Вкусни рецепти за кисело зеле с ябълки за зимата

Темата на статията е рецепта за кисело зеле с ябълки за зимата, обичана от много народи по света. Салатата е богата на витамин С, който е изключително важен за поддържане на имунитета през студения сезон.

Ще споделим една вкусна класическа рецепта кисело зеле с ябълки и варианти с други съставки, които придават пикантност, свежест и сочност на ястието.

Избор и подготовка на основните съставки

Има три основни правила за приготвяне на съставките:

1. Купете стегнати бели зелеви кочани, които са сплескани, плътни и не много големи. Колкото по-силни и сочни са те, толкова по-лесно и спретнато ще ги режете.
2. Изберете моркови, които са сладки, сочни и ярки. Дългите стърготини от моркови със средна дебелина са идеални за салата. Втрийте с метливи движения по цялата дължина на зеленчука. Парченцата портокал ще придадат ярък цвят на ястието и ще го направят по-апетитно.
3. За ябълки късният сорт Антоновка е по-подходящ. Плодовете трябва да са твърди - тогава ябълките няма да се намокрят по време на ферментацията. Слагат се цели, без да се отделят от кората, или се разрязват на две половини. Запазете кората, така че пектинът, който съдържа, насърчава активния процес на ферментация.

Защо в рецептата има ябълка?

Една ябълка, добавена към салата от кисело зеле, ще бъде чудесно допълнение към ястието и ще му придаде приятен и апетитен аромат.Ябълката съдържа много полезни витамини и микроелементи (фосфор, желязо, цинк, калий и др.), което е особено важно в периода на грип и настинки.

Как да квася зеле с ябълки у дома

Съставки за класическата рецепта:

• зеле - 1,5-2 кг;
• моркови - 150 г;
• сол на вкус;
• захар - 2 ч.л.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Обелете вилиците на зелето и отстранете частите, които няма да използвате, нарежете на тънки ивици.
2. Отстранете кожата от морковите и ги настържете.
3. Измийте ябълките, нарежете ги на две части или ги сложете цели. Не отстранявайте кората, отстранете сърцевината.
4. Поставете зелето и морковите в голям съд, добавете сол и захар за консервиране. Разбъркайте ги с леки месещи движения. Покрийте ги и оставете за половин час, за да си пуснат сока зеленчуците.
5. След 30 минути пасирайте съдържанието и добавете ябълката, разбъркайте всичко.
6. Поставете салатата под преса и поставете на топло място за 3 дни. Всеки ден надупчвайте зелето до дъното на съда по няколко пъти, за да освободи натрупаните газове.
7. Поставете салатата в стерилни буркани, покрийте с найлонови капачки и съхранявайте на хладно място.

По време на процеса на ферментация на повърхността се образува пяна, която трябва да се отстрани.

С ябълка и червена боровинка

съставки:

• зеле - 300 г;
• ябълка - 1 бр.;
• червена боровинка - 3 с.л. л.;
• сол на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Измийте зелето, отстранете дръжката и външните листа и нарежете на тънки ивици.
2. Сортирайте и изплакнете боровинките и извадете сърцевината на ябълките.
3. Обелете морковите и нарежете на средно ренде.
4. Поставете зелето в голям съд, добавете сол и захар. Пасирайте цялото съдържание, за да пусне сок.
5. Поставете листата в съда, в който ще ферментира салатата, след това редете зелето, морковите, ябълките и червените боровинки. Поставете отново листата отгоре.
6. Оставете за няколко дни. Надупчване на марулятатака че излишният въздух да излиза и редовно отстранявайте пяната.
7. Поставете салатата в студена стая и я оставете там за 1,5 седмици. След това поставете в стерилни буркани и поставете в хладилника.

С добавени стафиди

Списък на съставките:

• зеле - 400 г;
• ябълка - 2-3 бр.;
• шепа стафиди;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Всички първоначални действия са подобни на предишните рецепти.
2. Когато става въпрос за стафиди, поставете ги в тенджера и ги изплакнете обилно няколко пъти. Добавя се към зелето, посолява се и се разбърква.
3. Покрийте получената зеленчукова маса с листа и оставете на топло място да "къкри" за 3 дни. Продупчете марулята, за да освободите задържания въздух и да премахнете пяната, в противен случай тя ще има горчив вкус.
4. Охладете салатата в хладилник. След 2-3 седмици ястието ще бъде напълно готово за консумация.

Подправено

съставки:

• зеле - 500 г;
• моркови - 4-5 бр.;
• карамфил - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• захар - 2 ч.л.

Процес на готвене:

1. Изплакнете зеленчуците. Смелете морковите на средно ренде и нарежете зелето. Комбинирайте зеленчуците, разбъркайте, пасирайте, за да отделите сок.
2. Добавете сол, захар, разбъркайте всичко отново.
3. За саламура: подправките се слагат в 2 литра вода, оставят се да заври, заливат се с 2 с.л. л. оцет. Махнете саламурата от огъня.
4. Изсипете подправената саламура върху зеленчуците.
5. Покрийте съда с капак и оставете, докато изстине, след което салатата се поставя на хладно място за няколко дни.

С мед

Медът във витаминозната салата добавя нотка пикантност, обогатявайки нейния вкус. Този компонент прави зелето невероятно хрупкаво.

съставки:

• зеле - 500 г;
• моркови - 3 бр.;
• ябълка - 1-2 бр.;
• мед - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Измийте вилицата зеле, подсушете и нарежете.
2. Измийте морковите, нарежете ги и смесете със зелевите листа.
3. Отстранете сърцевината на ябълките, нарежете и добавете към зеленчуците.
4. Добавете сол и черен пипер, като всичко се разбърква старателно.
5. Покрива се с чиния и се оставя за 2 дни на топло да втасва.
6. Изсипете малко саламура в отделен съд, за да разтворите меда в него, залейте зеленчуците със саламура от мед и зеле.
7. Покрийте салатата за 2 дни. През това време процесът на ферментация ще приключи.
8. Поставете готовата салата в буркани и съхранявайте в хладилник.

Условия за съхранение

За да удължите срока на годност на салатата до 3 месеца, поставете препарата в хладилник при температура от +2 до +5°C. Идеалният контейнер са стъклени буркани. В този случай салатата ще запази всичките си свойства в продължение на няколко месеца.

Най-добре е да го съхранявате в изба, където е настроена оптимална температура, където слънчевите лъчи не проникват. Не трябва да забравяме и подходящото ниво на влажност - 85-95%.

Съвети от опитни домакини

Според препоръките на опитни домакини, кофи и резервоари без чипове и пластмасови контейнери са подходящи за узряване на зеле. Не ферментирайте салата в алуминиеви съдове, тъй като млечната киселина я окислява. Това ще доведе до неапетитетен метален вкус и непривлекателен сив цвят на зелето.

Заключение

Ако следвате всички подробности при приготвянето на зимна салата и правилата за нейното съхранение, през зимата можете да сервирате ястието не само за ежедневната трапеза, но и за празниците. Уникална салата от кисело зеле, нейните вариации с различни добавки ще бъдат от полза за тялото и ще укрепят имунната система.

Зелето се сервира като самостоятелно ястие и се използва като съставка в други ястия. Вкусът и ползите, съчетани в хрупкава, сочна салата със сладко-кисел вкус, ще я превърнат в незаменима украса на масата.