Как правилно да приготвите кисело зеле с червени боровинки

Киселото зеле е един от най-популярните видове заготовки за зимата. За да подобрят вкуса му, много домакини добавят червени боровинки към състава. Резултатът е ястие с високо съдържание на витамини, които играят жизненоважна роля за поддържане на имунната система през студения сезон. Научете за методите и триковете на приготвяне, както и за особеностите на съхранение на това мариноване.

Избор и подготовка на основните съставки

Препоръчва се да се подхожда възможно най-отговорно към избора на съставки за този препарат: нискокачествените продукти ще развалят цялото ястие. Кочани Изберете зелки, които са бели, еластични, сочни и без гнили листа. Използвайте късни сортове.

важно! Изхвърлете меките и рохкави зелени глави зеле - те имат малко сок и захар, така че процесът на ферментация няма да достигне желаното ниво на интензивност.

Сортирайте добре червените боровинки, отстранете всички развалени плодове. Изплакнете и подсушете старателно храната. Почистете зелето от външните листа, след което го нарежете на ситно.

Защо боровинките са в рецептата, какво дава?

При ферментация червените боровинки напълно запазват своите полезни свойства. Това зрънце нормализира работата на бъбреците, премахва излишната течност от тялото и намалява възпалението в пикочните пътища. Освен това съдържа голямо количество витамин С, който укрепва имунната система.

В допълнение към ползите за здравето, червените боровинки придават на ястието красив външен вид, специална киселинност и приятен аромат.

Как да готвя кисело зеле с червени боровинки

Най-простата и популярна сред повечето домакини е класическата рецепта за кисело зеле с боровинки.

съставки:

За мариноване на буркани от 1 литър ще ви трябва:

• бяло зеле - 1-1,5 кг;
• червени боровинки - 2-3 супени лъжици. л.;
• моркови - 100 г;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1 с.л.

Изберете червените боровинки само в цялата им форма без повреди.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Смелете чистите сурови моркови на едро ренде.
2. Добавете настъргано зеле, червени боровинки, захар и сол към морковите, пасирайте добре и разбъркайте зеленчуците, докато се появи сок.
3. Поставете съставките в тенджера или емайлирана купа и покрийте всичко с марля. Поставете тежък предмет отгоре и оставете за 3-4 дни.
4. Всеки ден надупчвайте зелето с чист остър предмет (дървена пръчка), за да премахнете въглеродния диоксид, който прави ястието горчиво.
5. Подгответе и стерилизирайте буркана за приготвянето.
6. Продуктите се изваждат от пресата и марлята и се разбъркват добре.
7. Разпределете зелето с останалите продукти в буркан и залейте със саламура. Това ще попречи на мариноването да почернее. Затворете буркана с капак.

Варианти на рецепти

Добавянето на допълнителни съставки прави рецептата по-оригинална и интересна на вкус. Има много вариации на класическото ястие.

Кисело зеле с червени боровинки и ябълки

Есента ябълки ще добави специален вкус и аромат на мариноването. Полезността на ястието ще се увеличи няколко пъти поради съдържащите се в плодовете витамини, пектин и фибри.

важно! Изберете сочни и твърди ябълки. Сортовете Симиренко и Антоновка са идеални.

За подготовка ще ви трябва:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• червени боровинки - 2-3 супени лъжици. л.;
• ябълки – 4-5 бр.;
• сол - 1-1,5 супени лъжици. л.

Процес на приготвяне на осоляване:

1. Нарязаното зеле и морковите се поръсват с едра сол и се разбъркват добре, докато пуснат сока. Почистете ябълките от сърцевината и ги нарежете на малки филийки. След това ги добавете към зеленчуците и смесете с боровинките.
2. По-нататък към дъното на таза или кофи сложете всички съставки.
3. Добавете подправки. За да подчертаете вкуса и аромата на ябълките, дафиновите листа и семената от ким са идеални.
4. След това покрийте зелето с други съставки с марля и поставете под налягане.
5. След 3-4 дни поставете готовата маса в стерилизирани буркани.

С червени боровинки и лук

За да приготвите това оригинално и вкусно ястие ще ви трябва:

• зеле – 1-1,5 кг;
• лук – 2-3 бр.;
• червени боровинки - 2 супени лъжици. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• карамфил – 1-2 бр.

Процес на приготвяне на осоляване:

1. Нарежете зелето и морковите, смесете с червените боровинки, захарта и солта и оставете да ферментира за 3-4 дни под налягане.
2. Загрейте 150-200 г зелева саламура на тих огън. Добавете към него нарязан лук, карамфил и няколко супени лъжици вода. Не оставяйте да заври.
3. Охладете саламурата, извадете лука и го добавете към общата маса на препарата. Туршията е готова.

Условия за съхранение

Освен правилното приготвяне на ястието, погрижете се и за неговото съхранение. В селата традиционно киселото зеле се е съхранявало в дървени бъчви и вани. Съвременните градски домакини използват емайлирани съдове и стъклени буркани.

важно! Обърнете внимание на избора на контейнери, които са чисти от ръжда и стружки. Избягвайте пластмасови и алуминиеви съдове. Киселината, отделена от зелето, влиза в химическа реакция с тези вещества, което ще развали вкуса и ще намали полезността на ястието.

Идеалната температура за съхранение на кисело зеле е +1...+5°C.По-високите показания на термометъра ще провокират допълнителен процес на ферментация, което ще се отрази негативно на вкуса на ястието.

Пластмасовите контейнери са предназначени за съхранение на храна до 5-6 дни. За да го увеличите до няколко месеца, е по-добре да навиете зелето в буркани. Изсипете растително масло отгоре.

Най-благоприятното място за съхранение на детайла е мазето. Такива стаи имат идеална температура и влажност. Ако няма мазе, използвайте балкона, шкаф под перваза на прозореца или хладилник. Не забравяйте да скриете бурканите със зеле от слънчева светлина.

Единият вариант е да използвате фризера, тогава ще запазите продукта за 6-8 месеца. За да направите това, поставете детайла в найлонови торбички. Този метод е удобен за сервиране на кисело зеле като закуска.

Съвети от опитни домакини

Обърнете внимание на някои полезни съвети:

1. За да запазите продукта по-дълго, използвайте захар като консервант. Поръсете го върху горния слой туршия.
2. Не замразявайте зелето, това ще спре да бъде хрупкаво и сочно.
3. За да предотвратите появата на мухъл и бактерии по ръбовете на съдовете за съхранение на осоляване, ги намажете с натурален мед.
4. Ако приготвяте туршия за първи път, не експериментирайте с големи обеми, започнете с малки буркани и порции.
5. За да запазите повече витамини, не нарязвайте зеленчуците твърде ситно.
6. Използвайте едра сол. Избягвайте йодираните.
7. Преди процеса на ферментация проветрете добре помещението, за да предотвратите навлизането на бактерии в продукта.

Заключение

Киселото зеле с червени боровинки е идеално за всяка празнична трапеза.Ястието е подходящо за привържениците на правилното и здравословно хранене, тъй като съдържа богат витаминен състав. Домакините го използват и при приготвянето на много салати, супи, гарнитури и други ястия. Затова не забравяйте да се подготвите за зимата и да направите такова ецване.