Как да си направим най-добрите заготовки от зеле у дома

Зелето е ценен източник на фибри, витамини и минерали, необходими за хората. Белите, шарените и пекинските сортове се консумират пресни, смесени с други зеленчуци и подправки, мариновам, осолена, ферментирал. Такива продукти се съхраняват дълго време, без да губят своите полезни свойства и вкус.

Кое зеле е подходящо

Бялото зеле е много подходящо за заготовки: върви хармонично със сладки пиперки и моркови и лесно се обработва. Малките еластични глави зеле правят най-сочните и богати на витамини ястия. Когато избирате зеленчук, обърнете внимание на листата: те трябва да са бели със слаби зелени ивици, цели, без петна или пукнатини.

Цветните сортове имат приятен сладък вкус и са подходящи за консервиране в буркани за зимата.

Интересно! Този сорт е по-ценен от останалите: съдържа 1,5-2 пъти повече протеин от зелето и 2-3 пъти повече витамин С.

Важно е съцветията да са светлобежови на цвят без жълти петна. Мекотата на главите е знак, че зеленчукът е лежал дълго време на плота.

Когато избират китайско зеле, те гледат цвета: колкото по-бяла е главата, толкова по-сочна е тя. Купете зеленчуци без филм, за да оцените свежестта. Листата трябва да са сухи и без мирис.

Възможно ли е да се използва рано

Готвачите не препоръчват добавянето на ранно бяло зеле към препаратите: не е сочно. Средно сезонните или късните сортове са по-подходящи. Изберете глави зеле, които са кръгли, леко сплескани от двете страни.Тези зеленчуци имат плътни листа, подчертан вкус и богат аромат.

Подготовка

Кочанът се оглежда за външни дефекти и се отстранява горният слой на листата. Изплакнете под хладка течаща вода и подсушете с чиста кърпа. Настърган или нарязан с нож. Размерът на парчетата зависи от рецептата за готвене.

За препарати изберете едра или морска сол - йодираната сол не е подходяща за консервиране.

Рецепти за приготвяне

Зеленчукът се цени в различни кухни по света: руска, грузинска, корейска. Нека разгледаме популярните рецепти за препарати от различни сортове и сортове зеле.

Корейско кисело зеле

Тази пикантна и пикантна рецепта ще се хареса на всички любители на ориенталската кухня.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1,5 кг зеле;
• 100 ml растително масло;
• 2 моркови;
• 40 ml 9% оцет;
• 10 g захар;
• 10 g сол;
• 5 g кориандър;
• 5 г червен пипер;
• кимион - на вкус;
• 3 скилидки чесън.

Начин на приготвяне:

1. Главата зеле се измива, отстранява се дръжката и външните листа, нарязва се на големи квадратчета и се поставя в леген. Разтрийте с ръце, докато се появи сок.
2. Измийте морковите и нарежете на специално ренде за корейски закуски. Разбъркайте с наситнения чесън.
3. Към загрятото в тиган олио добавете кимион, черен пипер и кориандър, захар и сол. Налейте масло в морковите.
4. Разбъркайте зеленчуците, добавете оцет. Оставете на топло място за 12 часа.
5. Разпределете в буркани и съхранявайте в хладилник.

Домашен маринован карфиол

Предястието върви добре със супи и гарнитури, приготвя се лесно и може да се съхранява цяла зима.

съставки:

• 1 кг зеле;
• 1 литър вода;
• 100 г сол;
• 150 г захар;
• 1 морков;
• 50 ml 9% оцет;
• 2 дафинови листа;
• 5 грах бахар.

Как се готви:

1. Измийте съцветията и ги поставете в тенджера.Залива се с гореща марината от вода и оцет.
2. Пригответе дресинга: смесете настърганите моркови със захарта и солта. Добавете в тиган с дафинови листа и черен пипер.
3. Покрийте с капак и оставете за 12 часа. Разпределете в буркани и охладете.

Солено с цвекло по грузински

Предястие от грузинско зеле се сервира към месни ястия - резултатът е вкусна и пикантна комбинация от зеленчуци и месо.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 300 г цвекло;
• 100 г моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1 литър вода;
• 150 г захар;
• 100 г сол;
• 1 люта чушка;
• 120 ml 9% оцет;
• зърна черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. За марината смесете вода със сол и захар, налейте оцет.
2. Измийте зеленчуците, нарежете главата на едро, морковите и цвеклото обелете и нарежете на едро ренде. Накълцайте лютата чушка и чесъна.
3. Смесете всички съставки и прехвърлете в тенджера. Добавете черен пипер на зърна.
4. Оставете за един ден, прехвърлете в буркан. Съхранявайте на хладно.

Мариновани в домати

Зелето и доматите са хармонична комбинация от любимите зеленчуци. Ако нямате домати под ръка, използвайте доматено пюре.

Какво ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 500 г домати;
• 40 г едра сол.

Как се готви:

1. Измийте и обелете доматите с вряла вода, прекарайте през блендер или сокоизстисквачка, за да получите сок.
2. Главата зеле се нарязва на ситно и се нарежда плътно в чист буркан.
3. Сварете сока и добавете сол, гответе 20 минути. Насипете в буркани 2/3 пълни. Затворете с метални капаци и охладете.
4. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Зелева супа в буркани за зимата

Готвенето на супа с този препарат е изключително просто: освен него в месния бульон се добавят само картофи.

Какво ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 300 г домати;
• китка магданоз и копър;
• 400 г лук;
• 50 ml растително масло;
• 50 ml 9% оцет;
• 8 зърна черен пипер;
• 40 г сол;
• 50 г захар.

Как се готви:

1. Изплакнете съставките. Накълцайте зелените, нарежете доматите и лука на малки кубчета.
2. Настържете зелето, обелете и нарежете морковите.
3. Сложете зеленчуците в тигана и разбъркайте. Оставете да заври, добавете захарта, солта и черния пипер.
4. Оставете сместа да къкри на слаб огън за 10 минути. Изсипете растително масло и оцет, разбъркайте.
5. Поставете в буркани, увийте в одеяло и охладете. Съхранявайте в хладилник.

Подготовка за борш

С тази подготовка готвенето на борш ще отнеме не повече от час.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 500 г цвекло;
• 1 голяма глава лук;
• 5 скилидки чесън;
• 1 морков;
• сол, захар, смлян черен пипер - на вкус;
• 60 ml растително масло;
• 100 г боб.

Приготвяне:

1. Нарежете зелето и морковите, нарежете лука на половин пръстени. Цвеклото се настъргва.
2. Чесънът се наситнява, а бобът се вари 15 минути.
3. Смесете съставките, добавете сол, захар, черен пипер. Задушете в тиган за 15 минути.
4. Прехвърлете сместа в стерилен буркан и добавете растително масло.
5. Завийте с железен капак и приберете в хладилника.

Карфиол за оближване на пръстите

Разядката изглежда цветно и апетитно и привлича вниманието както в буркан, така и на празничната трапеза.

Какво ще ви трябва:

• 1 кг карфиол;
• 1 морков;
• 1 черен пипер;
• лют пипер - на вкус;
• 3 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• щипка семена от копър;
• 1 лист от хрян;
• 5 грах бахар;
• китка магданоз;
• 30 г сол;
• 40 g захар;
• 1 литър вода;
• 60 ml 9% оцет.

Как се готви:

1. Измийте съставките, нарежете чушката на ивици, настържете едро морковите.
2. Разделете зелето на съцветия и нарежете зелените.
3. В чист буркан се слагат листата хрян, дафиновият лист, лютите и бахаровите чушки, семената от копър.
4. Отгоре поставете съцветия, моркови и сладки чушки.
5. Пригответе марината: смесете вода със сол и захар, оставете да заври, добавете оцет. Разсипете в буркани.
6. Охладете и съхранявайте в мазето или килера.

Кисело зеле “Като буре”

Барел зеленчуците се отличават със своята хрупкавост и еластичност, деликатен и приятен вкус.

За да затворите ще ви трябва:

• 2,5 кг бяло зеле;
• 300 г моркови;
• 40 г сол;
• 10 г семена от копър;
• 10 г кимион;
• 3 дафинови листа.

Как се готви:

1. Зеленчуците се измиват, нарязват се и се поставят в купа. Сол, добавете семена от копър и кимион, дафинови листа. Омесете с ръце.
2. Похлупва се с капак и се оставя за 2 дни, като се надупчва редовно с дървена клечка.
3. Поставете в буркани и съхранявайте на хладно място.