Как правилно да подготвим босилек за зимата у дома по различни начини

Сушен, замразен или консервиран в оцет или зехтин, босилекът ще бъде много полезен през зимата. Препаратите запазват вкуса, аромата и витаминно-минералния състав на пресните билки. От цветовете се приготвя ароматен успокояващ чай, листата се добавят към супи, паста, зеленчуци, пуешко или пилешко месо. Зелените се използват като основна съставка в известния италиански сос песто.

Прочетете, за да разберете как да приготвите босилек за зимата чрез сушене, замразяване и консервиране.

Сортове босилек за зимнина

Босилекът условно се разделя на две разновидности – лилав и зелен. Сортовете със зелени листа се характеризират с деликатен вкус и приятен аромат, докато лилавите са надарени със специфични вкусови качества.

Сортовете се разделят според вкуса и аромата. Някои са идеални за приготвяне на сладкарски изделия, други се добавят към безалкохолни и алкохолни напитки, а трети се добавят към супи и топли ястия.

На какви вкусове са богати сортовете босилек:

• сортовете Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat имат пиперлив вкус и аромат;
• аромат на карамфил - Dark Night, Clove, Tulsi, Clove aroma, Sandwich leaf;
• аромат на анасон - Anise Delight, Wonderful Day, Ananis Basil, Italian Basil;
• мирис на пипер-карамфил - Василиск, Маркиз;
• аромат на ментол и лимон - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• ванилов аромат - аромат на ванилия;
• карамелен аромат - карамелен босилек;
• миризма на канела - Зеленчуков босилек;
• мента - гръцки.

Лесно е да се определи по името кой сорт е най-подходящ за конкретно ястие:

• с аромат на лимон, ванилия, карамел, канела - за сладкарски изделия, печива;
• с аромат на анасон, ментол, лимон, мента - за напитки;
• с аромат на карамфил и пипер - за месни ястия.

Всеки от сортовете може да се подготви за зимата чрез замразяване, сушене, осоляване, консервиране в масло и оцет.

Снимката показва зелен и лилав босилек.

Подбор и подготовка

Ароматните зеленчуци се предлагат в изобилие по пазарите и супермаркетите. Без проблем може да се отглежда в страната. Вечерта храстите се поливат, а на сутринта се събират: сочните млади клонки без цветя се отрязват с остри ножици. През нощта листата абсорбират цялата влага, придобиват еластичност и сочност. Тези зеленчуци се използват за замразяване.

Беритбата на босилек за сушене се извършва през деня без предварително поливане. Храстите лесно излизат от суха почва. Събраните клони се преглеждат, откъсват се сухи и болни листа. За препарати се използват цели клонки или само листа и цветове.

Зелените се измиват под чешмата, като старателно се измиват мръсотия, прах и насекоми. След това се сушат между два слоя хартия или кърпа за вафли или в сушилня за марули.

справка. В Италия босилекът се смяташе за символ на любовта, а в Румъния клонка босилек, приета от млад мъж от ръцете на момиче, означаваше съгласие за брак. В Мексико има поверие, че растението предпазва семейните двойки от изневяра.

Как да изсушим босилек

Как да си приготвим сушен босилек у дома? Не е трудно. Сушенето ви позволява да запазите вкуса и полезните свойства на зелените.Суши се във фурна, на открито или в електрическа сушилня.

В ефир

Естествен метод на сушене, който позволява да се запази максимално витаминно-минералния състав и миризмата на растението. Подправката се добавя към супи и гарнитури от тестени изделия, картофи, патладжани и тиквички. Препоръчва се сушени билки да се добавят към горещи ястия, за да се разгърне напълно вкусът им.

Има два метода за естествено сушене:

1. Листата (цели или нарязани) се нареждат върху хартия за печене или дъска, покрита с пергамент и се оставят в топло и сухо помещение или се поставят на балкон на частична сянка, покрити с марля, за да не хвърчат мухи.
2. Клоните се връзват на китки и се окачват в помещение с добра вентилация. Важно е да се следи влажността на въздуха - ако е твърде висока, клоните ще започнат да гният от средата на грозда.

При такива условия босилекът изсъхва за 1-3 дни.

Във фурната

Сушенето във фурната е най-бързият начин. Съществува обаче риск от изсушаване на зелените на прах и растението губи повечето от хранителните си вещества.

Покрийте тавата за печене с пергамент и подредете листата или клоните на един слой. Температура на сушене – +40…+50°C. Времето за съхнене при открехната врата е 40-60 минути.

Ако функционалността на фурната не позволява да държите вратата отворена, температурата се настройва на +30°C. Фурната се отваря за проветрение на всеки 15-20 минути.

В електрическа сушилня

Модерните модели електрически сушилни максимално запазват полезните свойства на билките, зеленчуците и плодовете. Само листата се поставят върху тави за равномерно сушене.

Температура на нагряване - не повече от +40°C, време - не повече от 1 час. Таймерът и прозрачният капак позволяват да изключите устройството навреме.

Това е интересно:

Възможно ли е да замразите хрян за зимата и как да го направите правилно.

Доказани начини за запазване на гроздето за зимата у дома.

Как да приготвим карфиол по корейски за зимата.

Възможно ли е да изсушите цветя?

Има две противоположни мнения относно времето за прибиране на растенията за последващо сушене. Някои твърдят, че събирането трябва да се извърши преди началото на цъфтежа, други - когато се появят първите цветя. И в първия, и във втория случай аргументът е един и същ: растението съдържа повече витамини и ароматни вещества.

Цветовете на босилека най-често се използват в народната медицина за приготвяне на успокояващ чай. За 250 ml вряща вода вземете 4 супени лъжици. л. изсушени листа и цветя.

Няма нужда специално да премахвате цветята за сушене. Оставят се на клоните и се сушат естествено.

Правила за замразяване

Замразяването се счита за най-добрият начин за запазване на полезните свойства на продукта, при условие че се спазват правилата. Опаковките за съхранение на зеленчуци не трябва да пропускат въздух или влага, трябва да са издръжливи, лесни за отваряне и затваряне.

Чантите с цип и контейнерите с херметични капаци са идеални.

Свежо

Цели или наситнени листа се поставят в съд и се поставят във фризера. Вторият метод включва замразяване на клони, сгънати на гроздове. Поставят се в плик или се увиват в стреч фолио.

Бланширани

Бланширането убива бактериите и гъбичките, запазва цвета, вкуса и структурата на листата и премахва излишната горчивина.

В същото време ще трябва да подготвите два контейнера - с вряща вода и ледена вода. Оставете водата да заври, поставете босилека върху фина мрежа или в гевгир и го пуснете във вряща вода за 5 секунди. След това го извадете и го поставете в ледена вода. Подсушете зелените върху хартиени или вафлени кърпи и след това ги поставете в съд за замразяване.

В зехтин

Бланшираният босилек се смила в блендер или се нарязва на ситно с остър нож, залива се със зехтин в произволна пропорция, разбърква се и масата се нарежда във форми за лед. Замразените кубчета се изваждат и се поставят в плик или тава с капак.

Можете да го направите по различен начин: сложете нарязан босилек във формички и залейте отгоре със зехтин.

справка. При замразяване зехтинът не губи полезните си свойства, тъй като не се окислява при контакт с въздуха.

Като пюре

Сложете клоните и листата в купа на блендер, залейте с 2-3 супени лъжици чиста вода и смилайте на пюре. Масата се изсипва във форми за лед, мъфини или сладки и се поставя във фризера.

Вместо вода можете да добавите зеленчуков бульон, зелен чай, всяко растително масло или сок.

Методи за консервиране: най-добрите рецепти

Соленият босилек се съхранява по същия начин като киселеца, копъра, магданоза или целината.

Листата се бланшират, поръсват се със сол на вкус и се уплътняват в стерилизирани буркани от 250 или 500 мл, докато пуснат сока. Контейнерът се поставя в тиган, стерилизира се за 15-20 минути и се затваря с капаци.

Със захар и оцет

Маринован босилек се добавя към първи ястия, салати, предястия и паста.

За да подготвите детайла, ще ви трябва:

• босилек - 500 г;
• сол - 50 г;
• оцет - 50 ml;
• захар - 70 гр.

Листата се счукват в блендер или се нарязват на ситно с остър нож, смесват се със солта, захарта и оцета. Масата се прехвърля в чисти буркани и се поставя да се пастьоризира на водна баня за 15 минути. Заготовките се затварят с капаци, охлаждат се под одеяло и се съхраняват в килера.

Със зехтин

За да приготвите консервирана паста ще ви трябват само три продукта:

• босилек - 500 г;
• зехтин - 200 мл;
• сол - 80 гр.

Зелените се поставят в купа на блендер, смила се на пюре, добавя се олио и сол. Сместа се разбърква, нарежда се в буркани от 200-250 мл, покриват се с капачки и се поставят на долния рафт на хладилника. Пюрето може да се пастьоризира на водна баня за 20 минути, затваря се и се съхранява в мазе или килер.

С чесън или класически сос песто

Това е вкусна подправка за паста, картофи, ориз, зеленчуци и месо. За да го подготвите ще ви трябва:

• босилек - 400 г;
• чесън - 4 скилидки;
• пармезан - 200 г;
• борови ядки - 50 г;
• сол на вкус;
• Зехтин екстра върджин - 500 мл.

Листата се измиват и подсушават върху хартиена кърпа. Ядките се запичат в тиган до златиста коричка и се смилат горещи в хаванче или блендер с чесън. Добавете босилек и постепенно го втрийте в масата. След това добавете настърган пармезан и зехтин, сол на вкус.

Пестото се прехвърля в буркани или хранителни съдове, отгоре се налива олио и се запечатва. Сосът се съхранява във фризер или хладилник.

Прочетете също:

Характеристики на мариноване на краставици за зимата в бъчва.

Как да приготвите хайвер от моркови за зимата: селекция от най-добрите рецепти.

Дресинг с ядки

Пикантен дресинг се приготвя с помощта на листа босилек, чесън и всякакви ядки.

съставки:

• ядки (орехи, кашу, шамфъстък, бадеми, пекан) - 50 г;
• босилек - 300 г;
• зехтин или друго растително масло - 250 ml;
• сол на вкус;
• чесън - 3 скилидки.

Смелете ядките в блендер в брашно, добавете билки, чесън, масло, разбийте в хомогенна маса и сол на вкус. Масата се поставя в съд и се съхранява в хладилник или фризер.

Срокове и правила за съхранение

Оптималният срок на годност на всяка зеленина е шест месеца.Тогава растението запазва своя мирис, вкус и полезни свойства. Босилекът се бере всеки сезон.

Срок на годност в зависимост от метода на обработка:

• бланширани - 6-12 месеца;
• консервирани (пастьоризирани) - 1-2 години;
• консервирани без стерилизация - 6 месеца;
• сушени - 2 години;
• замразени при –18°C – 1 година.

След отваряне бурканът се съхранява в хладилник за 2-4 дни.

Изсушените билки се съхраняват в торбички, стъклени буркани или глинени съдове за подправки на сухо, хладно и тъмно място.

Заключение

Сушенето или замразяването на босилека, осоляването му, консервирането му с оцет или олио за зимата е изборът на всяка домакиня. Всеки от тези методи запазва хранителната стойност на продукта, неговия аромат и вкус. Сушени билки се добавят към горещи ястия, за да разкрият по-добре миризмата и вкуса.

Целите замразени листа са полезни за приготвяне на салати и декориране на ястия. Сос и паста с ядки и зехтин се използват за подправяне на спагети и салати, добавят се към месо и зеленчуци.