Прости и вкусни начини за мариноване на червено зеле в буркани за зимата

Домакините консервират червеното зеле не само за да разнообразят диетата си. Този зеленчук има много полезни свойства - компенсира липсата на витамини С, К, микроелементи силиций, калий и манган през зимата и пролетта. Зелето се осолява самостоятелно, смесва се с цвекло, черен пипер, ябълки, стафиди.

Възможно ли е да осолявате червеното зеле?

Червеното зеле се нарича още синьо или лилаво зеле поради цвета на листата. Осолява се, кваси и се маринова по същия начин като зелето.

Основните разлики са в пропорциите на допълнителните съставки, тъй като червеното зеле има по-високо съдържание на аскорбинова киселина.

Интересно! В Дания задушено червено зеле се сервира като гарнитура към коледната патица.

Лилавите листа имат сладък вкус, така че при ецване се добавя по-малко захар.

Избор и приготвяне на зеле

За мариноване се купуват или засаждат в градината средно късни и късни сортове зеленчуци.

Най - известен:

1. ГАКО 741. Средно късен сорт. Кочаните са с плоско-кръгла форма с тегло до 3 кг. Лилаво-сиви листа с восъчно покритие. Вкусът е остър с лека горчивина, която изчезва при дългосрочно съхранение. Зелето остава добре до пролетта.
2. Полза F1. Средно сезонен хибрид с добър вкус. Устойчив на болести по културите. Главите с кръгла форма растат до 2,5 кг. Листата са червено-виолетови.
3. Родима F1. Къснозреещ холандски хибрид, подходящ за продължително съхранение и преработка.Големите тъмночервени глави зеле достигат до 4 кг. Сочните, хрупкави листа остават свежи за дълго време.
4. Жар птица. Средно сезонен сорт. Плътните кочани са с къса дръжка, листата са ярко червено-виолетови на цвят и имат сочен, сладък вкус.
5. Варна F1. Късен хибрид от японска селекция, устойчив на суша. Тъмночервените, продълговати глави зеле растат до 3 кг тегло. Вкусът на листата е отличен.

Основни препоръки:

1. За мариноване изберете големи, плътни глави зеле.
2. Отстранете горните листа. Проверете зеленчука за наличие на гнили места.
3. За нарязване използвайте широк нож или специално ренде: този вид зеле има дебели и груби листа.
4. За да пусне зеленчука сок, той не само се смачква, но и се смачква с преса.

Как да мариноваме червено зеле

В класическия вариант зеленчукът се смесва с моркови и подправки.

Състав и пропорции:

• глава червено зеле - 4 кг;
• големи моркови - 3 бр.;
• едра сол - 5 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• бахар - на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Кочанът се почиства от горните листа и се нарязва на ситно.
2. Морковите се измиват, обелват и настъргват на едро.
3. Смесете зеленчуците в дълбок съд, поръсете със сол и черен пипер.
4. Пасирайте, докато се образува сок.
5. Добавете захарта и омесете отново.
6. Поставете зеленчуковата маса в чисти стъклени буркани и уплътнете добре.
7. Оставете под товар при стайна температура за 3 дни.
8. Всеки ден, 3-4 пъти, пробийте сместа с дървена клечка, за да отстраните излишния въглероден диоксид.
9. На 4-ия ден бурканите се затварят с капачки. Съхранявайте на хладно.

Варианти на рецепти

Мариноването на червено зеле в буркани за зимата се извършва по различни начини. Тези, които обичат да експериментират, добавят нови съставки към традиционната рецепта.

Със сок от цвекло

За рецептата за грузинско кисело зеле ще ви трябва:

• глава зеле - 3 кг;
• чесън - 6 големи скилидки;
• средно голямо цвекло - 2 бр.;
• едра готварска сол - 6 супени лъжици. л.;
• захар - 4 с.л. л.;
• вода - 1 л;
• оцет 9% - 250 ml;
• подправки (черен пипер, карамфил, дафинов лист, канела) - на вкус.

Приготвяне:

1. Цвеклото се измива, сварява или пече до омекване.
2. Стерилизирайте 3-литрови буркани.
3. Нарежете зелето на ситно и го поставете в дълбок, широк съд.
4. Поръсват се със сол и захар и се намачкват малко.
5. Добавете подправките и разбъркайте.
6. Цвеклото се настъргва на ситно или се прекарва през месомелачка.
7. Пригответе марината: изцедете сока от цвекло във вряща вода, отстранете от огъня, добавете оцет.
8. Зеленчуковата маса се поставя в буркани и се уплътнява. Залейте с гореща марината.
9. Завийте със стерилизирани метални капаци.
10. Контейнерите се обръщат с главата надолу. Завийте се с одеяло.

След пълно охлаждане заготовките се съхраняват на студено място: мазе, мазе, хладилник.

С черен пипер

съставки:

• глава зеле - 1 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• голям лук - 1 бр.;
• карамфил - 3 бр.;
• едра сол - 75 г;
• захар - 50 g;
• оцет 9% - 40 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Зелето се нарязва на средни ленти.
2. Измийте чушките, отрежете дръжките и почистете от семките. Поставете зеленчуците във вряща вода за 3-4 минути, след това в студена вода. Нарежете на дълги ленти.
3. Обелете лука и го нарежете на ситно.
4. Поставете зеленчуците в дълбока купа, поръсете със сол и захар. Разбъркайте.
5. Добавете оцет и карамфил и разбъркайте отново.
6. Прехвърлете в малки бурканчета.
7. Пастьоризирайте за 30 минути.
8. Завийте с метални капаци.

След охлаждане продуктът се съхранява в мазе, изба или хладилник.

С ябълки

За ецване те вземат сладко и кисело ябълки.

съставки:

• червено зеле - 1,5 кг;
• ябълки - 2 бр.;
• голям лук - 1 бр.;
• семена от копър - на вкус;
• едра сол - 3 с.л. л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Зелевите листа се нарязват на ситно.
2. Ябълките се измиват, обелват и нарязват на лентички.
3. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета.
4. Зелето се поръсва със сол в дълбока широка купа и се омесва.
5. Добавете ябълки, лук, семена от копър. Разбъркайте.
6. Масата се прехвърля в чисти стъклени буркани и се уплътнява.
7. Покрийте с марля и поставете под тежест.
8. Оставете на стайна температура за 3 дни.
9. Съхранявайте на хладно място, като предварително сте затворили съдовете с найлонови капаци.

Със стафиди

Вкусна рецепта за червено зеле със стафиди ще се хареса на любителите на сушено грозде и мед.

Съставки за буркан от 500 мл:

• 300 г настъргано червено зеле;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 1 с.л. л. пчелен мед;
• 3 с.л. л. стафиди без семки;
• 1 ч.ч. едра сол;
• 1 средно голяма сладко-кисела ябълка;
• 50 мл ябълков оцет;
• листа магданоз - на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Измийте стафидите, накиснете ги в гореща вода за 10-15 минути и ги подсушете върху кърпа.
2. Ябълката се измива, обелва и настъргва на едро.
3. Магданозът се нарязва на ситно.
4. В купа смесете настъргано зеле, ябълка, стафиди и магданоз със сол.
5. За маринатата смесете оцет, олио и мед.
6. Залейте зеленчуковата смес с маринатата и разбъркайте добре.
7. Поставете в хладилника за един ден.

След 24 часа разядката е готова за консумация. Преди сервиране се поръсва със смлени орехи.

важно! За дългосрочно съхранение през зимата масата се прехвърля в стерилизирани буркани и се затваря.

Моментална рецепта

При мариноване се отделя много време за рязане на зеленчуци, а ферментацията продължава няколко дни. Има и бързи начини за приготвяне на такова зеле.

съставки:

• червено зеле - 2 кг;
• вода - 500 ml;
• сол - 100 г;
• захар - 100 г;
• оцет 9% - 200 ml;
• черен пипер - 5 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• карамфил - 5 бр.

Как се готви:

1. От кочука се отстраняват горните листа, нарязва се на 2 части и се отстранява дръжката.
2. Всяка половина се нарязва на парчета с такава големина, че лесно да се поберат в буркана.
3. Поставете зеленчука в широк съд и поръсете със сол. Оставете за 2-3 часа.
4. Пригответе саламура: добавете сол, захар и подправки към вряща вода. Вари се 2-3 минути. Отстранете дафиновите листа.
5. Свалете от котлона, добавете оцет.
6. Зелевите парчета се прехвърлят в чисти стъклени буркани и се заливат с гореща саламура.
7. Стерилизирайте за 30 минути.
8. Завийте с метални капаци.

С аспирин

При осоляване с аспирин зелето запазва оригиналния си ярък цвят. Киселината увеличава срока на годност и предотвратява появата на мухъл.

съставки:

• глава зеле - 1,5 кг;
• "Аспирин" - 2 таблетки;
• семена от анасон - 10 зърна;
• люта чушка - 0,5 шушулки;
• корен от джинджифил - 20 г;
• горчица на прах - 1 с.л. л.;
• вода - 1 л;
• едра сол - 5 с.л. л.

Приготвяне:

1. Отстранете горните листа от главата на зелето. Зеленчукът се нарязва на ситно.
2. Разбърква се със сол. Напълнете с вода и оставете за 8-10 часа. Удобно е да правите това през нощта.
3. Отцедете излишната течност.
4. В тиган се запържват горчица на прах, семена от анасон, обелен и натрошен корен от джинджифил.
5. Добавете 0,5 литра вода и черен пипер. Съдържанието се оставя да къкри 3-4 минути.
6. С тази марината се залива зелето и се добавя Аспирин.
7. Държи се в буркан захлупен 3 седмици до готовност.

Условия за съхранение

За да сте сигурни, че домашните препарати ви радват дълго време, опитните домакини се придържат към следните правила:

1. Маринованите зеленчуци се стерилизират и навиват, за да се съхраняват в апартамента. Бурканите се поставят на хладно и тъмно място, далеч от парното.
2. В сутерен, яма или изба при температура 0...+5°C заготовките се съхраняват до една година.
3. В апартамента зелето се съхранява в хладилник, замразява се без саламура и се оставя на студен балкон или във фризера.

Това е интересно:

Най-добрите рецепти за мариноване на брюкселско зеле за зимата.

Технология на готвене и най-добрите рецепти за кисело зеле със захар.

Как правилно да квася зелеви глави.

Съвет

Основни препоръки за подготовка, разточване и съхранение:

1. Горните листа, дори и да не са развалени, не се вземат за ецване.
2. За дългосрочно съхранение изберете стъклени буркани с необходимия обем.
3. Преди съхранение контейнерите се измиват старателно и стерилизират.
4. За краткосрочно съхранение (не повече от 7 дни в хладилник) използвайте пластмасови контейнери.
5. Металните капаци трябва да се варят 2-3 минути, за да се отървете от фабричната мазнина.
6. Когато съхранявате мариновани или осолени продукти в килера, добавете малко растително масло към зеленчуците: това предотвратява развитието на бактерии.
7. Срокът на годност на закуската се увеличава с боровинки или червени боровинки.

Заключение

За да приготвите вкусно зеле за зимата, вземете средните и късните сортове: те се отличават със сочни и хрупкави листа. При избора на рецепта те се ръководят от наличието на съставки, времето за готвене и вкусовите предпочитания на членовете на семейството.

Маринованите препарати са подходящи за дългосрочно съхранение през зимата: те запазват яркия си цвят за дълго време и имат пикантен, остър вкус.