Най-вкусните рецепти за кисело зеле в каца - пръстите ще си оближете!

Соленото зеле в дървени вани е лека закуска за любителите на руската кухня. Приготвя се по традиционна рецепта, като се добавят чесън, червени боровинки или хрян. Зелето се оказва хрупкаво и ароматно, запазвайки ползите си. Предястието се сервира на масата с гарнитури, супи и черен хляб.

В тази статия ще разгледаме подробно популярните рецепти за кисело зеле във вана и ще разберем в кой съд е най-добре да го ферментираме.

Избор и подготовка на зеле за закваска

За закваска изберете малки, здрави кочани с бели листа, еластични и твърди, без петна и тъмни ивици. При закупуване главата на зелето се проверява от всички страни, проверява се за повреди и дефекти. По-добре е да използвате сортове в средата на сезона - те се съхраняват дълго време и не губят хранителните си свойства. Домакините избират сортовете Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Преди да ферментира, зеленчукът се измива под хладка течаща вода, отстраняват се горните листа и се отстранява дръжката. Опитните готвачи не изхвърлят листата, а ги замразяват във фризера и по-късно ги използват за направата на зелеви сърми.

Главата на зелето се нарязва на няколко части, всяка от които се нарязва с нож, нарязва се на специално ренде за зеленчуци или се обработва в кухненски робот.

Подготовка на контейнери

Срокът на годност на продукта и вкусът му зависят от подготовката на контейнера. Преди ферментацията дървените каци и бъчви се пълнят с вряла вода и се покриват с капак за 15 минути.След това се отцежда и се залива с чиста студена вода за 20 дни, като се сменя на всеки 3 дни. Водата се източва, след изсушаване цевта се опушва със сяра и се измива обилно.

важно! Препоръчително е да използвате дъбови вани. Устойчиви са на гъбички и мухъл, влага и ронене. Дървото произвежда танин, който е полезен за хората. Дъбът също придава на зелето приятен вкус и дървесен аромат. Компактните кашпи заемат малко място и украсяват всеки килер или мазе.

Как правилно да ферментирате зеле във вана - класическа рецепта

Това предястие се сервира на масата за вечеря или на празнично тържество.

Списък на съставките:

• 5 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 3 литра вода;
• 200 гр камък сол;
• кимион на вкус.

Технология на готвене:

1. Обелете зелето от горните листа, отстранете дръжката. Изплакнете цели, здрави листа под хладка вода и оставете настрана. Главата зеле се нарязва на няколко части и се нарязва на ситно с нож.
2. Измийте морковите и отстранете кората. Смелете на средно ренде и смесете със зелето. Пасирайте зеленчуковата смес с ръце и прехвърлете в дълбока купа.
3. На дъното на кацата или бъчвата се слагат цели зелеви листа, а отгоре - нарязани зеленчуци. Посолете и добавете кимион.
4. Пригответе саламура: смесете вода със сол и изсипете във вана.
5. Покрийте с листа и оставете под товар за 3-4 дни на топло място. След един ден на повърхността се образува пяна.
6. Всеки ден надупчвайте разядката с дървена шпатула за отделяне на газове и обработвайте ецване премина по-равномерно.
7. Преди употреба извадете отворената вана на въздух за няколко часа. Предястието е готово.

Варианти на рецепти

Туршиите имат различни вариации. Фенове на пикантни храни добавят към ястието хрян и чесън. Почитателите на сладко-киселите вкусове ще харесат пикантните и цветни боровинки.За да направите закуската вкусна и здравословна, трябва да следвате рецепта време за подготовка и ферментация.

На арменски

Цвеклото се използва за готвене - то насища ястието с полезни вещества и създава апетитен лилаво-червен цвят. Арменското кисело зеле е добро както като допълнение към основното ястие, така и като самостоятелна закуска.

съставки:

• 3 кг зеле;
• 500 г цвекло;
• 600 г моркови;
• пресни билки на вкус;
• 3 червени чушки;
• 5 дафинови листа;
• 60 г сол;
• 5 г канела;
• 1,5 литра вода;
• 100 г черешови листа.

Как се готви:

1. Пригответе саламурата: добавете към водата сол, канела, ароматни подправки и билки на вкус. Разбъркайте и сложете на котлона. Оставете да заври, добавете дафинов лист и охладете.
2. Изплакнете зеленчуците и избършете. Обелете морковите и цвеклото и ги нарежете на тънки филийки.
3. На дъното на кацата се слагат цели зелеви листа и черешови листа, попарени с вряща вода. Отгоре се нареждат големи парчета зеле.
4. Между редовете наредете моркови и цвекло, добавете наситнени червени чушки и чесън на вкус и пресни билки.
5. Покрийте със зелеви листа отгоре, изсипете саламура и поставете под налягане за 5 дни на топло място.
6. Прехвърлете ваната на хладно място за още 2 дни. Арменското зеле е готово.

С боровинки

Тази закуска ще подсили имунната ви система през есента и зимата и ще ви предпази от грипни вируси и настинки.

Какво ви трябва за подготовка:

• 2 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 200 г прясно замразени боровинки;
• 5 г кимион;
• 40 г сол;
• 10 гр Сахара.

Как се ферментира:

1. Измийте зелето, отстранете горните листа и дръжките. Нарежете на няколко части, всяка нарежете на ситно.
2. Обелете морковите, изплакнете и нарежете. Не размразявайте боровинките.
3. Нарязаното зеле се поръсва със сол и захар и се претрива с ръце.Добавете сол и кимион, разбъркайте отново. Добавете боровинките и морковите.
4. На дъното на бъчвата се слагат зелеви листа, а след тях смес от зеле и моркови с боровинки.
5. Покрийте с чиста салфетка и капак, поставете под преса. Поставете на топло място за 1,5 седмици, като периодично пробивате с дървена шпатула. Ако се е образувал много сок, изгребете го и го изсипете.
6. По време на процеса на ферментация зеленчуците винаги трябва да бъдат покрити със саламура. Зимна зеленчукова салата с боровинки е готова.

С хрян и чесън

Заготовката с хрян и чесън е универсална, подходяща за всякакви ястия: гарнитури, супи и салати. Има пикантен вкус и наситен аромат. Какво ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 10 г хрян;
• 6 скилидки чесън;
• 1,5 литра вода;
• 60 г сол;
• 40 g захар;
• 5 зърна черен пипер;
• 10 мл оцет;
• 3 листа от касис;
• 5 черешови листа.

Как се готви:

1. Зелето се измива, накълцва и намачква с ръце.
2. Обелете морковите и ги нарежете заедно с корена хрян на средно ренде. Прекарайте чесъна през преса. Смесете съставките.
3. Във водата добавете сол, зърна черен пипер, оцет и захар и разбъркайте.
4. Попарете листата от касис и череша с вряща вода. Поставете на дъното на ваната, отгоре сложете слой зеле, след това добавете хрян и чесън, последвани от моркови. Повторете последователността отново.
5. Покрийте зелето с черешови листа и го залейте със саламура. Покрива се с кърпа и се поставя под налягане за 4 дни.
6. Ежедневно го надупчвайте с дървена шпатула и отстранявайте пяната. Зелето е готово.

Цели глави зеле

Зелевите глави имат хрупкав вкус - парченцата са равномерно напоени със саламура. Подбирайте дребни екземпляри - приблизителното тегло на кочан е около 1-2 кг. Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 700 ml вода;
• 5 скилидки чесън;
• 100 г сол.

Как се готви:

1. Почистете главата от зеле и измийте горните листа. Нарежете големите глави зеле на две части, посолете малките цели.
2. На дъното на кацата се слагат зелеви листа, а отгоре кочан зеле. Изсипете саламура (вода + сол), добавете обелени скилидки чесън във ваната.
3. Покрийте със салфетка и тежест, оставете на стайна температура за 7 дни.
4. Зелето е готово за консумация.

Цялото зеле се ферментира с добавяне на гъби, пащърнак, моркови, цвекло и чушки.

Как и с какво да поднесете това зеле

Пикантно кисело зеле с чесън и хрян се сервира с месни ястия - кебап, котлети, гулаш. Предястието се съчетава добре с деликатеси от руската, грузинската, арменската и корейската кухня. Ако не искате или нямате време да готвите вечеря, тогава можете просто да хапнете черен хляб или пита хляб с такова зеле. Оказва се вкусно и питателно.

Ястието се сервира с гарнитури от картофи, зеленчуци, елда и ориз. Зелето и червените боровинки вървят хармонично с риба, особено ако я поръсите с лимонов сок. Любителите на гъби приготвят празнични салати, като добавят пикантния препарат.

внимание! Преди сервиране охладете зелето в хладилник. Предястието изглежда красиво, украсено с кедрови ядки, пресни билки или червени боровинки.

Условия за съхранение

Насипните дървени бъчви се съхраняват в изба или мазе - те заемат много място. Компактните вани се поставят в хладилника. Препоръчителната температура на въздуха е от 0°C до -4°C, влажност на въздуха около 85%. Не можете да съхранявате ваните близо до радиатор или на слънце - поради топлината зелето ще ферментира и бързо ще се влоши.

Опитните домакини препоръчват редовно да проверявате препаратите: ако саламурата е мътна, трябва да добавите захар. Действа като естествен консервант и забавя процеса на разваляне.Закуската може да се съхранява в дървени вани до шест месеца.

Съвети от опитни домакини

За да сте сигурни, че зимните препарати запазват вкуса и ползите си, препоръчваме да следвате съветите на опитни домакини:

1. Зелето се кваси през есента - след прибиране на реколтата. Първото зеле от градината е най-вкусно и сочно, и се съхранява дълго време.
2. Като гнет се използва чист камък или трилитров буркан с вода.
3. За да приготвите саламура, използвайте едра каменна сол, йодираната сол не е подходяща - тя ще направи зеленчуците меки.
4. Когато квасите цялото зеле, направете кръстообразен разрез на главата на зелето, така че зеленчукът да се осоли равномерно.
5. За да направите зелето хрупкаво, го накиснете в студена вода за 30 секунди, преди да го настържете.
6. За да предпазите препаратите от мухъл, на дъното на бъчвата се поставят листа от хрян, попарени с вряща вода.

Заключение

За да направите препаратите сочни и здрави, се препоръчва да ги ферментирате в дъбова вана. Дъбът е силен и има антисептични свойства. Берат се както цели глави, така и нарязани на ситно. За вкус и цвят към ястията се добавят моркови или цвекло, пресни билки или червени чушки, боровинки или червени боровинки.

Зелето се кваси под налягане, с помощта на чист камък и салфетка. По време на ферментацията зеленчуците се надупчват с дървена шпатула - това позволява на газовете да излязат. Съхранявайте дървени вани и бъчви в изба, мазе или хладилник. Сервирайте с всякакви зеленчукови, рибни или месни ястия. Украсете с билки, парченца джинджифил, сусам.