Приготвяне на вкусно кисело зеле с боровинки у дома

Лятото отмина, реколтата е прибрана, време е да започнем да се приготвяме за зимата. Един от най-популярните и здравословни варианти за зимнина, наред с туршиите, е кисело зеле с червени боровинки. Не е трудно да се подготви лакомство. В статията ще ви кажем какви продукти ще ви трябват, ще споделим рецепти със снимки и съвети от опитни домакини.

Избор и подготовка на основните съставки

Правилно подбраните продукти са ключът към успешното готвене. Изберете бяло зеле от късни или средни сортове. Такива култури имат плътна каша с високо съдържание на сок и захар, което е изключително важно за правилния процес на ферментация. Изберете гъста глава зеле със здрави листа.

Използвайте едра сол, без да добавяте допълнителни подправки, които не винаги са подходящи за квас.

Друга задължителна съставка в рецептата са морковите. Съдържащата се фруктоза придава на ястието сладък вкус. Подобно на зелето, морковите се избират късно узрели, големи и сочни.

Пресни листа от касис, дафинови листа и черен пипер се считат за добро допълнение.

Ако нямате дървена бъчва, използвайте голяма тенджера. Всеки метален или стъклен съд също ще свърши работа.

важно! Зеленчукови листа с груба текстура или засегнати от болести не се препоръчват за употреба. От това зависи качеството и срокът на годност на продуктите.

Защо в рецептата има червена боровинка?

Червените боровинки в ястието придават пикантна киселинност на предястието. Става добър антисептик за зелето.Повишавайки киселинността на продукта, боровинките предотвратяват появата на гнилостни бактерии и мухъл в салатата.

внимание! Презрелите боровинки губят своите антисептични свойства.

Класическа рецепта за кисело зеле с червени боровинки

Тази рецепта ще бъде чудесно допълнение към борш или салата. Разядката е здравословна и вкусна и върви добре с всяко ястие.

съставки:

• зеле - 6 кг;
• моркови - 130 г;
• сол - 150 г;
• боровинки - 130 гр.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Отстранете горните няколко листа от главата на зелето - те ще ни бъдат полезни по-късно. Отстранете дръжката.
2. Нарежете зелето на лентички.
3. Обелете и нарежете морковите на едро ренде.
4. Смесете зеленчуците, добавете сол.
5. Поставете цели листа на дъното на подготвения съд, върху тях наредете зеленчуци на слоеве: зеле с моркови, след това червени боровинки.
6. Отгоре поставете голям лист, покрийте с чиста марля и поставете под преса.

Преди да смесите зелето с останалите съставки, внимателно го смачкайте с ръце, така че да пусне сок.

Оставете предястието да втасва няколко дни. Веднъж дневно пробивам с дълга вилица или пръчка, за да излязат газове и да не започне процесът на гниене.

След 3-4 дни ястието е готово за консумация. Съхранявайте продукта в хладилник или хладно мазе.

Варианти на рецепти

Кисело зеле запазва всичките си полезни свойства. Подобна зима заготовки Те са много популярни в Русия, така че има много опции за рецепти. Ето някои от най-популярните.

Незабавно готвене

Необходими съставки:

• зеле - 2 кг;
• боровинки - 8 с.л. л.;
• моркови - 200 г;
• сол - 2 ч.л.;
• захар - 4 с.л. л.;
• оцет 3% - 140.

Процедура:

1. Настърганото зеле и настърганите моркови се смесват със солта и захарта.
2. Добавете оцет, след това боровинки и разбъркайте всичко.
3. Оставете за 30 минути.
4. Подправете с растително масло.
5. Охладете и сервирайте.

Кисело зеле с боровинки и мед

Медът придава на зелето уникален и изискан вкус.

Списък на съставките:

• 8 кг зеле;
• 6 с.л. л. пчелен мед;
• 8 с.л. л. трапезна сол;
• 2 кг моркови;
• 4 литра вода.

Процес на готвене:

1. Зелето се нарязва на ситно, а морковите се настъргват.
2. Разбърква се и се поставя плътно в 5-литров стерилизиран стъклен буркан.
3. За да приготвите саламура, разредете солта във вода и сварете сместа. Оставете да изстине, след това добавете мед.
4. Залейте салатата в буркан със саламура, така че да покрие изцяло зеленчуците.
5. При температура не по-ниска от +18 ° C, оставете да вари 2 дни.
6. Два пъти на ден с дървена клечка направете няколко вдлъбнатини в салатата, за да излязат образувалите се газове.
7. Затворете буркана с капак и оставете на хладно място за 3 дни.
8. Налейте нерафинирано слънчогледово масло, добавете малко лук и сервирайте.

С ябълки

Този метод на закваска ще се хареса на тези, които са на диета. Лека закуска с ябълки и боровинки е не само вкусна, но и нискокалорична.

Ще имаш нужда:

• 12 кг бяло зеле;
• 300 г пресни боровинки;
• 10 малки ябълки;
• 600 г моркови;
• 12 с.л. л. сол.

Приготвяне:

1. Почистеното зеле се нарязва на ситно.
2. Смелете ябълките и морковите, като внимавате да не стане всичко на пюре.
3. Смесете съставките, посолете ги и оставете да престоят 30 минути.
4. Използвайте ръцете си, за да смачкате зеленчуците, докато се появи сок, добавете боровинките.
5. Напълнете предварително избрания съд със салата и я оставете за ферментация за 2 дни.
6. След един ден поставете дървени пръчици в бурканите и преместете контейнера на студено място. Предястието е готово.

С кимион

Именно кимионът ще помогне на зелевата салата да стане хрупкава.Това лакомство се радва не само на възрастни, но и на деца.

съставки:

• 3 кг зеле;
• 30 g захар;
• 80 г боровинки;
• 500 г моркови;
• 30 г кимион;
• 1 с.л. л. сол.

Метод на готвене:

1. Оставете настрана горните няколко големи листа от зелевата глава.
2. Нарежете зелето на тънки ивици, нарежете морковите на едро ренде и поставете всичко в емайлирана купа.
3. Овкусете с подправките, разбъркайте добре. Добавете боровинки.
4. За да освободите сока, необходим за саламура, помнете зеленчуците с ръцете си.
5. Нареждат се в стерилизирани буркани и се уплътняват добре.
6. Заделените цели листа се попарват с вряща вода и се захлупват бурканите с тях.
7. Оставете стартера за 3 дни.
8. Всеки ден надупчвайте салатата с дървени пръчици, за да освободите излишните газове.
9. След 48 часа поставете закуската в хладилника или друго хладно място с температура от +2...+5°C.

Без сол

Можете да приготвите мариновани зеленчуци без сол. За да направите това, ще ви трябват следните продукти:

• 3 кг зеле;
• 4 неща. моркови;
• 300 г боровинки;
• 4 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. Сахара.

Процесът на готвене е както следва:

1. Зелето се нарязва на ситно и се пасира със захарта.
2. Смелете морковите на едро ренде.
3. Обелете всяка скилидка чесън и я нарежете на 4 части.
4. Смесете зеленчуците в купа, като използвате ръцете си, добавете боровинките.
5. Поставете сместа в съда, избран за предястие.
6. Затваря се с плътен капак и се оставя за 4 дни. Ако няма достатъчно сок, добавете вода на втория ден.

Най-добре е да съхранявате салата без сол в хладилника. Снаксът ще вкуси малко по-различно и ще се съхранява много по-кратко, но опитайте рецепта разходи.

С добавен касис

Това ястие с касис ще бъде идеален дресинг за зелева супа или винегрет.

Списък на съставките:

• 5 кг зеле;
• 250 г боровинки;
• 250 г червено френско грозде;
• 1 кг моркови;
• 6 скилидки чесън;
• 5 с.л.л. сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Смесете настъргано зеле и настъргани моркови.
2. Зеленчуците се посоляват и се притискат с ръце, докато избият сока.
3. Измийте касиса, отстранете плодовете от клоните.
4. Поставете предястието в съд, приготвен предварително на няколко слоя: първо зеленчуци, след това касис, смесен с боровинки.
5. Поставете под налягане за 3 дни.
6. Отстранете пяната, ако се появи след известно време.
7. Продупчвайте стартера два пъти на ден на няколко места с дървена клечка.
8. Затворете капака и охладете.

Тази закуска може да се съхранява до 120 дни.

С грозде

Колкото по-дълго престои салатата с добавка на грозде, толкова по-ароматна и вкусна става. Има пикантна киселинност и оставя приятен послевкус. Понякога към рецептата се добавят ябълки.

Списък на съставките:

• 10 кг зеле;
• 500 г боровинки;
• 8 глави чесън;
• 12 бр. моркови;
• 6 кг грозде;
• 2 с.л. Слънчогледово олио;
• 2 с.л. Сахара;
• 20 с.л. л. сол;
• 30 с.л. л. 3% оцет;
• 10 литра вода.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Зелето се нарязва на ситно, ябълките се нарязват на тънки ивици, а морковите се настъргват.
2. Нарежете всяка глава чесън на 6 части.
3. За да приготвите гореща саламура, поставете захар и сол в тенджера, добавете вода и кипнете. Изсипете оцет и слънчогледово масло, разбъркайте добре.
4. Поставете салатата в голяма тенджера, включително гроздето и боровинките. Изсипете гореща саламура върху смесените плодове и зеленчуци.
5. Поставете предястието под пресата и покрийте.
6. След 2 дни извадете товара, поставете салатата в контейнер и я съхранявайте в хладилника.

Кисело зеле с боровинки

Зеленчуковата салата е не само ферментирала, но и маринована.

За да направите това ще ви трябва:

• 8 кг зеле;
• 200 г боровинки;
• 8 бр. моркови;
• 4 с.л. л. сол;
• 2 с.л. 3% оцет;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. растително масло;
• 4 литра вода;
• 4 скилидки чесън;
• бахар и дафинов лист - на вкус.

Принципът на готвене е следният:

1. Нарежете зелето, но не много на ситно.
2. Нарежете морковите на тънки кубчета.
3. Комбинирайте вода, сол и захар в тенджера. Добавете растително масло и заври. Захарта в маринатата трябва да се разтвори напълно.
4. Налейте оцета, добавете дафиновия лист и бахара и веднага отстранете от котлона. Приберете в хладилник.
5. Смесете зелето с морковите и едро нарязания чесън. Добавете боровинки.
6. Поставете салатата в подготвения съд, залейте с марината и поставете под преса.
7. След 2 дни лакомството е готово.

Условия за съхранение

Срокът на годност на готовото ястие варира от 1 до 3 месеца. Зависи от рецептата и технологията на ферментация. За да се увеличи срокът на годност, зеленчуците се пастьоризират или консервират.

важно! По време на топлинна обработка продуктите губят всички витамини и полезни микроелементи.

При съхранение внимавайте за количеството сок или саламура. Важно е течността да покрива напълно продукта. В противен случай детайлът ще започне да изсъхва, потъмнява и се влошава.

В повечето рецепти втасалото предястие е готово за 3-4 дни. След това се изважда от игото и се поставя на студено място.

Съвети от опитни домакини

Ако сте начинаещ, вземете съвета на тези, които всяка година подготвят зимата. Това ще предотврати грешки и ще ви спести време:

1. Понякога захарта се заменя с мед. Това прави ястието по-пикантно и ароматно.
2. Преди сервиране полейте салатата със зехтин и добавете нарязан на ситно лук.
3. Не се препоръчва използването на алуминиеви съдове. Той се окислява, придавайки на ястието метален вкус.
4. Йодираната сол може да развали вкуса на ферментирало ястие, по-добре е да я избягвате.
5. Ако рецептата изисква растително масло, използвайте нерафинирано масло, което добавя специални нотки на вкус и прекрасен аромат.

Заключение

През зимата киселото зеле с боровинки осигурява на организма витамини, укрепва имунната система и помага в борбата с вирусните заболявания. Поради ниското си съдържание на калории, това ястие е подходящо за тези, които следят фигурата си.

Салатата се консумира като самостоятелна закуска и се предлага като гарнитура към месо и риба. Приготвяйки зеленчуци по една от изпитаните във времето рецепти, ще се убедите, че е вкусно, просто и евтино - киселото зеле се оказва добре дори за тези, които изобщо не знаят как да готвят.