Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян от опитни домакини

Киселото зеле е сочно и хрупкаво ястие, което ще украси всяка маса. Приготвя се през лятото или есента, в периода на прибиране на реколтата. За да придадете на предястието пикантен аромат и остър вкус, добавете настърган корен от хрян. Има ярък вкус и противогъбично действие. Рецепта за готвене закуски Лесно е и може да се повтори от всеки начинаещ готвач.

В тази статия ще ви разкажем подробно как да мариновате зеле с хрян за зимата и какви препоръки да следвате, когато го приготвяте.

Избор на зеле за прибиране на реколтата

За ецване изберете средни и късни сортове - Колобок, Подарок, Парадокс. Отличават се с плътни листа, хрупкавост и вкус. Главата на зелето трябва да е малка, сплескана от двете страни. Не се препоръчва използването на големи екземпляри - имат воднист вкус.

По зелето не трябва да има петна или пукнатини - това показва заболяване. По-добре е да изберете светлозелени зеленчуци с еднакъв цвят.

Подготовка за готвене

Зелето се почиства от горните листа и се отстранява дръжката. Кочанът се нарязва на четири части, като всяка от тях се нарязва на тънки парчета или ленти - в зависимост от рецептата.

За нарязване е удобно да използвате специално ренде за корейски моркови или кухненски робот с приставка за нарязване. Парчетата трябва да са с еднакъв размер - така ще се напоят равномерно с маринатата.

Избор на контейнери

Удобно е да мариновате зеленчуци в голяма емайлирана кофа или леген - течността не се разлива, зеле завършва изцяло под марината. Този метод е подходящ за приготвяне на ястия за голямо семейство. Съдовете трябва да са солидни, емайлът да не е нацепен или напукан. Кофата или легенът се измиват с топла вода и сапун и се избърсват с чиста кърпа.

За готвене е подходяща дървена бъчва или вана. Този оригинален метод придава на препарата приятен дървесен аромат, а зеленчуците стават по-хрупкави. Съдът се измива и суши на слънце в продължение на два дни, за да се избегне навлажняване и образуване на мухъл. Дървени съдове са подходящи за готвене на зеле с хрян на чист въздух - в дачата или на пикник.

Повечето домакини предпочитат да мариноват зеле в стъклени буркани. Заготовките са компактни и лесни за съхранение в изба, мазе или хладилник. Бурканите се преглеждат за драскотини и пукнатини, измиват се с вода и сода и се забърсват. За усукване използвайте железни или найлонови капачки, попарени с вряща вода.

Как правилно да мариновате зеле с хрян

Тази класическа закуска ще бъде ефективен начин за предотвратяване на настинки през есента и зимата.

Списък на съставките за готвене:

• 1,2 кг бяло зеле;
• 400 г моркови;
• 1,5 бр. корен от хрян;
• 1 литър вода;
• 40 g захар;
• 15 g сол;
• 5 ml оцет 9%;
• лют пипер на вкус.

Как се готви:

1. Изплакнете морковите под течаща вода и отстранете кората. Настъргват се на средно ренде, по желание се нарязват на форми (сърца, цветенца). Тези моркови изглеждат красиво в буркан.
2. Главата зеле се почиства от листата и дръжките, измива се и се нарязва на квадратчета.
3. Измийте и обелете корена на хряна, нарежете на едри филийки. Поставете на дъното на стерилен буркан.
4. Смесете зелето с морковите, поставете върху хряна, уплътнете.
5. Смесете вода, сол, захар и оцет в тенджера.Оставете да заври и отстранете от огъня.
6. Изсипете маринатата в буркан, затворете с найлонова капачка и охладете. След това го поставете в хладилника за 2 дни.
7. Преди сервиране гарнирайте с пресен магданоз или копър на вкус. Съхранявайте на хладно.

Варианти на рецепти

Лесно е да приготвите зеле с хрян, основното е да изберете правилната рецепта. Някои домакини не обичат да чакат дълго и избират експресни препарати, други предпочитат да готвят по-дълго, за да получат оригинална и здравословна закуска.

Нека да разгледаме най-популярните методи за готвене.

Бърза рецепта

Ежедневният метод на готвене е подходящ за тези, които искат да получат лека закуска бързо и без проблеми.

Ще имаш нужда:

• 1 кг зеле;
• 50 г корен от хрян;
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• 300 ml вода;
• 80 g захар;
• 30 г сол;
• 100 ml растително масло;
• 60 ml оцет 9%.

Как се готви:

1. Изплакнете всички съставки под хладка вода. Почистете зелето от горния слой и го нарежете на специално ренде.
2. Обелете морковите, чесъна и лука. Настържете морковите, нарежете лука на полукръгчета, а чесъна прекарайте през преса. Обелете корена на хряна и го настържете на едро ренде.
3. Смесете всички зеленчуци и корен от хрян в дълбок леген или купа.
4. Пригответе марината: смесете вода, сол, захар и оцет. Оставете да заври и добавете растително масло.
5. Залейте зелето с маринатата, охладете и покрийте с капак. Поставете в хладилника. Разядката е готова за 12-15 часа. Съхранявайте в хладилник.

За да направите корена на хрян лесно настърган, поставете го във фризера за половин час преди готвене.

Червено зеле с хрян

Червеното зеле е известно не само с привлекателния си и апетитен външен вид, но и с полезния си състав: съдържа повече витамин С и каротин от бялото зеле.Но цената му също е по-висока.

Какво ви трябва за подготовка:

• 800 г червено зеле;
• 50 г корен от хрян;
• 10 листа от касис;
• 5 скилидки чесън;
• 5 г смлян червен пипер;
• 40 g захар;
• 20 g сол;
• 1 литър вода;
• магданоз, естрагон, целина на вкус;
• 50 ml оцет 9%.

Метод на готвене:

1. Изплакнете съставките. Нарежете зелето на тънки филийки или квадратчета.
2. Измийте хряна и го прекарайте през месомелачка. Накълцайте чесъна.
3. Поставете листа от касис, магданоз, целина и естрагон в стерилен буркан. Отгоре се нареждат зеле и хрян. Добавете червения пипер и чесъна.
4. Пригответе марината: добавете сол, захар и оцет към водата. Разбъркайте и оставете да заври. Изсипете в бурканче.
5. Охлажда се и се съхранява на хладно.

С моркови

Зелето с моркови и хрян е вкусно допълнение към картофено пюре, ечемична каша и ориз. Предястието се сервира на масата и като самостоятелно ястие.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 500 г моркови;
• 70 г корен от хрян;
• 500 ml вода;
• 70 g захар;
• 40 г сол;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• карамфил на вкус;
• 30 ml оцет 9%;
• 10 г смлян черен пипер.

Как се маринова:

1. Изплакнете зеленчуците. Коренът от хрян се настъргва на средно ренде. Обелете зелето и морковите, нарежете ги и ги смесете с корен от хрян. Овкусете с черен пипер, покрийте и оставете за час.
2. Пригответе марината: добавете сол и захар към водата и разбъркайте. Оставете да заври и добавете дафинов лист и бахар.
3. Изсипете маринатата в буркан, добавете карамфил. Затворете капака, увийте го в топло одеяло и го обърнете с главата надолу. Охлажда се и се съхранява в хладилник.
4. Преди сервиране подправете с растително масло.

С цвекло

Цвеклото е източник на фибри и желязо.Предястието се получава красиво, малиновочервено на цвят. Препаратът се използва пресен или се добавя към борш като дресинг. Удобно е и спестява време.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 40 г корен от хрян;
• един морков;
• едно цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 700 ml вода;
• 40 g захар;
• 20 g сол;
• 10 г смлян черен пипер.

Технология на готвене:

1. Изплакнете всички съставки. Обелете морковите и цвеклото и ги нарежете на тънки филийки. Накълцайте скилидките чесън.
2. Зелето се обелва и нарязва на 8-10 части, поставя се в тенджера. Отгоре наредете моркови и цвекло, добавете настърган корен от хрян.
3. Добавете наситнен чесън и смлян черен пипер, отгоре редете втори слой зеле, моркови и цвекло.
4. Пригответе марината: налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Добавете сол, захар и оцет. Разбъркайте добре и охладете.
5. Изсипете зеленчуците и организирайте пресата за 4-6 дни. Прехвърлете в буркан и охладете.

С чесън

Комбинацията от чесън и хрян придава на зелето пикантен, пикантен вкус.

За да подготвите зимнина, ще ви трябва:

• 1,5 кг зеле;
• една глава чесън;
• един морков;
• 1 корен от хрян;
• 100 г захар;
• 70 г сол;
• 70 ml оцет 9%;
• 100 ml слънчогледово масло.

Как се готви:

1. Обелете чесъна и настържете хряна.
2. Отстранете листата и дръжките на зелето и го нарежете. Настържете морковите.
3. Смесете зеле, моркови, чесън и корен от хрян.
4. Пригответе марината: добавете оцет, сол и захар към водата. Разбъркайте, оставете да заври и охладете.
5. Изсипете маринатата в буркан. Оставете в хладилника за 2 дни, след което продуктът е готов за консумация.

С анасон

Анасонът е подправка, която се използва в кулинарията като семена, листа и чадърчета, смлени.. Има сладък, освежаващ аромат. За да се осигури пълно разкриване, анасонът се запържва в сух тиган за минута преди приготвяне на закуската.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 30 г хрян;
• 5 g анасон;
• 30 г сол;
• 20 g захар;
• 1 литър вода.

Как се готви:

1. Обелете корена на хряна, смелете го в блендер или го настържете на ситно ренде.
2. Пригответе марината: смесете вода със сол и захар. Сварете и прецедете през марля, охладете.
3. Почистете зелето от външните листа и го нарежете. Добавете хрян и анасон, разбъркайте.
4. Залейте с маринатата и оставете на топло място за 5 дни. Ежедневно пробивам с дървена лъжица и отстранете пяната.
5. Разпределете в буркани и приберете в хладилника.

С черен пипер

За готвене се използват червени или жълти сортове чушки - те са по-сочни и сладки и са по-еластични.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 250 г моркови;
• 250 г черен пипер;
• 30 г хрян;
• 50 g захар;
• 30 г сол;
• 250 г лук;
• 75 ml оцет 9%;
• 100 ml растително масло.

Как се маринова:

1. Измийте и нарежете зелето, овкусете със сол и леко намачкайте с ръце.
2. Почистете чушката от семките и дръжките и я нарежете на ивици. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Измийте морковите и ги настържете.
3. Смесете всички зеленчуци, добавете захар и сол.
4. Подправете с растително масло и наредете в буркани. Зелето е готово за консумация след три дни. Съхранявайте в хладилник.

Условия за съхранение

Съхранявайте зелето на хладно и тъмно място - в хладилник, мазе или сутерен. Препоръчителна температура –2…0°С, влажност на въздуха не повече от 85%. Зелето може да се съхранява до десет месеца. Ако бурканите са в килера, тогава до шест месеца.

След отваряне зелето се изяжда до седмица. Не съхранявайте закуски близо до радиатор или други източници на топлина.

съвет. Домакините замразяват закуската: поставете я в запечатана торба и я поставете във фризера. Замразеното зеле е подходящо за приготвяне на салати и супи.

Съвети от опитни домакини

За приготвяне на вкусни и здравословни закуски се използва чиста вода - срокът на годност на продукта зависи от качеството на марината. Препоръчително е да закупите едра сол и да проверите срока на годност на опаковките на подправките. Коренът от хрян трябва да е твърд, с ярък аромат.

По време на подготовката осигурете чистотата на работното място - в детайл Не трябва да влизат мръсотия или трохи от храна.

Заключение

мариновани зеле Подходящ за диетата на тези, които обичат здравословни зеленчукови закуски. За готвене изберете малки глави зеле със светлозелени листа. Маринатата придава на зеленчуците приятен сладко-кисел вкус, ястието се сервира охладено.

За пикантност добавете черни и червени чушки, моркови или цвекло. Преди сервиране украсете с билки или подправете с растително масло. Съхранявайте в хладилник или мазе, замразете за зимата, за да добавите към супи и салати.