Препоръки как да съхранявате пресни и преработени череши в домашни условия

Съхраняването на прясно набрани череши е важно не само за домакините, но и за търговците на едро. Това може да стане само ако са изпълнени определени условия, като изберете правилния метод и място за съхранение. Днес ще научите как да запазите черешите свежи за няколко дни и повече.

Характеристики и основни правила за съхранение на череши

Черешата е нетраен продукт. В домашни условия може да се съхранява прясна от 2 до 7 дни в зависимост от сорта.

Този период може да бъде удължен, ако са изпълнени определени условия, например:

• Късните сортове череши са подходящи за дългосрочно съхранение;
• от ранните сортове се избират само плътни, не презрели плодове;
• 3 седмици преди планираната реколта дървото не се полива, така че кожата на плодовете да не се спука от излишната влага;
• Събирайте сутрин, когато костилковите плодове са най-издръжливи.

Методите за съхранение в домашна и индустриална среда се различават значително.

Избор и подготовка на горски плодове

От правилния избор на плодове зависи дали ще ги съхраните за дълго време. На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате череши в магазин или пазар:

1. Цвят. Червените сортове трябва да са тъмни, твърди и блестящи. Това са първите признаци на зрялост и свежест на плодовете.
2. Щета. Липсата на вдлъбнатини и пукнатини показва внимателно транспортиране.
3. Гнили, развалени или с признаци на ферментация не са подходящи за дългосрочно съхранение.
4. Изберете череши, които имат дръжка. Съдържа малък запас от влага и предпазва от навлизане на бактерии. Плодовете без опашки се съхраняват лошо, процесът на ферментация започва бързо в тях.
5. Стръковете трябва да са зелени и свежи. Кафяви и хилави е знак, че плодовете са събрани отдавна.
6. Не купувайте череши, които се продават в кофи или дълбоки съдове. Долните слоеве на плодовете са се задавили от теглото и вече не са подходящи за съхранение.

Подходящи съдове за транспортиране и продажба на плодове са дървени или пластмасови касетки с дълбочина не повече от 20 cm.

За да запазите реколтата възможно най-дълго, спазвайте следните правила:

• берете плодовете рано сутрин;
• разпръснете ги върху одеяло и ги сортирайте, отделяйки цели плодове от гнили, развалени и смачкани;
• Черешите не се измиват, а останалата роса по повърхността на кората се подсушава с хартиена кърпа.

Сортове, най-подходящи за дългосрочно съхранение

Всеки сорт е подходящ за съхранение у дома, само времето и методите варират леко. Например леките ранни сортове череши могат да се съхраняват не повече от 5 седмици замразени или 2-3 месеца сушени (под формата на стафиди). Червените късни сортове могат да се съхраняват до 6 месеца или повече.

В индустриални условия се съхраняват само късни сортове череши с високо киселинно съдържание:

• светлина: Брянск розово, Изложба, Франсис;
• тъмен: Наполеон, Реджина, Рекордьор, Тютчевка.

Прочетете също:

Фатежски черешов сорт, подходящ за отглеждане в Централна Русия

Какво е хубавото на сорта череша Bull's Heart и защо трябва да опитате да го отглеждате

Как правилно да съхранявате череши

Прясно набраните плодове не могат да се съхраняват дълго време на стайна температура, тъй като...На 2-3-ия ден започва процесът на ферментация. Ето защо, ако днес нямате време да подготвите зимата, поставете черешите в хладно помещение или хладилник.

Оптимални условия

Подходяща температура за съхранение:

• в пресен, консервиран или изсушен вид – от +1°С до -1°С;
• хладилник (общо отделение за зеленчуци) – от 0°C до +2°C;
• фризер – от -15...-18°С.

Оптималната влажност на въздуха за съхранение на пресни плодове е 95%. При 50-60% влажност периодът се намалява наполовина.

Къде да съхранявате

В зависимост от метода на прибиране на реколтата, трябва да изберете място, където плодовете ще се съхраняват дълго време:

1. Хладилник. Съдържа пресни плодове, които не са термично обработени или сушени. Те не могат да се мият преди поставянето им в контейнери. Излишната влага се отстранява с помощта на хартиени салфетки.
2. Фризер. Черешите се замразяват за по-дълго съхранение, след като се измият под течаща вода и се подсушат върху кърпа.
3. Изба. Консервите се съхраняват в стъклени буркани.

Дългосрочното съхранение на плодове при стайна температура е невъзможно, периодът е не повече от 48 часа.

В какво да съхранявате

За да съхранявате череши у дома, използвайте:

• пластмасови контейнери с плътно затварящ се капак;
• стъклени буркани с вместимост от 0,5 л до 3 л;
• специални вакуумни торбички;
• дебели найлонови торбички или торбички с цип.

Как да съхраняваме череши у дома

Лесните методи за съхранение ви позволяват да съхранявате плодове пресни, замразени, сушени или консервирани. В същото време те не губят своите полезни свойства.

Не е възможно черешите да се запазят свежи за дълго време у дома. Срокът на годност при стайна температура е не повече от 2 дни.

Прясно набраните плодове ще останат свежи в хладилника до 5-7 дни (в зависимост от сорта и степента на зрялост). Те се поставят в малък отворен контейнер, като например пластмасов контейнер, и се поставят в отделението за зеленчуци.

Замразени те издържат много по-дълго от пресните - повече от шест месеца. Можете да използвате фризера. Приготвените плодове без признаци на повреда или разваляне се поставят в торба или пластмасов или стъклен съд с плътно затварящ се капак. Целите плодове и без семките се замразяват. Използват се за приготвяне на компоти, десерти и печива.

важно! След първото размразяване черешите не могат да се замразяват повторно.

Сушенето е по-дълга процедура. Този метод на съхранение ви позволява да получите плодове, които след това се използват за приготвяне на напитки от сушени плодове и се дават на деца вместо сладкиши. Черешите се сушат със и без костилки.

Консервиране - най-често срещаният метод за съхранение на плодове, известен на много домакини. Различни компоти, консерви, конфитюри и захаросани плодове се навиват в стъклени буркани.

Рециклирано съхранение

За да запазите обработените череши без костилки по-дълго, използвайте следните методи.

Използвайте газова фурна:

1. Плодовете се сортират внимателно, измиват се под течаща вода и се изсушават.
2. Отстранете всички кости.
3. Наредете върху тава за печене на един ред.
4. Загрейте фурната до 50°C, но не повече, в противен случай плодовете ще бъдат изпечени, а не изсушени. Поставете тавата за печене в нея за 2 часа, след което увеличете температурата до 75°C. Готовите сушени плодове не се слепват и не отделят сок.

Сушенето в електрическа сушилня се извършва съгласно нейните инструкции. Подготвените череши се нареждат на един слой. Суши се 24 часа.

За замразяване на череши:

1. Измитите и подсушени плодове без костилки се поставят в плик с цип или обикновен дебел найлонов плик. Ще спести място във фризера.
2. Оставете във фризера за 2-3 часа, след което разбъркайте плика, така че плодовете да не замръзнат едно за друго.

В бъдеще можете да вземете необходимото количество за приготвяне на компоти от горски плодове, пюрета, кисело мляко и печива през зимата.

На бележка! Размразяването на горски плодове е много лесно. Просто ги сложете в чиния в микровълновата, задайте режим „Размразяване“ за 2 минути и те ще станат като свежи.

За компоти и конфитюри се избират късни червени сортове с високо киселинно съдържание. Плодовете придават на напитката богат цвят и не омекват по време на топлинна обработка. Преди консервиране изплакнете добре черешите и отстранете гнилите или развалени плодове. Поставете в буркан и навийте, като следвате рецептата и дозировката на съставките.

Срок на годност

Колко дълго се съхраняват черешите в зависимост от избрания метод:

• в хладилник (в долното отделение за зеленчуци) – от 2 до 7 дни;
• във фризер - от 7 до 8 месеца;
• в изсушен вид - до една година;
• в консерви - от една година.

Не се препоръчва да съхранявате компот от череши повече от една година. С течение на времето семената започват да отделят циановодородна киселина, което може да доведе до отравяне.

Полезни съвети, за да запазите черешите свежи по-дълго

Съвети, които да ви помогнат да запазите плодовете свежи по-дълго:

• изберете зрънцето или го купете с дръжката - запазва запас от влага и витамини, което ще удължи срока на годност на черешата;
• Уверете се, че сред добрите плодове няма развалени, тъй като бактериите бързо ще се разпространят върху тях и ще причинят гниене;
• измивайте само преди употреба, сухите плодове издържат по-дълго в хладилника;
• не покривайте контейнера с капак - кондензацията бързо ще развали плодовете;
• Колкото по-хладно е мястото за съхранение, толкова по-дълго пресните плодове няма да се развалят.

Как да запазите плодове за продажба

Не е възможно да се съхраняват пресни череши в производството за дълго време за по-нататъшна продажба на едро. Но учените под ръководството на Гудковски В.А., доктор на селскостопанските науки, намериха изход, след като проведоха серия от тестове на базата на името на VNIIS. Мичурина.

Те установиха, че процентът на изсъхване на дръжките значително се намалява, ако прясно набраните плодове се охладят бързо при температура от +1...+2°C и влажност на въздуха 95%. Този факт направи възможно разработването на нови методи за съхранение на пресни плодове и начини за транспортирането им без повреди.

За бележка! В супермаркетите черешите се съхраняват в дървени касетки или пластмасови съдове, при задължителен контрол на температурата - не повече от +2°C и влажност 90-95%.

Агропромишлените предприятия, които се занимават с отглеждане и търговия на едро, използват други методи за съхранение.

Хидроохлаждането е нова технология, която ви позволява да запазите плодовете свежи за 10-14 дни. Използва се във всички страни износителки, занимаващи се със съхранение и опаковане на плодове. По време на сортирането черешите преминават през водна струя, пълна с лед. Това няма голям ефект върху дръжката, но помага да се забави влошаването на кората на зрънцето.

С помощта на филмови контейнери MA-1 и MA-2 се създава газова среда за запазване на черешите. Поставят се върху дървени кутии с наредени в тях плодове и се затварят плътно. Вътре се натрупва въглероден диоксид, количеството кислород намалява - образува се подходяща газова среда за съхранение.

Този метод обаче е по-малко ефективен от специалните газови камери (RGS - контролирана газова среда), в които нивото на въглероден диоксид може да се контролира и поддържа. Ето защо, за съхранение в полиетиленов съд, плодовете предварително се охлаждат при температура от +2 ° C.

MGA (модифицирана газова среда) е подобрен аналог на RGS. Системата се състои от пластмасов контейнер, в който газовата среда се регулира с помощта на газообменник. Така пресните плодове се съхраняват 2-3 седмици.

Това е интересно:

Сортът череша „Ипут“, обожаван от много градинари

Най-добрите сортове череши за района на Москва и ръководство за техния избор

Най-добрите сортове череши за Централна Русия

Заключение

Можете да запазите хранителните витамини и свежестта на черешите у дома с лесни методи - охлаждане или замразяване. Преработените плодове се съхраняват много по-дълго, ако се сушат, замразяват или консервират.