Как да приготвите сушен лук по различни начини и къде да го използвате
Лукът е богат на витамини и популярен зеленчук с лечебни свойства. Шампиони по хапване на люти плодове са жителите на Либия и Сенегал. Гражданите на тези африкански страни ядат повече от 30 кг лук на човек годишно. В Русия тези показатели са много по-скромни, но лукът под една или друга форма се отглежда в почти всяка градина.
За съжаление ряпата трудно се съхранява прясна. Нарушаването на условията за съхранение води до гниене и увреждане на реколтата. Сушенето му помага да се гарантира запазването на здравия зеленчук. В същото време продуктът не губи своите полезни свойства. В тази статия ще ви разкажем как да изсушите лук и зелен лук у дома.
Предимства на сухото съхранение
Подправката от сушен лук има редица предимства пред пресните зеленчуци.. Ето основните от тях:
- удобно е да се съхранява през зимата, тъй като изсушените парчета заемат малко място;
- продуктът е вече почистен, натрошен и готов за употреба;
- сухи филийки могат да се сотират и задушават;
- сух лук е удобно да вземете със себе си, например, на поход;
- правилно приготвеният продукт запазва витамини, фитонциди и полезни свойства.
Ползи и състав
Какви са ползите от сушения лук? Подобно на фреша, укрепва имунната система и помага в борбата настинки, има антихистаминови свойства и намалява кръвното налягане. На базата на сух продукт се приготвят тинктури, които имат отхрачващо, диуретично и слабително действие.
Минералите се запазват в сухия продукт: калий, фосфор, калций, натрий, магнезий, витамини B1, C, A, йод, етерични масла и фибри.
100 г подправка съдържа 8,4 g протеин, 2,8 g мазнини, 42,6 g въглехидрати. Калорично съдържание – 208 kcal/100 g.
Методи на сушене
Има няколко начина за сушене на ряпа у дома. Един от най-простите и достъпни варианти е използването на конвенционална фурна.
Във фурната
Обеленият и нарязан лук на пръстени (кубчета) се подреждат върху тави за печене. По-добре е първо да ги покриете с пергамент, тогава парчетата няма да залепнат. Загрейте фурната до температура 50-60°C и поставете в нея тави за печене с лук.
важно! Вратата на фурната се държи открехната през целия процес на сушене.
В зависимост от размера на парчетата и количеството продукт, сушенето във фурната отнема 3-6 часа. Продуктът периодично се разбърква и се проверява степента на готовност. Когато ринговете станат крехки и хрупкави, извадете блатовете за печене и охладете.
В електрическа сушилня
От съвременните домакински уреди За приготвяне на сушен лук се използва електрическа сушилня.. Предварително почистеният и натрошен продукт се разпределя равномерно върху тави за печене и се суши при 55-65°C за 6-7 часа.
В конвекторна фурна
Един от най-бързите начини - сушене във фритюрник. Парчетата лук изсъхват само за час. Поставете нарязаните зеленчуци върху тави за печене, задайте температурата на 70°C и включете максимална скорост.
На открито
Можете да приготвите здравословна и вкусна подправка без да използвате електрически уреди.. За да направите това, нарязаният и нарязан лук се поставя върху решетки и се поставя на добре проветриво място.
Трябва да знам. При сушене на въздух зеленчуците не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина.
Продуктът се разбърква от време на време, за да се осигури равномерно изсъхване.. Така лукът съхне около две седмици.
Технология на сушене
Тъй като сушенето изисква много място, Удобно е да сушите ряпа на порции от 3-4 кг. Нека поговорим за тънкостите на процеса по-подробно.
Какво е необходимо
За да приготвите вкусен и здравословен продукт, ви трябва само пресен лук, събрани от градината или закупени от магазин. Не е необходимо да се добавят консерванти за консервиране.
Приготвяне на лук
Пресният лук се почиства от сухите люспи и се нарязва на ръка или с помощта на кухненски робот. Нарежете зеленчука на пръстени, половин пръстени или кубчета. Струва си да се има предвид, че колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго ще изсъхнат.
Сушене
Готовият продукт се разпределя върху тави или решетки и в зависимост от избрания метод на сушене го поставете в предварително загрята фурна, електрическа сушилня или конвекторна фурна. Или изсушете на въздух на проветриво място.
По време на процеса на сушене, като използвате някой от избраните методи, периодично разбърквайте лука и проверете за готовност. Готовият продукт има приятен карамелен цвят, става крехък и ароматен.
Да вземат под внимание:
Сушене на зелен лук
Празно подправка от зелен лук - още един чудесен начин да се запасите със здравословни продукти за цялата зима. В крайна сметка, докато пресният лук все още може да се съхранява няколко месеца, зеленият лук ще изсъхне само за няколко дни. Можете, разбира се, да го замразите, но след размразяване зелените вече не изглеждат привлекателни.
Ето защо Най-добрият начин да се запасите със зелени пера за цялата зима е да ги изсушите нарязани.. Технологията за сушене на зелен лук е подобна на технологията за сушене на ряпа. Прясно нарязаните пера се сортират, измиват и изсушават. След това с остър нож нарежете перата на парчета с желания размер.
Изсушете така приготвената зеленина, като използвате същите методи като ряпата.. В същото време продуктът достига готовност два пъти по-бързо. Съхранявайте изсушените зелени пера в плътно затворени контейнери, далеч от влага и пряка слънчева светлина.
Приготвяне на сушен праз
Празът се приготвя по същия начин като зелените пера.. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, са зелените и белите части на растението изсушени отделно един от друг, защото времето им за съхнене е различно.
Признаци на готовност
В зависимост от температурата на сушене, готовият продукт се оказва различен. Ако изсушите при ниски температури (до 50 ° C), тогава изходът ще бъде просто изсушен зеленчук със светъл цвят, без изразена миризма.
Ако настроите температурата на 65-70°C, съдържащите се в зеленчука захари ще се карамелизират и подправката ще придобие сладък концентриран вкус и подчертан аромат на пържен лук. Парченцата от този зеленчук придобиват карамелен цвят и се чупят при натиск.
Условия за съхранение
Всеки изсушен продукт се характеризира с повишена способност за абсорбиране на влага, и лукът не е изключение. Високата влажност в зоната за съхранение причинява развитието на гниене и мухъл, такъв продукт вече не може да се яде.
внимание! Големите обеми сушен лук - повече от 1 кг - се съхраняват на хладно, проветриво място, като мазе или изба. Влажността в помещението трябва да бъде умерена, не повече от 70%.
Сушени зеленчуци за зимно съхранение, нарязан лук или зелено, съхранявани в пластмасови или стъклени контейнери с капак. Като опаковки се използват и картонени кутии и хартиени торби. За предпочитане е да използвате малки контейнери.
Опакованият продукт се поставя на хладно и сухо място без пряка слънчева светлина.. За ежедневна употреба е удобно да изсипете подправката в буркани с плътно затварящ се капак. Малките обеми се съхраняват добре в кухнята (в килера или нощното шкафче).
съвет. Поставете платнена торбичка с ориз в съда със сухия продукт - той добре абсорбира влагата.
Цели парчета сушен лук, при спазване на правилата за съхранение, са годни за консумация в продължение на две години. Но в смляна форма подправката бързо изгасва и губи вкуса си. Поради тази причина е препоръчително лукът да се смила на малки количества преди употреба.
Методи на употреба
Употребата на сух лук е разнообразна. Използва се като самостоятелно ястие (например варена лучена супа), задушено, добавено към зеленчуци, ястия с гъби, месо и риба.
Смленият изсушен лук се използва при печенето на лучен хляб, приготвяне на сосове и маринати, добавете към каймата.
Това е универсален продукт, който може да служи както като подправка, така и като самостоятелна съставка.
Заключение
Правилно изсушеният лук не само се съхранява добре в продължение на много месеци, но и не губи полезните си свойства. Ароматната подправка ще допълни рецепти както за първи, така и за втори курс. Сушенето на лук за зимата е удобен и икономичен вариант за приготвяне на зеленчуци. Препоръчваме!