Селекция от най-добрите рецепти за кисело зеле с копър и неговите семена

Маринованите зеленчуци са не само отлично допълнение към гарнитури и супи, но и готово предястие или салата за празничната трапеза. При това консервиране се образува консервант - млечна киселина, която запазва ползите и състава на продуктите, като им придава приятен сладко-кисел вкус.

Кисело зеле хората са правили това преди 10 века, но дори и днес домакините често правят такива препарати. Копърът и неговите семена придават на зелето специална пикантност.

Избор на зеле

Зеленчукът се купува на пазара, в супермаркета или се отглежда в градината. В първия случай обърнете внимание на етикета: име на сорта, дата на прибиране на реколтата, регион на отглеждане. Купуват кочани само от доверени фермери. Зелето не трябва да лежи на пода или земята. Зеленчуците се избират твърди и стегнати.

важно! Среднозрелите и късните сортове и хибриди са подходящи за ферментация: Снежанка, Зимовка, Агресор и др.

Изберете бели глави зеле с плътни листа без пукнатини, тъмни петна или драскотини. Екземплярите с изсъхнали листа не са подходящи за мариноване.

Подготовка за готвене

Зелето се почиства от горните листа и дръжките, измива се под течаща хладка вода, подсушава се и се нарязва с нож, на ренде или в блендер. Размерът на шредера зависи от рецептата за готвене. Парчета направете ги с еднакъв размер, така че да са равномерно наситени със саламура, а самото ястие да се окаже сочно и хрупкаво.

Капацитет

За ферментация изберете емайлирани, дървени или стъклени съдове. Емайлираните тенджери, кофи и легени са удобни, защото побират от 3 до 10 литра зеле. Зеленчуците се ферментират в големи семейства в такива контейнери, така че препаратът да е достатъчен за есенно-зимния сезон. Преди употреба измийте съдовете под течаща вода и сапунена вода. Скалата се отстранява със сол или сода, трудни петна с лимонена киселина.

Дървените съдове изглеждат оригинални. Използват брезови вани или обемни дъбови бъчви. Контейнерите се измиват с вода и белина, след което прахът се отмива с препарат за миене на съдове. В бъчви препаратът се оказва особено пикантен: ароматът на дърво прониква в зелето и то става по-хрупкаво. Съхранявайте продукта в изба или мазе.

Стъклените буркани тежат малко и лесно се побират в хладилника или килера. Контейнерите се дезинфекцират и стерилизират, капаците се попарват с вряща вода и се избърсват. По бурканите не трябва да има драскотини или пукнатини, в противен случай зелето ще „избухне“ или бързо ще плесеняса и ще се развали.

Как да готвя зеле с копър

Класическата рецепта за кисело зеле с копър и неговите семена се отличава с наличието на съставки и лекотата на приготвяне.

Какво ще ви трябва:

• 3 кг зеле;
• 80 г семена от копър;
• 50 г груба сол;
• 4 чадърчета копър.

Как се готви:

1. Кочанът се измива и почиства от горните листа, нарязва се и се поставя в дълбок леген. Посолете и разбъркайте с ръце, за да зеленчукът даде сок. Добавете семена от копър и чадърчета и разбъркайте отново.
2. Контейнерът се поставя под товар на топло място в продължение на 4 дни. Веднъж на ден надупчвайте зелето с дървена лъжица, за да отдели газове.
3. Поставете детайла в стерилни буркани и затворете с найлонови или полиетиленови капаци. Да се ​​съхранява в хладилник. Преди сервиране поръсете с ябълков или винен оцет на вкус.

Варианти на рецепти

Домакините експериментират и измислят различни начини за ферментиране на зеле с копър. Нека да разгледаме най-популярните.

Експресно осоляване

Тази рецепта е подходяща за тези, които нямат свободно време за приготвяне на зимнина.

Списък на съставките:

• 2 кг зеле;
• 2 моркови;
• 20 г сухи семена от копър;
• 40 г сол;
• 3 скилидки чесън;
• черен и бахар на вкус;
• 90 g захар;
• 2 литра вода.

Как се готви:

1. Съставките се измиват, зелето и морковите се обелват и нарязват. Разбъркайте, добавете половината сол и захар, черен пипер, семена от копър. Натъпчете в буркан с наситнения чесън.
2. Пригответе марината: добавете оцет, останалата сол и захар към водата, разбъркайте и оставете да заври. Изсипете в буркан и поставете под налягане за един ден.
3. След 24 часа продуктът е готов за употреба.

Особеността на рецептата е, че препаратът се съхранява цяла зима при стайна температура.

Кисело зеле със семена от копър

Маринованите препарати имат пикантен вкус и аромат. Поднасят се с гарнитури: варени и пържени картофи, ориз, ечемик.

Какво ще ви трябва:

• 2 кг зеле;
• 2 моркови;
• 120 г сушени семена от копър;
• магданоз и копър на вкус;
• 1 шушулка червен пипер;
• 150 ml растително масло;
• 80 g захар;
• 90 г сол;
• 2 литра вода.

Процес на мариноване:

1. Зеленчуците се измиват, зелето се нарязва на малки кубчета, морковите се нарязват на средно ренде, червеният пипер и билките се наситняват. Поставете всичко в емайлиран тиган и разбъркайте.
2. Пригответе марината: добавете към водата растително масло, захар и сол. Накрая добавете семената копър и оставете всичко да заври. Залейте зеленчуците и оставете под налягане 2 дни.
3. Поставете в буркани и приберете в хладилника.

С оцет

Оцетът удължава срока на годност ферментирали препарати. В резултат на това зеленчуците се оказват остри и кисели.

Съставка:

• 2,5 кг зеле;
• 30 ml оцет 9%;
• 30 г семена от копър;
• 1,5 литра вода;
• 80 g захар;
• 50 г сол.

Как се готви:

1. Кочанът се измива, почиства, нарязва на ситно, посолява се и се оставя за 2 часа.
2. Водата се смесва със солта, захарта и оцета и се кипва. Залейте зелето с маринатата и добавете семената копър. Те се държат под потисничество в продължение на 2 дни.
3. Прехвърлете в буркан и съхранявайте в изба или мазе.

Оцетът се добавя стриктно в количеството, посочено в рецептата. Излишъкът от веществото ще доведе до киселинност на закуската; ако има недостиг, детайлът бързо ще се влоши.

С моркови и копър

Класическата комбинация от моркови, зеле и копър ще се хареса на любителите на руската кухня. Предястието върви хармонично с месни и рибни ястия и изглежда апетитно.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 3 моркови;
• 1 връзка пресен копър;
• 20 г семена от копър;
• кимион и сол на вкус;
• 3 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Кочанът се почиства от дръжките и листата и се нарязва на едро. За удобство използвайте блендер със специална приставка.
2. Морковите се измиват, обелват и нарязват на средно ренде. Смесете със зелето в отделен дълбок съд, добавете сол и кимион. Омесете на ръка и оставете за 40 минути.
3. Поставете дафинов лист, черен пипер и семена от копър в буркан, наредете зеленчуци и пресни билки отгоре. Контейнерът се поставя под налягане в продължение на 3 дни.
4. Съхранявайте в хладилник или мазе. Преди сервиране се подправя със зехтин и се гарнира с пресен магданоз.

С боровинки

Киселите краставички с боровинки са ценен запас от витамин С. Снаксът изглежда апетитен: елегантните червени плодове привличат окото.

Какво ще ви трябва:

• 1,5 кг зеле;
• 50 г боровинки;
• 50 г моркови;
• 10 г семена от копър;
• 40 g захар;
• 30 г сол;
• 1 дафинов лист;
• смлян черен пипер на вкус.

Технология на закваската:

1. Измийте зелето, отстранете горните листа и дръжките, нарежете зелето на две. Нарежете на ивици и смесете с настърганите моркови.
2. Червените боровинки се измиват и сортират. Останали са само гладки екземпляри.
3. Смесете зеленчуците с ръце, поръсете със захар и сол, копър и черен пипер. Оставете за 30 минути.
4. Поставете дафинов лист на дъното на тигана, уплътнете зелето на слоеве, редувайки се с боровинки. Оставя се под налягане на топло място за 2 дни, като периодично се пробива с дървена лъжица. След това се оставя още 1 ден на хладно място, като се отстранява образувалата се пяна.
5. Поставете в буркани и приберете в хладилника.

С ябълка

Ябълката придава приятна киселинност на ястието. За мариноване се използват червени или зелени сортове - те са по-сочни и имат подчертан вкус.

Какво ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 2 ябълки;
• 20 г семена от копър;
• 2 чушки;
• 1 глава чесън;
• 2 моркови;
• 1 шушулка люта чушка;
• 80 g захар;
• 60 г сол;
• 1 литър вода;
• 5 грах бахар;
• 10 ml оцет 9%;
• 3 скилидки;
• 3 дафинови листа.

Технология на готвене:

1. Съставките се измиват, кочанът се почиства от листата и се нарязва на едро.
2. Чушките се измиват, подсушават, обелват и почистват от семките и нарязват на парчета. Горчивката се счуква.
3. Морковите и чесънът се нарязват на едро ренде, ябълките се почистват от семките и сърцевината и се нарязват на филийки.
4. Зелето, морковите, чесънът, чушката и ябълката се нареждат в тиган или кофа на слоеве.
5. Сварете вода, добавете сол, захар и оцет, копър и карамфил. Поставете дафиновия лист за 2 минути, след което го извадете. Получената саламура се излива в детайла.
6. Оставете за 1,5 дни на топло място, покрито с чиста марля.Поставете в буркани и приберете в хладилника.

Условия за съхранение

Подходящо място за съхранение на заготовки е мазето. Поддържа оптимални температурни условия и нива на влажност. Ако няма изба, продуктът се поставя в хладилника. Препоръчителна температура - 0...+4°C. При по-ниски настройки зелето ще стане меко и ще загуби вкус.

Срокът на годност на продукта в хладилник или изба е 1 година, в килера - 8 месеца.

Съдържанието на отворен буркан се изяжда в рамките на 5-7 дни. Останалата част се замразява във фризера, поставя се в херметически затворена торба или контейнер. Замразеният продукт се добавя към супи или салати.

внимание! Не съхранявайте детайлите близо до радиатор или други източници на топлина.

Съвети от опитни домакини

Домакините се съветват да избират глави зеле с кръгла форма и сплескани краища. Този вид зеле има най-много захари и ферментацията протича равномерно. За осоляване използвайте едра сол без добавки. Трапезният оцет се заменя с винен или ябълков - по-здравословен е и не вреди на стомаха.

здрав! Ако саламурата стане мътна, добавете захар в буркана (1 супена лъжица на 3 литра). Служи като естествен консервант и забавя развалянето на зеленчуците.

Няколко пъти на ден отстранете получената пяна от зеленчуците. От това зависи вкусът и срокът на годност на продукта. Направете това с дървена лъжица или шпатула. Когато спре да се образува пяна и саламурата стане бистра, ястието е готово.

Заключение

За да мариновате осолено зеле за зимата, изберете малки еластични глави с бели листа. Те са хрупкави и богати на вкус. Копърът и неговите семена придават на ястието приятен аромат и го правят по-апетитно.

За вкус и полза към препаратите се добавят чушки, кисели ябълки, боровинки и моркови.Допълнително се използват билки и подправки: дафинов лист, карамфил, кимион, червен и черен пипер. Съхранявайте препаратите в хладилник или сутерен. Преди сервиране украсете с пресни билки и добавете зехтин.