Селекция от най-добрите сортове зеле за ецване и съхранение за зимата
Има стотици сортове зеле, но не всички са подходящи за ецване, мариноване и дългосрочно съхранение. За да бъде приготвянето на зеле вкусно и главите на зелето да останат свежи до пролетта, експертите препоръчват внимателно да изберете хибриди и сортове.
Ще научите кои култури са идеални за дългосрочно съхранение в статията.
Изисквания към сортовете зеле за мариноване и съхранение
Ако говорим за ецване и ецване, тогава за това се използва само традиционно бяло зеле. Карфиолът, броколите и червеното зеле не са подходящи за туршия. Приготвят се и за зимата, но по друга рецепта.
Справка! Най-добри за мариноване и ферментация са вилите, които са престояли най-дълго в градината. В този случай зеленчуковите листа ще натрупат максималното количество захари, необходими за естествената ферментация.
За дългосрочно съхранение и ецване се избират само средни и късни сортове. Листата от ранното зеле са твърде нежни и стават меки по време на ферментацията.
Има и определени изисквания за самата вилица:
- Предпочитание се дава на големите глави зеле, тъй като листата им са по-сочни и ще хрускат приятно след осоляване.
- Зеленчуците със зелени листа също не са подходящи за мариноване. Вилиците трябва да са бели. Това предполага, че те съдържат достатъчно количество захари, необходими за ферментацията.
- Избраните екземпляри трябва да бъдат дегустирани. В идеалния случай зелето трябва да е сочно и сладко.Ако има горчивина, по-добре е да не използвате такава вилица за ецване, тъй като ще има неприятен послевкус дори при готвене.
Преди настъргване проверете плътността на кочана. За да направите това, тя се стиска плътно с ръце. Ако чуете характерна криза и от листата излиза сок, тази вилица е идеална за ецване. Готовата закуска ще бъде хрупкава и сочна.
Най-добрите сортове
Съвременните животновъди са разработили няколко десетки сорта и хибриди бяло зеле, предназначени специално за дългосрочно съхранение, ецване и ецване. Информацията за всеки от тях ще ви помогне да направите избор.
Тобия F1
Хибрид на бяло зеле с големи разклонения. Теглото на всеки от тях достига 5 кг и повече.
Счита се, че не е най-идеалният вариант за ферментация, тъй като при продължителна ферментация листата губят своята хрупкавост. В прясно състояние е сочно и сладко, чудесно за приготвяне на първи ястия и салати. В мазето може да се съхранява не повече от месец.
Основното предимство на хибрида е способността му да остане в градината дълго време. Ако оставите вилиците директно на корена, те няма да се напукат дълго време и могат да се сглобят, когато ви е удобно.
Солно чудо F1
Един от новите хибриди бяло зеле. Отгледан е от холандски животновъди, а името на хибрида говори само за себе си - вилиците са чудесни за ецване.
Справка! Допълнително предимство на културата е нейната устойчивост на болести. Освен това, докато сте в градината, вилиците не се напукват.
Зелето се счита за средата на сезона. Главите на зелето са средно големи, плътни. Средното тегло на една вилица е 4 кг. Листата съдържат много сок и захари, така че зеленчукът е идеален за мариноване.
турциз
Един от най-известните къснозрели сортове бяло зеле от немска селекция. Зеленчукът е подходящ за отглеждане в различни климатични райони и е устойчив на болести, напукване и суша.
Сортът има следните характеристики:
- Кочаните имат правилна кръгла форма и са плътни. Теглото на една вилица е не повече от 3 кг, но това се компенсира напълно от продължителността на съхранение. В мазето този зеленчук остава свеж до следващия сезон.
- Горните листа са тъмнозелени, вътрешностите са светлозелени, но съдържат много захари. Благодарение на това турското зеле е отлично за мариноване и за прясна консумация.
- Главите зеле достигат техническа зрялост за 175 дни. Не се препоръчва да ги отрежете по-рано. В този случай в листата няма да се натрупа достатъчно количество захари и ферментиралият продукт няма да бъде достатъчно вкусен.
Агресор F1
Един от най-добрите хибриди за отглеждане в Централна Русия. Основното му предимство е неговата непретенциозност. Вилиците се оформят добре на всякакви почви и през вегетационния период не изискват често поливане или торене. Реколтата практически не се разболява, а прясното зеле се съхранява повече от шест месеца след рязане.
Главите на зелето растат големи, до 5 кг, но в същото време не се напукват в градината и не изсъхват по време на съхранение. Сочността и хрупкавостта се запазват, така че можете да мариновате или ферментирате зелето по всяко време.
Според периода на зреене културата принадлежи към средно късните хибриди. Първите вилки достигат техническа зрялост 150 дни след засаждането, но могат да се режат по-късно, тъй като не са склонни към напукване.
Квашенка
Този сорт е сравнително нов, така че е познат на малко летни жители.Но тези, които вече са се опитали да ферментират тези вилици, твърдят, че зеленчукът е идеален за приготвяне на такъв препарат.
Има няколко функции:
- Среден сезон - от момента на засяване на семената до техническата зрялост на вилиците минават малко повече от 4 месеца.
- Вилиците са кръгли, с тегло до 3,5 кг, с плътно прилепнали листа, не подлежат на напукване.
- Сортът е непретенциозен, развива се напълно на всякакви почви и не страда от резки температурни промени.
Листата съдържат много захари и аскорбинова киселина, така че зелето може да се използва не само за мариноване, но и за прясна консумация.
Полярна МС
Средно късен сорт зеле, предназначен за консервиране и преработка. Главите на зелето са кръгло-плоски, покрити със светлозелени листа. По-близо до стъблото стават бяло-жълти. Теглото на една вилица достига 3 кг.
Периодът на зреене е 156 дни от момента на появата на приятелски издънки. Плътните листа съдържат много сок и захари, така че остават хрупкави след ецване и ецване. Пресните вилици се съхраняват от 3 до 5 месеца.
Мегатон F1
Мегатон е холандски хибрид със среден период на зреене. Отличителна черта на зелевите глави е техният размер. При правилна грижа теглото на една вилица достига 15 кг.
Листата съдържат много захар и аскорбинова киселина, така че хибридът се счита за един от най-добрите за ецване и ецване. Рядко се разболява, но за да получите богата реколта, ще ви трябва внимателна грижа. Състои се от редовно поливане и торене. Зелето се полива особено интензивно в периода на образуване и узряване на вилите.
Снежанка
Този сорт е известен отдавна и е в постоянно голямо търсене сред летните жители.
Справка! Белоснежното зеле се счита за късно, въпреки че първите вилици достигат техническа зрялост още през септември. Опитните градинари препоръчват да го оставите в градината до първото застудяване, така че в листата да се натрупат повече сок и хранителни вещества.
Средното тегло на една глава зеле е 4,5 кг. Горните листа са бледозелени, вътрешните са бели. По-добре е културата да се отглежда на открити слънчеви места и почви с неутрална киселинност. На сянка и на кисели почви вилиците растат малки и редки. Такива екземпляри не са подходящи за мариноване, но остават свежи в хладна и суха изба до 8 месеца.
Слава 1305г
Сортът зеле се счита за средно късен, тъй като от поникването до прибирането на реколтата преминават 125 дни. Характеризира се с висок добив, а средното тегло на вилиците достига 3-4 кг.
Вилите достигат пълна техническа зрялост през септември, но ако не започнат да се напукват, се оставят в градината, за да се натрупат повече сок и захари в листата.
Славското зеле е по-подходящо за мариноване и мариноване, отколкото за прясно съхранение. Ако избата е твърде влажна, вилиците започват да гният след 2-3 месеца.
Белорусская 455
Един от най-старите сортове бяло зеле. Започва да се отглежда още през 40-те години на миналия век, но не е загубил популярността си сред съвременните летни жители.
Главите зеле достигат техническа зрялост в началото на октомври, но това зависи от метеорологичните условия. Минималната продължителност на вегетационния период е 105 дни, а максималната е 130. Теглото на една вила достига 3,5 кг. Отвън са покрити с тъмнозелени листа, а отвътре напълно бели.
Беларуското зеле е по-подходящо за консервиране, мариноване и ецване, тъй като листата му остават сочни и хрупкави по време на процеса на естествена ферментация. Пресните вилки се съхраняват само в хладни и сухи мазета с добра вентилация. При такива условия зеленчукът се съхранява до април, но може да започне да гние дори при леки колебания във влажността.
Как да изберем най-добрия ранозреещ, среднозреещ, къснозреещ сорт за ецване и съхранение
Да изберете правилния сорт зеле за дългосрочен план съхранение И ецване, трябва да знаете разликата между ранните, средните и късните култури.
Ранното бяло зеле не издържа дълго. Има рехави глави зеле, а листата съдържат много влага. Поради тази причина вилиците започват да гният бързо дори в хладно и сухо мазе. Също така е невъзможно да се ферментира и осоли такова зеле: листата му съдържат твърде малко захар, така че след ферментацията те стават меки.
Средносезонните сортове са по-подходящи за приготвяне на препаратиотколкото за прясно съхранение. Има сочни и плътно прилепнали листа с високо съдържание на захар. Благодарение на това ферментиралият продукт се оказва сочен и вкусен.
Къснозреещите сортове се считат за универсални. Те имат дълъг период на зреене, така че в листата се натрупват максимум хранителни вещества и захари. Прибраната реколта трябва да се сортира. Вилиците с разхлабени листа, пукнатини или други механични повреди се изпращат за рециклиране. В мазето или мазето се поставят само подбрани вилици със среден размер.
Кои сортове е по-добре да не се използват и защо?
На теория всеки среден или късен сорт бяло зеле е подходящ за ецване и ецване. Ранно зреещите хибриди не са подходящи за тази цел поради отпуснати глави и листа с високо съдържание на влага. Те силно омекват по време на ферментацията, не стават хрупкави, а в някои случаи продуктът дори придобива неприятен вкус.
Ако планирате да ферментирате зелето и да не го съхранявате прясно, по-добре е да изберете специални сортове за тази цел, например Belorusskaya или Slava. Листата им съдържат оптималното количество захари за естествена ферментация. В резултат на това продуктът се оказва вкусен, здравословен и хрупкав.
Това е интересно:
Ултра-ранно узряващ зелев хибрид Nozomi f1.
Заключение
Можем да заключим, че само средните и късните сортове бяло зеле са подходящи за ецване и ецване. Ако градинското пространство позволява, по-добре е да засадите няколко култури наведнъж. Впоследствие част от реколтата се използва за мариноване, а специални късни сортове, предназначени за прясно съхранение, се поставят в мазето.