Невероятно кисело и кисело зеле: рецепти стъпка по стъпка

Липсата на витамин С и други жизненоважни съединения през зимата се компенсира не само от пресни зеленчуци и плодове, но и от кисело зеле. Приготвянето му не изисква специална кулинарна подготовка. Важно е да подготвите правилно съставките и да следвате инструкциите на рецептата.

Какви съставки ще ви трябват, за да направите сладко и кисело зеле?

Опитните домакини започват избора си с основната съставка - бялото зеле.

Идеални са късните сортове и хибриди. Ето някои от тях:

• Руски - Амагер 611, Харковская зимняя, Московская поздняя, ​​Зимовка 1474, Мидор F1;
• Холандски - Агресор F1, Мегатон F1, Парел F1, Огледало F1, Бронко F1, Фараон F1, Атриа F1;
• Френски - Centurion F1, Brigadier F1.

За да направите истинско сладко и кисело зеле, това е важно изберете „правилната“ сол – храна (готвене) средно или грубо смилане. Съдържа много различни примеси. Затова след като приготвите маринатата, я прецедете през тензух или ситна цедка.

Любителите на морска сол използват собствена съставка. Пречистената сол обаче съдържа минимум полезни микроелементи. Ако нямате нищо против „мръсен“, но полезен продукт, тогава използването му за консервиране е напълно приемливо. Вземете наполовина по-малко морска сол.

Препоръчват се късни сортове моркови. Съдържа повече витамини и микроелементи. Има ярък цвят, по-сочен е и по-силен.

Когато избирате зеленчуци, обърнете внимание на външния им вид. Те вземат пресни продукти без признаци на гниене или чужди миризми.

Използвайте различни билки и подправки според вкусовите предпочитания. Вземат се предвид алергичните реакции на членовете на семейството към определена съставка.

Избор на контейнер

По време на подготовката използвайте емайлирани мивки, тигани. Те вземат цели контейнери, без драскотини или чипове.

внимание! Алуминиевите тигани и легени не се използват дори на етапа на месене на зеленчуци.

Стъклените буркани са удобни контейнери.. Различават се по обем и начин на затваряне, практични и универсални.

Пластмасовите контейнери се считат за евтини контейнери. В магазините там се продават мариновани и ферментирали продукти. Срокът на годност на такива препарати е кратък.

Най-добрите стъпка по стъпка рецепти за сладко и кисело зеле за зимата

Приготвянето на вкусно кисело зеле не отнема много време, ако обемът на киселите краставички е малък и броят на съставките е минимален.

Опитните домакини предлагат прости рецепти за кисело и кисело зеле.

С черен пипер

съставки:

• зеле - 3 кг;
• черен пипер - 4 бр.;
• големи моркови - 2 бр.;
• люта чушка - 0,5 шушулки;
• чесън - 6 големи скилидки;
• смлян кориандър - 0,5 ч.л.;
• черен пипер - 6 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.

Марината:

• филтрирана вода - 1 л;
• оцет 9% - 0,5 супени лъжици;
• захар - 100 г;
• едра сол - 50 гр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Зелето се почиства от горните листа. Разрежете на две части, отстранете дръжката.
2. Нарежете на ситно.
3. Морковите се измиват, обелват и нарязват на едро ренде.
4. Измийте сладките чушки, отстранете семките и дръжката. Нарежете на половин пръстени.
5. Обелете скилидките чесън. Нарежете на ситно или настържете.
6. Измийте лютата чушка, отстранете семките и дръжката. Нарежете половината чушка на ситно.
7. В голям съд смесете всички зеленчуци с подправките.
8. Пригответе марината в тенджера: добавете сол и захар към вряща вода. Свалете от котлона, добавете оцет.
9. Горещата марината се залива със зеленчуковата смес с подправките.
10. Поставете тежест отгоре.
11. Заготовката се маринова за един ден.

Готовата закуска се прехвърля в чисти, сухи стъклени буркани. Да се ​​съхранява в хладилник.

Вижте и други рецепти:

Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян

Как да приготвим кисело зеле с мед за зимата

Мигновено готвене без оцет

Заливането с гореща саламура спомага за бързото мариноване на зелето. Маринованият продукт е готов след няколко часа.

Съставки за буркан от 1 литър:

• бяло зеле - 500 г;
• средно големи моркови - 1 бр.

саламура:

• вода - 0,5 л;
• едра готварска сол - 30 г;
• захар - 20 гр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Вземете малка вилица и отстранете горните зелени листа. Нарежете на ситно.
2. Морковите се измиват и обелват. Смелете на едро ренде или нарежете на тънки лентички.
3. Поставете зеленчуците в широк, плитък съд.
4. Изсипете 15 г сол. Пасирайте, докато се образува сок.
5. В друг съд пригответе саламура: изсипете останалата сол и захар в студена вода. Оставете да заври.
6. Зеленчуците се заливат с гореща саламура. На дъното на тигана със саламура остават примеси от солта. За да не попаднат в зелето, използвайте марля.
7. Те поставят товара.
8. Оставете за 6-7 часа на стайна температура.
9. През следващите 18-17 часа детайлът се подправя със сол в хладилника.
10. След един ден зелето се прехвърля в чисти буркани. Да се ​​съхранява в хладилник.

С цвекло по гурийски

съставки:

• зеле - 1 кг;
• малко цвекло - 3 бр.;
• средно големи моркови - 2 бр.;
• чесън - 1 голяма глава;
• растително масло - 40 ml;
• захар - 80 g;
• едра сол - 25 g;
• дафинов лист - 2 бр.;
• оцет 9% - 50 ml;
• вода - 1л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Вилите на бялото зеле се почистват от горните листа. Нарежете на ситно.
2. Поставете в дълбок съд и добавете 12 г сол.
3. Те се изместват. Оставете за 2-3 часа, за да се образува сок.
4. Морковите се измиват, обелват и нарязват на едро ренде.
5. Цвеклото се измива и се сварява до омекване. Обелете и нарежете на ленти.
6. В емайлиран съд се поставят слоеве: цвекло, ½ глава ситно нарязан чесън с един дафинов лист, зеле, моркови. Повторете слоевете в същата последователност.
7. Пригответе марината: изсипете останалата сол и захар във вряща вода. Изключете котлона, добавете оцет.
8. Оставете марината леко да се охлади.
9. След няколко минути се изсипват зеленчуците.
10. Киселите краставички се изваждат на студено.

След 12 часа сладко-киселото зеле по гурийски е готово!

Пикантен с джинджифил

Подправките ви помагат да подготвите необичайна закуска. Те добавят аромат, променят вкуса и мириса на всяко ястие. Те удължават срока на годност и помагат на тялото да усвои по-добре храната.

Киселото зеле с джинджифил има пикантен вкус. Едно от основните свойства на тази подправка е да повишава и укрепва имунната система. Използването на тази съставка в мариноването прави зелето още по-полезно и ценно за организма.

съставки:

• вилици - 2 кг;
• големи моркови - 1 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• джинджифил - 70 г;
• чесън - 3-4 скилидки.

Марината:

• вода - 1,5 л;
• едра сол - 70 г;
• захар - 125 g;
• растително масло - 5 супени лъжици. л;
• смлян черен пипер - 1/2 ч.л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• ябълков оцет - 150 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Вилиците се почистват от горните листа. Нарежете на тънки ленти.
2. Морковите се измиват, обелват и нарязват на тънки лентички.
3. Измийте сладките чушки, отстранете семките и дръжката.Нарежете на дълги ленти.
4. Обелете скилидките чесън. Нарежете на кръгчета.
5. Джинджифилът се обелва. Нарежете на тънки филийки.
6. Натрошените съставки се смесват в съд.
7. Пригответе марината: добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер във вряща вода. Вари се 5-6 минути. Свалете от котлона, извадете дафиновия лист, добавете оцета.
8. С горещата марината се залива зеленчуковата смес.
9. Те поставят товара. Зеленчуците трябва да са в саламура.
10. Заготовката стои на стайна температура, докато се охлади напълно.
11. Охладените кисели краставички се прибират за едно денонощие в хладилника.
12. За по-нататъшно съхранение зеленчуците се прехвърлят в чисти сухи стъклени буркани.

Прочетете също:

Най-добрите рецепти за приготвяне на зеле в доматен сок за зимата

Най-добрите рецепти за кисело зеле с копър и неговите семена

Кисело зеле с моркови и чесън

Рецептата е интересна, защото зелевите парченца са предварително задушени.

съставки:

• малки вилици - 1-1,5 кг;
• средно големи моркови - 2 бр.;
• чесън - 3-4 средни скилидки;
• кимион - 1/2 ч.л.

Марината:

• вода - 1 л;
• захар - 75 g;
• едра трапезна сол - 50 г;
• ябълков оцет 6% - 150 ml;
• черен пипер - 4-5 бр.;
• растително масло - 0,5 супени лъжици.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Горните листа се отстраняват от вилицата. Разрязва се на 4 части заедно със дръжката.
2. Парчетата се пускат във вряща вода. Оставете да къкри на тих огън 10 минути.
3. Задушените части се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят в съд със студена вода. Водата се сменя всеки път, когато стане топла. Парчетата се охлаждат бързо.
4. Чесънът се обелва и се прекарва през преса.
5. Морковите се измиват, обелват и нарязват на тънки лентички.
6. Пригответе марината: добавете сол, захар, черен пипер във вряща вода. Добавете растително масло и моркови. Вари се 5 минути. Свалете от котлона, добавете оцет.
7. Поставете парчета студено задушено зеле в съд. Поръсете със семена от ким и добавете чеснова маса.
8. Изсипете марината от моркови.
9. Ако е необходимо, сложете тежест, така че марината да покрие напълно парчетата.
10. Заготовката стои на стайна температура, докато се охлади напълно.
11. Поставете в хладилника за един ден, за да завърши процеса на мариноване.
12. За по-нататъшно съхранение парчетата се прехвърлят в стъклени буркани и се заливат със същата марината.

При сервиране парчетата се нарязват на по-малки парчета. Залейте с марината или растително масло, поръсете с билки.

Със зеленчуци и ябълки

Пропорции за два малки буркана от 0,5 литра. Вземете малки вилички.

съставки:

• зеле - 1 кг;
• средно големи моркови - 2-3 бр.;
• сладък червен пипер - 2-3 бр.;
• сладки и кисели ябълки - 2-3 бр.;
• чесън - 5-6 големи скилидки;
• люта чушка - ½ шушулка.

Марината:

• вода - 1л;
• едра сол - 50 г;
• захар - 75 g;
• ябълков оцет 6% - 50 ml;
• черен пипер - 8 бр.;
• бахар - 3 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• карамфил - 3 бр.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Махнете горните листа от зелето. Главата зеле се нарязва на 4 части. Внимателно изрежете дръжката.
2. Всяко парче се разрязва на още две половини. По-добре е напречно, за да не се разпадат листата.
3. Измийте сладкия пипер, отстранете стъблото и семките. Нарежете на 8 дълги ленти.
4. Половин люта чушка се нарязва на лентички.
5. Морковите се измиват, обелват и нарязват на кръгчета с дебелина 0,5 мм.
6. Обелете скилидките чесън. Нарежете на тънки филийки.
7. Поставете зеленчуците в голям съд: зеле, чесън, моркови, сладки и люти чушки, чесън. Повторете последователността.
8. Ябълките се измиват и се почистват от сърцевината. Нарежете на филийки. Това се прави преди да се залее с маринатата, за да не се окислят ябълките.
9. Пригответе марината: добавете всички съставки с изключение на оцета във вряща вода. Вари се 5-6 минути. Свалете от котлона, добавете оцет. Оставете да заври.
10. Отстранете дафиновия лист. Поставете ябълки, нарязани на филийки.
11. Изсипете вряща марината върху зеленчуците.
12. Покрийте с плоска чиния, така че всички зеленчуци да са под марината.
13. При стайна температура детайлът се оставя да се охлади напълно.
14. За да завършите процеса, киселите краставички се поставят в хладилник за 2 дни.
15. След 48 часа зеленчуците се прехвърлят в чисти сухи стъклени буркани и се заливат със същата марината.
16. Съхранявайте закуската в хладилника.

Характеристики и срок на годност

Киселото зеле с различни добавки под формата на други зеленчуци, плодове и подправки може да се съхранява до 8 месеца.

Срокът на годност зависи:

1. От спазване на пропорциите при готвене. Излишъкът или липсата на сол, захар, оцет води до промяна в концентрацията на марината. Заготовката се разваля преди време.
2. От начина на приготвяне. Закуските с добавен оцет издържат по-дълго.
3. От съда, в който се съхраняват киселите краставички. Чисти, стерилизирани стъклени буркани с плътни капаци надеждно предпазват детайла от проникване на микроби.
4. От мястото за съхранение. Оптималната температура трябва да бъде от 0°C до +3°C, влажност на въздуха от 90% до 95%. Тези условия са изпълнени при съхранение на продуктите в хладилник или в мазето.

Заключение

Вкусно кисело и кисело зеле се приготвя по различни начини. Времето зависи от количеството съставки в рецептата, начина на готвене и бъдещия обем. Зеле, накиснати в гореща марината кисели краставички по-бързо. Удобно и практично е препаратите да се съхраняват в стъклени буркани в хладилник.