Как да изчислим колко сол е необходима на 1 кг зеле за мариноване

Малко хора ще откажат да опитат кисело зеле на вечеря или празнична трапеза. Това е традиционно ястие, в чието приготвяне е участвало цялото семейство.

В съвременния свят домакините също правят кисело зеле, но не винаги поддържат правилните пропорции на съставките. Затова анализирахме различни рецепти за ястието и разбрахме колко сол е необходима на 1 кг зеле за мариноване.

Колко сол е необходима за 1 кг зеле при квасване

Ако погледнете стари тефтери и тефтери с бабини рецепти, които много хора пазят в кухните си, можете да видите съотношението: За 1 кг зеле вземете 25 г сол.

В 1 с.л. л. с пързалка може да се сложат 30 г сол, а без пързалка ще са приблизително 25 г. Можете да го измерите по старомодния начин, като използвате лъжици, но е по-добре да използвате кухненска везна.

Според рецептата дъното на готовия съд се покрива със слой ръжено брашно., след което се покрива с цели зелеви листа. За вкус добавете моркови или ябълки, боровинки или червени боровинки. След това наредете нарязаното зеле, предварително смесено със сол. Отгоре се поставя кръг (плоча или дървена дъска за рязане), след което се поставя тежест.

Съвременните книги с рецепти също го казват За 1 кг зеленчук трябва да вземете 25 г сол. С течение на времето пропорциите не са се променили, ястието се оказва вкусно, точно както в древността. В такива рецепти се препоръчва зелето да се нарязва на ленти с ширина 0,5 см и да се натрие със сол.На дъното се нареждат цели зелеви листа, а отгоре нарязани зелеви листа, докато съдът се напълни напълно.

въпреки това в брошурата „Нашата кухня. Туршии и маринати” има още един съвет: за 1 кг зеле вземете 18-20 г сол.. Препоръчително е да накълцате или накълцате зеленчука (по желание), смесете със сол. За вкус добавете моркови в размер на 100 g на 1 kg зеле. Поставете готовите зеленчуци в широк съд, а отгоре поставете преса. Оставете за три дни на стайна температура, след това разбъркайте и поставете на хладно място.

За 10 кг зеле

Въз основа на препоръчаните пропорции, консумацията за осоляване на 10 кг кисело зеле ще бъде 250 г сол (10 супени лъжици без пързалка).

Как се променя консумацията на сол в зависимост от рецептата

При киселото зеле има едно правило: Съотношението сол към зеленчуци е приблизително 3%.

Ако предпочитате слабо осолено зеле, трябва да вземете по-малко количество и обратно, ако предпочитате силно осолено зеле, трябва да вземете по-голямо количество.

Каква сол да изберем

Рафтовете на магазините за хранителни стоки са пълни с различни видове сол: морски, йодирани, хималайски и др. Но кое е най-подходящо за мариноване на зеле? Нека отговорим подробно на този въпрос.

Храна

Най-добрият вариант за мариноване на зеле – използвайте обикновена готварска сол. Предлага се без никакви добавки и се продава във всеки магазин за хранителни стоки на достъпна цена. Приема се в размер на 25 g на 1 kg зеле.

морски

Трапезната сол е добра за киселото зеле, но е консервант. За обогатяване на ястието с витамини и минерали при приготвянето му се използва морска риба. Съдържа повече от 40 единици микро- и макроелементи. Придава хрупкав вкус на готовото кисело зеле и го предпазва от вкисване.

Вкусът на готовото ястие не зависи от смилането, така че можете да вземете всяка от опциите.

Йодирана

Йодираната сол се различава от останалите по това, че към нея е изкуствено добавен йод.

Това не се препоръчва за кисело зеле.. Йодът предотвратява развитието на млечнокисели бактерии, които са необходими, за да има ястието кисел вкус, да не се разваля, а готовото кисело зеле да е хрупкаво.

Чрез смилане

В зависимост от смилането солта се разделя на две групи: големи и малки. Качеството на детайла зависи от смилането.

Камък (голям)

Този тип е най-често срещаният. Неговите залежи се намират в повечето страни.

Най-често солта се добива под земята, на дълбочина до 1000 м. Добитите гигантски блокове се раздробяват с комбайни и се получават кристали с необходимия размер. Най-големите кристали се използват за промишлени цели, а малките - в кулинарията.

Тази сол съдържа минимално количество примеси и практически няма влага, което придава на веществото богат и подчертан вкус.

справка. Едрата (каменна) сол се състои от почти 100% натриев хлорид.

Много малко)

Тази сол се получава от каменна сол чрез избелване с алуминиев хидроксид и калиев фероцианид. Тези вещества са необходими, за да се предотврати образуването на бучки.

Екстра не се препоръчва за използване в закваски. При контакт с вода може да образува отровен газ.

Избор на правилния контейнер

За ецване използвайте различни видове контейнери:

1. Стъклен буркан – при малки порции заготовки.
2. Емайлиран тиган или кофа – за среден обем заготовки. Важно е контейнерът да няма увреждане на емайла, в противен случай това ще доведе до повреда на продукта.
3. Глина или керамика. Този тип съдове трябва да бъдат остъклени.
4. Дървена вана, варелът е класически контейнер за ецване.

Не се препоръчва за употреба пластмасови съдове.

Как да квася зеле по класическия начин

Преди да започнете да готвите, трябва правилно да подготвите зеленчуците. За сладост и приятен портокалов оттенък се добавят моркови., но можете и без него. Обикновено се приема в размер на около 60 g на 1 kg.

Правила за обществени поръчки:

• изплакнете обилно зеленчуците и контейнерите и ги изсушете;
• използвайте едра сол;
• натрошете с дървена преса;
• по време на готвене, пробийте с дървен шиш;
• използвайте потисничество.

Инструкции за закваска:

1. Измийте зеленчуците и ги нарежете по всеки удобен начин. По-добре е да използвате нож с голямо широко острие, добре заточено, за да няма неразрязани листа в готовото ястие.
2. Настържете морковите на едро ренде.
3. Сложете зелето в широка тенджера и отгоре наредете морковите.
4. След това се поръсва с едра сол.
5. С помощта на дървена пасира зеленчуците, докато пуснат сок.
6. Поставете друг слой зеле, моркови и сол.
7. Пасирайте с преса, докато избие сока.
8. Покрийте с подходящ капак.
9. Поставете тежест отгоре. Те могат да използват стъклен буркан, пълен с вода.

Оставете така три дни. при стайна температура. Веднага след като туршията започне да се пени, отстранете пресата и махнете капака. Вземете дървена клечка или шишче и го пробийте на няколко места. Повтаряйте процедурата 2 пъти на ден.

важно! Пробиването на стартера е необходимо за освобождаване на въглероден диоксид. Ако не направите това, зелето ще се окаже горчиво и меко.

Готовата смес за туршия се нарежда в буркани и се съхранява на хладно.. Сервирайте с нарязан лук и обилно поръсете с растително масло.

Заключение

Киселото зеле съдържа витамини, които липсват на организма през зимата. За начинаещите домакини е важно да знаят каква сол да изберат и какво количество да сложат, за да получат вкусно кисело зеле. Започвайки с класическа рецепта за готвене, по-късно можете да разнообразите масата с предястия от зеле с боровинки или ябълки.