Как да готвя зелени домати за зимата: прости, но необичайни и вкусни рецепти от цял ​​свят

Зелени домати Това са неузрели плодове от домати. Много хора не рискуват да ги използват и просто ги изхвърлят. Да, не можете да ги ядете пресни, но консервирането им е точно това, от което се нуждаете.

Ще ви разкажем по-подробно за свойствата на такива домати и ще предложим опции за рецепта за тяхното приготвяне в тази статия.

Възможно ли е да се ядат зелени домати?

Не можете да ядете пресни, неузрели домати - това е изпълнено с отравяне, но правилно обработените и правилно сготвени домати са възможни и дори необходими. Консервираните зелени домати могат да се консумират от всеки, който няма противопоказания.

Състав и свойства

Химическият състав на зелените домати се различава от зрелите.

Хранителна стойност на 100 g:

• съдържание на калории - 23 kcal;
• протеини - 1 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати - 5 g.

Освен това съдържат минерали - калий и мед, витамини В, С, К, РР, Е и каротин, фитонциди.

внимание! Зелените плодове съдържат малко витамини. Само витамин С е наличен в достатъчни количества.

В допълнение към полезните свойства, зелените домати съдържат и отрови:

1. соланин. Този гликоалколоид се съдържа във всички зелени неузрели плодове от семейство пасленови и се разрушава при топлинна обработка. Отравяне възниква, когато 200-400 mg от веществото попадне в тялото.
2. Томатин. Този елемент е специфичен и се съдържа само в неузрелите домати. При отравяне са достатъчни 25 mg томатин. Смъртоносна доза - 350 mg. Но в доматите има малко от него, така че отравянето с него е рядкост.

Незрелите домати също съдържат:

• ликопен – полезен при очни заболявания, нормализира кръвното налягане, нетоксичен, но в големи количества може да промени цвета на кожата;
• серотонинът – известен като „хормона на щастието“, има благоприятен ефект върху човешкия мозък.

Ползи и вреди

Зелените домати са полезни при киселинно-базов дисбаланс, чревни заболявания и могат да се използват при разширени вени.

Не са подходящи за хора с алергия към този продукт, болни бъбреци, стомашно-чревен тракт, съдови и сърдечни заболявания. Противопоказан при бременност и кърмене.

Най-добрите рецепти за приготвяне на зелени домати

Предлагаме най-простите, вкусни и популярни рецепти за зелени домати, които ще ви помогнат да използвате този на пръв поглед неестетичен продукт.

Зелени домати за зимата „Ще оближете пръстите си“

Заготовката е вкусна и лесна за приготвяне.

съставки:

• неузрели домати - 1 кг;
• магданоз, копър и листа от касис - 50 г;
• бял лук - 1 глава;
• чесън – 3-4 скилидки.

За марината:

• трапезен оцет - 70 ml;
• черен пипер - 2-3 грах;
• дафинов лист - 2 бр.;
• вода – 1 л;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• слънчогледово масло - 15 гр.

начин препарати:

1. Пригответе плънката. За да направите това, добавете захар и сол към водата. След това изчакайте малко да се разтворят.
2. Поставете съд с вода на котлона, добавете дафинови листа и зърна черен пипер и кипнете марината. Свалете от котлона и добавете оцета.
3. Вземете стерилизиран сух литров буркан, сложете нарязан чесън и билки на дъното. Добавете и масло.
4. След това поставете доматите, а след това лука на пръстени или половин пръстени. Ако доматите са много големи, нарежете ги на парчета.
5. Залейте съдържанието на буркана с маринатата, но тя трябва да е гореща.
6. След това стерилизирайте детайла директно в буркана за 20 минути на водна баня.

Доматите са готови за овалване. Пазя може да се направи на всяко удобно място.

Пълнени зелени домати в буркани

Неузрелите домати могат да бъдат пълнени с всякакви зеленчуци. Най-вкусният вариант обаче е от черен пипер, билки и чесън.

За да направите един литров буркан ще ви трябва:

• зелени домати – 10 бр.;
• вода – 1 л;
• магданоз и копър - връзка;
• сладък пипер - 1 бр.;
• чесън - 2 глави;
• сол - 15 g;
• захар - 20 g;
• слънчогледово масло - 30 ml;
• трапезен оцет - 30 ml;
• черен пипер – 2 бр.;
• дафинов лист - 1 лист;
• кориандър - на вкус;
• подправка от пипер – 0,5 ч.л.

Приготвяне:

1. Нарежете чушката на малки филийки. Изстискайте чесъна през преса, нарежете зелените. Комбинирайте съставките.
2. Вземете чист, стерилизиран буркан, на дъното му сложете дафинов лист, кориандър, зърна черен пипер и смес от чушки.
3. Разрежете доматите "на кръст", но не докрай. „Отворете“ малко доматите и добавете към тях готовата плънка.
4. Поставете доматите в буркан. След това се залива с олио и оцет, добавя се сол и захар.
5. След това напълнете детайла с гореща вода, така че нивото му да е приблизително 1 см от ръба на буркана.
6. Поставете буркана в съд с вода и стерилизирайте около 15 минути от момента на кипене.

След процедурата навийте буркана с метален капак, обърнете го и покрийте с одеяло. Оставете да се охлади за 6-7 часа. След това го приберете за съхранение.

Зелени домати за зимата на корейски

Тази закуска използва моркови, също подправка за корейски моркови. Заготовката е стерилизирана, така че е подходяща за дългосрочно съхранение.

За корейски домати ще ви трябва:

• неузрели домати - 1,5 кг;
• моркови - 250 г;
• черен пипер - 5 бр.;
• люта чушка – 1 бр.;
• чесън - 1,5 глави;
• остър бял лук – 2 бр.;
• слънчогледово масло - 120 ml;
• оцет - 60 ml;
• сол - 45 g;
• захар - 15 g;
• Подправка за корейски моркови - 5 g.

Пригответе както следва:

1. Нарежете чушката на тънки къси ивици, след като почистите от семките, а лютата чушка нарежете възможно най-ситно.
2. Нарежете лука на тънки пръстени или половин пръстени.
3. Смелете морковите с помощта на ренде за корейски моркови, обикновено с големи дупки ще свърши работа.
4. Прекарайте чесъна през преса за чесън или нарежете на тънки филийки.
5. Измийте доматите, избършете ги, нарежете ги на парчета.
6. Смесете всички зеленчуци и добавете подправки.
7. Получената зеленчукова смес се поставя в голям съд, залива се с олио, оцет, сол и захар. Оставете да престои около 30 минути.
8. Поставете сместа в подготвени литрови буркани и покрийте с капаци.
9. Стерилизирайте бурканите за 15-20 минути след кипене. След това навийте капачките и съхранявайте на всяко удобно място.

Хайвер от зелени домати

Невероятно вкусният хайвер ще бъде добра закуска през зимата. Ще изисква следните компоненти:

• неузрели домати - 2 кг;
• бял лук – 10 бр.;
• моркови – 10 бр.;
• чесън - 4-5 глави;
• захар – 8 с.л. л.;
• доматен сос – 4 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. лъжици;
• счукан червен пипер - 2 ч.л.;
• слънчогледово масло - 200 ml;
• смлян пипер – 3 ч.л.;
• трапезен оцет - 4 супени лъжици. л..

Процес на готвене:

1. Измийте доматите, нарежете на парчета и ги пасирайте с помощта на кухненски робот или месомелачка.
2. Изсипете растително масло в съд, добавете доматено пюре и оставете да заври. След това намалете топлината и гответе за 15 минути.
3. Лукът и морковите също се нарязват в кухненски робот или месомелачка и се добавят към доматите.Разбъркайте всичко и гответе още 8 минути.
4. След това сложете в тигана сол, захар, червен пипер, доматено пюре и наситнен чесън. Разбърква се и се вари 5-7 минути.
5. За да получите по-хомогенна маса, прекарайте хайвера през блендер. След всички манипулации добавете оцет към получената маса, оставете да заври и отстранете от огъня.

Сега можете да поставите детайла в предварително подготвени стерилизирани буркани и да го навиете с метални капаци.

Пикантни зелени домати с чесън

Доматите в тази рецепта се приготвят на филийки, но ако доматите са малки, можете да ги добавите цели.

важно! Снаксът може да се яде в рамките на 12 часа след приготвянето.

Ще изисква следните продукти:

• зелени домати - 2 кг;
• лют червен пипер - 6 шушулки;
• черен пипер - 4 бр.;
• чесън - 2 глави;
• оцет 9% - 100 ml;
• захар – 4 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• растително масло - 100 ml;
• смлян червен пипер - на вкус.

Приготвяне на закуската:

1. Измийте доматите, нарежете ги на няколко части, като отстраните местата, където са закрепени дръжките.
2. Лютата чушка се обелва и нарязва на ситно. Също така отстранете семките от чушката и я нарежете на ивици.
3. Вземете тенджера, сложете в нея домати, люти и сладки чушки, отгоре сложете чесъна, прекаран през преса.
4. Добавете сол, захар, смлян червен пипер, по желание добавете магданоз или копър.
5. След това добавете олио и оцет. Разбъркайте добре получената маса и я оставете да вари половин час.

След това поставете детайла в чисти, стерилизирани буркани, затворете капаците и поставете в хладилника.

Мариновани домати „Като бъчви“

Нека да разгледаме една проста рецепта за приготвяне на мариновани зелени домати, които имат вкус на бъчви.

За готвене ще ви трябва:

• магданоз - връзка;
• чесън - голяма глава;
• сол – 3 с.л. л.;
• хрян - няколко листа;
• вода - 3 л;
• неузрели домати - 15 бр.;
• целина - няколко стръка.

Процес на готвене:

1. Поставете нарязани билки на дъното на стерилизиран трилитров буркан.
2. Обелете чесъна и го нарежете на скилидки. След това го натрошете с нож и го разпределете равномерно по дъното на буркана.
3. Налейте един литър вода в съд и я кипнете заедно със солта.
4. Оставете водата леко да се охлади, след което изсипете в билките и чесъна.
5. Измийте доматите и ги сложете в буркан.
6. След това в буркана с домати се налива преварена охладена вода и се затваря с найлонов капак.
7. Поставете буркана на хладно място и след 20 дни доматите ще бъдат готови.

Бързи мариновани домати

Най-лесният начин ецване такива домати са редовно руло.

важно! За тази рецепта е по-добре да използвате средни или малки домати.

Необходими съставки:

• зелени домати – 10-15 бр.;
• вода - 3 л;
• сол – 3 с.л. л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• чесън – 4 скилидки;
• черен пипер - 4-5 грах;
• копър - на вкус;
• лук - 1 глава;
• оцет - 1 с.л. л..

Приготвяне:

1. Измийте доматите и подгответе бурканите.
2. приготви се саламурачрез кипване на вода със сол и захар.
3. На дъното на буркана се слагат хрян, чесън, няколко домата, а след това нарязан лук и копър. След това поставете останалите домати, върху тях сложете хрян и хвърлете зърна черен пипер в буркана.
4. С горещия разтвор със сол и захар се заливат доматите. Покрийте с капак, но не навивайте на руло. Изчакайте 20 минути.
5. След това изцедете водата, кипнете отново и отново я изсипете в буркана. Добавете оцет и покрийте с метален капак.
6. Обърнете буркана, покрийте с одеяло и го поставете на уединено място за една нощ.

Салата от зелени домати за зимата

За такава вкусна салата ще ви трябват следните продукти:

• черен пипер - 2 бр.;
• лук – 2 глави;
• зелени домати – 6 бр.;
• сол – 2 с.л. л. без горнище;
• магданоз - връзка;
• оцет - 6 с.л. л.;
• подправки - на вкус.

Процес на готвене:

1. Измийте и обелете всички зеленчуци.
2. Накълцайте магданоза и го смесете със сол.
3. Нарежете лука на половин пръстени, нарежете чушката на тънки ивици, а доматите нарежете на филийки.
4. Поставете всички съставки в чаша и разбъркайте добре, добавете подправки и оцет.
5. Поставете салатата в хладилника за един ден. След това го сложете в буркани.

Грузински зелени домати

За тази рецепта вземете следните съставки:

• зелени домати - 5 кг;
• зелени целина - 700 г;
• чесън - 400 г;
• лют червен пипер - 40 г;
• магданоз - 50 г;
• дафинов лист - 4 листа;
• вода - 5 л;
• сол - 350 гр.

Инструкции за готвене:

1. Зелените измийте и нарежете на ситно.
2. Лютите чушки се почистват от семките и се нарязват на ситно. Накълцайте чесъна. Смесете всичко.
3. Разрежете доматите отстрани до средата, за да не се разпаднат.
4. Поставете готовата смес в доматите и ги поставете в голям съд.
5. След слоя домати добавете зеленчуци и дафинови листа.
6. Пригответе саламура. Изсипете сол във водата и варете, докато се разтвори напълно. Охладете след това.
7. Върху доматите се поставя тежест, след което се заливат с охладената марината.
8. Покрийте съда с домати с чиста кърпа и оставете на стайна температура за няколко дни. След това се прехвърля в хладилна стая с температура 0…–1C°.

След 2 седмици напълнете съда до ръба със саламура и затворете капака. След още 10 дни доматите ще са готови.

Консервирани зелени домати на филийки

Тази рецепта изисква зелени домати с дебела кожа.

Ще ви трябват следните продукти:

• домати - 600 г;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен и бахар – 15 бр.;
• смлян червен пипер – 3 г;
• лук – 1 бр.;
• оцет - 75 ml;
• вода - 0,5 л;
• сол - 50 g;
• захар – 100 гр.

Приготвяне:

1. Измийте доматите и нарежете на филийки. Лукът се обелва и нарязва на ситно.
2. Сварете вода със сол и захар, охладете, добавете оцет.
3. Комбинирайте домати с лук и подправки, изсипете саламура. Поставете в хладилника за една нощ.
4. След това отцедете плънката. След това го сварете отново.
5. Доматите се нареждат в буркани и се заливат с гореща саламура.
6. Затворете бурканите херметически и съхранявайте.

Готварски съвети и трикове

При избора на неузрели домати за готвене заготовки се ръководят от техния размер. Най-добре е да използвате средно големи домати или малко по-големи.

За да се отървете напълно от соланина, доматите се държат в солена вода няколко часа преди готвене - това гарантира пълна безопасност.

За да изберете правилния размер на контейнера за приготвяне на препарати, трябва да знаете точното количество съставки и срока на годност на закуската.

Заключение

Продуктите с неузрели домати са в постоянно търсене през зимата. Приготвянето на храна и готвенето отнема малко време, но ако следвате всички препоръки, ще получите вкусни заготовки, които ще зарадват вашето семейство и приятели.