Внимавайте, глутен: има ли го в елдата, овесените ядки, просото и ориза?

Грижата за вашето здраве и външен вид е тенденция днес. Много хора отказват познати продукти, които преди това се смятаха за напълно безвредни. Например, има текуща тенденция да не се използва продукти, които съдържат глутен. Безглутеновите диети постоянно се говорят по телевизията и се пишат в интернет.

От статията ще разберете дали глутенът е вреден и има ли го в ориза, елдата и други зърнени храни.

Химичен състав и полезни свойства на елда, ориз, овесени ядки и просо

Елдата е пълна с полезни минерали и витамини. Съдържа:

• Витамини от група В – поддържат водно-солевия баланс в организма;
• токоферол - има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата;
• рутин – грижи се за работата на сърцето и щитовидната жлеза.

Елдата съдържа фосфор, калций, калий и магнезий. Тези микроелементи имат положителен ефект върху функционирането на централната нервна система, здравето на зъбите и нормализират кръвното налягане.

100 g варена зърнена култура съдържа около 110 kcal, BJU:

• протеини - 12,5 g;
• мазнини - 3,3 g;
• въглехидрати - 60 g.

Оризът подобрява работата на мозъка и зарежда тялото с енергия за целия ден. Съдържа:

• витамини от група В - отговорни за функционирането на нервната система;
• витамин Е – активира функционирането на протеина в организма;
• Витамин РР – възстановява липидния метаболизъм.

Има десетки разновидности и разновидности на ориза и всеки е полезен за човешкия организъм по свой начин. В зависимост от сорта, съдържанието на калории в сухия ориз варира от 300 до 350 kcal, BJU:

• протеини - 2,2 g;
• мазнини - 0,5 g;
• въглехидрати - 25 g.

Овесената каша се смята за идеалната балансирана закуска. Съдържа магнезий, желязо, калций, йод и фосфор. Витамини в овесена каша: витамини от група В, ретинол, токоферол, никотинова киселина. Тези витамини имат положителен ефект върху външния вид на кожата, косата и ноктите.

Овесената каша съдържа около 350 kcal на 100 г. BZHU:

• протеини 17 g;
• мазнини 7 g;
• въглехидрати 66гр.

Просото премахва токсините от тялото, прочиства черния дроб и кръвоносните съдове и има положителен ефект върху работата на сърцето. В тази зърнена култура се съдържат мед, калий, магнезий. Съдържа много диетични фибри, които имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система.

100 g просо съдържа приблизително 350 kcal, BJU:

• протеини 13 g;
• мазнини 3,5 g;
• въглехидрати 77гр.

Овесена каша, елда, ориз и просо съдържат много полезни вещества, така че е по-добре да научите децата да ядат тези зърнени храни от ранна детска възраст.

Какви храни съдържат глутен?

Глутенът е растителен протеин, който се състои от глутенин и глиадин. Съдържа се в зърнените храни и има свойствата на глутен. В превод от английски „лепило“ означава лепило.

ръж, пшеница и ечемик повече от 70% се състои от този растителен протеин. Под действието му тестото за печене се надига при приготвяне на тестени изделия, печива и готови закуски.

Глутенът действа като сгъстител, поради което често се добавя към кисели млека, сосове и кетчупи.

Продукти, съдържащи глутен:

• хлебни изделия;
• овесени ядки, ечемик;
• консервирани продукти;
• колбаси;
• сосове и кисели млека;
• сладолед.

Има ли глутен в елдата, ориза, овесените ядки и просото?

Доста лесно е да проверите кои храни съдържат този растителен протеин. Когато вещество, съдържащо глутен, влезе в контакт с йод, то става черно или тъмно синьо. Така у дома можете да разберете къде има глутен и къде не.

Нека да разгледаме по-отблизо дали елдата съдържа глутен или не. Елдата отдавна се счита за една от най-здравословните зърнени храни. Съдържа огромно количество полезни витамини и минерали. За да стане ясно дали елдата съдържа глутен, нека поговорим за ботаническия произход на тази зърнена култура.

Елдата е роднина на киселеца и ревена и не се отнася към житните култури, което означава, че не съдържа глутен. Ето защо тези, които спазват диета без глутен, могат да го включат в диетата си.

Ориз също не съдържа този растителен протеин. За най-здравословни се смятат кафявият и дивият ориз, които практически не са преработени.

Просото също не съдържа глутен, а кашата от това зърно е смесица от протеини, фибри, витамини и сложни въглехидрати, които засищат организма за дълго време.

Но овесената каша съдържа глутен. Вреден ли е глутенът в овесените ядки? Само по себе си не. Съставът му се различава от растителния протеин, съдържащ се в пшеницата. Ако нямате заболяване, свързано с непоносимост към глутен, включете го в ежедневната си диета, това ще бъде от полза само за тялото.

Забележка. Дори хора, които страдат от непоносимост към глутен (заболяване, наречено цьолиакия), могат да ядат овесени ядки от време на време. Заради ниското съдържание на глутен овесените ядки се смятат за безвредна храна за хора с това заболяване.

Безглутенови каши

Ако сте на специална диета по здравословни или други причини, включете безглутенови зърнени култури в диетата си. Освен в елдата, ориза и просото, глутен не се съдържа в царевичен грис, в киноа и амарант.

Друг вариант е каша, предназначена за детско и диетично хранене. Те не съдържат растителни протеини, съставът на детските зърнени култури отговаря на признатите стандарти за качество.

съвет. Внимателно проучете съставките на продуктите, които купувате. Безскрупулни производители крият растителния протеин, като го наричат ​​„модифицирано нишесте“ (от пшеница) или „хидролизиран протеин“.

Има ли нишесте в елда, ориз, просо и овесени ядки и в какво количество?

Нишестето е сложен въглехидрат. Намира се в почти всички зеленчуци и плодове, но в различни количества. Колко бързо или бавно се абсорбира нишестето в човешкото тяло зависи от степента на неговата обработка.

важно. Хората, страдащи от висока кръвна захар, трябва да избягват да ядат храни, съдържащи нишесте. Има способността бързо да се разгражда и да се превръща в глюкоза.

Почти всички бобови и зърнени култури съдържат нишесте. Когато пшеницата се смила на брашно и се правят печива, нишестето се превръща в по-лесно смилаема форма. Следователно печени изделия или хляб, които дори не съдържат захар, могат да повишат кръвната захар за няколко минути.

Интересен факт. Пълнозърнестият хляб съдържа много по-малко нишесте. За човешкото тяло е по-трудно да смила такова нишесте, отнема много повече време, а част от него изобщо не се усвоява. Това нишесте се нарича устойчиво нишесте: то може да понижи нивата на кръвната захар.

В елдата има нишесте. В 100 г елда се съдържат около 64 г нишесте. Оризовата каша съдържа малко повече нишесте - около 80 g нишесте на 100 g продукт. Овесените ядки и просото съдържат приблизително еднакво количество нишесте - около 60 g.

Този въглехидрат се намира в много храни, които ядем. Яденето на големи количества нишесте може да повиши кръвната захар, което е вредно за здравето. Ако храните, съдържащи нишесте, присъстват в диетата ви в минимални количества, това ще бъде само от полза.

Защо глутенът е вреден и какви са ползите от него?

Около 1% от хората по света трябва да се справят със заболяване, наречено целиакия. Цьолиакия е непоносимост към глутен. Същността на заболяването: тялото се бори с протеина, който възприема като чужд елемент.

Основната опасност е, че имунната система се бори не само със самия протеин, но и с тъканите, които са наблизо. Поради това се засягат стомаха, храносмилателния тракт, ставите и дори мозъкът.

Хората, страдащи от целиакия, са принудени да спазват безглутенова диета.

В малки количества глутенът няма да навреди на здравото човешко тяло, особено ако е протеин, който се намира в овесените ядки, а не в пресните печени продукти.

Полезни свойства на глутена:

• нормализира нивото на хемоглобина;
• укрепва костната тъкан;
• повишава имунитета;
• подпомага функционирането на стомашно-чревния тракт.

Диетолозите и медицинските специалисти все още не могат да се споразумеят дали растителният протеин е опасен за здрави хора. Някои от тях вярват, че много хора имат чувствителност към глутен, за която хората дори не знаят, докато не се изследват.

Как да разберете дали имате непоносимост към глутен? Има няколко признака, за които трябва да внимавате:

• болка в корема;
• повръщане;
• внезапни колебания в апетита;
• болка в ставите;
• промени в настроението.

Основният симптом при децата е изоставането от нормата в теглото и височината. Също така растителният протеин в диетата на малки деца може да причини тежки алергии.

За да сте напълно сигурни, препоръчително е да се подложите на имунологичен тест: кръвният ви серум да се изследва за генетични маркери.

съвет. Не експериментирайте сами с диети без глутен. Без достатъчно глутен тялото престава да получава необходимото количество витамини B, D, желязо и магнезий.

Заключение

Умерената консумация на растителни протеини определено е полезна, но само ако не страдате от целиакия. Не следвайте диетичните тенденции, това може да навреди на здравето ви. Ако искате да промените диетата си, първо се подложете на медицински преглед и се уверете, че тялото ви е готово за това.