Разликата между зеления и лилавия босилек: ползи и вреди, свойства, приложения

Билките и подправките са специален свят в кулинарията. Умението да ги използваш и съчетаваш е истинско изкуство, способно да придаде на всяко ястие оригинален и уникален вкус. Много подправки имат много полезни свойства, например кърито облекчава спазмите и болката, майораната помага за понижаване на кръвното налягане, канелата действа като антидепресант.

Сред цялото това разнообразие босилекът е бил и остава най-популярната и любима подправка. Растението е познато още от древността, когато се е смятало за магическо и лечебно. Така в пирамидите на Египет са открити венци от босилек, в Индия го смятали за свещен, а в Рим го използвали като лекарство. Нека да разгледаме какъв вид растение е това, както и разликата и ползите от зеления и лилавия босилек.

Разлика между зеления и лилавия босилек

Босилекът е едногодишна или многогодишна култура от семейство Lamiaceae.

Представлява тревисто или храстовидно растение с право и разклонено стъбло, средно големи овални листа и гроздовидно съцветие.

справка. Растението е известно под наименованията реган, рейхан, реан, миризлива метличина.

Създадени са 150 сорта босилек, всеки от които има свои собствени характеристики на аромат и вкус и период на зреене. Но основата за класифициране на растението е по цвета на листата: зелено и виолетово.

По състав и свойства

Сортовете босилек със зелени и лилави листа се различават малко по своя химичен състав.

И двата вида съдържат голям брой полезни вещества:

• витамин К (в 100 g – 887,2% от дневната нужда на човешкото тяло);
• С (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• бета-каротинът е предшественик на витамин А (63,8%);
• лутеин и зеаксантин - вещества, необходими за здравето на очите (56,7%);
• омега-3 полиненаситени мастни киселини (32,0%);
• манган (57,5%);
• кобалт (52,0%);
• мед (39,0%);
• желязо (21,1%);
• калций (16,1%);
• калий (11,8%);
• силиций (15,3%).

Разликата в състава на един вид подправка от друг се състои в количественото съдържание на няколко компонента:

1. Основно вещество на етеричното масло от босилек – фенилпропаноид евгенол (антиоксидант). Зелените сортове съдържат по-малко от него, отколкото лилавите (67,4% срещу 72,8%).
2. Антоцианините са оцветени пигменти. Има много повече от тях в лилавите разновидности, което определя цвета им.

На вкус и аромат

Зеленият босилек е по-мек. Вкусът е деликатен, дори леко сладък, с лек освежаващ послевкус. Ароматът е фин, но в зависимост от сорта може да съчетава нотки на лимон, карамел, мента и карамфил.

Лилавите сортове се характеризират с остър, тръпчив, пикантен вкус и богат аромат. Преобладават нотки на пипер, карамфил, анасон, индийско орехче и канела.

В употреба

Поради съдържанието на голямо количество ароматни вещества, листата и стъблата на растението се използват пресни и сушени като подправка за сосове, маринати, супи, салати, студени предястия, месни ястия и туршии.

Зеленият босилек, с мек вкус, се използва по-често в европейската кухня. Особено популярен е в Италия, Франция, Гърция и България.

В допълнение към първи и втори ястия, салати и предястия, често се добавя към десерти, печива, напитки.

Лилавият босилек е незаменима подправка в азиатската и кавказката кухня. Съчетава се добре с месо, птици, риба, зеленчуци, включва се в много сосове.

В отглеждане

Разлики в нарастващ Няма зелен или лилав босилек.

Основните правила за отглеждане на двата сорта в открита земя са следните:

1. Мястото за кацане е добре осветено и защитено от вятър и течение.
2. Почвата не е кисела, лека, рохкава, богата на органични вещества.
3. Температура – ​​+20…+24°С.
4. Поливане: босилекът обича влагата, но трябва да избягвате стагнацията на водата.
5. Подхранване: босилекът, засаден през май, изисква месечно подхранване, през юни - 2 пъти (в началото на юли и през август). Най-добри са азотните торове.
6. Нежелана близост на други култури с босилек: копър, краставици, репички, репички.
7. Добър квартал: домати, сладки пиперки, бобови растения.

Сред сортовете със зелени листа са по-често срещани растения, предназначени за отглеждане в саксии. Този босилек е компактен, има добра зеленина и малки листа.

Ползите и вредите от зелен и лилав босилек

И двете разновидности подправките имат богат и почти идентичен химически състав.

Полезни свойства за човешкото тяло:

• подобряване на функционирането на имунната система;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• подобряване на функционирането на храносмилателната система, чревната подвижност, облекчаване на спазми;
• елиминиране на възпалителни процеси;
• осигуряване на антимикробно действие;
• подобряване на състоянието на кожата;
• укрепване на костите;
• осигуряване на антиоксидантен ефект;
• нормализиране на нервната система;
• намаляване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта;
• предотвратяване на хелминтоза.

Растението, независимо от цвета, е противопоказано за употреба в следните случаи:

• епилепсия;
• заболявания на сърдечно-съдовата система: инфаркт, инсулт, нарушения на кръвосъсирването;
• диабет;
• хипертония;
• индивидуална непоносимост.

Жени по време на бременност и кърмене, по-добре е да се ограничи консумацията на босилек.

Кой босилек е по-здравословен?

Учените са склонни да вярват, че лилавият босилек е по-полезен от зеления. Причината за това е наличието в него на голям брой цветни пигменти – антоцианини (цианидин и пеонидин), които осигуряват лилавия цвят на растението. Зелените сортове са значително по-ниски в съдържанието на тези вещества.

справка. Антоцианините са органични съединения, принадлежащи към групата на флавоноидите. Те се намират в много растения и им осигуряват червения, синия и лилавия цвят на плодовете и листата.

Тези вещества имат противовъзпалително и изразено антиоксидантно действие и спомагат за намаляване нивата на холестерола в кръвта.

Иначе зелените и лилавите сортове босилек в умерени количества са еднакво полезни за човешкия организъм.

Възможно ли е да ги комбинирате в готвенето?

Зеленият и лилавият босилек са разновидности на едно и също билково растение. Само лилавото е по-наситено и тръпчиво, а зеленото има деликатен аромат и вкус, който в зависимост от сорта придобива лимон, ментови, карамелени нюанси.

Можете да комбинирате зелен и лилав босилек. Вкусът на ястието само ще се възползва от това, тъй като ще придобие цял набор от различни вкусови качества и ароматни нотки на това растение. Разнообразието от салати се счита за идеална основа за смесване на двата сорта босилек.

Най-добрите сортове зелен босилек

Има повече от 150 вида босилек, които се различават по вкус и аромат.

Най-добрите сортове зелен босилек се считат за:

1. Василиск – ранозреещ сорт. Височината на храста е 18-20 см. Растението е компактно с полуповдигнати издънки. Отливките са малки, зелени, овални, с гладка повърхност. Цветята са бели. Аромат на карамфил и пипер. Производителност – 0,6-0,7 кг/кв.м. м.
2. Кадифе – сорт в средата на сезона. Височината на растението е 25-30 см. Листната розетка е вертикална. Листата са тъмнозелени, продълговати. Цветята са розови. Има приятен ментолов аромат и вкус. Производителност – 1,9-2,0 кг/кв.м. м.
3. Карамел – сорт в средата на сезона. Храстът е малък, разпръснат. Гладки листа със среден размер, тъмнозелени със сивкав оттенък. Има силен специфичен аромат с нотки на плодов карамел. Производителност – 2,7-3,3 кг/кв.м. м.

Особено внимание заслужава генуезкият (италиански) сорт босилек, който се отглежда в умерените региони по света. Височината на растението е 45-60 см. Листата са големи, нежни с назъбени ръбове, тъмнозелени на цвят.

Счита се за най-добрият вариант за италиански сос песто.

Лилаво

Има и много разновидности на лилав босилек.

Разграничават се следните разновидности:

1. Опал – средносезонен сорт култура. Буш със средна височина, изправен. Листата са средно големи с вълнообразни ръбове и тъмновиолетови на цвят. Ароматът е много силен, карамфил-пипер. Производителност – 1,1-1,2 кг/кв. м.
2. Ереван – сорт в средата на сезона. Средно голям храст с добра листна маса. Листата са големи, овални, тъмно лилави. Листното острие е гладко, без изразени мехурчета. Има силен аромат с нотки на пипер и черен чай и тръпчив вкус.Изисква се от професионални готвачи. Производителност – 2,1-2,6 кг/кв.м. м.
3. Арарат – реколта в средата на сезона. Растението е полуразперено, високо 60 см. Листата са лилави, средно големи, широки, с овална форма с назъбен ръб. Ароматът е силен анасон. Производителност – 2,0-2,4 кг/кв.м. м.

Популярни са и сортовете Violet, Dark Opal, Baku, Delight и Red Ruby.

Заключение

Босилекът е подправка с интензивен аромат и оригинален вкус. Широко използван в кулинарията, особено популярен в Европа, Азия и Кавказ. Има голям брой разновидности на босилек, които грубо могат да бъдат разделени на зелени и лилави.

Основната разлика между тези 2 вида е техният вкус и аромат. Зеленият босилек се отличава със своята нежност и мекота на вкус и аромат, докато лилавият босилек е богат, стипчив и пикантен. Първият е популярен в европейската кухня, вторият в азиатската и кавказката кухня.