Прости рецепти за ечемичен лунен лук

Пазарът е пълен със силни алкохолни напитки. Но някои любители, ценители и бизнесмени предпочитат да не купуват, а да произвеждат алкохол. Например добрата стара лунна светлина. Приготвя се от захар, вино, хляб, бира, горски плодове и зърнена каша. Има повече от 1000 рецепти за приготвяне на тази силна, ароматна напитка.

Познавачите признават, че най-мекият и богат продукт се получава от каша от зърнени култури. Приготвянето на лунна светлина е почти алхимичен процес, който има своите тънкости и трудности за начинаещи. Ето защо, преди да решите да приготвите напитка у дома, препоръчваме ви да проучите подробно технологията.

Самогонът е домашно приготвена силна алкохолна напитка.

Самогонът е всяка силна напитка, произведена у дома чрез дестилация.. Самото име на тази напитка съдържа метода на нейното приготвяне. Самогонът се „дестилира“, т.е. оригиналната напитка с по-ниско алкохолно съдържание се дестилира чрез дестилация при ниска температура, като се получава силен алкохол.

По време на дестилацията алкохолът и водата се изпаряват от суровините с ниско съдържание на алкохол и след това се кондензират. Целта на процеса е кондензацията на алкохол с вода и баластни вещества.

Нерафинираната дестилация се нарича "первак". Подлага се на пречистване, повторна дестилация, инфузия с билки и стареене в дъбови бъчви, което води до силни напитки, които имат уникален вкус и се наричат ​​​​общо „лунна светлина“.

внимание! Пиенето на алкохол е вредно за вашето здраве.

Първо се нуждаете от суровини - продукт с ниско съдържание на алкохол, получени чрез алкохолна ферментация или просто „каша“. От какво може да се приготви: захар, бисквити, конфитюр, плодове - всичко, което съдържа захар или нишесте.

Един от видовете суровини е ечемичната каша. Ечемикът съдържа 72% нишесте, което означава, че от 100 g ечемик по време на ферментация и дестилация можете да получите до 37 g алкохол (по отношение на 100% чисто вещество) или 80 ml водно-алкохолен разтвор от 40% сила. Това прави ечемика изгодна суровина за използване.

Преди да приготвите лунна светлина

Преди да започнете да правите лунна светлина, проучете правната страна на въпроса и закупуване на необходимото оборудване.

Правната страна на въпроса за лунната светлина

През 80-те години на миналия век са предвидени административни и наказателни наказания за производство на алкохолни напитки с алкохолно съдържание над 4%. По-късно, с образуването на Руската федерация, законът беше отменен. Правителството обаче продължава да контролира производството на силен алкохол.

важно! Занаятчийското производство на алкохолни напитки с цел продажба е забранено в Русия. Има глоби за нарушаване на закона.

За да произвеждате алкохол за продажба, трябва да получите лиценз за производство и продажба на алкохолни продукти. Качеството на самата напитка се потвърждава от декларация за съответствие. Въведен е допълнителен данък върху производството на всяка търговска алкохолна единица - акциз, при заплащането на който върху продукта се залепва бандерола.

В Русия официално се произвеждат няколко вида самогон („Добър фермер“, „Деревенски“), които имат декларация за съответствие и акцизен печат.

Разрешено е да произвеждате лунна светлина „за себе си“ в обем до 200 литра годишно. Готовите продукти могат да се транспортират в обем не повече от 10 литра.

Глоба за надвишаване на стандартите производство и транспорт:

• 5000 rub. – за физически лица;
• 20 000-50 000 rub. – за длъжностни лица;
• 100 000-150 000 rub. – за юридически лица и индивидуални предприемачи.

Оборудване за производство на лунна светлина

Цялото необходимо оборудване се закупува в специални магазини за домашно пивоварство.

Инвентар за получаване на каша:

• контейнери с обем 10-25 литра с полупропусклива запушалка или воден затвор; в някои случаи са подходящи латексови разтегливи ръкавици;
• дървена лъжица с дълга дръжка за разбъркване;
• спиртомер с граница на откриване на алкохол до 30%;
• стъклен термометър.

Има битови и лабораторни спиртомери. Първият има широк диапазон на определяне на алкохол, но ниска точност. Вторият има граница на откриване на алкохол в течност, но е много точен.

С помощта на лабораторно оборудване можете също да определите количеството захар в течността, което ще ви помогне да определите края на ферментацията. Колкото по-точно е устройството, толкова по-лесно е да се изчисли обемът на бъдещия продукт и да се подготви контейнерът.

Инвентар за получаване на лунна светлина:

• лунен апарат с точен термометър;
• газово или електрическо нагревателно устройство;
• източник на непрекъснато захранване със студена вода;
• стъклени контейнери за събиране на готови продукти;
• спиртомер с граница на алкохолно определяне до 90%.

Приготвяне на ечемик за каша

Алкохолната мая не преработва сложни захари като нишесте и целулоза, така че кашата няма да работи, ако просто залеете зърната с вода и добавите мая. За да се осъществи процесът на ферментация, суровините, съдържащи нишесте, трябва да бъдат „озахарени“.За целта някои от зърната се покълват, при което сложните въглехидрати се разграждат до глюкоза под действието на зародишни ензими. Покълналите зърна се наричат ​​малц.

Преди приготвянето на малц ечемикът се проверява за кълняемост. За целта се избират 100-200 средни зърна, които се увиват в мокра марля, покриват се с перфориран полиетилен и се оставят на топло място. Марлята периодично се навлажнява. След 3-7 дни разсадът се проверява. Ако са покълнали по-малко от 90 зърна от 100, такъв ечемик е неподходящ за малц.

Етапи на подготовка на малца:

1. Измиване и селекция на зърна. Ечемичните зърна без външни повреди се измиват в студена течаща вода.
2. Накиснете. Ечемикът се залива с чиста вода в плитък съд, така че да покрие всички зърна. Процесът продължава 2-2,5 дни. През този период сменяйте водата на всеки 8-9 часа, като оставяте ечемика без вода за два часа, за да активирате зародишните ензими.
3. Покълване. Зърната без вода се разстилат на тънък слой върху тава, покриват се с влажна марля и домакинско фолио, за да не се изпарява влагата, и се оставят на топло място. Във филма по периметъра се правят няколко дупки, за да може да влезе кислород. Зърното периодично се напръсква с чиста вода от спрей и се разбърква внимателно, за да не се повредят кълновете. На 6-7-ия ден те достигат 2-3 см, самите зърна стават сладки на вкус - което означава, че малцът е готов.

По желание се смила на каша в месомелачка, мелница или блендер.

Пресният малц може да се съхранява до три дни. За да се направи запас от него, разсадът от ечемик се изсушава при температура +45-55 ° C в продължение на 16-18 часа. Сухият малц, подходящ за по-нататъшна употреба, има светъл нюанс - зърната, които потъмняват по време на процеса на сушене, се изхвърлят.

Съставки за ечемичен лунен лук

Ако решите да направите лунна светлина за първи път, имайте предвид, че загубите на всеки етап от подготовката ще бъдат 10-15%.

Средно аритметично за да получите около 5 литра лунна светлина със сила от 40%, ще ви трябва:

• малц – 1-1,5 кг;
• ечемични зърна – 4,5-5 кг;
• вода – 27л.

При желание за да ускорите процеса на ферментация, добавете до 1 кг захар и до 12 г суха (или 60 гр. пресована) мая.

Етапи на приготвяне на лунна светлина

Приготвяне на лунна светлина от ечемик включва два етапа: приготвяне на кашата и дестилирането й в лунна светлина.

Ечемична каша

Зърнената каша произвежда по-мек и ароматен дестилат в сравнение със захарната каша. Ечемичната каша се произвежда с помощта на мая или ечемичена закваска. Ако се прави без мая, ечемикът не се измива преди употреба, за да не се отмият дрождите от повърхността на ечемика.

Приготвяне на ечемичен стартер включва следните етапи:

1. 100-150 г чист ечемик се накисват в чиста вода и се оставят на тъмно място при +25°С.
2. След 1-1,5 дни добавете 50-75 g захар.
3. Съдът се затваря с хидрозатвор или мокра марля и ръкавица и се оставя да ферментира една седмица.

Готовото предястие има кисела миризма и пени. Трудността при производството на каша без дрожди е непредвидимият състав на микрофлората на повърхността на ечемичните зърна. Вместо да ферментира, кашата може да вкисне, да гранясва или да мухляса, така че опитни търговци на самогон и пивовари добавят готова мая.

Получаване на каша:

1. Изсушеният малц се натрошава на едро брашно и се изсипва в дълбока тенджера.
2. След това се залива с гореща вода +50-55°C в съотношение 1:4 при непрекъснато бъркане, за да не се образуват бучки, докато масата стане хомогенна. Малц с вода с консистенция на течна заквасена сметана се нарича мъст.
3. Загрява се до +63°C, отново се разбърква старателно и се покрива с капак. При температура +55-62°C се вари 60-80 минути. На всеки 15 минути се разбърква. Когато горната част на пивната мъст стане светла и кашата се утаи, спрете нагряването. Ако е твърде интензивно и температурата се повиши до +70°C, пивната мъст ще се развали.
4. Бързо се охлажда в ледена баня до +24-27°C, за да не вкисне преди време.
5. Охладената пивна мъст се излива в съд за ферментация, добавят се мая или ечемичена закваска и захар (по желание) и се разбъркват добре. Изберете обема на съда за ферментация така, че след добавяне на вода да остане 25% празно пространство. По време на ферментацията течността се издига и може да прелее или да запуши водния затвор. Използвайте стъклени или пластмасови съдове от хранителен клас.
6. Контейнерът е запечатан, покрит с торба или парцали от слънчевите лъчи и поставен на топло място.

За да може суровината да ферментира по-бързо и да не се развали, е необходима температура най-малко +18-25°C. Веднъж на ден разбърквайте кашата с дървена бъркалка. Ако контейнерът е покрит с ръкавица, при надуване се отделя въздух. Ферментацията продължава 3-7 дни. След три дни ежедневно се вземат проби за измерване на нивата на захар и алкохол.

Признаци за края на процеса на ферментация:

• мътността се утаява на дъното, кашата става по-лека;
• спирачки за отделяне на газ;
• течността придобива горчиво-кисел вкус без сладост;
• Алкомерът показва липса на захар и минимум 10% алкохол.

Вижте продължението на видеото по-долу.

Може да бъде полезно:

Как да си направим лунна светлина от ръж

Как да покълнем ечемик

Как се прави малц от ечемик

Правене на лунна светлина

Чистата лунна светлина от малц и ечемик се получава чрез двойна дестилация на каша.

Първи етап:

1. Кашата се прецежда през ситна цедка или тензух. Във филтрата не трябва да има зърнени частици, тъй като те ще изгорят в дестилационния куб и ще развалят вкуса на напитката.
2. Филтрираната каша се излива в дестилационния куб и започва нагряване, свързвайки водата към охладителя на намотката.
3. Първите порции от дестилацията ("глави"), получени при температури до +76°C, се изсипват в отделен съд.
4. Когато температурата в куба достигне +76-78°C, започва събирането на лунна светлина. Течността ще бъде мътна поради баластни вещества. Периодично проверявайте силата на дестилацията. Когато избраната проба съдържа по-малко от 30% алкохол, дестилацията се спира. Последната част от дестилацията се нарича "опашка". „Глави” и „опашки” съдържат опасни за здравето вещества и се използват само за технически цели. Само „тялото” – средната част на дестилацията – е годна за пиене.
5. Силата на дестилата се измерва със спиртомер.
6. Общият обем на алкохола се определя по формулата V алкохол = V дестилат × % сила × 0,01 (например 10 литра дестилация с 45% сила съдържат 10 × 45 × 0,01 = 4,5 литра алкохол).
7. Дестилатът се разрежда с вода до концентрация 20%.

По желание първият етап се почиства с въглища от баластни вещества. За да направите това, натрошен активен въглен се изсипва в дестилата, разбърква се и се оставя на мира за 1,5-2 часа. След това течността се филтрира през хартиен филтър или попивателна кърпа (хартиена кърпа или салфетки ще свършат работа). След филтриране първата дестилация става прозрачна и неприятните миризми изчезват.

Втори етап:

1. Пречистеният първичен дестилат се излива в куба на лунен дестилатор и се дестилира повторно.
2. Първите 12-15% от получената дестилация се събират в отделен контейнер - това е "главата".
3. „Тялото“ се събира, докато силата падне под 45%.„Опашката“, подобно на „главата“, се събира в отделен контейнер за технически нужди.
4. Определете алкохолното съдържание в дестилата.
5. Вторичната дестилация се разрежда с вода до желаната сила и се излива в стъклен съд за съхранение. Крайният продукт ще бъде бистър и може да има слаб кехлибарен оттенък.

Вторичният дестилат се оставя за 3-4 дни за стабилизиране на вкуса. Може да се пречисти с мляко, да се накисне в дъбова бъчва и да се добавят ароматни билки, но дори и без тези процедури ще получите силна напитка с хлебен аромат и мек вкус.

Рецепти за ечемичен лунен лук

Не само цели ечемични зърна се използват като суровина за лунна светлина., но и други зърнени култури, брашно. Нека поговорим за няколко прости рецепти.

Самогон от покълнал ечемик

Подготовката не отнема много време, тъй като напълно озахарените суровини ферментират по-бързо.

съставки:

• ечемични зърна – 2,5 кг;
• захар - 4 кг;
• вода – 23 л;
• хлебна мая – 50 гр.

Стъпки на готвене:

1. Малцът се получава от целия обем ечемични зърна.
2. Малцът се озахарява, за да се получи пивна мъст.
3. Пивната мъст се изсипва в съд за ферментация, напълва се с вода, добавят се захар и мая и се оставя до готовност на кашата.
4. Кашата се филтрира и два пъти се дестилира в лунен апарат.

Самогон от каша без мая със захар

В този случай не е необходима мая, което ще намали цената на суровините.

съставки:

• ечемични зърна - 5 кг;
• захар - 6,5 кг;
• вода – 25 л.

Стъпки на готвене:

1. Една трета от ечемика се подквасва с 1,5 кг захар.
2. Останалият ечемик се покълва за производство на малц.
3. Пивната мъст се приготвя от малц.
4. Пивната мъст, ечемичната закваска, останалата захар и водата се смесват в съд за ферментация и се оставят на топло място, за да се получи каша.
5. Получената каша се филтрира и се подлага на двойна дестилация в лунен апарат.

Самогон от ечемично брашно

Ако нямате пълнозърнести храни, можете да използвате тази рецепта.

съставки:

• ечемично брашно - 10 кг;
• хлебна мая - 200 г;
• вода – 15л.

Стъпки на готвене:

1. Ечемичното брашно се залива с гореща непреварена вода, разбърква се и престоява три часа.
2. Когато сместа се охлади до +27-30 ° C, към нея се добавя мая и съдът се затваря за ферментация.
3. Готовата каша се филтрира и дестилира два пъти в лунен апарат.

Самогон от клетка

Дори начинаещ може да овладее тази проста рецепта.

съставки:

• фино смлян ечемик - 4 кг;
• алфа-амилаза - 4 ml;
• глюкоамилаза - 4 ml;
• пресована хлебна мая - 150 г;
• вода – 12 л.

За справка. Ензимите амилаза се продават в магазините за домашни пивоварни.

Стъпки на готвене:

1. Сварете 12 литра вода в дълбока тенджера.
2. При непрекъснато бъркане добавете ечемичния шрот и оставете да заври.
3. Свалете тенджерата от котлона, затворете плътно, завийте с одеяло и оставете за три часа.
4. Добавете алфа-амилазата при непрекъснато разбъркване, докато консистенцията стане по-течна.
5. Когато температурата на сместа падне до +65°C, добавете глюкоамилаза и разбъркайте отново.
6. Съдът се затваря отново, завива се и се оставя за 60 минути.
7. Сместа се охлажда до +29°C и се добавя мая.
8. Съставките се изсипват в контейнер за ферментация и се монтира воден затвор.
9. Готовата каша се филтрира и дестилира два пъти в лунен апарат.

Ечемични напитки

Ечемичният лунен лук може да се използва за приготвяне на водка и ликьорис по-изтънчен вкус и аромат. В допълнение към силните алкохолни напитки и бира, ечемикът, богат на нишесте, е подходящ за приготвяне на квас.

Ечемичен квас

Квас от зърнени култури известен със своите лечебни свойства и ползи за стомашно-чревния тракт. Ечемичният квас не е изключение.

съставки:

• ечемик – 250 г;
• захар или мед - 2 супени лъжици. л.;
• стафиди - 50 г;
• вода – 6л.

Стъпки на готвене:

1. Ечемикът се измива няколко пъти, докато водата стане бистра и всички плаващи остатъци се отстраняват. Чистият ечемик се изсипва в трилитров буркан.
2. Добавете шепа неизмити стафиди.
3. Добавете 1 с.л. л. Сахара.
4. Залейте съставките със студена преварена вода и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
5. Бурканът се затваря с влажна двуслойна марля, която се притиска към краищата на буркана с ластик и се оставя на топло за едно денонощие.
6. Течността се отцежда, остатъкът се изсипва отново в 3 л вода, в нея се разтваря захар и се оставя на топло до готовност.

Квас от ечемик се приготвя средно 3-5 дни. Съхранявайте в хладилника и по желание добавете мед, мента, настъргани горски плодове и плодове.

Може да бъде полезно:

Как да пиете овес за прочистване на тялото

Как овесът помага срещу тютюнопушенето

Ечемична водка

Много хора познават тази напитка под по-правдоподобното име „уиски“.. Но по същество уискито е водката, направена от ечемик, произведена в Англия. У дома, за съжаление, е невъзможно да се спазват всички тънкости на технологията, но ефектът от дългото стареене на ечемична водка в дъбова бъчва може да бъде умело имитиран.

съставки:

• ечемичен лунен лук 45% - 3 л;
• дъбова кора - 3 супени лъжици. л.;
• въглен - 50 g;
• сушени кайсии или сини сливи - 6-8 бр.

Стъпки на готвене:

1. Въглищата се смилат на фин прах. Дъбовата кора се попарва с вряща вода.
2. Дъбовата кора, въглищата и сушените плодове се изсипват в буркана. След това изсипете половината от обема лунна светлина и разбъркайте.
3. Добавете останалата лунна светлина. Бурканът не се пълни до гърлото, оставя се празно място.
4. Бурканът се затваря плътно с капак и се оставя да се влива в продължение на две седмици на тъмно и хладно място.
5. Готовият продукт се филтрира и се излива в контейнери за съхранение.

Проблеми при производството на самогон и начини за тяхното решаване

Нека да разгледаме трудностите, пред които са изправени производителите на самогонни машини, и да предоставим инструкции как да се справят с тях.

Самогонът мирише на ацетон

Ацетонът е опасен токсин за тялото. Консумацията на алкохолен продукт с негово участие може да доведе до остра интоксикация и необратими увреждания на стомаха и черния дроб. Ацетонът започва да се отделя в дестилата, ако кашата е пероксидирана.

Решения:

1. Следвайте режима на вливане на каша. Не дестилирайте стара развалена каша.
2. Увеличете обема на отделените „глави“ и „опашки“. Не събирайте „тялото“, докато потокът от лунна светлина не спре да мирише на ацетон.
3. Ако вече е получен лунен лъч, почистете го с активен въглен и го дестилирайте отново. Спазвайте температурния режим за повторна дестилация.

Постоянна неприятна миризма на лунна светлина

Това е знак за наличието на голямо количество сивушни масла в готовия продукт.. Те са смес от маслени летливи продукти, които влияят негативно на черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Решения:

1. Дестилатът се пречиства с калиев перманганат. 2-3 g прах се разтварят в 3 литра лунна светлина. Когато калиевият перманганат се утаи, бурканът се разклаща, затваря се с капак и се загрява 15 минути на водна баня при +50-70°C, след което се филтрира.
2. Почистване със сода бикарбонат. Разтворете 10 g сода в 1 литър лунна светлина и оставете на тъмно място за 12 часа. Пречистеният лунен лук се филтрира и утайката се отцежда.
3. Почистване с активен въглен. Въглищата се натрошават, изсипват се в съд с лунна светлина, смесват се и се вливат на тъмно място за 12-24 часа.Пречистеният продукт се филтрира.

След всички методи за почистване, които сме изпробвали, лунната светлина все още има неприятна миризма и вкус.

Някои вредни летливи компоненти остават в лунната светлина след традиционните методи за пречистване. Този проблем възниква, ако кашата се влива в метални или пластмасови съдове с лошо качество. Тогава дестилацията може да съдържа формалдехид, метилов, изопропилов, бутилов алкохол, естери и етери на органични киселини и други вещества, опасни за здравето.

Друга опасност – ако е използван ечемик, третиран с химикали, лунната светлина ще съдържа окислени органични нитрати, които могат да причинят чернодробна недостатъчност, когато се консумират дори в малки дози.

Решения:

1. Изхвърлете продукта. Не рискувайте здравето си. Пригответе нова партида лунна светлина от висококачествени суровини, следвайки технологията.
2. Ако все още съжалявате за изразходваните усилия и сте рисков човек, единственият начин да спасите продукта е да го прекарате през токоизправителна колона. Многостепенната филтрация в това устройство ще помогне да се отървете от токсичните вещества. Самогонът преминава през токоизправител веднъж, като се получава алкохол със сила до 96%. Може да се разреди или да се използва за приготвяне на тинктури.

Заключение

Самогонът е напитка, която изисква специално оборудване и умения за приготвяне. За да произвеждате успешно чист и безопасен алкохол, спазвайте рецептурните пропорции и изберете качествени суровини.

Не преварявайте малца и кашата, за да не се развалят суровините за дестилация. Дестилирайте дестилата два пъти, за да се отървете от баластните вещества. Ако усетите неприятна миризма или вкус, почистете дестилата по един от предложените методи.