Най-добрите рецепти за кисело зеле с цвекло от цял ​​свят

Кисело зеле - широко известно ястие, източник на витамини и средство за поддържане на имунитета през зимните дни. Рецепти за кисело зеле се срещат не само в националната кухня на Русия, но и в много страни от Европа и Азия.

Към зелето често се добавят допълнителни съставки: зеленчуци (главно морков и цвекло, понякога чушки), плодове (ябълки), горски плодове (червени боровинки, червени боровинки), които придават на продукта различен вкус и цвят. В тази статия ще ви разкажем как да осолите зеле и цвекло по различни начини.

Избор и подготовка на основните съставки

Сортовете зеле в средата на сезона са по-подходящи за ецване. Ранните сортове зеленчуци нямат богат витаминен състав, късните сортове имат горчив вкус, по-малко захар и прекомерна твърдост на главата на зелето.

Интересно! Най-вкусните заготовки се получават от плоско заоблени глави, които обикновено са по-сладки и сочни от другите форми.

За препарати изберете малка, но тежка вилица, тъй като тежестта показва зрелостта на зелето. Листата на зеленчука, подходящ за ферментация, трябва да са свежи, сочни, меки и със сладък вкус, а самата глава трябва да е стегната и леко хрупкава в ръцете при стискане.

Цветът на листата от бяло зеле трябва да е бял, без зеленина. Не трябва да ферментирате зеле, чиито листа са били изядени от насекоми или имат кафяви и черни петна, което показва, че зеленчукът е повреден от гъбички и гнилостни бактерии.

Обърнете внимание на размера на стъблото: по правило широкото стъбло е доста късо, а тесното стъбло, напротив, ще бъде дълго.

Други необходими съставки за предястие от зеле:

• морковите са кореноплодни зеленчуци с всякакъв размер, основното е, че те трябва да са сочни и сладки, тъй като сухите и хилави препарати няма да дадат вкусни препарати;
• цвеклото е средно голям кореноплоден зеленчук с подчертан винен цвят;
• сол - хранителна, едро смляна.

Йодираната сол не е подходяща за приготвяне, тъй като придава специфичен вкус на ястието и намалява срока на годност. съхранение.

Защо цвеклото е в рецептата, какво дава?

От гледна точка на хранителните технологии киселото зеле е продукт на млечнокисела ферментация. Богат е на витамини А, В и С, има положителен ефект върху храносмилането, помага за нормализиране и поддържане на чревната микрофлора. Но в същото време ястието е противопоказано при пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Близък аналог е маринованото цвекло. При обработка се запазват всички полезни свойства на суровия кореноплод, по-специално полезните киселини (лимонена, винена и ябълчена), витамините А, В (В1, В2, В9), С, Е, РР, бета-каротин, калият остават непроменени, а фосфорът. Цвеклото е нискокалорично и съдържа много фибри.

Освен че придава на продуктите деликатен цвят и необичаен вкус, цвеклото засилва положителните ефекти на продукта върху здравето и имунитета.

Как да готвя кисело зеле с цвекло

Няма „класическа“ рецепта за кисело зеле с цвекло: всяка домакиня, въз основа на предпочитанията си, варира количеството на основните съставки и състава на допълнителните.

Ето една рецепта с минимален набор от продукти.

съставки:

• зеле - 1 кг;
• цвекло - 0,5 кг;
• сол - 2 с.л. л.

Как да мариновате:

1. Зелето се нарязва на ситно, цвеклото се настъргва на средно ренде, всичко се слага в тиган с подходящ обем, поръсва се със сол и се разбърква.
2. Поставете чиния с тежест (бутилка вода) върху сместа.
3. След 3 дни се получава хрупкав и цветен продукт. Зеленчуците отново се разбъркват, нареждат се в буркани, уплътняват се и се захлупват с капачки (може найлонови).

Снаксът се съхранява в хладилник или студена маза.

Варианти на рецепти

Има много разновидности на предястия от кисело зеле и цвекло, всяка от които има свой собствен състав от съставки и вкусови характеристики.

Кисело зеле с цвекло на едри парчета

съставки:

• бяло зеле - 2 кг;
• цвекло - 2 средни кореноплодни зеленчуци;
• моркови - 2 средни кореноплодни зеленчуци;
• чесън - 4 малки скилидки;
• люта чушка - ¼ шушулка;
• вода - 1,5-2 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• други подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Цвеклото, зелето и морковите се натрошават на едрина парчета. Чесънът и чушката се нарязват на ситно.
2. Зеленчуците, като се редуват, веднага се изсипват в буркана и между слоевете се поставят чесън и черен пипер в произволен ред.
3. След това пригответе марината - добавете сол към водата със стайна температура и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Разтворът трябва да има малко по-солен вкус от обикновената супа.
4. Зеленчуците в буркан се заливат с марината „под шията“ и се набождат с дървен шиш, така че саламурата да проникне до самото дъно на препарата. Ако е необходимо, добавете марината.
5. Бурканът се поставя в купа, в която ще се отцеди излишната течност, и се поставя на топло място.

Заготовката е готова за 3-5 дни, като зеленчуците в буркана се надупчват поне 2-3 пъти на ден, а от 3-тия ден се опитват. Готовата закуска се покрива с капак и се поставя на студено.

На грузински или гурийски

съставки:

• зеле - 2 средни вилици;
• цвекло - 4 средни кореноплодни зеленчуци;
• чесън - 2 големи глави;
• люта чушка (червена) - 1 голяма шушулка;
• сол - 1 ч.л.

саламура:

• вода - 2 л;
• сол - 2,5 супени лъжици. л. (с горна част);
• листа и стръкове целина - 1 връзка (100-130 г);
• черен и бахар - няколко грах;
• дафинов лист - 2 бр.

Приготвяне:

1. Зелето се нарязва на равни парчета заедно с част от дръжката и се бланшира във вряща вода със сол за около 3 минути.
2. Цвеклото се нарязва на ситно, чушките се почистват от семките и се нарязват, чесънът се нарязва или пресова.
3. Резените се нареждат плътно в буркани, като се редуват пластове зеленчуци.
4. Всички съставки на саламурата се смесват и се довеждат до кипене.
5. Горещата саламура се налива в буркани, пълни със зеленчуци, а зеленчуците от саламурата се поставят под гърлото на бурканите.
6. Бурканите се покриват с капаци и се поставят на топло място за 2-4 дни.

Готовата закуска се поставя на студено.

На арменски

съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 0,7 кг;
• цвекло - 0,5 кг;
• зеленина - куп;
• чесън - 1 бр.;
• пипер - 3-4 шушулки;
• черешови листа - 150 г;
• дафинов лист - 5-6 бр.;
• сол - 3 с.л. л.;
• канела - 3-4 g;
• вода - 1л.

Приготвяне:

1. Черен пипер, сол, дафинов лист, канела се изсипват във вряща вода, всичко се вари 1-2 минути, след което саламурата се охлажда.
2. Зелевите листа се нарязват на 2-4 части, чесънът се обелва и нарязва на скилидки, морковът се нарязва на филийки, цвеклото се нарязва на филийки, чушките се обелват.
3. Всички съставки се подреждат в буре на слоеве: черешови и зелеви листа на дъното, след това нарязано зеле, след това останалите съставки (моркови, цвекло, чесън, билки, чушки).
4. Слоевете зеле и други съставки се редуват до пълното им използване.
5. Всичко се уплътнява плътно.
6. Отгоре се поставят зелеви листа, заготовката се напълва със саламура, която трябва да покрива зеленчуците с 4-7 см.
7. Цевта се покрива с плат и отгоре се поставя товар.

Бурето се съхранява на стайна температура в продължение на пет дни, след което се поставя на студено.

На корейски

съставки:

• бяло зеле - 1 глава;
• цвекло - 1-2 бр. средни кореноплодни зеленчуци;
• чесън - 3-5 скилидки;
• лук - 1 бр.

Марината:

• вода - 1 л;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - ½ чаша;
• растително масло - ½ чаша;
• оцет 9% - 30-40 ml;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер - 4-6 грах.

Приготвяне:

1. Зелето се нарязва на квадрати с размери 2х2 см.
2. Цвеклото се нарязва на ивици или се настъргва.
3. Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса, лукът се обелва и нарязва на кубчета или половин пръстени.
4. Всички съставки се смесват в тенджера.
5. Пригответе марината - поставете всички съставки (с изключение на оцета) във вряща вода и варете 5-10 минути. След това се добавя оцет.
6. Зеленчуците в тенджера се заливат с гореща марината.
7. Тавата със заготовката се оставя на стайна температура за 7-9 часа, след което се прибира в хладилник за 7-9 часа.

Без оцет "Като на баба"

съставки:

• бяло зеле - 5 кг;
• цвекло - 350 г (2-3 средно големи парчета);
• моркови - 300 г (2-3 средно големи парчета);
• чесън - 1 голяма глава;
• люта чушка - 1 голяма шушулка;
• черен хляб "Бородински" - 100 г (по избор).

саламура:

• вода - 2,5 л;
• захар - ½ чаша;
• сол - ½ чаша;
• бахар - 10-13 бр.;
• карамфил - 3-4 бр.;
• дафинов лист - 2-5 бр.;
• подправки (черен пипер, кимион, кимион и др.) - на вкус, но не повече от ¼ ч.л.

Приготвяне:

1. Всички съставки на саламурата се варят 3 минути при непрекъснато бъркане. Готовата саламура се охлажда.
2. Зелето се нарязва на средни парчета и леко се изцежда. Цвеклото и морковите се настъргват на едро ренде. Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса. Чушката се наситнява.
3. Всички съставки се слагат в тенджера: на дъното се слагат парчета хляб, покриват се със слой марля, следват изцеденото зеле, след това чесън, черен пипер и най-отгоре цвекло и моркови.
4. Залейте всичко със саламура, така че течността да не покрие напълно сместа - зеленчуците ще дадат сок след няколко часа.
5. Отгоре поставете натиск: чиния и бутилка вода (4-5 л).

Тиганът се поставя на топло място за 4-6 дни. Няколко пъти на ден зеленчуците се надупчват с дървени клечки. В средата на процеса може да се появи вискозитет, който скоро ще изчезне.

важно! Готовността ще се проверява от края на втория ден. Щом заготовката придобие желания вкус, се прехвърля в буркани, но без хляб.

Бурканите плътно затворени с капаци се съхраняват на студено.

Условия за съхранение

Готовото предястие от кисело зеле и цвекло се съхранява изключително в хладилник при температура от +1...+5°C. Ако температурата е по-висока, процесът на ферментация ще продължи и вкусът на продукта ще се промени.

При необходимост препаратите се поставят в порционни пликове и се замразяват. Срокът на годност на замразената салата достига 7-8 месеца. Този препарат е идеален за приготвяне на супи и салати.

важно! Киселото зеле и цвеклото не могат да се замразяват повторно.

Закуските се съхраняват в затворени стъклени буркани с достатъчно количество саламура, срокът на годност на такива препарати в хладилника достига 1,5-2 месеца.

В отворени контейнери и в пластмасови контейнери без замразяване, закуската може да се съхранява не повече от седмица.

Съвети от опитни домакини

Понякога при съхранение на заготовки в изба или мазе върху тях се появява гъбичка - бяло покритие. Не можете да ядете такава салата, допустимо е да я използвате изключително за приготвяне на супа, след като първо премахнете покритието.

За да избегнете плака, когато киселото зеле е кисело зеле, добавете кисели плодове - боровинки или червени боровинки. Можете също така да поръсите повърхността на зелето с гранулирана захар, суха горчица или настърган корен. хрян.

внимание! По време на съхранение саламурата трябва да покрива напълно зеленчуците, в противен случай горният слой ще потъмнее и ще стане негоден за консумация. Ако няма достатъчно саламура, трябва да я добавите.

Срокът на годност ще бъде по-дълъг, ако внимателно изсипете слой растително масло върху салатата и я затворете с капак.

Заключение

Киселото зеле с цвекло в студено време ще подкрепи имунната система и ще разнообрази зимното меню, а приготвянето му не отнема много време. Класическите рецепти за ецване ще задоволят най-заетите домакини, докато гастрономите ще оценят грузински и корейски рецепти.