Необичайни и вкусни рецепти за сладко кисело зеле

Киселото зеле е една от най-популярните зимнина. Това е здравословна добавка към основни ястия, основна съставка в традиционните супи и салати. Рецептата за класическо кисело зеле е известна от стотици години. През това време се появиха много от неговите вариации. Домакините особено харесаха сладката салата от зеле.

Сладкото кисело зеле не е дълготрайна закуска. Приготвя се лесно и бързо и има богат сладко-кисел вкус. В статията ще намерите най-вкусните и необичайни рецепти за сладко кисело зеле.

Избор на зеле за прибиране на реколтата

Сладкото кисело зеле не е като десерт. Тя има сладко-кисел вкус и се оказва по-неженотколкото предястие, приготвено по класическа рецепта.

Приготвянето на кисело зеле е лесно. За да стане хрупкав и с приятен вкус, е важно да изберете и подготвите правилно основната съставка.

Основни правила за избор на зеле:

1. Само късните сортове зеленчуци са подходящи за прибиране на реколтата за зимата. Ранното и късното узряване на зелето бързо става меко. Твърдите зелеви листа от късните сортове омекват малко по време на съхранение и стават по-нежни.
2. Ако използвате бърза рецепта, изберете ранно или средно сезонно зеле. Такива закуски не са предназначени за дългосрочно съхранение. Консумират се до 1-2 дни след приготвянето им. Твърдите листа на късните сортове зеле няма да станат по-меки през това време и салатата ще се окаже безвкусна.
3. За предпочитане е да изберете големи глави зеле. Това е по-изгодно, тъй като големите и малките глави зеле имат приблизително еднакви стъбла (те не се използват в готвенето). Това означава, че при избора на големи глави зеле купувачът не плаща надплащане за ненужно ядро.
4. Избраната глава зеле трябва да бъде без повреди, черни петна, гниене и други признаци на заболяване. Дори и да отрежете засегнатата област, спорите на гъбичките и бактериите пак ще попаднат в салатата. Това ще намали срока на годност и ще се отрази негативно на вкуса.
5. На пипане главите на зелето трябва да са плътни и еластични. Важно е да са покрити със зелени листа. Липсата им показва, че са били развалени и отрязани.

Преди мариноването се приготвя зелето:

1. От кочаните се отстраняват горните зелени листа. Измиват се, но не се изхвърлят.
2. Главите зеле се измиват обилно със студена вода.
3. Стъблата се изрязват преди нарязване на зелето - в тях се натрупват химикали, използвани при отглеждането на зеленчука.

Нюанси на приготвяне на сладко кисело зеле

Вкусът на зелето зависи от качеството на използваните съставки, спазването на рецептата и дори от съда, в който се приготвя. За да не стане зелето меко и горчиво, трябва да знаете нюансите на подготовката му.:

1. Когато зелето е кисело зеле, надупчете го на няколко места с дълъг дървен шиш през 1-2 часа. Това ще позволи отделянето на газ, който се образува в големи количества по време на процеса на ферментация. Ако това не бъде направено, зелето ще се окаже горчиво.
2. Зелето за дългосрочно съхранение се приготвя с чисти ръце, за предпочитане с ръкавици за еднократна употреба. Бактериите, натрупващи се върху кожата, допринасят за омекването и развалянето на зеленчуците.
3. По време на ферментацията съдът трябва да е със стайна температура.Това ще направи процеса на готвене по-бърз.
4. Готовото зеле придобива жълтеникав цвят. Трябва да е хрупкав, не прекалено мек и с особен вкус.

Допълнителни съставки

При приготвянето на закуска от кисело зеле е важен изборът не само на зеле, но и на някои допълнителни съставки. Те могат да развалят или подобрят вкуса на ястието.

Колкото по-сочни и сладки са морковите, толкова по-вкусна ще бъде закуската.. Зеленчуците със зелени петна близо до опашката не са подходящи - те ще бъдат горчиви. Меките и крехки моркови също няма да работят. Изберете твърди и еластични кореноплодни зеленчуци.

Да осоля зелето вземете голям камък готварска сол. Фината допълнителна сол няма да работи - това ще направи зелето пресолено. Йодираната сол ще направи салатата мека.

В допълнение към основните съставки, Черни боровинки или червени боровинки често се добавят към салатата. боровинки, ябълки, Семена от копър и т.н. Като подсладител се използва захар или мед.

Бързите рецепти включват оцет. Използват се трапезни и ябълкови сортове. Последният се счита за по-здравословен, но има мек вкус.

Избор на контейнери

Изборът на контейнер за ецване също влияе върху вкуса на салатата. Салатите се ферментират в емайлирани кофи и тигани, стъклени буркани, дървени бъчви. Емайлираните съдове и стъклото не променят вкуса на продукта, дървото придава на закуската приятен аромат.

Зелето не може да се ферментира в неемайлирани метални съдове.. В този случай металът ще се окисли, което ще доведе до влошаване на вкуса на салатата и проникване на вредни за здравето вещества в съставките.

Пластмасовите съдове не са подходящи за приготвяне на салати. Сокът от кисело зеле реагира с полимери. Пластмасата започва да отделя съединения в салатите, които са не просто вредни, но и опасни за здравето.

важно! Много рецепти използват потисничество. За целта използвайте буркан с вода или камък. Тежести и други метални предмети не са подходящи, тъй като ще се окислят при взаимодействие със зелев сок. Под налягане се поставя поставка, по-малка по размер от дупката в съда за мариноване на зелето. Това може да е дървен кръг, емайлиран капак на тиган или чиния.

Инструкции стъпка по стъпка за класическа рецепта

Класическата рецепта за сладко кисело зеле не се различава много от метода за приготвяне на тази салата без захар.

Тази закуска съдържа минимум съставки.:

• зеле - 5 кг;
• моркови – 1 кг;
• захар – 10 с.л. л.;
• сол – 4 с.л. л.;
• вода – 4л.

Тази рецепта включва ферментиране на зеле по метода на саламура. Не е необходимо да се използва потисничество:

1. Зелето се измива, обелва се от горните листа и се нарязва на ситно. Морковите се обелват, измиват и настъргват на корейско ренде за зеленчуци.
2. В отделен съд смесете зелето и морковите. Зеленчуците трябва да бъдат леко пасирани.
3. Сместа се прехвърля в кофа или тава, като се уплътнява плътно.
4. В литров буркан се налива гореща вода, добавят се сол и захар. Съставките се смесват до пълно разтваряне.
5. Саламурата се оставя да изстине. След това се смесва с останалата студена вода.
6. Саламурата се налива в кофа със зеленчуци. Течността трябва напълно да покрие салатата.
7. Покрийте тигана с марля и капак. Оставя се на стайна температура за 2-3 дни.

Правилно приготвената салата има сладко-кисел вкус. Зеленчуците се оказват хрупкави и сочни.

съвет. За саламура се използва пречистена вода. Водата от чешмата влияе негативно на вкуса на закуската.

Варианти на рецепти

Има много начини за приготвяне на сладко кисело зеле у дома.Някои от тях включват необичайни съставки. По-долу са най-добрите рецепти.

Бърз начин

Предястието, приготвено по тази рецепта, се изяжда няколко часа след осоляването. Тази салата не е подходяща за приготвяне за зимата - може да се съхранява не повече от седмица в хладилника.

съставки:

• зеле - 3-4 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• слънчогледово масло без мирис - 0,5 чаши;
• маса или ябълков оцет - 0,5 чаши;
• захар – 7 с.л. л.;
• сол – 8 с.л. л.;
• вода - 0,5 л;
• моркови – 3 бр.

Количеството сол и захар се регулира по ваш вкус.

Как да си направим бърза вкусна зелева закуска:

1. Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на ситно. Морковите се измиват, обелват и настъргват на ренде за корейски зеленчуци. Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през специална преса.
2. Зеленчуците се смесват в емайлиран тиган. Счукват се, за да си пуснат сока.
3. Водата се слага да заври. В него се изсипват растително масло и оцет, добавят се захар и сол. Саламурата се вари до разтваряне на захарта и солта.
4. Зеленчуците се заливат с гореща саламура. Отгоре се поставя дървен кръг и гнет.
5. Салатата се маринова на стайна температура. Ще бъде готов за употреба след 3 часа. След един ден вкусът му ще бъде по-интензивен.

Готовите мариновани зеленчуци се съхраняват в хладилник в стъклени буркани.

съвет. По-удобно е да режете зелето не с нож, а със специален шредер.

В собствения си сок

мариновани зеле в собствен сок приготвени по сух начин. Тази рецепта се счита за най-полезната. Съдържа минимум съставки.

съставки:

• зеле - 5 кг;
• захар – 4 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• моркови – 4 бр.

Тази рецепта ще изисква известно напрежение. Това е, което насърчава отделянето на сок от зеленчуците.

Как да ферментирате зеле в собствен сок:

1. Горните зелени листа се отстраняват и се измиват. Те покриват дъното на съда, в който ще се осолява зелето.
2. Главата зеле се измива и нарязва на ситно. Морковите се измиват, обелват и настъргват.
3. Смесете зеленчуците в отделен съд. Посолете ги и пасирайте, докато съставките пуснат сока си.
4. Зеленчуците се прехвърлят в съд, където ще ферментират, като се уплътняват старателно. Отгоре се поставя дървена поставка и гнет.

Процесът на ферментация продължава 2-3 дни, след което зеленчуците се прехвърлят в хладилника.

съвет. Готовото кисело зеле може да се подобри. За да направите това, преди да сервирате, добавете малко количество слънчогледово масло и лук, нарязан на тънки полукръгчета.

С оцет и цвекло

Зеле, варено с цвекло според тази рецепта има необичаен светъл бургундски цвят и изглежда оригинално на снимката. Цвеклото придава специфичен вкус и прави ястието по-здравословно.

съставки:

• зеле - 5 кг;
• червено цвекло – 5 малки корена;
• трапезен оцет - 5 супени лъжици. л.;
• вода - 1,5 л;
• дафинов лист - 6 бр.;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• черен пипер - 10 грах.

Салата, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява на студено място до един месец.

Как да готвя:

1. Зелето се измива и се отделя от горните листа. Нарязва се на ситно или на квадратчета.
2. Цвеклото се измива и почиства. След това се нарязва на тънки филийки или се настъргва на едро ренде.
3. Смесете зеленчуците в съда, в който ще се приготвя предястието. Трябва да ги намачкате малко, за да се смесят соковете.
4. Водата се слага да заври. Към него се добавят захарта, солта, дафиновият лист и зърната черен пипер. Сместа се вари 10 минути. След това се добавя оцет и се вари още 2 минути.
5. Залейте зеленчуците със саламура. Покрийте съда с марля и оставете на топло място за 2-3 дни.

Сокът от цвекло трудно се измива от ръцете ви. Затова се препоръчва да се носят ръкавици за еднократна употреба при работа с този зеленчук.

В саламура с мед

Това метод на готвене с мед Любителите на необичайни комбинации ще го харесат. Медът и набор от подправки придават на салатата необичаен вкус.

съставки:

• зеле - 5 кг;
• ябълки – 3 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• вода - 1,5 л;
• кимион – 1 ч.л.;
• мед - 4 с.л. л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.

По желание към предястието се добавят черен грах и бахар. Те ще направят ястието по-пикантно.

Метод на готвене:

1. Зелето се измива, обелва се от горните листа и се нарязва на ситно. Морковите се обелват и настъргват на едро ренде. Ябълките се обелват и отделят сърцевината и също се настъргват на едро ренде.
2. Смесете зеленчуците в отделен дълбок съд. Към тях се добавят кимионът и солта. Съставките се пасират на ръка, докато си пуснат сока. Зеленчуците се прехвърлят в съд, където ще се мариноват.
3. Медът се разтваря в топла, пречистена или преварена вода. След като саламурата изстине напълно, я залейте със зеленчуковата смес. Отгоре се поставя дървен кръг и гнет.

Зелените ябълки работят най-добре за тази рецепта. Идеален вариант е сортът Антоновка.

Условия за съхранение

Кисело зеле съхранява се в хладилник, мазе или балкон. Най-добре е да прехвърлите закуската в литрови стъклени буркани и да затворите с найлонови капаци.

Срокът на годност на закуската зависи от нейния състав. Рецептите с оцет и растително масло не са предназначени за приготвяне на зимата. Класическите опции за готвене ви позволяват да съхранявате закуската до 2 месеца.

Съвети от опитни домакини

опитен домакините знаят няколко тайни за приготвяне на кисело зеле:

1. За да ускорите процеса на ферментация на зеленчуците през зимата, поставете контейнер със салата близо до радиатора.
2. Не всички домакини могат да нарежат зелето на тънки филийки. Ако нямате шредер у дома, специален нож за белене на зеленчуци, наречен „домашна помощница“, ще ви помогне да получите тънки, дълги ленти.
3. Във всички рецепти се добавят подправки по желание. Дафинов лист, черен и бахар, семена от кориандър и суха горчица вървят добре със зелето.
4. За да не мухляса предястието, то се покрива с горчица.

Заключение

Сладкото кисело зеле е интересна вариация на класическата рецепта. Има сладникаво-кисел вкус и не изисква допълнителни добавки.

Има много варианти за приготвяне на сладко зеле. Някои от рецептите включват необичайни съставки - те придават оригиналност на ястието. За да изберете най-добрия вариант за закуска, трябва да опитате всички рецепти.