Най-доброто време за подготовка: кога да солите зеле през ноември и как да го направите правилно
Киселото зеле е традиционно руско ястие, в 100 г от което се съдържат 40 мг витамини. Тази вкусна и здравословна закуска се приготвя по различни начини. рецепти, като се добавят други зеленчуци и подправки.
Опитните домакини, когато избират време за осоляване, се ръководят от лунния календар и други критерии, които ще обсъдим в статията.
Кога да мариновате зеле през ноември
Ноември е оптималният месец за кисело зеле. По това време къснозреещите сортове узряват, идеални за ецване. Тези кочани са с плътни и еластични листа, пълни с витамини, захари и хранителни вещества.
Време за осоляване
Дори леките първи слани няма да повредят главите на зелето: ноемврийските вилици са готови за дългосрочно прясно съхранение и ецване. Подходящите дни през 2019 г. са от 1 до 11 ноември и след 28-ми.
справка. Киселото зеле е кисело зеле в "мъжките" дни - понеделник, вторник и четвъртък.
Благоприятни дни за ецване за зимата според лунния календар
Зеленчуците се осоляват на растяща луна. Смята се, че новият месец насърчава по-доброто осоляване, активира ферментацията и зелето се оказва сочно и хрупкаво. Първите 5-6 дни се избират от новолунието.
Според лунния календар следните дати са благоприятни през ноември 2019 г.:
- от петък, 1 ноември, до неделя, 3 ноември (Луна в Козирог);
- Четвъртък, 7 ноември (Луна в Риби);
- понеделник, 11 ноември (Луна в Телец);
- четвъртък, 28 ноември (Луна в Стрелец);
- Събота, 30 ноември (Луна в Козирог).
На намаляваща луна зелето не се осолява и денят на пълнолуние не е подходящ. Наблюденията потвърждават, че закуската, приготвена през този период, се оказва мека или кисела, не трае дълго и има неприятен послевкус.
справка. Пълнолунието през 2019 г. се пада на 12 ноември, а намаляващото започва на 13-ти. Беритбата на зеленчуците е планирана за първата половина на месеца.
Всички туршии, приготвени в първата фаза на Луната, имат богат вкус, запазват хрупкавост и максимална полза.
Подходящи сортове за ферментация през този период
Вкусно кисело зеле приготвени само от къснозреещи сортове. За разлика от ранните, те имат еластични, плътно прилепнали листа, които не се намокрят в маринатата или собствения си сок. Такива глави зеле съдържат повече захар, така че ястието има отличен вкус.
Най-добрите сортове и хибриди зеле за ецване:
- слава;
- Москва късно;
- беларуски;
- Настояще;
- Менза F1;
- Amager 611;
- Харковска зима;
- туркиз;
- Квашенка.
Тези сортове са подходящи не само за ецване, но и за дългосрочно съхранение в прясно състояние.
Избор на вилица
Избор глави зеле, обърнете внимание на тяхната цялост. Подходящи са само вилици без гниене. Отстраняват се горните зелени листа, нарязва се само бялата вътрешна част. Използвайте вилици, които са кръгли и леко сплескани.
Онези глави зеле, които бяха уловени от малко слана, също ще бъдат полезни. Те стават още по-наситени със захар и готова закуска придобива приятен сладникав вкус.
Контейнер за стартер
Ферментирайте зелето в стъклени буркани или дървени вани. Контейнери от пластмаса, алуминий, неръждаема стомана не са подходящи. Взаимодействайки със зелевия сок и млечната киселина, металните и пластмасовите повърхности отделят опасни за организма вещества.Яденето на такова зеле е нездравословно.
Всяка домакиня определя обема на избрания контейнер самостоятелно. Оптимално - 3-литрови буркани. Това количество зеле се изяжда за кратко време, така че продуктът няма време да се вкисне или развали.
Удобно е да съхранявате буркани в хладилника или в мазето на частна къща. На хладно място процесът на ферментация спира, киселото зеле запазва мекия си сладко-кисел вкус.
Как да квася зеле през ноември
През ноември зелето се ферментира по класическата рецепта. Благодарение на активната ферментация, зеленчукът се готви в собствен сок, без марината.
съставки:
- 2 кг зеле;
- 1 голям морков;
- 40 г готварска сол;
- щипка захар (по желание);
- 2-3 дафинови листа, бахар на зърна.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Изплакнете главата зеле с хладка вода и отстранете горните листа.
- Нарежете зеленчука на ленти с дължина до 8-10 см и ширина 5-6 см.
- Морковите се нарязват на ситно с резачка за зеленчуци или ренде.
- Зеленчуците се смесват в голяма емайлирана купа и се изцеждат леко.
- Зеленчуковата маса се посолява, оставя се за 5-10 минути и отново се разбърква.
- Поставеното в буркани зеле се уплътнява плътно, дафиновият лист и чушката се нареждат на равни слоеве, покриват се с пластмасови капачки и се оставят на стайна температура за два дни.
Като кваси зелето, опитайте. В топли помещения продуктът се готви по-бързо.
важно! Всеки ден съдържанието на бурканите се надупчва с дървена клечка на няколко места, за да се отделят излишните газове. Натрупването им влошава вкуса на готовия продукт и предизвиква горчивина.
Сервирайте кисело зеле с ароматно слънчогледово масло, пресен или кисел лук, добавете билки и смлян черен пипер на вкус.
Съвети по темата
Опитните домакини препоръчват да се следват пропорциите на използваните съставки. Поради излишък или липса на сол процесът на ферментация се нарушава, зелето става меко, има горчив вкус и понякога се покрива с хлъзгав филм.
Преди съхранение на храна бурканите се измиват със сода и се стерилизират на пара или се поставят във фурната.
Ако сокът, който отделя зелето, не е достатъчен, добавете солена саламура, за да не се образуват плесени и гъбички.
Оптималният температурен режим за съхранение на детайла е от +1 до +5°C.
съвет. Хвойновите клони, задушени в буркани преди осоляване на зелето, ще подобрят аромата на готовото ястие.
Заключение
Киселото зеле, приготвено в съответствие с всички правила и срокове според лунния календар, определено ще ви зарадва с апетитна хрупкавост и невероятен вкус. Този продукт запазва максималното количество хранителни вещества за дълго време. съхранени, а също така натрупва антиоксиданти.