Характеристики на съхранение на зеле в хранителен филм в мазето

Запазването на зелето възможно най-дълго, така че пресният зеленчук да не загуби вкуса и полезните си свойства, не е толкова лесно. Културата е капризна при съхранение и изисква специални условия, при които пресни глави зеле ще бъдат на разположение през цялата зима. Най-добре се съхранява в помещения, където има малко влага и ниски температури. Ще ви кажем в тази статия как да съхранявате зелето в мазето през зимата в хранителен филм.

Възможно ли е да се запази зеле в хранителен филм?

Залепващото фолио напоследък се използва широко за съхранение на различни видове продукти, включително зеленчуци. В него може да се съхранява зелето, но е важно да се спазват редица условия.

Какви сортове могат да се съхраняват дълго време

Има много разновидности на зелето, но не всички от тях могат да се съхраняват дълго време. Има ранно узрели сортове, които се консумират веднага щом главите са пълни. Средно късните и късните са по-подходящи за съхранение.

Най-често срещаните сортове бяло зеле, които се засаждат почти в цялата страна:

• Москва късно;
• Харковска зима;
• слава;
• орбита;
• Олимп;
• магьосник;
• Квартет;
• Домбровская;
• Снежна буря;
• Снежанка;
• Арос;
• Колобок;
• Женева;
• Зазимяване;
• Годишнина.

Най-добрите сортове червено зеле зеле за дългосрочно съхранение, според прегледите на летните жители:

• Гако;
• Максила;
• Авторо;
• Марс MS;
• Langedijker късно;
• Родима и др.

Какво определя безопасността на зеленчуците?

За да може зелето да се съхранява възможно най-дълго и да не се развали, трябва да се спазват редица условия:

1. Семената или разсадът трябва да са здрави и тествани за кълняемост.
2. По време на процеса на отглеждане се спазват условията за поливане: обилната влага или дъждовното време влошават качеството на запазване.
3. Почвата е важна. Зелето предпочита плодородни глинести почви.
4. Прилагането на фосфорно-калиеви торове увеличава срока на годност и намалява вероятността от гниене. Но азотните торове и многото оборски тор са вредни за реколтата, тъй като при излишък от тях главата не се напълва и остава рохкава.
5. Желателно е да се прибира в сухо време, когато нощните температури са около 0°C, а дневните не по-високи от +8°C. Ако времето е влажно, главите се изсушават преди съхранение.
6. Чисти глави зеле, достигнали пълна зрялост, без механични повреди, признаци на заболяване или следи от насекоми вредители, са подходящи за съхранение.

Съхранение в хранителен филм в мазето

Избата, в която се съхранява реколтата от зеле, трябва да бъде добре проветрена и суха. Високата влажност съкращава срока на годност на главите зеле. Препоръчително е през лятото да дезинфекцирате помещенията с негасена вар или меден сулфат. Влажността не трябва да надвишава 90-95%.

Оптималната температура в мазето е от 0 до +4°C. При по-високи температури има опасност главите на зелето да се напукат, а при температура под -1°C горните листа да измръзнат. Ако се спазват всички правила, зелето ще лежи във филм до пролетта.

Подготовка за съхранение

Главите зеле, избрани за съхранение, се подготвят внимателно.

Избират се и се обработват за съхранение средните, най-плътни вилици:

1. Оставете 2-3 покриващи листа.
2. Стъблото се отрязва на ниво 1-2 см от първите покривни листа.
3. Цялата влага се отстранява от главата на зелето.
4. Преди да увиете зелето във филм, препоръчително е да го държите в хладно помещение, докато разфасовките изсъхнат.
5. Пакетирайте в същата стая, без да прехвърляте зелето в по-топла среда, за да предотвратите появата на конденз по повърхността на листата.

Как правилно да опаковате във филм

Има 2 вида стреч фолио: хранителни и технически. Първият е по-тънък, дебелината му е не повече от 10 микрона. Той се разтяга по-добре и е практически безвреден по състав. Стреч фолиото има значителна сила на опън, която характеризира обратната еластичност на материала, поради което се осигурява вакуумен ефект по време на опаковането.

Фолиото има лепкав слой без видими следи от лепило. Нанася се двустранно, което е удобно при опаковане на продукти. Залепващо фолио не пропуска въздух и влага, а също така предпазва от бактерии.

Има както ръчни, така и машинни фолиа. Те се различават по разтегливост и дебелина. Най-добре е да вземете ролки от най-широкия филм, който се предлага в търговската мрежа. Те имат ширина 45-60 см. Фолиото се състои от полиетилен, въпреки че има разновидности от PVC и термосвиваеми материали.

Главите зеле, избрани за съхранение, трябва да бъдат чисти, без следи от пръст, мръсотия и прах. По-добре е да избършете всяка вилица със суха кърпа преди опаковането. Зелето се опакова във филм, както следва: главата на зелето се увива на 4-5 слоя, така че напълно да се предотврати проникването на влага и въздух. Филмът трябва да приляга плътно към повърхността на зелето без пропуски.