Как да приготвите вкусно кисело зеле с чушки за зимата

Киселото зеле се кваси по различни начини. Класиката на баба рецепта все още остава популярен, но домакините експериментират и добавят нови съставки.

Сладкият пипер се вписва идеално в зимните препарати със зеле. Благодарение на него салатата се оказва ярка и привлекателна, придобивайки нов, приятен вкус.

Избор и подготовка на основните съставки

Вкусът и срокът на годност на зимнината зависят от качеството на зеленчуците. По-долу ще разгледаме основните правила за избор на подходящи съставки за висококачествена закваска.

зеле

Вземете средния сезон и късните сортове. Плътни, хрупкави, сочни листа се отличават с богат състав от витамини и микроелементи.

Популярни сортове за ецване:

1. слава. Средно тегло 3-3,5 кг. Горните листа са салатенозелени, вътрешността е бяла. В края на септември зеленчукът е готов за ферментация.
2. белоруски. Плътните глави зеле достигат 3 кг до края на септември. По време на отглеждането сортът изисква внимателна грижа. Има добър вкус под всякаква форма.
3. Настояще. Изведен от съветски животновъди в началото на 60-те години. Кръглите вилици тежат не повече от 3 кг. Отличават се със сочност и сладост.
4. Юбилей Семко. Овалните глави зеле растат до 4 кг. Горните листа са покрити с восъчен налеп, вътрешните са бели.
5. Москва късно. Големите глави зеле достигат 6-7 кг. Те се отличават със сиво-зелени листа. Не се напуква. Не изискват много внимание при отглеждане.
6. Амагер 611. Максималното тегло е 4 кг. Сортът е създаден преди 70 години.Устойчив на ниски температури.
7. Харковска зима. "„Седи“ в леглата до замръзване. Наддава до 4 кг. Вредителите не харесват този сорт.
8. Каменна глава. Вилиците с тегло до 5 кг се отличават с мехурчета. Сиво-зелени отвън, бледожълти отвътре.
9. Съпругата на търговеца. Малки кръгли глави зеле с тегло до 3,5 кг растат добре в Централна Русия.
10. Мара. Зеле от беларуски животновъди. Кръгли вилици с тегло до 4 кг. Те се отличават с тъмнозелени горни листа с восъчно покритие.

Когато избирате глави зеле за ецване, обърнете внимание на следните показатели:

1. Тегло. Оптимално - 2,5-3 кг.
2. Еластичност. Когато стиснете вилицата с две ръце, тя не губи формата си.
3. Звук. При стискане се чува как листата скърцат - зелето е плътно.
4. Цвят на листа. Вътрешните са бели или зеленикави на цвят.
5. вкус. Сладък без горчивина.
6. Дължина на дръжката. Не повече от 4-5 см.

чушка

Месестите сортове се използват за зимнина. Те се отличават с дебела стена.

Подходящи за консервиране:

1. Авангард. Основното предимство е високото качество на плодовете. Те са зелени и червени на цвят, с форма на призма със сочна, ароматна каша.
2. Адепт. Има висока производителност. Тъмнозелените и оранжеви плодове са с форма на куб. Пулпът е сладък.
3. Богдан. Жълто-оранжевите чушки с конична форма имат сочна, сладка месеста част.
4. Идеален. Плодовете са конусовидни и червени. Дебелината на стената е от 8 до 10 мм.
5. Шоколадова красота. Чушки с цвят на шоколад и шушулки във формата на призма. Това е високодобивен сорт.
6. Амбър. Характеризира се с висококачествени плодове. Зелените и оранжевите чушки с нежна плът имат форма на конус.

За да разберете кои шушулки са подходящи за консервиране, погледнете основата им.Чушките, стоящи на 4 крака, са от женски тип. Има сладък, мек вкус. Консумира се пресен.

Шушулката с 3 крака (камери) е от мъжки тип. Има твърда стена и кисел вкус. След термична обработка става мек и сладък.

За заготовки се избират пресни плодове, без признаци на гниене или повреда.

Защо в рецептата има черен пипер?

Когато се комбинират със зеле, чушките произвеждат киселина по време на процеса на ферментация. Предотвратява размножаването на бактерии.

Белият пипер придава на киселото зеле сладък вкус и прави заготовката естетически привлекателна.

Класическа рецепта за кисело зеле с черен пипер

Мариноването е естествен процес на ферментация, основан на действието на млечнокисели бактерии. Собственият сок на зеленчуците служи като консервант. Предпазва бактериите от размножаване.

Предимства на мариноването на зеленчуци:

• използвайте малко сол;
• няма нужда от оцет.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• моркови - 150 г;
• черен пипер - 250 г;
• едра сол - 2 с.л. л.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Махнете горните листа от зелето.
2. Нарежете на ситно с нож или накълцайте с помощта на специално ренде.
3. Разбъркайте с ръце, докато се появи сок.
4. Морковите се нарязват на едро ренде.
5. Чушката се нарязва на тънки кубчета.
6. Смесете зеленчуците, добавете сол, омесете.
7. Поставете го в контейнер и поставете чиния с товар отгоре.
8. Заготовката се държи при стайна температура в продължение на 2 дни.
9. На третия ден се прибира в хладилника.

След 72 часа киселото зеле с черен пипер е готово.

Варианти на рецепти

Зелето се приготвя не само чрез мариноване. Маринати, саламурите придават различни вкусове на зеленчуците.

С чушки и моркови

Повече зеленчуци в състава - повече ползи и витамини.Тази салата не само ще бъде вкусно допълнение към вашата диета, но и ще подсили имунната ви система през зимата.

съставки:

• зеле - 2 кг;
• сладък пипер - 400 г;
• моркови - 400 г;
• лук - 400 г;
• оцет 9% - 100 ml;
• едра сол - 40 г;
• захар - 50 g;
• слънчогледово масло - 200 мл.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Отстранете горните листа от главата на зелето.
2. Нарязваме на ситно, поръсваме с 1 ч.л. сол, омесете.
3. Смелете морковите на едро ренде.
4. Чушките се нарязват на лентички.
5. Лукът се нарязва на половин пръстени.
6. Смесете всички зеленчуци.
7. Добавете останалата сол, оцета, олиото, захарта и разбъркайте.
8. Поставете в чисти, стерилизирани стъклени буркани и затворете с метални капаци.
9. Магазин на хладно място.

В саламура

съставки:

• зеле - 2 кг;
• червен пипер - 200 г;
• лук - 200 г;
• моркови - 400 г;
• вода - 800 ml;
• сол - 40 г;
• захар - 20 g;
• зърна черен пипер - 5 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.

Стъпки на готвене:

1. За да приготвите саламура, добавете сол, захар, дафинов лист и черен грах към вряща вода.
2. Зелето се нарязва наситно.
3. Морковите се нарязват на едро ренде.
4. Чушките се нарязват на лентички.
5. Лукът се нарязва на половин пръстени.
6. Зеленчуците се разбъркват и се нареждат в чисти сухи буркани, без да се уплътняват.
7. Зеленчуците се заливат с охладената саламура.
8. Поставете бурканите без капаци в хладилника за 48 часа.
9. Затворете съдовете и оставете в хладилника за още 2 дни.

Със синапено семе

Синапеното семе придава на ястието оригинален вкус и увеличава срока на годност на продукта.

съставки:

• зеле - 3 кг;
• сладък пипер - 800 г;
• моркови - 500 г;
• сол - 3 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• синапено семе - 0,5 супени лъжици. л.

Стъпки на готвене:

1. Зелето се нарязва наситно.
2. Морковите се нарязват на едро ренде.
3. Чушките се нарязват на лентички.
4. В отделен съд пасирайте зелето.
5. Добавете сол, захар, синапено семе. Разбъркайте и оставете да престои, докато се образува сок, около 1 час.
6. Смесете всички зеленчуци.
7. Поставете в чисти и сухи буркани.
8. Бурканите се прибират отворени в хладилник за два дни.
9. Затворените контейнери се поставят на хладно място.

С лук

Интересна рецепта за любителите на по-острия и пикантен вкус.

Необходими зеленчуци:

• зеле - 3 кг;
• големи моркови - 2 бр.;
• голям лук - 2 бр.;
• карамфил - 3 бр.

За саламурата:

• вода - 800 ml;
• сол - 50 г;
• захар - 25 гр.

Стъпки на готвене:

1. За приготвяне на саламура охладената преварена вода се смесва със захар и сол.
2. Нарежете зелето на тънки ленти.
3. Морковите се нарязват на едро ренде.
4. Чушките и лукът се нарязват на половин пръстени.
5. Смесете всички зеленчуци.
6. Зеленчуковата маса се поставя в стерилизирани буркани и се пълни със саламура.
7. Контейнерите не се покриват с капак, оставят се на топло място за 2-3 дни.
8. Надупчете масата с дървена клечка, за да излезе въздухът.
9. След посочения период затворете капаците и ги поставете на хладно място.

Условия за съхранение

Съхранявайте детайла на хладно място. Периодът и условията на съхранение зависят от контейнера и мястото на съхранение:

• не повече от 7 месеца - в дървени бъчви в мазето;
• 2 седмици - в стъклени буркани в хладилник;
• 5 дни - на балкона до +10°C.

Съвети от опитни домакини

За да приготвите вкусно кисело зеле с черен пипер за зимата:

• използвайте зеленчуци, отгледани със собствените си ръце или закупени от доверени производители;
• изберете глави от средния сезон и късни сортове със сочни, хрупкави листа;
• използват се някои сортове чушки и мъжки видове;
• За ферментация използвайте едра сол;
• Запечатани стъклени буркани и дървени бъчви са подходящи като контейнери;
• опитайте различни подправки: карамфил, червен пипер, куркума и др.

Заключение

За да приготвите вкусно кисело зеле с чушка за зимата, изберете висококачествени зеленчуци и следвайте рецептата.

Опитните домакини използват доказани сортове зеле и пипер. Изберете плътни глави зеле с бели, сочни, хрупкави листа. За консервиране вземете мъжки шушулки от пипер. Те имат по-кисел вкус и придават пикантен аромат на препарата.

Има много опции за рецепти. С добавянето на различни зеленчуци и подправки лесно се постига оптимално приготвяне.