Как да приготвите кисело зеле с мед за зимата, вкусно и просто

Кисело зеле с мед е рецепта, която няма да остави никого безразличен. Силно, хрупкаво, сочно, с пикантна нотка на мед, зелето ще се превърне в любима закуска на масата. Вкусният аромат на ястието провокира апетита дори на хора с малки зъби, а сладникавата саламура се използва като отделна напитка.

Маринованите зеленчуци са истински склад за микроелементи и витамини, необходими за поддържане на здравето през зимата. Нека разгледаме възможностите за приготвяне на ястието.

Избор и подготовка на основните съставки

За да ферментирате зелето, изберете късни сортове бяло зеле. Процесът на узряване на зеленчуците се дължи на наличието на млечна киселина, богата на естествена захар. Именно късните сортове са с подходящ състав.

Главата на зелето трябва да е сочна, силна, а не вяла. Огледайте го от всички страни, за да се уверите, че няма гниене по листовете.

Морковите, като втора по важност съставка, избирайте също толкова внимателно. Сочен, силен и сладък – този кореноплоден зеленчук би бил подходящ в ястие.

Защо има мед в рецептата, какво дава?

Медът е естествен консервант и антисептик. Ако добавите пчелен продукт към зелето по време на ферментацията, готовото ястие ще бъде съхранени по-дълго, а полезните му свойства само ще се увеличат.

справка. Медът е богат на калий, желязо, мед и други микроелементи. Те лекуват анемия, настинки и кашлица.

Как да си направим кисело зеле с мед

Подготвям детайл според класическата рецепта за 3-литров буркан ще ви трябва:

• средно зеле - 1 брой;
• средни моркови – 2 бр.;
• филтрирана вода - 1,5 л;
• готварска сол - 3,5 супени лъжици. л.;
• течен мед - 1,5 супени лъжици. л.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Почистете главите на зелето от външните листа, които са повредени или твърде груби. Ако има гниене, отрежете го с нож.
2. Изплакнете зеленчука под течаща вода и изсушете с хартиена кърпа.
3. Смелете с нож за раздробяване. Прехвърлете в голяма емайлирана купа без стружки или следи от ръжда.
4. Обелете морковите, изплакнете, настържете на едро ренде.
5. Добавете го към зелето и разбъркайте.
6. Притиснете зеленчуковата смес с чиния, върху която поставете буркан с вода, за да пуснат зеленчуците от сока си и да омекнат. В тази форма е по-удобно да прехвърлите резените в крайния контейнер за ферментация.
7. Пригответе саламура: смесете вода и сол. Сварете, охладете. След това добавете мед. Смесете получената течност.
8. Измит 3-литров буркан се напълва плътно с нарязани зеленчуци и се залива със саламура отгоре. Уверете се, че саламурата се стича до самото дъно на буркана.
9. Затворете буркана с найлонов капак, като оставите малка междина, за да влезе кислород.
10. Поставете контейнера на тъмно място за един ден при стайна температура.
11. След един ден отворете буркана и надупчете сместа с вилица. Това ще премахне излишната горчивина от него.
12. Затворете капака и оставете отново за един ден.
13. Пробвайте с вилица дали е готово. Ако ястието е втасало, приберете го в хладилника за съхранение.

Зелето по тази рецепта е вкусно като отделно ястие и като добавка към борш или винегрет.

Варианти на рецепти

Ако нямате много време или искате да опитате нов вкус на познато ястие, трябва да обърнете внимание на различни версии на рецептата за кисело зеле.

Моментално мариновани с мед

Рецептата ще помогне на домакините да постигнат желания резултат само за ден.

съставки:

• зеле – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• сол – 2 с.л. л.;
• мед - 1 с.л. л.;
• вода - 1,5 л.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците и подсушете с хартиена кърпа.
2. Зеленчуците се нарязват на специално ренде или с нож. Разбъркайте, но не пасирайте.
3. Поставете плътно в 3-литров буркан почти до самия ръб.
4. Сварете вода и охладете.
5. Постепенно налейте зеленчуковата смес, като изчакате водата да слезе до дъното на буркана.
6. Поставете сол и мед върху зелето.
7. Поставете буркана в дълбока голяма чиния или купа (зеленчуците ще започнат да пускат сок; ако съдът не е достатъчно дълбок, той ще изтече през ръба).
8. Оставете на тъмно място при стайна температура.
9. Точно след ден ястието ще е готово за консумация.

За да подобрите вкуса, добавете лук и слънчогледово масло преди сервиране.

С мед и ябълки

съставки:

• бяло зеле - 2 кг;
• пресни моркови - 200 г;
• сладки и кисели ябълки - 200 г;
• мед - 2 с.л. л.;
• сол – 4 с.л. л.

За да получите богато ястие с лека нотка на сладко-кисел вкус, изберете твърди, нечервени сортове ябълки - сортът Симиренко е подходящ.

Алгоритъм за готвене:

1. Измийте зелето, морковите и ябълките. Отстранете горните повредени листа от главата на зелето и го нарежете на дълги ивици. Смелете морковите на ренде.
2. Отстранете сърцевината на ябълките, но оставете кората. Нарежете плодовете на тънки филийки.
3. Сложете зелето в дълбока купа, добавете сол, мед и омесете, като не забравяте да притиснете добре. Ще отдели сок, колкото повече течност даде, толкова по-добре.
4. Добавете нарязаните моркови и разбъркайте. Добавете ябълките и отново разбъркайте, но много внимателно, като се стараете да не повредите формата на резените.
5. Когато сместа пусне достатъчно сок, сложете преса върху зелето (може да използвате буркан, пълен с вода). Зеленчуците трябва да са напълно покрити със сок. Поставете контейнера на тъмно място при стайна температура.
6. Набождайте продукта с дървена клечка до 6 пъти дневно, за да освободите излишните газове и горчивина. Ако се появи пяна, отстранете я.
7. След 3-4 дни ястието ще бъде готово - поставете го в хладилника за съхранение.

Пикантен с мед

Хрянът ще добави пикантност и пикантност към ястието, това кисело зеле ще задоволи любителите на огнените вкусове.

съставки:

• бяло зеле - 1,5 кг;
• корен от хрян - 100 г;
• сол – 1 с.л. л.;
• мед - 4 с.л. л.

Как се готви:

1. Измийте и нарежете главата зеле. Измийте хряна, обелете го и го настържете на ситно ренде. След това смесете нарязаните зеленчуци, добавете мед и сол. Разбърква се внимателно, за да не пусне зелето сока си.
2. Поставете сместа на плътен слой в емайлиран съд, покрийте с чиста марля и отгоре поставете тежест под формата на буркан с вода.
3. Поставете контейнера на топло и тъмно място, периодично пробивам съдържанието с дървена клечка. Тя трябва да остане в това положение 3-4 дни.
4. Когато саламурата в киселото зеле изсветлее, съдът се прехвърля в чист стъклен буркан и се съхранява в хладилник.

В марината от мед със сол

В тази интерпретация саламурата и самото зеле се оказват пикантни.

съставки:

• 1 голяма глава зеле;
• 2 бр. средни моркови;
• сол – 2 с.л. л.;
• мед - 1 с.л. л.;
• кимион – 1 с.л. л.;
• вода – 1л.

Рецепта:

1. Измийте зеленчуците, нарежете и разбъркайте. Поставете в емайлирана купа, но не натискайте силно.
2. Отделно пригответе саламура. Добавете сол и мед към топла преварена вода. Залейте зеленчуците със саламура, добавете кимион.Семената от кимион могат да бъдат заменени с копър.
3. Няма нужда да натискате с тежест, саламурата няма да се изпари след два дни. Препоръчително е само от време на време зелето да се продупчва с клечка, за да се отделят газове и горчивина.
4. Оставете съда със сместа на топло място без пряка слънчева светлина. След 2 дни ястието е готово - прибира се на студено.

С мед и оцет

съставки:

• зеле – 2 бр. големи или 5 бр. малък;
• оцет 9% - 25 ml;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• мед - 3 с.л. л.;
• вода - 1,5 л.

Отстранете всички мръсни и развалени листа от вилицата, измийте и нарежете на тънки ивици с помощта на специален шредер или обикновен кухненски нож. Посолете нарязаните зеленчуци, разбъркайте и оставете за 2 часа.

Когато излезе сок, отцедете го. Поставете филийките в емайлирана купа.

Докато зелето се накисва, пригответе саламура. Разтворете меда във вода, добавете оцет. Разбъркайте и изсипете на филийки.

Притиснете зелето с тежест и оставете на топло и тъмно място за 2 дни. Продупчвайте периодично, освобождавайки газ.

След готовност прехвърлете продукта в буркан и поставете в хладилника.

Мариновани с мед

съставки:

• зеле – 1 бр.;
• моркови – 2-3 бр.;
• сладък пипер - 3 бр.;
• сол – 2 с.л. л.;
• мед - 3 с.л. л.;
• ябълков оцет 9% - 250 ml;
• подправки на вкус - дафинов лист, индийско орехче, зърна черен пипер.

Зелето се наситнява, морковите се настъргват, чушката се нарязва на тънки лентички. Пригответе саламура: кипнете вода със сол и подправки, добавете оцет. Зеленчуците се смесват, поставят се в дълбока купа и се заливат с вряща саламура. Когато саламурата се охлади, добавете мед към сместа.

Времето за готвене на кисело зеле с мед е 12 часа. След това прехвърлете готовото ястие в буркан и поставете на хладно място.

Условия за съхранение

Както всички готови ястия, киселото зеле има определен срок на годност и условия за съхранение:

1. Ако приготви се в дървени бъчви за зимата - продуктът ще бъде използваем най-малко 8 месеца.
2. Зелето в стъклен буркан може да се съхранява и консумира в рамките на 2 седмици от момента на готовност.
3. Ако продуктът се съхранява не в хладилника, а на балкона (температурата на въздуха достига +10 ° C), максималният срок на годност е не повече от 5 дни.
4. При съхранение на продукта в плик в хладилник максималният срок е 7 дни.

Препоръчителна температура на съхранение –1…+4°C.

За да удължите срока на годност на продукта в стъкло, изсипете 2 см растително масло отгоре на съда. Тогава бактериите няма да могат да проникнат вътре.

Съвети от опитни домакини

Препоръки от опитни готвачи:

1. Ако оставите ястието да престои няколко дни в хладилник след приготвянето му, нежният букет от кисело зеле наистина ще се отвори.
2. Морковите могат да бъдат нарязани на едро ренде или нарязани на филийки. В първия случай ще придаде малко цвят на зелето и ще го направи бледорозово. Във втория резникът ще остане бял.
3. Добавянето на дафинови листа и зърна черен пипер ще придаде на ястието лека пикантност, аромат и пикантен вкус.
4. За да сте сигурни, че медът ще запази лечебните си свойства, не го добавяйте към гореща вода. В противен случай полезните елементи ще бъдат унищожени и в нектара ще се появят опасни за здравето съединения.
5. Препоръчва се сместа да се пробие по време на процеса на зреене с дървена пръчица, така че киселината да не реагира с метала (в случай, че домакинята реши да пробие сместа с обикновена вилица).
6. Ферментирайте зелето само в цели емайлирани или стъклени съдове.

Отзиви

Домакините реагират положително на рецепти за зеле с мед и споделят своя опит.

Мария, Москва: „Цялото семейство харесва моята рецепта за кисело зеле. Тайната на приготвяне е да добавите няколко дафинови листа и зърна черен пипер. Изглежда, че подправките са универсални и често се използват в руската кухня. Но именно благодарение на тях се открояват сладкият вкус на мед и зелевата киселинка.”

Клавдия Степановна, Перм: „Обичам да готвя много наведнъж, в големи количества. За ферментация използвам дървена бъчва. Тя е моята единствена и любима. Вкусът на зелето спира дъха, истински! Вярвам, че такъв контейнер е най-правилният и естествен.

Олга, Владивосток: „Често се препоръчва добавянето на захар за ферментация. Това е класическа рецепта. Но аз използвам мед и смятам, че това е най-правилният начин. Зелето се оказва пикантно и най-важното - подсилено.

Заключение

Има десетки рецепти за кисело зеле с мед. Може да го приготвите с ябълки или с оцет, в чиста медена марината или да мариновате с мед и подправки. Всичко е ограничено само от въображението на собственика.

Не пропускайте да опитате една от рецептите, които предлагаме: кисело зеле с мед – ястие, което не само ще ви зарадва с отличен вкус, но и ще подкрепи имунната ви система през есенно-зимния период.