Бързи и вкусни рецепти за приготвяне на кисело зеле за 3 дни
Много страни имат ястия, приготвени от кисело зеле: полски бигос, немски джолан със зеле, украински кнедли със зеле. Зелева супа, пайове, задушено зеле, зелеви палачинки, мързеливи зелеви рула, вегетариански котлети, винегрет и други салати - много руснаци обичат всичко това от детството.
Днес ще ви разкажем технологията и тайните за бързо приготвяне на основния компонент на тези прекрасни ястия - киселото зеле.
Какво ви трябва за готвене
За да приготвите кисело зеле в буркан за три дни, трябва изберете правилните съставки, изберете съдовете за мариноване и съхранение и вземете решение за рецептата.
важно! Традиционната рецепта за кисело зеле изисква само три съставки: зеле, моркови и сол. Захарта ускорява готвенето, но унищожава витамин С.
зеле
Технолозите съветват да избирате едри глави зеле с тегло около 5 кг. Те трябва да са свежи, сочни, без повреди или признаци на заболяване. Смята се, че зелето става по-сладко и по-подходящо за туршия след първата есенна слана.
По-добре е да вземете сортове със средно или късно узряване. Ранните сортове с деликатни, тънки листа са идеални за салати, но не и за дългосрочно съхранение.
Среднозрелите сортове се отглеждат в почти всички региони на страната. Опитните готвачи смятат за най-добри изпитаните във времето Слава, Белоруская, Подарок и напълно нови, все още малко разпространени хибриди и сортове: Атрия F1, Чудо за осоляване F1, Квашенка.
Къснозреещите сортове са почти невъзможни за отглеждане на север: техният вегетационен период продължава до шест месеца. Те се засаждат в средната зона и на юг. Москва късно, Харков зима, Amager 611 - много градинари ги смятат за най-добрите късни зеленчуци за мариноване.
Популярен за прибиране на реколтата в Сибир Надежда, Мегатон F1, Юбилеен F1.
Морков
При избора на моркови основното е те да са сочни. Препоръчително е да изберете късни сортове с богато съдържание на каротин.
Сол
За предпочитане е да вземете сол големи, нейодирани, без избелващи добавки. Можете да използвате чиста морска сол.
Приготвяне на ястията
Традиционно зелето се ферментира в дървени бъчви или бъчви. Можете също така да използвате стъклени буркани и емайлирани контейнери без отчупване или повреда. Основното нещо е да не използвате алуминиеви съдове за ферментация. В него зелето придобива сив цвят и неприятен вкус.
Съдовете и капаците се подготвят предварително. Те се измиват старателно и дезинфекцират. Банките се стерилизират. Поставете детайлите само в сухи контейнери.
Прости и бързи рецепти за вкусно кисело зеле
Има десетки начини за приготвяне на зеле за зимата, включително и в буркани за три дни. Нека разгледаме някои от тях.
С гореща саламура
По тази рецепта зеле в буркан се приготвя за 3 дни с добавяне на захар и вода.
съставки:
- 1 кг прясно зеле - нарязва се на ситно с нож, ръчна резачка, на ренде или в кухненски робот;
- 300 г моркови - настържете на едро ренде;
- 1 литър вода;
- 1 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 5 дафинови листа;
- 3-4 с.л. л. оцет;
- 5 зърна черен пипер.
Как да готвя:
- Поставете нарязаните зеленчуци в купа или леген. Разбъркайте и месете с ръце, докато отдели сок.
- Прехвърлете в буркан и натрошете с преса. Поставете дафинови листа и черен пипер отгоре.
- Пригответе марината отделно: добавете захар и сол към вряща вода, разтворете ги напълно, след което изсипете оцет.
- Изсипете маринатата в буркан, така че да покрие напълно зеленчуковата смес.
- Поставете буркана в чиния и покрийте гърлото на буркана с кърпа. Оставете при стайна температура на тъмно място в продължение на 3 дни, след това затворете плътно капака и преместете на хладно място за съхранение.
Ако салатата няма да се съхранява дълго време, може да се приготви без оцет.
Традиционна рецепта
Това е класическа рецепта за кисело зеле за 3 дни без оцет.
От какво имаш нужда:
- 3 кг зеле - нарязано на ситно;
- 300 г моркови - настържете на едро ренде;
- 3 с.л. л. сол без пързалка.
Метод на готвене:
- Поставете нарязаните зеленчуци в голяма купа или леген. Разбъркайте с ръце.
- Посолете, разбъркайте отново, намачкайте малко.
- Поставете готовата зеленчукова смес в чиста купа. Притиснете с преса, докато избие сока. Съдът не трябва да се пълни докрай, приблизително 7-10 см под ръба, за да изтече саламурата.
- Покрийте с чиния и поставете тежестта. Оставете на стайна температура за 3-4 дни.
- Периодично продупчвайте съдържанието на буркана с дълга дървена клечка до дъното, за да освободите натрупаните газове. Зеленчуците трябва постоянно да се покриват със саламура.
Когато детайлът придобие кисел вкус, той се премества на студено място за дългосрочно съхранение.
Съвет от домакинята. За да направите салатата пикантен вкус, можете да добавите към нея 0,5 ч.л. копър и кимион и по 4 грахчета бял и черен пипер.
С растително масло
Приготвянето на зелето по тази рецепта отнема по-малко от 3 дни.
съставки:
- 5 кг зеле - ситно нарязани;
- 1 кг лук - нарязан на половин пръстени;
- 1 кг моркови – настържете на едро ренде;
- 500 ml растително масло;
- 500 ml трапезен оцет (9%);
- 100 г захар;
- 50 г сол.
Как да готвя:
Смесете всички зеленчуци в емайлиран съд, добавете сол и захар. Стиснете малко с ръце, докато се появи сок.- Залейте сместа с растително масло и разбъркайте. След това добавете оцет и отново разбъркайте добре.
- Поставете съдовете със салата на тъмно място за един ден, след това ги поставете в стерилизирани буркани и покрийте с пластмасови капаци.
Можете да експериментирате с тази рецепта. За да направите салатата по-цветна, можете да добавите червени чушки или шарен лук. Пресни билки, чесън, черен пипер или дафинови листа ще променят вкуса. Ако добавите два пъти повече моркови към салатата, получавате салата от моркови и зеле, която децата ще харесат.
На парчета: тридневна рецепта за зеле със снимки стъпка по стъпка
Готвенето по тази рецепта е удоволствие. Нарежете, изсипете марината, изчакайте един ден - вкусна и здравословна гарнитура е готова.
От какво имаш нужда:
- 3 кг зеле;
- 100-150 г цвекло;
- 30-40 чесън;
- 30-40 г маса хрян;
- 30 г магданоз;
- 2 литра вода;
- 110 г сол;
- 20 г захар.
Подготовка:
Направете саламура: добавете сол и захар към вряща вода. Оставете да изстине.- Отстранете горните листа от зелето и го измийте. Отстранете дръжката, нарежете на парчета от около 100-150 г и ги прехвърлете в емайлиран съд.
- Измийте цвеклото, обелете го, нарежете на едри кубчета.
- Накълцайте магданоза.
- Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса.
- Добавете хрян, цвекло, магданоз и чесън в съда със зеле. Разбъркайте внимателно.
- Залейте с охладена саламура, покрийте с дървена дъска или обърната чиния, натиснете отгоре и оставете за 2-3 дни на стайна температура. След това преместете на хладно място.
Това ястие може да се съхранява не повече от седмица, така че го пригответе според нуждите.
Да вземат под внимание:
Как да приготвите зеле с водка за зимата у дома
Вкусни рецепти за кисело зеле с цвекло без оцет
Най-добрите рецепти за зелева пилюска (пелюска) със и без цвекло
С боровинки
Вкусна салата за борба с пролетния витаминозен дефицит.
съставки:
1 кг зеле - нарязано на ситно;- 2 моркова – настържете на едро ренде;
- 2 с.л. л. боровинки;
- щипка кимион;
- 20 g сол;
- 1 ч.ч. захар без пързалка.
Как да готвя:
- Поставете нарязаното зеле в емайлиран съд. Добавете сол и захар, разбъркайте добре, месете, докато се появи сок.
- Добавете морковите и разбъркайте добре, докато всичко се разпредели равномерно.
- Добавете първо кимиона, след това червените боровинки и отново разбъркайте внимателно.
- Подготвените зеленчуци се поставят в съд за съхранение на готовия продукт (голяма тава, буркан) и се притискат плътно с преса. Съдът трябва да се напълни 7-10 см под ръба. Поставете чиния и силно натиснете отгоре.
- Оставете сместа на стайна температура за 2-3 дни. Не забравяйте да пробиете няколко пъти на ден.
Зелето трябва да стои в къщата, докато киселинността му стане приятна на вкус. След това детайлът може да бъде прехвърлен за съхранение на хладно място.
Съвет от домакинята. За да стане хрупкаво зелето, не е нужно да го пасирате заедно с морковите. По-добре е да добавите моркови, след като изтече зелевият сок.
Малки трикове
Въпреки факта, че закваската не изисква специални знания и умения, има някои тънкости при приготвянето на силно и хрупкаво зеле:
- Обикновено се добавя 1 супена лъжица на 1 кг зеле. л. сол и около 100 гр. моркови. Това съотношение може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания на домакинята.
- Зелето ще ферментира без сол. За да направите това, просто го напълнете със студена преварена вода и го оставете под налягане. Но в този случай срокът на годност е значително намален, тъй като продуктът е лишен от консерванта - сол.
- Можете също така да добавите захар към зелето (за 1 кг зеле е достатъчно ½ чаена лъжичка), цвекло или тиква в комбинация с моркови или вместо него, ябълки, червени боровинки, червени боровинки, подправки (дафинов лист, бахар, копър, кимион, хрян, листа от касис).
- При раздробяване дебелината на парчетата трябва да бъде около 5 мм. Нарязаното зеле на много тънко може да се окаже по-скоро меко, отколкото хрупкаво.
- Ако детайлът е ферментирал в буркан, не можете веднага да го затворите плътно с капак: газът, отделен по време на ферментацията, трябва да излезе. По-добре е да го покриете с кърпа, цели зелеви листа или капак с дупки.
- Като товар е подходящ затворен буркан с вода или чист камък.
- +18…+22°C е оптималната температура за закваска.
- Ако не пробиете зелето, ще ви горчи. Трябва внимателно да пробиете буркана, за да не се счупи стъклото.
- Съхранявайте готовия продукт на хладно място в същия съд, в който е протекла ферментацията.
- При съхранение саламурата трябва напълно да покрива зеленчуците, за да не изсъхнат и да променят вкуса си.
Заключение
Киселото зеле е уникален продукт. По съдържание на витамини и минерали то превъзхожда прясното бяло зеле, от което се приготвя. Препаратът е богат на витамини B, K, U, PP и микроелементи. По съдържание на витамин С превъзхожда портокалите и лимоните.
Благодарение на метода на готвене, при който продуктът не се нагрява, всички витамини се запазват напълно и не губят свойствата си в продължение на 8-10 месеца.