Как да си направим малц от ечемик у дома
Можете да говорите колкото искате за опасностите от алкохола, но е трудно да си представим празнична трапеза у нас без такива напитки. Лекарите не отричат, че алкохолът в малки дози е дори полезен. Въпреки това е проблематично да се купуват качествени продукти: дори скъпи напитки с ярки етикети от известни марки често са фалшиви.
Ето защо много ценители на алкохолни напитки предпочитат да ги приготвят сами, у дома. Законът не забранява производството на алкохол за самостоятелна употреба и можете да приготвите не само силен лунна светлина или уиски, но и домашна бира. При приготвянето му неизбежно ще възникне въпросът откъде да вземем малца. Ечемичен малц може да се направи у дома.
Какво е малц
За приготвянето на всеки алкохол се използва процес на ферментация, който възниква, когато дрождите се комбинират със захарта. Отдавна се използва при приготвянето на каша, от която чрез дестилация се получава добре познатата лунна светлина.
Използването на чиста захар прави този процес непосилно скъп. Много по-евтино е да се използва нишесте, намиращо се в зърнените култури, което също съдържа захарни компоненти. Това обаче са сложни полизахариди, които не предизвикват ферментация. Любителите на малцоването се шегуват, че дрождите не могат да дъвчат нишесте. Тоест захарните ензими се блокират от други компоненти.
Необходимо е да се изолира чиста захар от зърненото нишесте, за да се превърне в монозахарид, подходящ за ферментация. За да направите това, зърнените култури се варят директно с малц. Ето как уискито се приготвя у дома и промишлено.
Малцът е необходим при производството на бира. Освен че участва в химическия процес, той придава на напитките уникален вкус, който отличава сортовете в зависимост от вида на суровината.
важно! Малцът е прах, получен от различни видове изкуствено покълнали зърнени култури. Той съдържа ензими, които могат да разграждат полизахаридите в монозахариди, тоест да извличат захар от зърнено нишесте. Самите покълнали зърна също се наричат малц.
Покълнете семената пшеница, ръж, овес и дори царевица, но най-качествените алкохолни напитки са тези, приготвени с ечемичен малц. Имат уникален вкус и цвят.
Малцът се използва широко в производството на хляб и квас. Пшеничният бял хляб се приготвя със светъл малц, а тъмен малц се използва при печене на ръжен и черен хляб.
Предимства и недостатъци на ечемичния малц
Малцът, произведен от ечемик, се нарича светъл или бял. Използването му в процеса на ферментация осигурява няколко предимства:
- наличие на суровини - самото зърно или малц могат да бъдат свободно закупени във всеки регион на Русия;
- относителната евтиност на малца в сравнение със захарта;
- лекота на съхранение;
- ечемичният малц придава на бирата характерния вкус и аромат;
- необходим компонент при производството на различни видове уиски, особено силни, получени от смес от тъмен и светъл малц (от пшеница и ечемик);
- Според правилата малцът трябва да се пресява – поради фината си консистенция ечемичният малц се пресява много по-бързо и по-добре от тъмния малц.
Ечемичният малц има и недостатъци:
- при използване на нискокачествено зърно в праха се развива плесен, което значително влошава вкуса и мириса на продуктите, приготвени на негова основа;
- По време на съхранение малцът изисква периодична вентилация, ако това условие не е изпълнено, зърната придобиват характерна миризма на краставица.
Алгоритъм на действията по време на подготовката
Качеството на малца пряко зависи от качеството на зърното и времето на неговото покълване. Ечемикът пониква за 9-10 дни, а ръжта за 5-6.
Избор на зърно
Обърнете внимание на следните характеристики на зърното:
- Не трябва да използвате прясно събрани семена, те имат лоша кълняемост;
- идеалната възраст на малцовото зърно е от 2 месеца до една година;
- зърната трябва да са напълно узрели, показатели за такава зрялост са светложълт цвят и характерна тежест;
- отвътре здравите ечемични семена са бели и рохкави;
- При потапяне във вода здравите зърна се удавят.
Избраните зърна се проверяват за покълване. За целта увийте 100 броя в мека, влажна кърпа. и поставете върху чинийка. След 3 дни трябва да поникнат. Кълняемостта от 90% се счита за стандартна и подходяща за производство, тоест трябва да покълнат 90-92 зърна.
Почистване
Като начало зърното се почиства:
- семената се пресяват през голямо сито, за да се отстранят камъни, отломки, остатъци от суха почва и глина;
- Магнитите се използват за отстраняване на възможни метални примеси;
- зърната се измиват в гореща вода няколко пъти;
- Завършете почистването, ако няма характерна мътност в източената вода.
Накиснете
Зърната се заливат с вода и се оставят за 6-8 часа. Използва се и по-сложен метод: зърната се оставят във вода за едно денонощие, като водата се сменя на всеки 6 часа.
Получените по този начин зърна вече имат нотки на кълнове, кожата им лесно се отделя от пулпата.Освен това се препоръчва дезинфекцията на зърната в слаб разтвор на калиев перманганат.
Покълване
Последователност:
- след накисване във влажно състояние зърната се подреждат по дъното на тава или кутия, дебелината на слоя не трябва да надвишава 5 cm;
- контейнерът е покрит с памучен плат, за да се предотврати бързото изпаряване на влагата;
- температурата се поддържа около +15°C;
- Зърното периодично се смесва старателно.
При такива условия зърното се оставя за около седмица. През това време покълналият ечемичен кълн трябва да надвишава размера на зърното 1,5-2 пъти.
Необходими условия за малцуване
Методът на малцуване без поливане беше описан по-горе. Но има и друг метод, наречен изливане:
- зърното се потапя в контейнер с отвори, например метално двустранно сито в кутия;
- периодично поливайте ечемика с вода от различни страни на ситото - от 2 до 5 пъти на ден;
- За бързо малциране се използва топла загрята вода; за естествено малциране се използва нормална температура.
Препоръчва се процедурата да се извършва по-често не само за да се ускори покълването, но и да се измият вредните микроби, които могат да се появят върху мокро зърно.
Ечемикът, напоен с нагрята вода, може да даде кълнове в пълен размер в рамките на 5 дни. При нормални условия процесът може да отнеме около седмица.
Дезинфекция и стареене на готовия малц
Дезинфекцията се извършва чрез обливане на готовите кълнове с разтвор на водка или оцет. Можете да използвате слаб разтвор на калиев перманганат.
След това зърната се изсушават. Можете да направите това на тавана или с помощта на вентилатор. Това трябва да се прави внимателно. Ако влагата се задържи дори в малки количества, може да се развие мухъл.
важно! Ако откриете мухъл, трябва да изберете и отстраните засегнатите зърна, останалите ще бъдат годни за консумация.
Ако кълновете се оставят в суровината, те ще придадат неприятен вкус на малца. Следователно, след изсушаване те се отстраняват. Това може да стане по 2 начина:
- Превъртете зърната в миксера - изсушените кълнове първо ще излетят, след това ще се пресеят.
- Поставете готовите зърна в торбичка и я разклатете енергично – ефектът ще бъде същият.
Зърното се поддържа до съдържание на влага 2-5%, след което се смила на прах в кафемелачка или блендер.
Приложение и съхранение на малца
Ако сте направили зелен малц без пълно изсушаване, той трябва да бъде натрошен и използван като суровина за направата на напитката.
Зеленият малц се излива с вода, за да се получи пивна мъст, към която след това се добавя обикновена пшеница или ечемик, както и дрожди за ферментация. За да се даде на напитките разнообразие от вкусове и цветове, малцът, получен от различни зърна, се смесва. Цветът на бирата е особено богат, когато се смеси с ечемични и ръжени зърна.
Уискито може да бъде едномалцово или двойно малцово. Последният вариант е по-силен, но първият се готви по-бързо.
Съхранение
Почистеният малц се изсушава отново, за да се удължи срокът му на годност.
важно! Температурата на сушене не трябва да надвишава 40°C, в противен случай полезните ензими на малца ще бъдат унищожени.
Изсушените зърна се смилат по-трудно и могат да съсипят кафемелачката ви. Затова се препоръчва използването на зърнотрошачка.
Полученият прах се поставя в стъклени буркани, затварят се плътно и се поставят на хладно и сухо място, без пряка слънчева светлина.
Съвети и трикове
Когато правите малц у дома, вземете предвид следните важни препоръки:
- бледият цвят на напитките се коригира чрез смесване на сортове и добавяне на ръжен малц;
- вкусът на напитките, направени от зелен малц, се различава от вкуса на сух малц;
- колкото по-висок е класът и качеството на ечемика, толкова по-добър и по-богат е вкусът на бирата;
- Някои аматьори успешно покълват зърна в хладилник;
- ако зърното отделя белезникава течност, това означава, че е било преекспонирано по време на покълването и е безполезно;
- люспите върху зърната са знак за лошо качество на почистване;
- За дезинфекция на зърна е допустимо да се използва вода за уста.
Прочетете също:
Възможно ли е да мариновате краставици Zozulya и как да го направите правилно.
Какво е съдържанието на калории в динята и каква е нейната полза за човешкото тяло.
Заключение
Процесът на приготвяне на малц от ечемик със собствените си ръце не е толкова сложен, колкото изглежда на пръв поглед. Ако имате желание и грижи, можете бързо и лесно да покълнете зърна. И тогава започва една вълнуваща, творческа дейност - приготвяне на напитки у дома, където можете да дадете воля на въображението си.