Какви зърнени храни се правят от ечемик и полезните свойства на зърнените култури

Ечемикът е отглеждан от древните египтяни, евреи и римляни. Те използвали това зърно не само за смилане на брашно или бирен малц, но и за приготвяне на вкусни и здравословни каши. Ще ви кажем какво е ечемичното зърно, какви видове зърнени култури се произвеждат от него и за какво друго е полезна тази зърнена култура.

Описание и характеристики на зърнени култури

Ечемик - една от най-старите зърнени култури, култивирани от човечеството. Следи от дивите му зърна са открити при разкопки на селища, датиращи от преди повече от 17 хиляди години. Преди около 10 хиляди години ечемикът е култивиран и започва целенасочено да се засява.

В Древен Египет ечемикът е използван като валута. Известно е, че работниците по строежа на пирамидите са получавали зърно или ечемичен хляб и бира като заплащане. В Библията се споменава, че древните евреи са принасяли ечемични зърна в жертва на Бог. Това зърно беше един от седемте плода на Обетованата земя.

В древен Рим гладиаторите са били хранени с ечемик: вярвали са, че кашата, приготвена от него, ще накара мускулите да растат по-бързо и самите бойци ще станат по-силни. В Русия ечемикът също е известен от дълго време: благодарение на своята непретенциозност той се отглежда там, където пшеницата или ръжта не узряват.

Самият обикновен ечемик е едногодишно тревисто растение от род Ечемик от семейство Житни. Стъблата му са прави, голи, високи при дивия ечемик 30-60 см, при култивираните до 90 см. Листата са дълги около 30 см, прави, гладки и равни.

Ушите са шестоъгълни с дълъг (до 10 cm) шип и се състоят от няколко класчета, групирани в групи по три. До юли-август в тях узряват зърна, които се използват от хората.

Първоначално са култивирани само сортове пролетен ечемик. По произход това растение е от юг, където през дългото и топло лято успява да достигне пълна зрялост. Въпреки това, 2 хиляди години след началото отглеждане Започнаха опити за есенна сеитба.

В момента зимният ечемик представлява около 10% от общия обем. В някои страни (например Румъния и България) пролетните култури практически не се отглеждат, преминавайки напълно към зимна сеитба.

Химичен състав, микроелементи и полезни свойства на ечемика

Ечемичното зърно съдържа:

• протеини - до 16%;
• въглехидрати - около 75%;
• растителни мазнини - 3-5%;
• фибри – до 10%.

Ечемичните зърна съдържат доста витамини от групи A, B, D, E. Калоричното съдържание на порция от 100 g пълнозърнесто зърно е около 288 kcal. Това е приблизително 18% от дневната норма за възрастен. В зависимост от района, почвата и условията на отглеждане ечемикът съдържа и микроелементи - мед, желязо, калий, селен, цинк и др.

Ечемикът има редица полезни свойства:

1. Благодарение на изобилието от фибри, той нормализира работата на стомашно-чревния тракт, стабилизира телесното тегло и предотвратява развитието на рак на дебелото черво.
2. Нормализира нивата на кръвната захар.
3. Предотвратява развитието на артрит. Зърното съдържа мед, който участва в синтеза на колаген, необходим за възстановяването на хрущялната тъкан.
4. Повишава имунитета и стабилизира функционирането на ендокринната система.

Какви видове зърнени култури се получават от ечемик?

Ядат се цели ечемични зърна. Достатъчно е да го обелите, да го превеете и да го сложите на огъня.Въпреки това ечемикът, превърнат в зърнена култура, продукт, произведен от пречистено и натрошено зърно, носи повече ползи за хората. След това ще разберем какъв вид зърнена култура е и какво друго се прави от ечемик.

Перлен ечемик

Най-известната ечемична зърнена култура е перленият ечемик. Получава се от семенни ядки, както следва:

1. Ахените на стъкловидните и полустъкловидните (с високо съдържание на протеин) сортове се обелват внимателно.
2. След това се смачкват, така че да останат ядките, всъщност само ендосперма (протеин от семена) с малки остатъци от черупките.
3. Те се смилат един срещу друг, което води до гладки кръгли гранули с бял или жълтеникав цвят.

Перленият ечемик получи името си, защото зърната са подобни по цвят и блясък на малки перли - перли.

Готовият продукт се сортира с помощта на сито. Най-ценните се считат за зърнени култури със зърна от 1,5 до 2,5 мм. Колкото по-голям е размерът на зърното, толкова по-евтин е перленият ечемик.

Перлената каша е традиционно руско ястие. Поради факта, че през 30-те години на миналия век в СССР е създадено промишлено производство на евтини и дълготрайни зърнени храни, перленият ечемик се използва активно в столовете на училища, военни части и поправителни институции. Поради тази причина ечемичната каша често се възприема като продукт с ниска стойност. Разбира се, това не е вярно: правилно приготвеният перлен ечемик е едновременно вкусен и полезен.

В допълнение към страните от бившия СССР, перленият ечемик се използва активно в Италия за приготвяне на орзото (аналог на оризово ризото), в Швеция, Дания и Финландия. Там те приготвят каши, гарнитури от него, а също така го добавят към зърнени супи.

важно! При варене зърната от перлен ечемик само набъбват, но не се разваряват в хомогенна маса, като тези на ечемика.

Ечемичен шрот

Друг вид ечемичен шрот е ечемикът. Произвежда се както следва:

1. Всякакви ечемични зърна разновидности почистени от отломки и отвеяни.
2. След това се раздробяват с помощта на мелница.

За разлика от перления ечемик, ечемикът не се смила или полира, така че:

• има неправилна форма и остри ръбове;
• се състои от цялото зърно - не само от ендосперма, но и от черупките.

Ячката се използва за приготвяне на каши, по-рядко - като съставка на пудинги и гювечи. В скандинавската и финландската кухня се добавя към супи.

Поради високото съдържание на нишесте, което се вари в паста, ечемичната каша се оказва на бучки, хомогенна, а когато се охлади, бързо се втвърдява и става безвкусна. Освен това ячката е дори по-евтина от перления ечемик и мнозинството руснаци имат още по-негативно отношение към нея. Ако перленият ечемик се смята за безвкусна военна храна, то ячката дори се счита за каша за затворниците.

други

Ечемикът и перленият ечемик представляват по-голямата част от преработката на ечемик в хранителни продукти.

Има обаче още няколко опции за зърнени храни:

1. Руто яйце. Получава се чрез преминаване на зърна не през воденични камъни, а през двойка бързо въртящи се валяци. Резултатът е зърнена култура, направена от плоски зърна, по-скоро като люспи.
2. "холандски". Всъщност това е същият перлен ечемик, но с особено малък размер, който е претърпял внимателна селекция. За разлика от обикновения перлен ечемик, той се счита за елитно зърно за висшата кухня.

Какви други начини за използване на ечемика има?

От ечемичното зърно се получават не само зърнени култури, но и други продукти:

1. Малц. Производството му по обем не отстъпва на зърнените култури, а най-добрите сортове от това зърно, когато се доставят на елеватори, се класифицират като „пивоварен ечемик“. Във Великобритания, Ирландия и САЩ също се използва за производство на уиски.
2. брашно. Тестото не се надига от него, в най-добрия случай се получават плоски, твърди торти.Затова се добавя към пшенично или ръжено брашно. Във Финландия традиционният хляб Rieska се пече с ечемично брашно.
3. Суровини за производство на квас. Поради високото съдържание на въглехидрати ечемичното зърно ферментира добре.
4. Ечемик кафе – печен ечемик на прах. При варене получената напитка смътно напомня на кафе. Няма пълен вкус и се смята за сурогат, но често се използва от хора, на които кофеинът е забранен по медицински причини.
5. Суровини за използване в козметологията и медицината. Получава се от ечемик кълнове и се използва вътрешно и външно.

Значително количество ечемик с ниско съдържание на протеин се използва за фураж.

Ечемичните зърна се използват за хранене на животни в следните форми:

• цяло – варени или запарени с вряща вода;
• като суровина за производство на храна за животни – след това се смилат, смесват се с брашна от други култури, обогатяват се с премикси и се гранулират.

Възможна вреда и противопоказания на ечемика

Ечемичните зърнени храни, зърнените отвари и други продукти могат да причинят вреда, ако:

1. Индивидуална непоносимост. Никой не е имунизиран от него, така че хората с такива показания могат да следват само диета без ечемик.
2. Стомашно-чревни заболявания. Ако имате гастрит, язва на дванадесетопръстника или стомаха, холецистит, по-добре е да се въздържате от ечемични каши или отвари. Използвайте ги само след консултация с Вашия лекар.

Според народната медицина отвара от ечемик с мед намалява либидото.

Заключение

Сега знаете от какво зърно се прави перлен ечемик и бирен малц. Ечемикът е древна зърнена култура. Зърнените култури от него се консумират от хората в продължение на хиляди години.

В повечето случаи продуктите от ечемик са вкусни и полезни, но понякога могат да навредят. Когато ги използвате, внимателно следете здравето си и при съмнение отидете на лекар.