Най-вкусните рецепти за гурийско зеле

Мариновани и ферментирали ястия винаги на място - допълват с приятен аромат гарнитури, супи и салати. Гурианското зеле е любима закуска за мнозина. Лесно се приготвя, а ястието се оказва сочно и пикантно. Както начинаещи готвачи, така и опитни домакини могат да ферментират зеленчуци по тази рецепта.

В тази статия ще разгледаме подробно какво представлява киселото зеле по гурийски и как да приготвите вкусно и хрупкаво предястие.

От какво се прави гурийското зеле?

За да приготвите ястието, изберете пресни зеленчуци, като обърнете внимание на външния вид на главите зеле. Освен това е важно да използвате подправки и билки, без които гурийското зеле няма да работи.

Характеристики на ястието

Главата на зелето не се нарязва на ситно или настъргва, както е обичайно да се прави при ферментиране на зеле по класически рецепти. Нарязва се на едри парчета, попарва се с вряща вода или се потапя в гореща вода за 20 секунди. Това прави зеленчука по-мек, без да губи хрупкавостта си.

внимание! Невъзможно е да се готви гурийско зеле без цвекло.

Към ястието се добавят горчиви шушулки пипер или скилидки чесън. Те се накисват в саламура и хармонично допълват ястието. Освен зелето, домакините правят и туршии, с които поръсват варени или пържени картофи.

Как да изберем глава зеле

Изберете малки глави зеле, сплескани от двете страни. Зеленчукът трябва да е еластичен и твърд, без пукнатини и петна.Зрелостта и вкусът на зелето се определят от цвета на листата - те имат свеж бяло-зелен оттенък.

Подготовка на контейнера и съставките

За заготовки използвайте стъклени буркани или емайлирани тигани. Контейнерът се измива и избърсва с чиста кърпа. Важно е бурканите да са без чипове и драскотини, а емайлът да е без пукнатини.. Бурканите са удобни за съхранение в килера, заемат малко място. А емайлираните тигани са подходящи за приготвяне на закуски за голяма компания.

Зелето също се маринова в дървени каци или бъчви - придобива пикантен дървесен аромат. Контейнерите се измиват и сушат на чист въздух в продължение на няколко дни.

Зелето и останалите зеленчуци се измиват под хладка вода. Зелето се почиства от горните листа и дръжките. Цвекло кора и опашка. Опитните домакини препоръчват да поставите всички съставки пред себе си предварително - това улеснява разбирането дали всичко е готово. Проверяват се сроковете на годност на опаковките на подправките.

Най-вкусните стъпка по стъпка рецепти за гурийско зеле

Има няколко варианта за приготвяне на кисело зеле по гурийски. Някои ястия добавят само цвекло и чесън, а други добавят букет от ароматни билки и подправки. Нека да разгледаме най-популярните рецепти.

Класическа рецепта

Предястието се сервира със силни напитки или като добавка към основното ястие. Приготвя се бързо, всички съставки се купуват в най-близкия магазин.

За да приготвите според класическата правилна рецепта, ще ви трябва:

• едно бяло зеле;
• две цвекло;
• 1 чесън;
• 2 червени люти чушки;
• 120 ml ябълков оцет;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• 1 литър вода;
• 80 ml растително масло.

Как се готви:

1. Изплакнете главата зеле под хладка вода и отстранете горните листа и дръжките.Нарежете на едри парчета.
2. Измийте и обелете цвеклото, нарежете на едри парчета. Чесънът се обелва и нарязва на филийки.
3. Поставете зелето, цвеклото и чесъна в дълбок съд на слоеве. Напълнете до горе, последният слой трябва да се състои от цвекло.
4. Пригответе марината: изсипете вода, захар и сол, ябълков оцет и растително масло в тенджера. Разбъркайте добре и поставете на огън. Добавете червения пипер.
5. Оставете да заври и залейте зелето. Покрийте съда с капак и оставете съда за два дни на стайна температура.
6. Поставете в хладилника за още един ден. Ястието е готово за консумация. По-късно съхранявайте в буркани. Основното е, че марината напълно покрива зеленчуците.

Кисело зеле по гурийски

Това ярко и цветно ястие ще се хареса на любителите на грузинската кухня. Листа от целина и зърна черен пипер придават пикантен вкус.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1 кг зеле;
• 700 г цвекло;
• две глави чесън;
• 2 шушулки люта чушка;
• 2 дафинови листа;
• 7 зърна черен пипер;
• 100 г листа от целина;
• 60 г сол;
• 2 литра вода;
• 120 ml ябълков оцет;
• 100 г захар.

Технология на готвене:

1. Измийте зелето, отстранете горните листа, оставете дръжката. Обелете цвеклото и го нарежете на малки ивици.
2. Накълцайте листата целина, лютата чушка и обеления чесън.
3. Изплакнете буркана и попарете с вряща вода, на дъното поставете слой цвекло, след това зеле и завършете отново с цвекло. Между всеки блат поставете листа от целина, чесън и люта чушка.
4. Пригответе саламура: смесете водата със сол и захар, добавете ябълков оцет и растително масло. Сварете и охладете, изсипете съставките.
5. Покрийте с чиста марля и пазя при стайна температура 3 дни. Добавете дафинов лист и черен пипер на вкус.Предястието е готово за консумация. Съхранявайте в хладилник.

Червено зеле, мариновано по гурийски

Червеното зеле е по-здравословно от бялото. Съдържа фибри, витамин К и С. Ястията с него са подходящи за диета, укрепват имунната система и не вредят на фигурата.

Какво ви трябва за подготовка:

• 600 г червено зеле;
• един морков;
• едно цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 150 г сол;
• 1 литър вода;
• семена от кориандър на вкус;
• 3 дафинови листа;
• 80 g захар;
• 60 ml ябълков оцет;
• 20 г семена от копър;
• 5 зърна черен пипер.

Как се готви:

1. Измийте зелето, отстранете листата и нарежете на едри филийки.
2. Измийте цвеклото и морковите, обелете и нарежете на едро ренде или нарежете с нож.
3. Поставете зелето в тенджера и добавете морковите и цвеклото. Посолява се и се добавя наситненият чесън.
4. Пригответе марината: смесете вода, сол и захар, кориандър и черен пипер. Сварете и добавете ябълков оцет и дафинов лист, семена от копър.
5. Прецедете маринатата през гевгир и изсипете в тавата.
6. Оставете на масата за два дни. Разпределете в чисти буркани и приберете в хладилника.

Солено зеле по гурийски с печено цвекло

Ястието се приготвя без оцет, но зеленчуците все още се оказват пикантни и ароматни.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 1 люта чушка;
• 500 г цвекло;
• 1 връзка целина;
• 80 г сол;
• 3 дафинови листа;
• 1 литър вода;
• 90 г захар.

Как се готви:

1. Главата зеле се измива и обелва, нарязва се на средно големи парчета.
2. Отстранете корите от цвеклото и нарежете на едри филийки, увийте всяка във фолио и поставете във фурната за 10 минути на 180°C.
3. Нарежете лютата чушка на две и отстранете семките.
4. Сварете вода, добавете сол и захар.Поставете цвекло, зеле, люти чушки и чесън на слоеве в емайлиран съд. Добавете клончета целина и повторете последователността.
5. Изсипете марината в контейнера.
6. Организирайте потисничеството и го поставете на топло място за 3 дни, след това в хладилника за два дни.

За да приготвите марината, използвайте чиста вода от източник или купете питейна вода в магазина. Срокът на годност на продукта, неговият вкус и ползи зависят от неговото качество.

Със зеленина

Ястие със зеленчуци изглежда свежо и апетитно. Но не се съхранява дълго време - свежите зеленчуци изсъхват. Пригответе ястието преди сервиране.

Списък на съставките:

• 600 г зеле;
• 200 г моркови;
• 300 г цвекло;
• 3 скилидки чесън;
• 500 ml вода;
• китка магданоз и копър;
• китка кориандър;
• босилек на вкус;
• 80 г сол;
• карамфил, люта чушка, кориандър и други подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете всички съставки. Морковите и цвеклото се обелват и нарязват на кръгчета, зелето на едри парчета.
2. Изплакнете зелените. Поставете цвеклото, морковите, зелето и скилидките чесън на слоеве в дървена бъчва. Между всеки слой добавете клонки пресни билки, дафинови листа и подправки на вкус.
3. Пригответе саламура: смесете водата със сол и кипнете. Изсипете в контейнер и организирайте преса при стайна температура в продължение на 3 дни.
4. Съхранявайте в хладилник за не повече от четири дни.

Карфиол с орехи

Това оригинално ястие ще украси всяка празнична маса. Карфиол в комбинация с орехи ще се хареса на любителите на пълноценната и здравословна храна.

Списък на съставките:

• 1 глава карфиол;
• 180 г орехи;
• две глави бял лук;
• 3 скилидки чесън;
• 10 г подправка хмели-сунели;
• 10 г сушен кориандър;
• кориандър на вкус;
• 20 мл бял винен оцет;
• 10 г смлян червен пипер;
• 60 ml растително масло;
• 40 г сол.

Технология на ецване:

1. Измийте карфиола и го нарежете на съцветия. Варят се 15 минути на тих огън в подсолена вода.
2. Лукът се нарязва на пръстени и се запържва в растително масло до златисто кафяво.
3. Добавете карфиола към лука, разбъркайте и оставете да къкри за 5 минути.
4. Смелете в хаванче орехите, черния пипер, солта, подправките и скилидките чесън. Да се ​​разбъркат старателно.
5. Сместа се прехвърля в тиган и се смесва със зелето и лука. Запържват се две минути, заливат се с бял винен оцет.
6. Сервирайте студено или горещо по желание. Съхранявайте в хладилник.

Когато избирате карфиол, обърнете внимание на съцветията - те трябва да са светлобежови, без жълти петна. Структурата е еластична. Ако карфиолът е мек, той седи дълго на плота.

Пикантна рецепта

Пикантното гурийско зеле върви добре с месни и рибни ястия. Изглежда апетитно и не изисква специални кулинарни умения за приготвяне.

Какво ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 500 г цвекло;
• 4 люти чушки;
• връзка листа от целина;
• 10 зърна черен пипер;
• бахар на вкус;
• глава чесън;
• 1 литър вода;
• 30 ml оцет 9%;
• 4 дафинови листа;
• 80 г сол;
• 60 г захар.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците, обелете и нарежете на едри парчета. Поставете зелето и цвеклото в купа, добавете обелени скилидки чесън и парченца люта чушка.
2. Овкусете със сол и захар, добавете черен пипер и листа от целина.
3. Пригответе саламура: добавете сол и захар към водата, разбъркайте, добавете оцет. Оставете да заври и изсипете в купа.
4. Покрийте с марля и поставете под налягане за 2 дни. Съхранявайте в хладилник.

Опции за сервиране

Зелето се сервира охладено. Лилавите парчета изглеждат красиво в малки купички или върху чинийки.На вкус подправете ястието със зехтин или слънчогледово масло и гарнирайте с пресни билки - кантарион, магданоз, копър. Някои домакини го поръсват със сусам или го украсяват с парченца джинджифил.

С какви ястия върви?

Пикантното зеле идеално допълва месни ястия: шиш, пилаф, гулаш, манти или кнедли. Сервира се и с гарнитури: варени и пържени картофи, ориз, ечемик. Предястието изглежда апетитно и върху обикновено парче бородински хляб.

Зелето в гурийски стил е подходящо навсякъде: както на празничен празник, така и на уютна вечеря. Приготвя се през лятото и зимата.

Противопоказания за употреба

мариновани зеленчуците са известни със своите полезни свойства: съдържат много витамини и малко калории. Благодарение на млечната киселина зеленчуците запазват своите ползи. Но трябва да знаете с мярка във всичко - прекомерната консумация ще навреди на вашето здраве.

Не се препоръчва да ядете гурийско зеле на хора, които страдат от повишена стомашна киселинност и имат пептична язва, гастрит или панкреатит. Особено ако рецептата съдържа оцет. В този случай, преди ядене, зеленчуковите парчета се измиват под чиста студена вода.

Също така такива ястия съдържат много сол, която задържа течността в тялото. Човек страда от подуване. Консумацията на кисели или мариновани зеленчуци се намалява или напълно спира.

Заключение

За да мариновате вкусни домашни продукти, изберете зрели и здрави зеленчуци. Те се измиват обилно под хладка вода и се нарязват на едри парчета. Зелето в гурийски стил ще се окаже още по-вкусно, ако го приготвите в дъбови бъчви - зеленчуците ще бъдат наситени с дървесен аромат.

За препарати използвайте бяло, червено или карфиол зеле. Добавете към ястията чесън, лук, моркови, пресни билки, червен и черен пипер.Парчетата зеле стават хрупкави и сочни и придобиват апетитен оттенък на цвекло. Сервира се на масата в красива чиния, предварително украсена с билки.