Селекция от най-добрите рецепти за кисело зеле в собствен сок

Рецептите за кисело зеле в собствен сок са спасение за домакините, които обичат да експериментират и да правят здравословни заготовки за зимата. Тази закуска е богата на витамин С, може да се съхранява до една година и се използва като съставка за приготвяне на супи и салати. В процеса на ферментация се образува консервант - млечна киселина. Той запазва закуската свежа и здравословна.

Нека да разгледаме популярните рецепти предястия и вариации от опитни домакини.

Избор на зеле за прибиране на реколтата

Препоръчително е да вземете средно големи еластични глави зеле. Трябва да са плътни и хрупкави. Опитните домакини използват реколтата от ранно или средно сезонно зеле - Доброводская, Мегатон, Бригадир. Зелето се проверява за външни повреди: главата на зелето не трябва да има пукнатини, тъмни петна или отпуснати листа.

внимание! Ако купувате зеле за приготвяне на пазара или в сергии за зеленчуци, важно е главите на зелето да не лежат на земята. Това е изпълнено с болести, такива зеленчуци не са подходящи за консумация.

Подготовка за готвене

Зелето се почиства от горните листа, нарязва се на няколко части и се отстранява дръжката. Ако кочанът е малък, то разрез на 6-8 части; ако са големи, резените се нарязват на ситно или се настъргват. Сила на звука заготовки също зависи от рецептата.

Избор и подготовка на контейнери

Зеленчукът се втасва в голям и дълбок съд - емайлирана кофа или тиган с вместимост 3-5 литра. Контейнерът се измива обилно с вода и се избърсва.Емайлираните съдове трябва да са твърди - ако има дупки или петна по емайла, съдът бързо ще се развали. Опасни бактерии се натрупват в напуканите участъци.

Зеленчуците се ферментират в стъклени буркани за бърза консумация. Удобно е бурканите да се съхраняват у дома - в килер, хладилник или суха и тъмна маза. Съдовете се измиват с вода и сода и се избърсват. Затворете бурканите с железни, алуминиеви, найлонови капаци.

Зелето се приготвя в дървени буркани и каци за голямо семейство. Удобно е да направите това в дача или в селска къща. Цевта се измива старателно и се проветрява на чист въздух, за да се отървете от външните миризми. В бъчва зеленчукът придобива пикантен дървесен мирис и се оказва хрупкав.

Как правилно да ферментирате зеле в собствения си сок

И възрастните, и децата обичат вкусното класическо осолено зеле. Ястието се приготвя лесно. Съхранявайте киселите краставички в хладилника. Преди сервиране салатата се украсява с резен лимон или лайм - и класическото руско предястие се превръща в празнична салата.

Списък на съставките за готвене:

• 1 кг зеле;
• 300 гр моркови;
• 35 g каменна сол;
• 25 g захар;
• смлян черен пипер на вкус;
• 5 грах бахар;
• 2 дафинови листа.

Технология на готвене:

1. Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде. За препарати изберете твърди и цели кореноплодни зеленчуци.
2. Обелете зелето от листата и го нарежете с нож или на специално ренде.
3. Смесете зеленчуците и наредете в купа или тавичка, добавете сол и захар, разбъркайте внимателно с ръце, за да пусне зелето.
4. Прехвърлете в по-малък съд, покрийте с чиста салфетка и оставете на стайна температура за един ден.
5. Натъпква се плътно в бурканите, добавя се черен и бахар, дафинов лист.Затворете с капак и поставете на хладно място. Разядката е готова за консумация след три дни.

Варианти на рецепти

Освен класическите, популярни са и експресните рецепти - зеле с копър и салата "оближе пръстите". Всяко ястие има собствена технология на приготвяне и отличителен вкус.

Проста експресна рецепта

За да приготвите бърза домашна туршия, не са ви нужни кулинарни умения – всеки може да направи ястието. 100 г зеле съдържат само 40 ккал, така че салатата няма да навреди на фигурата ви.

Какво ви трябва за подготовка:

• 500 г зеле;
• 100 г моркови;
• 2 дафинови листа;
• 6 грах бахар;
• 20 g каменна сол;
• 25 г захар.

Как да мариновате:

1. Обелете и нарежете на ситно зелето, поставете го върху чиста маса на слой, поръсете със сол и захар. Измийте морковите, обелете и настържете на средно ренде.
2. Поставете зелето в чаша, смесете с морковите и оставете за час.
3. Напълнете в буркани, като периодично добавяте дафинови листа и бахар.
4. Поставете буркана в леген, така че сокът да не изтече на пода. Покрийте с марля и поставете на топло място за един ден.
5. На следващия ден надупчете зелето с дървена клечка на няколко места, за да си пусне сока. Ако в буркана няма течност, добавете няколко супени лъжици чиста вода. Оставете за още един ден.
6. Покрива се с найлонов капак и се прибира в хладилника.
7. Преди сервиране подправете с растително масло и украсете с кръгчета лук.

С копър

Кисело зеле с копър се добавя към борш или се поставя на масата като самостоятелна закуска. Чадърите от копър насищат зеленчука с приятен аромат и го правят по-полезен. Тази салата е отлично средство за укрепване на имунната система.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1,5 кг зеле;
• 1 морков;
• 4 копър чадъри;
• 1 дафинов лист;
• 3 зърна черен пипер;
• 30 г сол.

Как се готви:

1. Отстранете горния слой листа от зелето, изплакнете и поставете на дъното на тигана. Отгоре поставете две чадърчета копър.
2. Нарежете зелето и морковите на средно ренде, посолете и разбъркайте с ръце. Слагат се в тенджера, покриват се с две чадърчета копър, добавят се дафинов лист и зърна черен пипер.
3. Поставете под налягане за три дни, разделете на буркани и поставете в хладилника.

Има рецепта за ферментирало тесто с копър и семена от кимион. За 500 г зеле използвайте 20 г кимион и 20 г семена от копър. Добавя се настъргана ябълка заедно със зеле и моркови, а ястието се украсява с боровинки или червени боровинки.

С моркови

Зелето с моркови е класическа зеленчукова смес. На вкус към ястието се добавят боровинки, черно или червено френско грозде и смес от билки и подправки.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1,5 кг зеле;
• 3 моркови;
• 40 г сол;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа.

Как се маринова:

1. Нарежете зелето с нож или с помощта на блендер. Измийте и нарежете морковите, смесете със зелето и поставете в дълбока купа.
2. Подправете със сол и черен пипер, набийте в буркан, след като разделите на четвъртинки. След всеки слой добавете любимите си билки и подправки.
3. Покрийте с чиста марля и поставете на тъмно място за три дни. Продупчвайте с дървена лъжица всеки ден. Съхранявайте в хладилник.
4. Преди сервиране подправете с ароматно растително масло и пресен лук.

Рецепта "Ще си оближеш пръстите"

Апетитно и цветно предястие допълва гарнитури, месни и рибни ястия. Благодарение на черен пипер, салатата става по-ярка и вкусна, придобивайки сладникав аромат. Калоричното съдържание на 100 g продукт е 95 kcal.

Списък на съставките за готвене:

• 2,5 кг зеле;
• 500 г моркови;
• 500 г черен пипер;
• 250 г лук;
• 250 ml растително масло;
• 250 мл трапезен оцет;
• 100 г сол;
• 100 г захар.

Как се готви:

1. Нарежете зелето и морковите, почистете чушките от семките и дръжките и ги нарежете на тънки ивици. Поставете всички съставки в дълбока чиния или леген.
2. Добавете нарязан лук, сол, захар, оцет и растително масло. Добавете черен пипер, кимион, смлян кориандър, сух копър на вкус.
3. Разбъркайте и след час насипете в буркани. Оставя се без капак за пет дни в хладилник или на друго хладно място, като от време на време се продупчва с дървена лъжица.
4. Покрива се с найлонов или полиетиленов капак и се съхранява на хладно.

Условия за съхранение

Съхранявайте зелевата закуска на хладно място. В градски апартамент това е хладилник или балкон през зимата, в селска къща - изба или мазе. След отваряне на консервата е препоръчително закуската да се консумира в рамките на една седмица. За да се удължи срокът на годност, към ястието се добавя гранулирана захар. Средният срок на годност е 8-10 месеца. Развален продукт се идентифицира по мътен сок и неприятна миризма.

Съвети от опитни домакини

За ферментацията се използва едра сол - тя придава хрупкавост на зеленчуците и ги насища равномерно. По време на процеса на готвене се уверете, че съдовете и кърпите са чисти - кухненските прибори не трябва да са мръсни, в противен случай срокът на годност на продукта ще бъде намален. Зеленчуците се избират пресни и твърди, подправките са ароматни и имат валиден срок на годност.

внимание! Кисело зеле замразени за зимата във фризера. След размразяване се добавя към супи - зелева супа, гъбена солянка, пиле, борш.

Заключение

Зимните кисели краставички в собствен сок са подходящи винаги и навсякъде - както на уютна семейна вечеря, така и на шумен празничен празник. Те са лесни за приготвяне, основното е да следвате рецептата и последователността на действията. Удобно е да квасите зеле в буркани - те се побират във всеки хладилник. За придаване на пикантен вкус към предястието се добавят моркови и лук, чушки и копър.

По време на варенето зелето се надупчва с дървена лъжица, за да излязат газови мехурчета и ястието се съхранява по-дълго. Сервирайте кисело зеле с картофи и месо, гарнирайте с резен лимон, боровинки или пресни билки.