Как да изберем картофи в зависимост от метода на готвене: за варене и пържене

Картофите имат десетки възможности за готвене: от най-простите ястия до най-сложните. Но за всеки вид термична обработка са подходящи различни сортове картофи, в противен случай съществува риск от разваляне на ястието. Често се случва при пържене на картофи резените да не запазят формата си и да станат на каша. И вместо ронливо пюре получавате водниста маса с бучки. Всичко, защото са избрани грешни сортове.

Преди да започнете да готвите, струва си да разберете тънкостите на избора на картофи, така че любимите ви ястия да се окажат здравословни и вкусни. От статията ще научите кои грудки ще направят вкусно пюре и кои са най-добре оставени за пържене.

По какви свойства се различават сортовете картофи?

Картофените клубени се състоят главно от вода и нишесте. От съотношението им зависи как ще се държат картофите в процеса на готвене и какво ще се случи накрая.

интересно В света има около 4000 сорта картофи и всеки от тях има свои уникални свойства.

Според съдържанието на нишесте картофите се делят на восъчни, средни и брашнести. Восъчните сортове съдържат не повече от 15% нишесте, клубените поддържат формата си добре и са оптимални за приготвяне на супи и салати. Средният вид поддържа формата си, но се характеризира с ронлива структура - такива картофи са добри за пържене и дълбоко пържене. Брашнената разновидност на зеленчука съдържа до 30% нишесте и е по-добра от останалите, когато е пасирана.

За справка. Съществува световна класификация на картофите според степента на ронливост.Маркировките A, B, C, D показват нивото на нишесте и плътността на клубените: A са восъчни сортове, B и C са средни и D са брашнести картофи. Ако попаднете на подобна маркировка на пакет с картофи, не се колебайте да я следвате.

Но не всички картофи, които попадат на рафтовете на руските магазини или пазари, са етикетирани по този начин. Важно е да запомните, че восъчните картофени клубени по правило имат гладка кожа на допир, докато брашнените клубени имат по-груба кожа. Повечето сортове твърди картофи имат червена кора, докато варените имат жълта кора.

важно. Има сигурен начин да определите качеството на картофите. Този метод не винаги е удобен за използване в магазин, но за да разберете разликата между сортовете, не забравяйте да проведете такъв експеримент. За да оцените качеството на картофите, нарежете кореноплодния зеленчук наполовина и разтрийте половинките една в друга. Ако между тях се появят капки вода, имате картофи с ниско съдържание на нишесте. Идеален е за салата. И ако половинките се слепят, това означава, че картофите са нишестени. Това е най-добрият избор за пюрета и печене.

Картофите също се различават по вкус: някои хора обичат сладки грудки, други по-деликатни. Но се смята, че средните, средно късните и късните сортове са по-вкусни от ранните. Колкото по-дълго е един картоф под земята, толкова повече нишесте се натрупва в него и толкова по-изразени стават неговите характерни свойства и вкус. Нишестените сортове са сухи и ронливи при тестване, докато восъчните сортове се разпознават лесно по тяхната воднистост.

интересно Жълтите картофи обикновено имат сладък и приятен вкус. Червените и другите шарени картофи имат деликатен вкус, не се ронят при варене и са здравословни поради високото съдържание на антиоксиданти.Най-разпространените бели сортове картофи в Русия са богати на витамин С, разваряват се добре и са сочни.

Какъв вид картофи са подходящи за варене и пасиране

Грудките с високо съдържание на нишесте са най-подходящи за пухкаво и гладко пюре.. По време на готвене те абсорбират вода и бързо стават меки. За перфектното пюре изберете кръгли грудки с бяла, грапава кожа и бяла плът; те се превръщат в пюре при готвене и имат мек, топъл вкус.

Ако картофеното пюре излезе на бучки, значи сте избрали восъчни картофи. Запазва формата си дори след продължително варене и не поема добре вода. Не се опитвайте да коригирате ситуацията с блендер: това ще превърне пюрето в неядлива паста. Ако по време на готвенето разберете, че сте сгрешили с сорта, по-добре сервирайте картофите на порции с парченца масло и билки, вместо да се опитвате да ги пасирате.

Признати са най-вкусните сортове за пюрета полярно сияние, Адрета, Aspie, вектор, Син, Журавинка, Зекура, Лорх, Мелодия, Дядо Коледа, Северно сияние, Синеглазка, Люлякова мъгла, Късмет, Излято желязо.

Кои картофи са подходящи за пържене и задушаване?

Много вкусен пържени или задушени картофи се получават от грудки със средно съдържание на нишесте. При пържене такива картофи се покриват с апетитна коричка отвън и остават меки отвътре. Изберете продълговати грудки, които са жълти или кафяви.

Ако пържите картофи с високо съдържание на нишесте, бъдете готови те да се разпаднат на малки парченца: ястието ще прилича по-скоро на лошо приготвено картофено пюре, отколкото на пържени картофи.

Идеалните пържени картофи идват от сортове Винета, Жуковски рано, Мадлин, Метеор, Пикасо, Ривиера, Червен Скарлет, Розара, Рованушка, Снекир.

Какъв вид картофи са подходящи за печене?

Картофите, богати на нишесте, са най-добре печени. По време на печенето горният слой картофи се втвърдява и втвърдява, но влагата остава вътре. Именно това прави ястието ронливо и вкусно. Този метод на приготвяне запазва максимално полезните свойства на картофите: всички ценни вещества, минерали и витамини остават в клубените заедно с водата. Печенето се счита за най-нежния метод на топлинна обработка и ви позволява да се насладите на истинския вкус на картофите.

Същите видове картофи са подходящи за печене, както и за приготвяне на картофено пюре.

Сортове картофи за салати

За да приготвите апетитен винегрет или салата Оливие, е важно всички съставки да бъдат нарязани на еднакви кубчета или лентички. Лесно е да развалите естетиката на салатата, като изберете грешен сорт картофи. Ако вземете сорта брашно, салатата ще се превърне в каша. Ето защо, за нарязване, изберете восъчни сортове с минимално съдържание на нишесте.

Червеният или розов цвят на кората, както и нейната минимална дебелина ще показват подходящи грудки.

Експертите препоръчват за нарязване на салати сортовете Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi. Луговской, Невски, Ресурс, Романо, Сорокодневка, Сутрин.

Съвети и трикове

Изборът на правилния сорт за приготвяне на определено ястие е само половината от битката. Необходимо е да приготвите картофите правилно, за да запазите всичките си вкусови свойства и да не развалите ястието.

Всеки сорт картофи се нуждае от собствен подход. Малките трикове ще ви помогнат да разкриете напълно вкуса на картофите:

1. За да сте сигурни, че пържените картофи се получават едно към едно, веднага ги потопете в сгорещено олио.Благодарение на това веднага се образува златиста коричка и целият сок остава вътре. Не бързайте да осолявате пържените филийки: картофите ще станат сочни и меки отвътре, ако добавите сол в края на пърженето.
2. За вкусно и красиво пюре сварете картофите обелени и веднага потопете клубените във вряща вода: така ще запазите максимално съдържанието на нишесте. За да сте сигурни, че готовото пюре няма бучки и сив оттенък, по-добре е първо да намачкате добре сварените грудки с масло и едва след това да добавите горещо мляко и да доведете до желаната консистенция.
3. Ако планирате да добавите картофи към салата, сварете ги в кората им и ги потопете в студена вода, за да отмиете част от нишестето. Добавете сол в края на готвенето: това ще запази грудките твърди и няма да се разпаднат при рязане.

Заключение

Така че, за да приготвите перфектното ястие с картофи, не е нужно да помните имената на всеки сорт. Достатъчно е да научите по какви външни признаци да различавате ронливите картофи от плътните и да приложите това знание, когато отидете до магазина за следващия килограм картофи.

Тогава приготвените ястия определено ще ви зарадват!