Сравнителен анализ на елда и перлен ечемик: коя зърнена култура е по-здравословна, която има повече калории

Диетолозите съветват да включите зърнените храни в ежедневното си меню. Обикновено на първо място се поставя елдата, за чиито лечебни свойства се знае много. По-малко популярен сега, перленият ечемик беше много търсен през миналия век. Така че какво е по-здравословно - елда или перлен ечемик - ще ви кажем по-нататък.

Химичен състав и микроелементи

Химическият състав на зърнената култура определя нейната хранителна стойност и стойност. за тялото.

елда

Съдържание на витамини (за 100 гр.):

• А - 2 мкг;
• бета-каротин - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• Е - 0,8 mg;
• К - 7 мкг;
• RR - 7,2 mg.

Съдържание на микроелементи (за 100 g) и процент от дневната стойност:

• желязо - 6,7 mg, 37,2%;
• кобалт - 10 mcg, 31%;
• манган - 2 mg, 78%;
• мед - 1000 mcg, 64%;
• молибден - 70 mcg, 49,1%;
• селен - 55 mcg, 10,4%;
• хром - 50 mcg, 8%;
• цинк - 12 mg, 17,1%.

Перлен ечемик

Съдържание на витамини (за 100 гр.):

• А - 1 мкг;
• бета-каротин - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• Е - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• RR - 3,7 mg.

Съдържание на микроелементи (за 100 g) и процент от дневната стойност:

• желязо - 1,8 mg, 10%;
• кобалт - 1,8 мкг, 18%;
• манган - 0,65 mg, 32,5%;
• мед - 280 mcg, 28%;
• молибден - 12,7 мкг, 18,1%;
• селен - 37,7 mcg, 68,5%;
• хром - 12,5 mcg, 25%;
• цинк - 0,92 mg, 7,7%.

Всяка зърнена култура съдържа ли глутен?

Глутенът се съдържа в много зърна. Този сложен естествен протеин иначе се нарича глутен.

Висок процент съдържание на глутен в пшеницата. Поради това тестото от пшенично брашно е еластично и втасва добре.

внимание! елда не принадлежи към зърнените култури и не съдържа глутен.

Перленият ечемик се получава от обработка на ечемик. Ечемикът е житна култура съдържащи глутен. В перления ечемик има негова разновидност - хордеин.

В 100 г зърнена култура се съдържат до 2,8 г от този протеин. Поради този елемент кашата от перлен ечемик се счита за трудна за смилане. Категорично не се препоръчва за деца в ранна възраст.

Съдържание на калории, BJU, гликемичен индекс

Съдържанието на калории е енергийната стойност на храната. Броят на калориите показва колко енергия получава тялото. Доставчиците на енергия са хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати.

елда

Калоричното съдържание на 100 g елда е 308 kcal, което е 18,3% от дневната стойност.

Съдържание на хранителни вещества:

• протеини - 12,6 g;
• мазнини - 3,4 g;
• въглехидрати - 57,1 g;
• диетични фибри - 11,3 g;
• вода - 14 g;
• пепел - 1,7 g.

Гликемичен индекс - в рамките на 50-60 единици. Това се счита за средно. Елдата, приготвена във вода, има по-нисък индекс - 40-50 единици.

Перлен ечемик

Калоричното съдържание на 100 g перлен ечемик е 315 kcal, което е 18,7% от дневната стойност.

Съдържание на хранителни вещества:

• протеини - 9,3 g;
• мазнини - 1,1 g;
• въглехидрати - 66,9 g;
• диетични фибри - 7,8 g;
• вода - 14 g;
• пепел - 0,9 g.

Гликемичен индекс - в рамките на 20-30 единици. Това е най-ниската цифра сред зърнените култури. Ечемичната каша се усвоява бавно и човек се чувства сит за дълго време.

Какво е по-калорично, къде има повече въглехидрати - в елда или ечемик?

Въз основа на хранителната стойност въглехидратите се делят на:

1. Смилаеми. Усвоени, разградени, комбинирани по време на химични процеси, протичащи в тялото.
2. Несмилаеми. Не се разгражда от ензимите на храносмилателния тракт.

Нишестето е основният смилаем въглехидрат. Той се разгражда до глюкоза, която служи като един от източниците на енергия.

Както се вижда от таблицата, съдържанието на нишесте в перления ечемик е по-високо. Това означава, че отнема повече време за смилане и усещането за ситост продължава по-дълго.

Когато ядете каша от перлен ечемик, тялото получава повече енергия - това означава, че има повече калории.

Какво е най доброто за отслабване

Когато избирате диетични продукти, обърнете внимание не само на броя на калориите, но и върху гликемичния индекс на продукта.

Този индикатор е отговорен за това как тялото абсорбира определен продукт. Индексът има скала от 0 до 100:

1. Къс. Индикатор до 39 единици. Асимилацията става бавно. Чувството на глад не идва скоро.
2. Средно аритметично. Индикатор до 70 единици. Човек се чувства сит дълго време. Захарта се повишава до приемливи нива.
3. Високо. Индикаторът е над 70. Тялото получава много енергия от приема на храна. Ако не се изразходва навреме, се съхранява като мазнина. Храните с висок гликемичен индекс не засищат организма. Нивата на кръвната захар се повишават и се произвежда излишен инсулин.

За отслабване диетолозите препоръчват зърнени храни с нисък и среден гликемичен индекс.

Перлен ечемик принадлежи към категорията с нисък показател - 20-30 единици.

елда - в категорията със среден показател 50-60 единици, а варени с вода - 30-40.

Това означава, че перленият ечемик е на първо място за отслабване.. елда не отстъпва много на нея.

Полезни свойства за организма

Говори за ползите за тялото витаминен и минерален състав.

елда

Полезни свойства:

1. Холинът допринася за правилното функциониране на нервната система. Участва във функционирането на мозъка.
2. Полиненаситените мазнини, фосфолипидите, фитоестрогените, флавоноидите спомагат за регулирането на метаболизма.
3. Фибрите помагат за прочистване на тялото. Участва във функционирането на храносмилателната система.
4. Витамините от група В подпомагат въглехидратния, водно-солевия и протеиновия метаболизъм.
5. Ястията от елда служат като естествени антидепресанти. Облекчаване на умората и подпомагане на възстановяването от стрес.

Перлен ечемик

Перленият ечемик е богат витамини и микроелементи.

Интересно! В древен Рим перленият ечемик се давал на гладиаторите преди битка.

Има много полезни свойства:

1. Фибрите подпомагат чревната функция. Не се усвоява от ензимите на храносмилателния тракт, но почиства чревните стени.
2. Калцият и магнезият помагат за поддържане на здравето на костите. Те участват в нейното възстановяване и образуване на нова.
3. Укрепва имунната система.
4. Селенът е антиоксидант. Бори се с признаците на стареене на кожата.

Интересни неща в сайта:

Ползите и вредите от кафе напитка, направена от ечемик и ръж

Как да си направим малц от ечемик у дома

Прости рецепти за ечемичен лунен лук

Какво е по-здравословно за тялото?

За да разберете коя зърнена култура е по-здравословна - елда или перлен ечемик - сравнете витаминен и минерален състав.

В резултат на сравняване на показателите става ясно, че съдържанието на витамини и микроелементи е по-високо в елдата.Това означава, че елдата е по-здравословна за организма.

Какво е по-здравословно за стомаха?

Въпреки факта, че елдата превъзхожда перления ечемик по отношение на съдържанието на витамини и микроелементи, перленият ечемик е по-здравословен за стомаха.

Това се дължи на наличието на хордеин в него - елемент, който подпомага възстановяването на стомашната лигавица. Това е важен етап от възстановяването при гастрит с висока киселинност.

Отварите от ечемик се включват в лечебните диети за заболявания на храносмилателната система.

Вреди и възможни противопоказания

Полезните свойства на елдата и перления ечемик не изключват наличие на противопоказания.

елда

Елдата трябва да се консумира с повишено внимание:

• хора с повишено съсирване на кръвта;
• с индивидуална непоносимост;
• при гастрит, язва.

Елдата може да бъде вредна, ако се консумира повече от три дни като част от монодиета: поради липса на полезни елементи започват замаяност, слабост, безсъние, раздразнителност и смущения в стомашно-чревния тракт.

Перлен ечемик

Не се препоръчва:

• хора с ниска стомашна киселинност;
• деца под 10 години;
• с индивидуална непоносимост.

В случай на прекомерна консумация на перлен ечемик, това може да наруши започва работата на храносмилателния тракт и измиването на калций от тялото.

Какво е по-скъпо

Представяме данни за периода май – септември 2019 г.

Средна цена за елда - 59 рубли. за 1 кг. Най-евтиният е 36 рубли. — продава се в Петропавловск-Камчатски. Елда за 100 рубли. за 1 кг купуват в Красноярск, Новосибирск, Санкт Петербург, Нижни Новгород. Цена в Москва - от 50 до 120 рубли.

Средна цена за перлен ечемик - 38 рубли. за 1 кг. Най-евтиният е 18 рубли. - във Воскресенск. Перлен ечемик за 50 рубли. продадени в Севастопол, Москва.

Мнения на диетолози

Предлагаме ви да се запознаете със съветите на диетолозите относно консумацията на елда и перлен ечемик.

Марина Анферова, Москва: „Препоръчвам диета с елда на пациенти, които нямат хроничен гастрит или язва. На такива хора препоръчвам дни с елда. Отварите от ечемик са добри за лечебни цели.".

Андрей Вареновски, Воронеж: „В нашия център психолог участва в избора на диета. Той обяснява на пациента как да избере правилната диета за отслабване, за да не изпитва силен стрес. Диетичните менюта с елда са най-щадящи. Повечето пациенти имат негативно отношение към перления ечемик само защото е безвкусен..

Вероника Михайлова, Иркутск: „Перленият ечемик и елдата са почти еднакви по съдържание на калории. При консумация прочиства добре червата. Елдата превъзхожда перления ечемик по отношение на витамини и минерали. Но перленият ечемик има лечебен ефект при заболявания на храносмилателния тракт. Трудно е да се каже конкретно кой е по-полезен. Всеки организъм изисква индивидуален подход.“.

Заключение

Ако сравните перления ечемик и елдата, първата е по-ниска от втората по отношение на съдържанието на витамини и микроелементи. Но ечемикът е по-калоричен, след като го изядете, тялото не се нуждае от храна за дълго време. Въпреки това, перлена каша не се препоръчва за деца под 10 години.

И двете зърнени култури са подходящи като основни в диетите, тъй като имат нисък до среден гликемичен индекс. При избора на диета се вземат предвид индивидуалните характеристики на организма и наличието на хронични заболявания.