Пазете се от глутен: съдържа ли го ечемикът?

Думата „глутен“ стана доста популярна. Магазините за хранителни стоки предлагат продукти с надпис „Без глутен“, а знаменитостите приемат диети без глутен. Дали любимият на всички отслабващи ечемик съдържа глутен или не, ще разберем в тази статия.

Химичен състав, микроелементи и полезни свойства на ечемика

Ечемикът има високо съдържание на калории. На 100 г продукт има 354 калории.

Химическият състав на ечемика варира в зависимост от климата, сорта и качеството на растящата почва.

Основни органични вещества в състава:

• протеини – глобулин, албумин, протамин;
• въглехидрати - полизахариди, захари, нишесте, фибри.

Хранителна стойност на ечемика на 100 g:

• въглехидрати – 56.18 g;
• диетични фибри – 17,3 g;
• белтъци - 12,48 g;
• вода – 9,44 g;
• мазнини - 2,3 g;
• пепел – 2,29 g.

Химичен състав на ечемика на 100 g:

• ниацин (B3) – 4.604 mg;
• тиамин (B1) – 0.646 mg;
• токоферол (E) - 0,57 mg;
• пиридоксин (B6) – 0,318 mg;
• рибофлавин (B2) - 0,285 mg;
• пантотенова киселина (B5) – 0,282 mg;
• фолиева киселина (B9) – 0,019 mg;
• бета-каротин (A) – 0,013 mg;
• филохинон (К) – 0,0022 мг.

Ечемикът е богат на микроелементи, съдържа желязо, цинк, манган, мед и селен. Витамините, минералите и микроелементите, съдържащи се в зърнените храни, са полезни за цялото тяло. Например, фосфорът подобрява метаболизма и мозъчната функция. Лизинът и хордецинът имат антивирусно и противогъбично действие.

справка. Ако ядете покълнал или накиснат ечемик, полезните вещества се усвояват по-добре от организма.

Полезни свойства на зърнените култури за човешкото тяло:

• има положителен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт - високото съдържание на фибри в ечемика нормализира чревната микрофлора, предотвратява запек и хемороиди;
• усещането за ситост продължава по-дълго поради наличието на диетични фибри в продукта - човек яде по-малко и не получава допълнителни калории;
• рискът от развитие на ракови патологии се намалява поради съдържанието на фенолни съединения в ечемика - отвара от ечемични зърна помага за предотвратяване на рак на гърдата, дебелото черво и простатата;
• Магнезият в зърнените храни намалява риска от развитие диабет – понижава нивата на кръвната захар.

Отвари, каши и настойки от ечемик се използват активно в народната медицина: зърнената култура е отлично средство за лечение на настинки.

Какви храни съдържат глутен?

Глутенът е еластичен протеин, остатък от извличането на нишесте от пшенично брашно, известен още като „глутен“.

Глутен се съдържа в следните продукти:

• зърнени храни;
• хляб;
• пекарна;
• паста;
• сосове;
• консервирани храни;
• захарни изделия;
• наденица;
• сладолед;
• алкохол.

Глутенът е включен в много популярни напитки. Съдържа: Кока-Кола, Пепси, разтворимо кафе, водка, какао, бира, уиски. Глутенът се съдържа в малки количества в масло и гхи, в някои млечни продукти и замразени зеленчуци. Глутен може да се съдържа дори в козметиката – червило, пудра, крем за тяло.

справка. Ако на опаковката пише „хидролизиран растителен протеин“ или „текстуриран растителен протеин“, това означава, че продуктът определено съдържа глутен.

Има ли глутен в ечемика и в какво количество?

Без съмнение ечемикът съдържа глутен. Съдържанието в продукта е до 2,3%. Поради съдържанието на глутен ечемикът се използва като добавка в много храни.Способността на глутена да подобрява вкуса и аромата и да има консервиращ ефект го прави незаменим за големите производители на храни.

справка. Ечемичният малц се използва като подсладител в производството на много хранителни продукти.

Защо глутенът е вреден?

Глутенът е вреден за хората с целиакия. Цьолиакията е болест, при които в отговор на поглъщането на глутен в човешкото тяло се развива възпалителна реакция. Имунната система на такива хора възприема този протеин като чужд и започва да го атакува.

Защо целиакията е опасна?

Проблемът е, че по време на имунния отговор се засяга не само „чуждият“ глутен, но и заобикалящите го тъкани.

Първи се увреждат органите на стомашно-чревния тракт, особено тънките черва. Освен храносмилателната система могат да бъдат засегнати мозъкът, сърцето, опорно-двигателният апарат и други органи.

В редица клинични ситуации целиакията не се проявява по никакъв начин и протича в латентна форма. При съмнение за непоносимост към глутен се прави специален анализ.

Признаци на целиакия:

• подуване на корема;
• болка в корема;
• постоянен запек;
• повръщане;
• отслабване;
• чувствам се изморен;
• болка в ставите и мускулите;
• главоболие;
• нарушение на паметта и вниманието;
• депресия.

Ако правилната диагноза не бъде поставена навреме, различни системи в тялото започват да работят неправилно. Поради лошото усвояване на хранителните вещества възникват проблеми със зъбния емайл и остеопороза. При жените се нарушава менструалният цикъл и се появяват други гинекологични заболявания. При децата напредналата цьолиакия причинява тежки нарушения на нервната система.

справка. При децата цьолиакията често се проявява с класически симптоми, а при възрастни в повечето случаи заболяването протича атипично, скрито.

Непоносимостта към глутен може да доведе до непоносимост към лактоза - мляко и млекосъдържащи продукти.

Цьолиакия без подходящо лечение и диета води до хранителни алергии.

Как да избегнем неприятните здравословни проблеми? Здравословният начин на живот и диетата ще помогнат за справяне с болестта. Можете да намерите вкусен заместител дори на обикновен хляб. Има редица продукти за безглутенова диета, които ще ви позволят да създадете пълноценна диета.

Прочетете също:

Опасен глутен: съдържа ли се в овеса?

Наистина ли глутенът е толкова вреден и има ли го в ръжта?

Царевицата съдържа ли глутен? Има ли го в царевичния грис и брашното?

Какво казват експертите за глутена

Няма научни данни, които да доказват ползите или вредите от глутена за човешкото тяло. Много потребители на социални медии и известни личности говорят за глутена само от личен опит.

Много хора вярват, че диетата без глутен ще помогне да се отървете от храносмилателните проблеми. Но американските диетолози твърдят, че премахването на глутена няма ефект върху заболяванията и разстройствата на стомашно-чревния тракт.

Общото мнение на лекарите е, че ако човек не страда от цьолиакия, няма нужда да изключва глутена от диетата. За хората, които нямат целиакия, глутенът не е вреден.

Интересен факт. А за тези, които страдат от непоносимост към глутен, има добри новини. Учени от 1-ви Московски държавен медицински университет на име. ТЯХ. Сеченов провеждат предклинични изпитвания на първото в света лекарство за непоносимост към глутен. Напълно възможно е след всички необходими изследвания в аптеките да се появи ново лекарство за целиакия.

Заключение

Ечемикът е здравословен продукт, но хората, страдащи от целиакия, не трябва да ядат това зърно. Само хора с непоносимост трябва да се придържат към диета без глутен, а здравите хора могат безопасно да консумират ечемик под всякаква форма - това ще бъде от полза само за тялото.