Какъв е най-добрият контейнер за осоляване на зеле?

Киселото зеле е здравословен и вкусен продукт. Консумира се през зимата, когато няма достатъчно витамини и се добавя към салати, супи и други ястия. В допълнение към правилния избор на сорт и глава зеле, обърнете внимание на съда, в който се осолява зеленчукът.

В неподходящи контейнери закуската бързо ще се развали и дори ще стане опасна за здравето. Нека да разгледаме кой е най-добрият начин за осоляване на зелето.

Характеристики на закваската

Всяка домакиня приготвя кисело зеле по свой начин. Някои предпочитат да го накълцат на ситно, други отделят листата, нарязват главите на зелето на 4 части или осолена цяла.

Добавете към зеленчуците боровинки И ябълки, цвекло, моркови и червени боровинки.

Продуктът става по-вкусен, ако използвате подправки и билки. За ферментация са подходящи различни съдове. Основното е, че те имат широко гърло и е лесно да се монтира товар върху тях.

Как да изберем зеле за квас

Ранните сортове не са подходящи за ецванеследователно се вземат само глави зеле от средни и късни култури. Такива зеленчуци се съхраняват добре цели, но ако в семейството има любители на ферментирали закуски, тогава е по-добре да ги приготвите предварително и в големи количества.

внимание! Зелето трябва да е твърдо и хилаво, без признаци на гниене. Frozen няма да работи.

Какво можете да използвате за ферментиране на зеле?

Подходящите прибори с широк плот улесняват приготвянето на закуски и поставят преса отгоре. Ако контейнерът за мариноване на зеле е изработен от висококачествен материал, вкусът на продукта и срокът на годност няма да бъдат засегнати.

В неръждаема тава

Повърхност от неръждаема стомана не позволява на вредните микроорганизми да се размножават и не се окислява.

Тъй като киселини се образуват по време на ферментацията, важно е материалът да не реагира с тях. Контейнерът е избран без съдържание на никел, предназначен за хранителни продукти. Препоръчително е производителят да посочи годността на контейнера за дългосрочно съхранение на ястия.

важно! За готвене се използват съдове от неръждаема стомана. Зеленчукът ферментира повече от един ден и не се яде веднага, така че този контейнер не е подходящ за дългосрочно съхранение.

След осоляване е по-добре да прехвърлите зелето в друг съд., например стъкло.

В емайлиран тиган

За кисело зеле са подходящи емайлирани съдове. Основното е, че е непокътнато, без чипове, в противен случай киселината ще започне да реагира с метала и продуктът ще се влоши, ще придобие неприятна миризма и сив цвят.

В тефлонов контейнер

Съдовете с тефлоново покритие не са подходящи за мариноване на зеленчуци.. Както продуктът, така и самият контейнер ще бъдат повредени. Опасно е да се яде такова зеле, то бързо ще се развали.

В керамичен съд

Керамичните съдове са подходящи за мариноване на зеле, но Често такива контейнери не са много големи и тежки, което прави готвенето неудобно. Затова е по-добре да използвате големи керамични бъчви за ферментация.

В стъклен буркан

Бурканите са безвредни за ецване, те често се използват, когато няма къде да поставите големи контейнери.

В такъв контейнер У дома е удобно да съхранявате закуската в хладилника, особено в райони с топла зима.

В пластмасов варел

Тези контейнери са леки и се предлагат в различни форми и размери.

внимание! Съдът трябва да бъде маркиран като подходящ за съхранение на хранителни продукти.

Много домакини не рискуват да ферментират зелето в такъв съд, тъй като материалът реагира с киселина и зеленчукът абсорбира всички примеси. Ако няма какво да замени контейнера, се избира безцветна пластмаса. Кофата или варелът се изплакват предварително няколко пъти.

В дървена бъчва

Това е най-старото метод на ецване. Дървото придава на закуската специален вкус и аромат. Поради големия обем на цевта, зеленчукът отделя сок под собственото си тегло - ферментацията протича по-бързо. Тук достъпът до кислород е практически затворен, така че вкусът на продукта не се влошава дълго време.

Преди осоляване бурето се почиства добре, измити с топла и студена вода.

В кофа

Кофата може да бъде изработена от всякакъв материал, с изключение на алуминий. Първо проверете дали няма чипове или пукнатини. Този контейнер е удобен, защото е лесно да се окаже натиск върху него.

Съвети и трикове

Някои тънкости, които ще ви помогнат правилно да мариновате зеле:

1. Докато зеленчукът ферментира, той периодично се пробожда с клечка, достигайки до дъното. Те правят това, така че излишният газ да излезе, горчивината да изчезне и продуктът да стане по-хрупкав и вкусен.
2. За първи път не добавяйте много подправки и билки - добавяйки всеки път нещо ново, ще можете да постигнете уникален вкус и да получите своя собствена рецепта.
3. Не използвайте йодирана или морска сол за осоляване. По-добре е да вземете голям камък.
4. Върху кофата като тежест се поставя бутилка от 3 литра, пълна с вода.
5. Щом изчезне пяната, зелето е готово. Саламурата не се източва от нея: с нея мариноването се съхранява по-дълго.
6. Ако по време на ферментацията се е отделил малко сок и зелето не е покрито със саламура отгоре, добавете преварена подсолена вода.

Готовият продукт се съхранява в хладилник. На топло място бързо ще вкисне. Температурата на съхранение не трябва да надвишава +5°C.Соленото зеле е замразено, но в него ще има по-малко хранителни вещества. За удобство закуската се подрежда в торбички на порции и се изважда при необходимост.

Заключение

Изборът на контейнер за мариноване на зеле е лесен. По-добре е да не поемате рискове и да не използвате метални съдове, които не са предназначени за хранителни продукти.

Стъклените буркани са подходящи за малки количества закуски: удобни са за съхранение в хладилника. За големи обеми изберете емайлирана кофа, дървена или пластмасова бъчва.