Най-добрите изпитани във времето рецепти за кисело зеле в провинциален стил

Киселото зеле е една от традиционните и здравословни закуски, универсален начин за съхранение на зеленчуците за дълго време. Най-простата рецепта е селски. Не включва сложни кулинарни манипулации, не изисква специални готварски умения и не включва скъпи продукти.

Днес ще ви кажем как правилно да квасите зеле по селски начин, да го съхранявате и да го ядете.

Избор и подготовка на продукта за ферментация

За да изберете висококачествено бяло зеле за ферментация, се препоръчва да го купите през есента, когато узреят късни сортове, подходящи за зимна ферментация. Ранните сортове салати са зелени на цвят, не са плътни като есенните кочани и не могат да се мариноват поради специфичния химичен състав. Лятното зеле не става хрупкаво и се разваля от излагане на саламура.

Когато купувате вилици, стиснете ги в ръцете си - „правилните“ глави зеле няма да се деформират. Огледайте ги за изгнили или замръзнали листа и за следи от насекоми вредители. Стъблото на бялото зеле, подходящо за зимна ферментация, има светъл цвят - всякакви петна и пръстени по него показват гнилостни процеси вътре в стъблото.

Отстранете всички зелени или липсващи листа от вилиците и измийте всички замърсявания.. От квасените цели зелеви кочани се отрязва стърчащата част на стъблото.

Как да ферментираме правилно

Рецептата за селско кисело зеле не включва използването на голямо количество подправки, плодове, зеленчуци или плодове.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• растително масло - 150 ml;
• оцет - 150 ml;
• моркови - 2 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• бахар грах - 3 бр.;
• захар - 3 с.л. л.;
• сол - 2 с.л. л.;
• чесън - 6 скилидки.

Подготовка:

1. Нарежете зелето на малки лентички.
2. Морковите се нарязват на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците.
4. Добавете наситнения чесън.
5. Залейте с марината и поставете зелето в съд.
6. Мариновайте за един ден, като разбърквате от време на време.

Марината:

1. Поставете съд с вода на огъня.
2. Във водата добавете сол, захар, масло, черен пипер и дафинов лист.
3. След като заври се добавя оцет.
4. Разбъркайте.

Варианти на рецепти

Има няколко варианта на рецептата за кисело зеле по селски. Те се различават по съставки, метод на рязане и ферментация.

Да вземат под внимание:

Готвене на невероятно кисело зеле с грозде

Как да приготвим зеле по най-вкусните рецепти

Как да квася зеле в кофа

Нарязани

Зелето се нарязва, а не се нарязва, за което се използва не само специален инструмент, но и контейнер. Контактът с ръцете на готвача по време на процеса на готвене е минимален, което елиминира навлизането на патогенни бактерии.

съставки:

• зеле - 4,5-5 кг;
• средно големи моркови - 1-2 бр.;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Бялото зеле се нарязва на 8-10 едри парчета.
2. Поставете зеленчука в съд за нарязване (например дървено корито).
3. Нарежете със специална шпатула, като избягвате контакт с ръцете.
4. Зеленчукът се осолява, така че кристалите веднага да реагират със зеленчуковия сок.
5. Морковите се нарязват на едро ренде.
6. Зеленчуците се смесват.
7. Уплътнете детайла в трилитрови буркани.
8. Покрийте съда с марля и оставете на топло място за 3-4 дни.
9. През всичките 3-4 дни зелето се надупчва с дълга заострена пръчка и от него се пуска газта.

С цвекло

Пикантното ярко розово зеле се приготвя с добавяне на цвекло, което придава на препарата не само цвят, но и много полезни вещества: витамини, захари и минерали.

съставки:

• бяло зеле - 1,3 кг;
• цвекло - 450 г;
• чесън - 6 скилидки;
• вода - 1 л;
• бахар - 3 бр.;
• карамфил - 3 бр.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 150 г;
• растително масло - 50 ml;
• оцет (9%) - 150 мл.

Подготовка:

1. Зелето се нарязва на 8 части.
2. Цвеклото се нарязва на тънки полукръгчета.
3. Скилидките чесън се разрязват на две части.
4. Първият слой зеле, чесън и цвекло се уплътнява на дъното на контейнера.
5. Слоевете се повтарят, като контейнерът се пълни догоре.
6. Към събраната в тенджера вода добавете бахар, карамфил, дафинов лист, сол, захар, растително масло, оцет и оставете да заври.
7. Изсипете вряща марината върху зеленчуците.
8. Покрийте с капак и оставете на стайна температура за един ден.
9. След това заготовката се поставя в хладилника за още един ден, след което може да се яде.

Селски с люти чушки и билки

Пикантното зеле с билки е лека версия на селско зеле, подходяща за гозби със силен алкохол.

съставки:

• зеле - 10 кг;
• моркови - 500 г;
• пипер (горчив) - 2 шушулки;
• чесън - 4 глави;
• захар - 800 г;
• сол - 400 г;
• вода - 9 л;
• магданоз - връзка;
• семена от копър или кимион - една щипка.

Подготовка:

1. Дръжките се отстраняват.
2. Бялото зеле се нарязва на едро.
3. Оставете водата да заври и разтворете солта в нея.
4. Зеленчукът се поставя в емайлиран съд и се пълни със саламура.
5. Те се поставят под гнет за 4 дни.
6. Извадете зелето от тигана и го нарежете на ситно (не източвайте саламурата от съда).
7. Морковите се измиват, обелват и нарязват на едро ренде.
8. Чесънът се обелва и се минава през преса за чесън.
9. Чушката се измива и нарязва.
10. На дъното на чист съд се слага зелето, отгоре равномерно се нареждат моркови, чесън, люти чушки, щипка копър или кимион и магданоз.
11. Зелевата саламура се прецежда, кипва се и се охлажда.
12. Зелето се залива със саламура.
13. Оставете за 2 дни под налягане.
14. Добавете захарта и разбъркайте.
15. Поставете в малки контейнери.
16. Да се ​​съхранява в хладилник.

Селски стил без оцет

Нека разгледаме най-простата селска рецепта за кисело зеле. Достъпен е дори за тези, които нямат опит в приготвянето на зеленчуци.

съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• моркови - 2 бр.;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Измийте, обелете и изплакнете зеленчуците.
2. Комбинирайте моркови и зеле.
3. Посолява се на вкус.
4. Напълнете чисти съдове със зеленчуци.
5. Поставете под налягане при стайна температура.
6. След 3 дни детайлът се прехвърля в хладилника.

Прочетете също:

Как да приготвите зеле с хрян: рецепти от опитни домакини

Как да приготвите зеле с водка за зимата у дома

Как и с какво да сервирате

Бяло зеле Киселото зеле по селски се използва широко в руската традиционна кухня. Рибата се пълни с препарата за печене, зеленчукът се смесва с хайвер, поставя се в пайове и пайове. Маринованите зеленчуци са основата за кисела зелева супа и доматен борш. Зелето се включва в редица рецепти за дивеч, свинско и агнешко, киселият му вкус идеално допълва тлъстите меса.

Препаратът се добавя към зеленчукови яхнии и салати от пресни зеленчуци, сервира се като самостоятелна закуска, подправка с ароматно олио и кръгчета лук, гарнитура с горски плодове, грозде, ядки, билки, сушени домати и пресни плодове.

справка. Саламурата, в която се съхранява продуктът, е ефективен лек за синдром на махмурлук. Възстановява водно-солевия баланс на отровения от алкохола организъм.

Условия за съхранение

Маринованото бяло зеле по селски може да се съхранява цяла зима. При оптимална температура от +1 до +4 C° - осем месеца. При стайна температура зеленчукът ще започне да се окислява след 3 дни. Можете да запазите свежестта на продукта чрез замразяване. След това се съхранява до една година, но витамин С се разрушава.

важно! Когато съхранявате маринованите зеленчуци за дълго време, не ги продупчвайте с дълга клечка, за да отделят газове. Препоръчва се само да се гарантира, че детайлът е напълно покрит със саламура.

Зеленчуците обикновено се съхраняват в трилитрови стъклени буркани или пластмасови контейнери.предназначени за хранителни продукти.

Съвети от опитни домакини

В интернет домакините споделят тайните на приготвянето на кисело зеле.

Инга, Шахти: „Започнах да използвам специална машина за шредиране, правех го на ръка и отделях много време за процеса. Машината прилича на ренде, най-често в оранжево тяло, използвам я за нарязване на зеленчуци за мариноване. Машината разполага както с вертикални ножове с различна ширина на косене, така и с хоризонтални. За селска рецепта нарязвам вертикално на сантиметрова дюза, която е с квадратни клетки.".

Маргарита, Новоросийск: „За селска рецепта винаги използвам прясно замразени моркови, това придава различен вкус на приготвянето. Нарязвам прясно замразени моркови на ренде за корейски моркови. Получавате красиви портокалови пръчици, които наистина украсяват продукта.“.

Елизавета, Магнитогорск: „Веднъж направих грешка, за която искам да предупредя всички домакини: мариновах бяло зеле по селски в края на август... Оказа се, че августовското зеле не става за приготвяне на зимата, почти става не ферментира, става мека, рохкава и безвкусна. Запомнете: зелено лятно зеле - за салата, бяло септемврийско зеле - за приготвяне".

Заключение

Белите зеленчуци, мариновани по селски рецепти, са традиционно руско ястие, състоящо се от селскостопански продукти, достъпни както за тези, които имат зеленчукови градини, така и за жителите на града, които купуват зеленчуци на пазари и магазини.

Евтиният и вкусен препарат се включва в сложни рецепти и се яде като отделно ястие. Съхранявайте зеленчука на студено при температури от +1 до +4 ° C в продължение на осем месеца. При стайна температура продуктът ще се развали за три дни, а във фризера ще загуби ценния витамин С. Вкусни и здравословни заготовки!