подобриха класическата рецепта, за да трансформират вкуса на хрупкаво зеле.

Зеле в саламура

В този вариант не е нужно да мачкате зелето с ръце, защото то е ферментирало в саламура.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови – 1 бр.;
• вода - 1,5 л;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• бахар – 3 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.

Приготвяне на марината: Разтворете солта и захарта в гореща преварена вода, добавете дафинов лист и черен пипер.

Главата зеле се нарязва на ситно. Морковите се нарязват на едро ренде. Готовите филийки се поставят в купа и се разбъркват, като се внимава да не се намачкват много.Напълнете буркана със зеленчуци, като го уплътните малко. След като саламурата изстине, залейте зеленчуците в буркана, докато се покрият напълно.

Поставете тава под буркана и го покрийте хлабаво с капак.. Периодично се надупчва до дъното с дървена клечка. Ако горната част на зелето е останала без саламура, просто я натъпчете с лъжица. Съхранявайте детайла на топло място за два до три дни. След ферментацията покрийте буркана с капак и го преместете в хладилника за дългосрочно съхранение.

Пикантно зеле с горчица

За тези, които обичат нещо пикантно, към традиционните съставки се добавят пикантни люти продукти.

съставки:

• 3 кг зеле;
• 3 моркови;
• 3 глави лук;
• 250 ml растително масло;
• 1 с.л. л. горчица;
• 200 ml оцет;
• 180 g захар;
• 1,5 с.л. л. сол.

Кочанът се нарязва на ивици, лукът на тънки четвъртинки, а морковите се настъргват на едро ренде. Поставете зеленчуците в купа. За маринатата в подходящ съд се наливат олио и оцет, добавят се сол, захар, горчица, всичко се разбърква и се загрява 5 минути.

С горещата марината се заливат зеленчуците, разбъркват се и се оставят за 2 часа., като периодично се набождат с дървено шишче. След това се прехвърлят в съд и се оставят на хладно. Предястието ще бъде готово на следващия ден, но след няколко дни ще се вари по-добре и ще има още по-добър вкус.

Зеле в собствен сок

Тази рецепта повтаря класическата версия, но нейната разлика е, че ще трябва да пасирате зелето по-старателно.

Зелев сок от кисело зеле в собствения си сок зелето се използва за избелване на кожата. Лекува стомашната лигавица и се пие на гладно за подобряване на храносмилането.

съставки:

• 2 кг бяло зеле;
• два големи моркова;
• 1,5 литра вода;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол

Зелето се нарязва на ситно с остър нож, морковите се настъргват на едро ренде.Поставете всички зеленчуци в чист леген, добавете сол и захар, разтрийте добре с ръце, докато се освободи сок. След това сложете всичко в стъклен буркан, леко натъпчете зеленчуците и добавете дафинов лист.

Тогава поставете буркана в купа, за да съберете прелялия сок, покрийте с капак. Оставете за 3-4 дни на стайна температура, като периодично надупчвате с дървено шишче. След това го поставете на хладно място.

Интересни неща в сайта:

Кое е по-здравословно: кисело или осолено зеле?

Защо киселото зеле потъмнява и как да го избегнем

На корейски

Според тази рецепта зелето има характерен сладко-пикантен вкус с лека киселинност.

Съставки за саламура:

• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 чаша захар;
• 1 чаша ябълков оцет;
• 0,5 чаши растително масло.

Основни съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови – 2-3 бр.;
• цвекло – 1 бр.;
• глава чесън;
• люта чушка – 1 бр.;
• черен пипер и дафинов лист - на вкус.

Зеленчуците се поставят в буркан на слоеве. Зелето се нарязва на едро. Следващият слой са скилидки чесън. След това поставете слоеве от настъргани моркови, цвекло и черен пипер отгоре. Слоевете трябва да се повторят два пъти.

От изброените по-горе съставки пригответе саламура и я изсипете гореща в буркан със зеленчуци.. Зеленчуците се държат на топло за 2-3 дни, след което се поставят на студено място.

Зеле по селски с боровинки

Червена боровинка в тази рецепта придава на продукта специална пикантна киселинност.

съставки:

• 2 кг зеле;
• един голям морков;
• 150 г боровинки;
• 4 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. захар
• 3 дафинови листа.

Главата зеле се нарязва на ивици, а морковите се настъргват. Зеленчуците се поръсват със захар, сол, черен пипер, семена от копър, след което се смилат (на този етап вече е пуснал сока).Поставете една трета от зелето в тигана, уплътнете го, отгоре поставете 1 дафинов лист и изсипете една трета от обема на червените боровинки. Повторете още 2 слоя.

След това го покрийте с нещо плоско и го поставете под налягане.. Оставете на топло място за 2-3 дни. Не забравяйте от време на време да пробивате шишчето до дъното. Поставете зеленчуците в буркан и прехвърлете в хладилника.

Грузински стил с цвекло

Предястието се оказва вкусно, пикантно и пикантно, ще допълни традиционната грузинска чача.

съставки:

• 1 средна глава зеле;
• 3 моркови;
• две цвекло;
• две глави чесън;
• 1 горчив зелен пипер;
• кориандър, босилек, копър, магданоз на вкус;
• 3 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 литър вряща вода.

Зелето се нарязва на четири части. Цвеклото и морковите се нарязват на кръгчета, чушката се разделя на две, чесънът се използва с цели скилидки, зелените се нарязват на едро (а в грузинската традиция се накъсват на парчета). Всичко това се нарежда на слоеве в буркан. Пригответе гореща саламура и я изсипете в буркан. Притиснете с чиния, така че всичко да е в саламурата. След 2-3 дни разядката е готова.

Зеле, кисело с водка

Тази рецепта прави предястието бистро и хрупкаво.. Използва се водка като консервант. Благодарение на него процесът на ферментация завършва и закуската се съхранява дълго време.

съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови – 3 бр.;
• сол – 3 с.л. л.;
• захар – 4 с.л. л.;
• бахар – 9 бр.;
• синапено семе - 3 супени лъжици;
• семена от копър - 3 супени лъжици;
• водка - 3 супени лъжици. л.

Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Смесете зеленчуците в леген, добавете сол и захар и леко смилайте всичко. Добавете всички подправки към зеленчуците и разбъркайте. Поставете зеленчуците плътно в буркана, като се опитвате да уплътните всеки слой. Поставете буркана в купа, където ще се отцеди ферментиралият сок.

Издържа 3 дни в кухнята. От следващия ден надупчете зелето с шиш до дъното. След три дни се налива водка, изтеклия сок от купата се изсипва в буркан и се слага в хладилника. Препаратът ще бъде готов за употреба след два дни.

Закваска с ябълки

Зелето по тази рецепта става още по-здравословно, ябълки дават има допълнителен кисел оттенък и пикантност. Плодовете не трябва да са сладки - препоръчително е да вземете кисели сортове, които не са съвсем узрели.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• средно големи ябълки – 3 бр.;
• черен пипер – 10 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• сол и захар - 2 с.л. л.

Главата зеле се нарязва на ситно. Морковите се нарязват на едро ренде. Ябълките се нарязват на филийки. Зелето и морковите се смесват в леген, посоляват се, добавя се захарта и се намачкват с ръце, така че зелето да пусне сок. Пипер, добавете дафинов лист и разбъркайте. Зеленчуците са плътно опаковани в буркана до една трета от обема.

След първия слой добавете няколко резена ябълки, след това отново зеленчуци, ябълки и т.н. до върха, като не забравяте да оставите 5 см до гърлото и поставете съда отдолу, тъй като при ферментацията ще се отдели сок. Използвайте шиш, за да освободите газа. Зелето ще бъде готово след 4-5 дни, след което бурканът се изважда на студено. Самите ябълки ще ферментират след няколко седмици.

С мед

Зелето ще излезе хрупкаво с фин меден аромат, който ще ви стопли в студените зимни вечери.

съставки:

• зеле – 2-2,5 кг;
• вода – 1 л;
• сол (пресипана) - 1 с.л. л.;
• мед - 1 с.л. л.;
• кимион (или семена от копър) – 1 с.л. л.;
• моркови – 2 бр.

Главата зеле се нарязва на ивици, морковите се настъргват на едро ренде. Зеленчуците се поставят в купа и се разбъркват, като се натискат леко върху тях, за да отделят по-бързо сока. Добавете копър или кимион за вкус.

След това пригответе саламура.Изсипете преварена вода със стайна температура в тигана, добавете готварска сол и няколко супени лъжици всеки естествен мед. Разбъркайте с лъжица, докато продуктите се разтворят.

Поставете зеленчуците в буркан, оставяйки място за саламура отгоре. Поставете тава под буркана, тъй като саламурата ще се разлее малко. Залейте с меден разтвор и оставете за 1-3 дни на топло място. Надупчете съдържанието на буркана до дъното с дървено шишче. Ако всичко е достатъчно ферментирало, преместете буркана на студено място.

Съхранение на заготовки

Средно аритметично срок на годност кисело зеле – 6-9 месеца в хладилник при температура 0...+2°С. Колкото по-дълго съхранявате зелето, толкова по-кисело става.

важно! Необходимо е да се гарантира, че зеленчуците винаги са покрити със саламура, в противен случай те ще се развалят след няколко дни.

Препаратите се съхраняват в мазето или на балкона 1-3 месеца.

Заключение

Киселото зеле е не само една от най-простите и популярни заготовки за зимата, но и склад от полезни елементи, лидер по съдържание на витамин С. То се усвоява много по-лесно от тялото от прясното зеле, укрепва кръвоносните съдове и нормализира обмяната на веществата. процес.