Вкусни рецепти за кисело зеле с цвекло без оцет
мариновани зеле - източник на полезни вещества през зимата и пролетта, така че домакините го приготвят в големи количества.
Има много начини за ферментация. Националните кухни на много нации добавиха свои собствени обрати към традиционната класическа рецепта. Ще разкрием тайните на вкусните препарати по-нататък.
Избор и подготовка на зеле за закваска
За кисело зеле се използват късни и средно късни сортове. Главите им са здрави, плътни, със сочни, хрупкави листа.
Преди осоляване отстранете горните листа от вилицата. След това се разрязва на две части, отстранява се дръжката и се оглежда за наличие на загнили места и дребни насекоми. Когато бъдат открити, половинките на зелето се потапят в подсолена вода за няколко минути - насекомите ще изплуват на повърхността.
Малките повредени участъци се изрязват. Ако има няколко гнили листа в главата на зелето, тогава не се използва за прибиране на реколтата.
Тара
За да смесите зеленчуците по време на готвене, използвайте широк емайлиран леген, тиган или кофа. Важно е съдовете да са без чипове и пукнатини.
важно! Не трябва да се използват алуминиеви съдове.
В какъв съд да ферментирате зелето зависи от бъдещото място на неговото съхранение. В избата киселото зеле се съхранява в дървени бъчви, емайлирани кофи и стъклени буркани. За съхраняване на детайла в хладилника се използват стъклени или пластмасови контейнери.
Как правилно да квася зеле с цвекло без оцет - класическа рецепта
Киселото зеле с цвекло изглежда красиво, необичайно и празнично.
Процесът на ферментация протича в собствения сок на зеленчуците. Те не се подлагат на термична обработка, така че всички полезни вещества се запазват.
Когато използвате рецептата за първи път, препоръчваме да приготвите малко количество.
За буркан от 1 литър са ви необходими:
- бяло зеле - 1 кг;
- цвекло - 300 г;
- сол маса голяма - 30 г;
- чесън - 2 средни скилидки.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Главата на зелето се нарязва на ситно с нож или с помощта на специално ренде.
- Средно голямото цвекло се измива, обелва и настъргва на едро ренде директно в съда, където е настърганото зеле.
- Чесънът се обелва, настъргва се на ситно ренде или се прекарва през преса. Добавете към зеленчуците.
- Посолява се и се разбърква.
- Меси се докато пусне сок.
- Прехвърлете сместа в чист и сух буркан. След 3-4 см зеленчуците се уплътняват плътно.
- Отгоре се поставя товар. Удобно е да поставите бутилка вода върху литров буркан.
Оставете буркана на стайна температура. На втория ден образуването на пяна показва, че процесът на ферментация е в ход. Отстранява се пяната.
Сутрин и вечер зелето се надупчва с дървена пръчка, за да се предотврати натрупването на въглероден диоксид. Излишъкът му нарушава процеса на ферментация.
След 5-6 дни извадете товара, затворете буркана с найлонов капак и го съхранявайте в хладилника. На следващата сутрин една вкусна, здравословна закуска е готова за консумация.
Варианти на рецепти
Продуктът от бяло зеле в комбинация с цвекло е популярен в готвенето на различни нации. Всяка национална кухня добавя свои собствени съставки. Предлагаме селекция от рецепти за всеки вкус.
Големи парчета
Осоляването на зеле на парчета е удобно: не е нужно да го нарязвате. Освен това продуктът се оказва здравословен, защото не съдържа оцет.
Съставки за литров буркан:
- зеле - 1 кг;
- моркови - един среден размер;
- цвекло - един среден размер;
- чесън - 1 голяма скилидка;
- едра каменна сол - 30 г;
- захар - 15 g;
- зърна черен пипер - 2 бр.;
- лют червен пипер - на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.;
- карамфил - 2 бр.;
- вода - 1л.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Всяка половина от кочана се нарязва на 4-6 части.
- Морковите и цвеклото се измиват, обелват и настъргват на едро ренде.
- Поставете нарязания чесън в чист и сух буркан.
- Зеленчуците се поставят отгоре на слоеве, като се редуват един с друг.
- Добавете дафинов лист и лентички люта чушка.
- Пригответе саламура: добавете сол, захар, черен пипер и карамфил във вряща вода.
- Течността се оставя да изстине за 3-4 минути.
- Зеленчуците се заливат със саламура. Бурканът се затваря с пластмасова капачка и се поставя на тъмно място.
Туршиите се държат на стайна температура 3-4 дни. Сутрин и вечер отваряйте буркана и надупчвайте зеленчуците с дървена клечка.
Зелето е готово, когато на повърхността спрат да се появяват газови мехурчета. Бурканът се прибира в хладилника.
На грузински
Грузинската кухня се отличава със своята пикантност и изобилие от подправки в ястията.
Съставки за приготвяне на предястие от зеле:
- вилици - 3 кг;
- цвекло - 1,5 кг;
- целина - 2 връзки резници;
- чесън - една голяма глава;
- лют червен пипер - 3 шушулки;
- едра трапезна сол - 120 г;
- вода - 2л.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Пригответе саламура: добавете сол и захар към вряща вода. Оставете да изстине.
- Всяка половина от кочана се разделя на 6-8 части.
- Цвеклото се измива, обелва и нарязва на тънки половинки или пръстени.
- Главата чесън се разглобява на скилидки, обелва се и се разполовява.
- Лютата чушка се измива, отрязва се дръжката и се нарязва на ивици.
- Целината се измива и нарязва на кубчета.
- Поставете зеленчуците в голям съд, като добавите подправки между тях.Най-горният слой трябва да е цвекло.
- Сместа се залива с охладената саламура.
- Те поставят товара.
Зелето се оставя на стайна температура за 5-6 дни. Пяната, която се появява по време на процеса на ферментация, се отстранява всеки ден. Зеленчуковата маса се пробива сутрин и вечер, за да се отстрани излишният въглероден диоксид.
Готовите кисели краставички се прехвърлят в чисти стъклени буркани и се съхраняват в хладилник.
На арменски
Арменските туршии се отличават с оригинален вкус.
Съставки за готвене:
- бяло зеле - 1,5 кг;
- голямо цвекло - 1 бр.;
- големи моркови - 1 бр.;
- чесън - 2 големи скилидки;
- люта чушка - на вкус;
- сушено кориандър - на вкус;
- едра сол - 45 г;
- канела - една пръчка.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Започват с приготвянето на саламура: солта се разтваря във вряща вода. Оставете да изстине.
- Главата на зелето се нарязва на едри парчета, като първо се отстранява дръжката.
- Морковите се измиват, обелват и нарязват на кръгчета.
- Цвеклото се измива, обелва и нарязва на кубчета.
- Поставете зеленчуците в чист стъклен буркан, като редувате слоевете.
- В средата на детайла се поставя пръчка канела. Между блатовете се слагат останалите подправки.
- Изсипете охладена саламура.
- Поставете буркана на хладно място за 4-5 дни. След това туршията е готова за консумация.
В Гуриан
Бърз метод на готвене Гурийско зеле - с помощта на гореща марината.
съставки:
- вилици - 2,5 кг;
- малко цвекло - 3 бр.;
- голям чесън - една глава;
- черен пипер - 10 бр.;
саламура:
- вода - 2 л;
- едра сол - 75 гр.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на парчета.
- Цвеклото се измива, обелва и нарязва на филийки.
- Поставете зеленчуците в дълбок съд, добавете подправки.
- Пригответе саламура: добавете сол към вряща вода.
- Залейте зеленчуците с вряща саламура.
- Поставете на хладно място за 5-6 дни.
- Прехвърлете сместа в чисти стъклени буркани и покрийте с найлонови капачки. Да се съхранява в хладилник.
На корейски
Не можете да направите корейско кисело зеле без оцет. Именно този продукт прави корейските ястия пикантни и пикантни.
съставки:
- зеле - 1 кг;
- цвекло - 500 г;
- моркови - 250 г;
- чесън - 5 скилидки;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер - 10 грах.
Марината:
- вода - 1 л;
- оцет 9% - 100 ml;
- едра сол - 30 г;
- захар - 30гр.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Разрежете кочана на четири части и отстранете дръжката. Всяка част се нарязва на парчета по 3-4 см.
- Морковите и цвеклото се измиват, обелват и нарязват на филийки.
- Чесънът се обелва и нарязва на филийки.
- Слоевете зеленчуци и подправки се поставят в дълбок съд в следния ред: зеле, дафинов лист, черен пипер, моркови, цвекло, чесън, зеле.
- Пригответе марината: добавете захар, сол и оцет към вряща вода.
- Залейте зеленчуците с гореща марината.
- Сложиха пресата.
Киселите краставички се оставят за 6-7 часа на стайна температура. Охладеният детайл се прехвърля в чисти, сухи буркани и се залива със същата марината. Дафиновият лист се отстранява. Покрива се с найлонов капак и се прибира в хладилника. На следващия ден корейското зеле е готово.
Солено зеле с цвекло
Най-бързата рецепта за мариноване на зеле.
Необходими съставки, пропорции и етапи на приготвяне:
- Една глава зеле от 3 кг се нарязва на едри ивици.
- Две средни цвекло се обелват и нарязват на филийки с дебелина 5-6 мм.
- Измийте една люта чушка, отстранете дръжката и семките. Нарежете на тънки ленти.
- Поставете зеленчуците в чист, сух стъклен буркан. Най-горният слой е направен от цвекло.
- Пригответе саламура: 2 литра вода и 30 г сол. Оставете да заври.
- Залейте зеленчуковата смес с гореща саламура и покрийте с капаци.
- Банките са увити в одеяло.
След 6-7 часа зелето е готово.
мариновани
Моментална рецепта. След 24 часа киселите краставички са готови за консумация.
съставки:
- зеле - 1 кг;
- средно голямо цвекло - 1 бр.;
- чесън - 3 средни скилидки;
- люта чушка - на вкус.
Марината:
- вода - 1 л;
- оцет 9% - 100 ml;
- черен пипер - 8 грах;
- захар - 30 г;
- сол - 30 г;
- дафинов лист - 2 бр.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Цвеклото и чушките се нарязват на лентички. Чесънът се наситнява.
- Зелето се нарязва на парчета.
- Зеленчуците се поставят в контейнер.
- Гответе марината: добавете сол към водата, захар, Дафинов лист. Свалете от котлона, добавете оцета.
- Зеленчуковата маса се залива с гореща марината и се разбърква.
- Покрийте и поставете под налягане.
Заготовката се държи при стайна температура за 7-8 часа. Поставете в хладилника за по-нататъшно мариноване. През ден прехвърляйте в чисти и сухи буркани.
Как и с какво да поднесете това зеле
Киселото зеле изглежда страхотно като самостоятелно ястие, гарнитура или играе ролята на съставка.
Има кисел вкус, така че се съчетава добре с:
- топли основни ястия;
- пържено месо;
- риба.
Зелето се ферментира в големи количества за зимата, за да се готви кисела зелева супа и да се приготви винегрет.
Когато ядете закуски, се препоръчва да добавите растително масло, лук или зелен лук. Тази традиционна комбинация, богата на витамин С, служи като профилактика срещу настинки през зимата и помага в борбата с недостига на витамини през пролетта.
Условия за съхранение
За да се предотврати развалянето на препаратите и промяната на вкуса им, се спазват следните условия на съхранение:
- зелето се съхранява напълно покрито със саламура;
- подходяща температура - 0...+4°C;
- влажността на въздуха в помещението трябва да бъде 85-95%.
Срокът на годност зависи от контейнера и мястото, където се съхранява ферментиралият продукт:
- В мазето: в дървени бъчви зелето ще издържи до девет месеца, в стъклен съд - до три.
- В хладилник: в стъклен буркан - до три месеца, в пластмасов съд - до седем дни.
Съвети от опитни домакини
За да приготвите вкусно кисело зеле с цвекло без оцет, опитни домакини съветват:
- за кисели краставички вземете късни сортове зеле;
- изберете средно или малко цвекло;
- използвайте средна или едра готварска сол;
- Осолете зелето в дървени бъчви, ако имате изба за съхранение.
Заключение
Избор рецепта кисело зеле с цвекло зависи от индивидуалните предпочитания. Наличието на билки и подправки значително променя вкуса на закуската.
Пикантното зеле се приготвя по кавказки и азиатски рецепти. За любителите на сладкото зеле са подходящи класическите руски методи за ферментация. Изберете това, което ви харесва най-много - гарантираме, че няма да останете разочаровани!